高職酒店管理專業(yè)實踐教學的困境、改革與出路

張麗萍

摘 要 酒店業(yè)是一個實踐性比較強的行業(yè)，對酒店管理專業(yè)人才的實踐操作能力要求較高。而作為酒店人才主要培養(yǎng)基地的高職酒店管理專業(yè)，卻沒有高度重視學生的實踐操作能力培養(yǎng)。本文針對目前高職學院酒店管理專業(yè)在實踐教學上存在的問題進行研究，結合國外酒店專業(yè)實踐教學經驗，提出了我國高職酒店管理專業(yè)實踐教學改革的對策與出路。

關鍵詞 高職教育 酒店管理 實踐教學

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2017.08.048

The Difficult Position， Reform and Outlet of Practice Teaching of

Hotel Management Specialty in Higher Vocational Colleges

ZHANG Liping

（Department of Environmental Economics， Changsha Environmental Protection Vocational College， Changsha， Hunan 410004）

Abstract The hotel industry is a relatively practical industry， and requires a higher level of practical operation ability for hotel management professionals. As the main training base of hotel talents， higher vocational hotel management major has not attached great importance to the cultivation of students' practical operation ability. Aiming at the practical teaching on The Academy management specialty of higher vocational education problems are studied， combined with the hotel professional practice teaching experience from foreign countries， and puts forward some countermeasures and ways of teaching reform of Higher Vocational hotel management professional practice in China.

Keywords vocational education； hotel management； practice teaching

酒店管理專業(yè)作為一個實踐性較強的專業(yè)，高職學院在進行教學時卻沒能將實踐教學視為重點，或者說在進行實踐教學時遇到了很多阻礙和限制。目前，很多酒店都不接受學生的實習，即使接受實習生，實習生在工作中，也會有很多問題難以解決。如何在繁忙中有條不紊地處理事情，如何處理突發(fā)性事件，如何和客戶交流以達到最好的服務效果，學生只有經歷實踐才能將這些工作做得更好，可見學生的實踐操作能力非常重要。

1 國內外酒店管理專業(yè)實踐教學比較

目前，我國的高職院校在酒店管理專業(yè)的教學上一般采用“2+1”的教學模式，所謂“2+1”，就是前兩年進行理論學習，最后一年進行頂崗實習，但是這樣的教學方法日益凸顯出的一個問題，即在實習過程中，學生對自己的定位往往并不準確，他們認為自己經歷了大學學習后，自身已經有了一定的能力，而實習卻要從最基層的服務工作環(huán)節(jié)做起，這讓學生在心態(tài)上難以保持平衡。而國外，SEG瑞士酒店管理教育集團，作為全球綜合實力第一也是瑞士最大的酒店管理專業(yè)教育集團，SEG旗下擁有酒店管理大學，并且提供酒店管理專業(yè)的獨立學位頒發(fā)資格，課程體系也相當龐大。除此之外，SEG還與全球120多家國際酒店集團及航空公司和奢侈品等公司簽訂了人才合作計劃，每年為自己的學生舉辦兩次瑞士最大的國際招聘會，為自己的學生提供全球范圍的就業(yè)機會。不僅如此，SEG每年的畢業(yè)生就業(yè)率幾近百分之百。根據相關權威資料與文獻顯示，SEG的學生在畢業(yè)后能達到如此之高的就業(yè)率，其根本原因就是SEG的課程設計，SEG旗下五所大學均提供三年的授課時間，并極度強調理論與實踐的有機結合，學生入學的前五月進行語言預科學習，而后三年課程均是半年在學校學習理論，半年在全球帶薪實習。不僅如此，學生在進行了兩個月的酒店基礎課程學習后便將進行實踐課程的專項技能訓練及考核，在實際工作環(huán)境下由各大國際酒店的資深導師進行現場指導，之后再進行學習總結，然后再投入為期半年的實踐工作中。這樣的教育方法，讓學生在三年里掌握了豐富且寶貴的專業(yè)知識和實際經驗。雖然我國高職院校在很多方面無法與SEG這個全球第一酒店管理專業(yè)教育集團相比，但無數資料和數據還是表達出了一個無法隱藏的事實，那就是我國高職學院酒店管理專業(yè)的教學質量和方法與國外相比，哪怕不與SEG相比，仍然有著巨大差距。

2 高職酒店管理專業(yè)實踐教學的困境

縱觀目前我國的高職院校，在酒店管理專業(yè)上往往并不看重實踐教學，不僅有中華民族傳統(tǒng)觀念方面的原因，也有我國目前教學環(huán)境方面的原因。目前尚缺乏對高職院校實踐教學有利的政策。而學校與企業(yè)之間的合作也存在著諸多困難，最顯而易見的問題就是很多酒店企業(yè)不愿意接收無工作經驗的學生，或者愿意接受學生實習，但是要求實習時間長達六個月以上，這與學校的人才培養(yǎng)計劃又相互矛盾。這一問題出現的主要原因是酒店企業(yè)沒有長久的發(fā)展策略，或者說沒有與校方建立長久的合作機制，吸收校方優(yōu)秀人才的意愿，這些問題最終都導致高職學校只注重校內的理論課程教學，而忽略或是放棄了酒店企業(yè)實踐教學。

3 高職酒店管理專業(yè)實踐教學改革思路

3.1針對性

高職院校酒店管理專業(yè)的實踐教學內容應當明確，具有良好的目標性和針對性，學校應當針對酒店管理專業(yè)學生的崗位職業(yè)能力來對學生進行分組，分別采取不同的教學方法，由淺到深，從易入難，保證教學內容的相互銜接。在實際教學中，酒店管理專業(yè)的實踐教學內容應當是通過對該職業(yè)崗位的要求，以及市場上的實際調查與研究作為基礎，通過企業(yè)一線專業(yè)人員與學校專家的指導，最終選定實踐教學內容、實踐教學方法和實踐教學開展形式。

