食品質(zhì)量與安全專業(yè)信息化改造

顧海洋　孫艷輝　苗文娟　李雙芳　劉淑蘭

摘要：專業(yè)信息化改造是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，符合國(guó)家發(fā)展規(guī)劃。本文結(jié)合滁州學(xué)院辦學(xué)定位，闡述了食品質(zhì)量與安全專業(yè)信息化改造的必要性和迫切性，為培養(yǎng)具有實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的高素質(zhì)人才奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；信息化改造；專業(yè)；人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）50-0267-02

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)狀

食品質(zhì)量與安全和國(guó)計(jì)民生密切相關(guān)，成為全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題。食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生，符合中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)食品領(lǐng)域高素質(zhì)人才的需求[1]。中國(guó)是一個(gè)工業(yè)大國(guó)，同時(shí)也是農(nóng)業(yè)大國(guó)，食品原材料豐富，食品工業(yè)原料是農(nóng)產(chǎn)品的80%以上。隨著食品原材料的豐富，食品結(jié)構(gòu)已由溫飽型消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)健康型消費(fèi)。同時(shí)，由于環(huán)境污染、食品加工過(guò)程中的人為因素等，直接致使食品安全問題事件頻發(fā)[2，3]。因此，食品質(zhì)量與安全培養(yǎng)的高層次食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，符合國(guó)家食品行業(yè)發(fā)展方向，滿足食品企業(yè)用人需求。

近年來(lái)，隨著我國(guó)高校大規(guī)模擴(kuò)增，食品質(zhì)量與安全專業(yè)生源和畢業(yè)人數(shù)大大增加，在一定程度上滿足了企事業(yè)單位對(duì)食品高層次人才的需求。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《ISO 22000：2005食品安全管理體系》中的規(guī)定，食品質(zhì)量與安全主要培養(yǎng)工程技術(shù)、生產(chǎn)技術(shù)、管理技術(shù)和檢驗(yàn)技術(shù)方面人才[4，5]。傳統(tǒng)教學(xué)方法主要采用食品化學(xué)、食品快速檢測(cè)技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等，培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)[6]；運(yùn)用食品加工機(jī)械與設(shè)備中的相關(guān)課程，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)的認(rèn)識(shí)；通過(guò)食品工廠企業(yè)管理技術(shù)、食品安全衛(wèi)生學(xué)等，提高學(xué)生的管理能力[7]。這些能力素養(yǎng)的培養(yǎng)能夠?yàn)閷W(xué)校解決食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中遇到的大部分問題。然而，隨著國(guó)家對(duì)食品“互聯(lián)網(wǎng)+”和食品可追溯系統(tǒng)等信息化相關(guān)產(chǎn)業(yè)的重視，企業(yè)認(rèn)識(shí)到信息化的重要性，加強(qiáng)食品“互聯(lián)網(wǎng)+”和食品可追溯體系人才培養(yǎng)和引進(jìn)。

本文結(jié)合自身在滁州學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)信息化改造過(guò)程中的心得和體會(huì)，介紹了食品信息化改造過(guò)程中存在的重點(diǎn)、難點(diǎn)以及相應(yīng)的解決方法，為滁州學(xué)院乃至其他高校專業(yè)信息化改造提供借鑒和參考作用。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)信息化改革方式

1.課程信息化改造。課程信息化是食品質(zhì)量與安全專業(yè)信息化建設(shè)的核心部分。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，以專業(yè)核心課程信息化改造為重點(diǎn)，加強(qiáng)信息化課程體系在人才培養(yǎng)方案中的作用。以食品快速檢測(cè)技術(shù)、食品安全可追溯、食品“互聯(lián)網(wǎng)+”等為核心課程；食品標(biāo)準(zhǔn)化、食品質(zhì)量管理體系、食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)特色課程為重點(diǎn)，帶動(dòng)專業(yè)方向、專業(yè)基礎(chǔ)、創(chuàng)新素質(zhì)、專業(yè)拓展課程的建設(shè)。完善理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)大綱的制定和修訂，擴(kuò)大信息化相關(guān)選修課程的開設(shè)，突出信息化在人才培養(yǎng)和專業(yè)建設(shè)中的定位作用。每年啟動(dòng)1—2門課程進(jìn)修信息化重點(diǎn)建設(shè)和改造，逐步完成食品質(zhì)量與安全專業(yè)信息化改造。

2.信息化教材選擇。擴(kuò)大信息化相關(guān)教材在人才培養(yǎng)方案中的比例，突出信息化人才培養(yǎng)特色和定位，加快信息化專業(yè)改造步伐。以創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，引導(dǎo)食品行業(yè)、事業(yè)部門共同研究信息化教材改造計(jì)劃，制定符合社會(huì)發(fā)展和生產(chǎn)實(shí)踐需要的教材體系，不斷完善和發(fā)展信息化體系和內(nèi)容。教材選擇要充分符合信息化產(chǎn)業(yè)和領(lǐng)域的發(fā)展方向和實(shí)踐需求，減少非信息教材比重。教材內(nèi)容主要包括以下三個(gè)方面：（1）食品質(zhì)量與安全可追溯體系，包括食品可追溯基本理念，以及如何采用二維碼、條形碼和無(wú)線射頻技術(shù)等構(gòu)建食品質(zhì)量與安全可追溯體系。（2）食品“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)發(fā)展方向，包括通過(guò)近紅外光譜、熒光光譜等構(gòu)建成數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，組成傳感器網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)計(jì)算機(jī)或云計(jì)算對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行智能處理。（3）食品生產(chǎn)和消費(fèi)管理系統(tǒng)信息化，以信息化方式對(duì)食品生產(chǎn)、貯藏和消費(fèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全信息化監(jiān)管力度。

3.課堂教學(xué)信息化。在現(xiàn)有教學(xué)方式、方法的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善信息化課程在食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程中的比重，在課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、課程考試等方面考核標(biāo)準(zhǔn)向信息化方向傾斜，并且作為正確評(píng)價(jià)教師課堂教學(xué)能力的重要依據(jù)。完善理論教學(xué)信息化改革的同時(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)中的信息化比重，使理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合，把食品“互聯(lián)網(wǎng)+”、食品物聯(lián)網(wǎng)和食品可追溯系統(tǒng)等食品信息化課程搬到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品信息化的感性認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化學(xué)生信息化能力的培養(yǎng)。同時(shí)，在完成理論課堂和實(shí)驗(yàn)課堂學(xué)習(xí)的同時(shí)，將“課堂”搬到企業(yè)中去，合作企業(yè)提供相關(guān)工作崗位，學(xué)校選派指導(dǎo)教師跟隨指導(dǎo)，實(shí)施以學(xué)生信息化能力培養(yǎng)為目標(biāo)的多重指導(dǎo)和考核機(jī)制。

4.實(shí)踐教學(xué)信息化。滁州學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)在信息化改造過(guò)程中，對(duì)本科生培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整，以企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐需求為導(dǎo)向，優(yōu)化專業(yè)型人才培養(yǎng)方案。依據(jù)食品企業(yè)對(duì)本專業(yè)學(xué)生的實(shí)際需求狀況，結(jié)合滁州市的優(yōu)勢(shì)資源和滁州學(xué)院的教學(xué)與科研特色，將食品質(zhì)量與安全專業(yè)信息化方向劃分為食品“互聯(lián)網(wǎng)+”、食品物聯(lián)網(wǎng)、食品可追溯系統(tǒng)三個(gè)教學(xué)和研究方向。同時(shí)，大量采集用人單位對(duì)已畢業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的反饋信息，認(rèn)真總結(jié)和分析信息化方向畢業(yè)生相比其他方向畢業(yè)生存在的優(yōu)勢(shì)和不足之處，并將其作為修訂實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃和人才培養(yǎng)方案中的實(shí)踐教學(xué)部分的重要參考依據(jù)，邀請(qǐng)企事業(yè)專家共同參與制訂實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃。

改革食品質(zhì)量與安全專業(yè)信息化方向?qū)嵺`考核方式，確立考核方式以實(shí)際操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)踐變現(xiàn)為主，實(shí)驗(yàn)理論知識(shí)掌握和預(yù)習(xí)情況為輔，進(jìn)行多層次考核，以學(xué)生表現(xiàn)最突出的部分作為考核依據(jù)。通過(guò)實(shí)踐操作，反映大學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握能力、實(shí)踐動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析能力。

5.考核方式改革。目前，高校學(xué)生考核方式有待完善，主要是通過(guò)期末考試來(lái)檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)本門課程的學(xué)習(xí)和理解程度。通常以成績(jī)高低來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生是否掌握知識(shí)多少，忽略了學(xué)生的實(shí)踐操作能力、對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用能力以及寫作能力，抑制了學(xué)生對(duì)知識(shí)探索的好奇心。對(duì)于一些較為新穎和前沿的知識(shí)，傳統(tǒng)的考核方式難以使教師及時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)狀況。在食品質(zhì)量與安全專業(yè)信息化課程方面，應(yīng)以多元化考核方式取代單一化考核方式。考核的方式和形式可以由課堂展示、課程論文和產(chǎn)品制作等組成。對(duì)于需要以團(tuán)隊(duì)合作來(lái)完成的考核，每位團(tuán)隊(duì)成員要在規(guī)定的期限內(nèi)完成各自負(fù)責(zé)的部分。進(jìn)行答辯考核時(shí)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)成員委托一位負(fù)責(zé)同志演示本團(tuán)隊(duì)成果，教師和其他學(xué)生可以隨時(shí)提出相關(guān)問題和建議。通過(guò)這種考核方式，不僅可以鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和組織能力，同時(shí)增加學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣。只有通過(guò)多元化考核方式改革，才能改變應(yīng)試教育缺陷，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神的高素質(zhì)、高水平的人才。

三、結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)人民生活水平由溫飽型轉(zhuǎn)向健康營(yíng)養(yǎng)型，人們對(duì)食品質(zhì)量的重視程度越來(lái)越高，社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才需求越來(lái)越高。食品類相關(guān)的專業(yè)型人才特別是信息化人才，比較匱乏。因此，食品質(zhì)量與安全專業(yè)信息化課程改造，符合當(dāng)代潮流發(fā)展，滿足社會(huì)各方面的需求。實(shí)施專業(yè)信息化改造，有助于提高高校教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)高素質(zhì)、高水平、專業(yè)性的人才。

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Abstract：The future development trend of specialty subject of food safety and quality is information reconstruction that is consistent with the development plan of China. In this paper，the necessity and importance of information reconstruction on specialty subject of food safety and quality is discussed，coupled with the school-running orientation of Chuzhou university. This study will provide a novel method to train practical ability and innovative spirit for student.

Key words：food safety and quality；information reconstruction；specialty subject；personnel training