3.2開放性

在實踐教學中，校方應當與企業(yè)積極合作，開展工學交替以及頂崗實習等，不斷改善實習和實訓基地的條件，建立校企聯合的導師講授機制，讓學生的職業(yè)能力教育具有更強的針對性，校企聯合開發(fā)課程、開展技術應用，讓企業(yè)在得到學校資源優(yōu)勢的同時，加入學校的改革與發(fā)展之中，通過校企合作徹底改革酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

3.3整體優(yōu)化性

實踐教學活動的各個要素之間不僅要做到協(xié)調統(tǒng)一，還應該從人才的綜合能力發(fā)展與素質修養(yǎng)方面出發(fā)，注意每個教學環(huán)節(jié)的相互配合，實踐教學和理論教學的良好融合，以及教學內容與課程體系改革的適應。職業(yè)能力培育是一個從簡單到復雜，從局部到整體，從生到熟再到熟練的過程，因此高職院校對酒店管理專業(yè)的實踐教學設計，必須遵照職業(yè)能力的培養(yǎng)規(guī)律。

4 高職酒店管理專業(yè)實踐教學改革的措施與出路

4.1緊密結合酒店行業(yè)的人才需求

高職酒店管理專業(yè)教育應該面對酒店行業(yè)前線，根據酒店的職業(yè)要求和崗位特點來開展教學。因此，高職酒店管理專業(yè)的培育目標應該基于本行業(yè)的人才需求來確定專業(yè)的學生培育方向和課程體系。近幾年來，隨著我國旅游業(yè)的日益發(fā)展，大批外資涌入了我國的旅游市場，隨之而來的是大批的旅行社和各式各樣的酒店建設，而他們則非常需要具有一線酒店管理知識和旅游專業(yè)知識的管理運營人才。因此，筆者認為想要讓高職酒店管理的實踐教學富有成效，應當從目前酒店行業(yè)對人才的需求特點和能力要求入手，從傳統(tǒng)的理論教學模式轉向對接企業(yè)和市場特點，根據酒店業(yè)的情況制定實踐教學的目標與模式，突出學生的實踐能力與崗位特殊性，將行業(yè)中酒店一線操作技能和基層管理能力設定為實踐目標，著重培育學生的專業(yè)技能和基層管理能力，這樣不僅可以提高學生的實踐能力，還可以提高學生的綜合素質，最重要的是提高學生的就業(yè)競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力，進而提升專業(yè)培養(yǎng)的總體效果。

4.2加強校企合作

實踐教學的核心目的應是強化學生的實際操作能力，那么想要強化學生的實際操作能力，校方與企業(yè)的合作是必不可少的。校方應當與更多酒店企業(yè)進行合作，一方面聘請酒店的一線經營管理人員為學生授課，授課內容應該系統(tǒng)全面，不放過學生進入實際工作后的任何一個微小環(huán)節(jié)，之后再讓學生進入酒店開展實訓，并輔助酒店一線管理人員的現場指導，全方位提升學生的實踐能力。另一方面，校方應該合理選擇能力過硬的企業(yè)，簽署合作計劃，將畢業(yè)生直接輸送至酒店，為學生創(chuàng)造良好的就業(yè)機會，提高學生的就業(yè)率。有的學校還建立了現代學徒制，例如青島酒店管理職院，和企業(yè)合作舉辦隆重的學徒拜師儀式，其中，學校和企業(yè)各出一名導師，兩位導師同時培養(yǎng)四個學生，讓學生得到充分的培養(yǎng)與發(fā)展。

4.3緊抓職業(yè)資格培訓

應當積極推進職業(yè)資格培訓，讓學生在畢業(yè)前完成崗位培訓與相關考核，例如酒店客房服務、餐飲服務、前廳服務員等崗位的職業(yè)資格鑒定。一方面可以加強學生的實踐能力，在各種資格鑒定中磨煉其實際工作能力；另一方面還能提高學生的就業(yè)競爭力，在激烈的職業(yè)競爭中獲得優(yōu)勢。除此之外，應該要求學生在畢業(yè)時拿到雙證書，除了畢業(yè)證書，應該還有與本專業(yè)相關的資格證書，以促進學生全面發(fā)展，提高其實踐能力和就業(yè)能力。

4.4完善校內實訓室的構建與應用

實訓室是高職院校校內實踐教學場所，是實踐教學的基礎保證，因此，加強對實訓室的構建對完善實踐教學極其重要。許多優(yōu)秀的高職院校都在實訓室建設上投入了大量的資金，建立了完善的酒店管理與服務專業(yè)實訓室，整個實訓室包括了形體訓練室及酒店的前廳、餐飲、吧臺、客房模擬實訓室等，這些設施對學生的學習與技能訓練起到了非常重要的作用。但需要注意的是，實訓室的構建需要良好的策劃與規(guī)范，不能盲目建造，應當根據學校目前的教學計劃和教學方針來逐步完善實訓室的構建，其核心應當是盡可能提高職業(yè)工作仿真度，并根據實踐教學內容及時更新設備與管理制度。

5 總結

高職院校酒店管理專業(yè)是為我國酒店行業(yè)輸送更多酒店管理人才的重要陣地。因此，高職院校應當更加注重教學質量，而實踐教學作為提高教學質量的必要手段，應該引起更多高職院校的重視。只有不斷改革和完善實踐教學，才能更好地提高酒店管理專業(yè)教學質量，而結合目前酒店業(yè)的相關行業(yè)，例如旅游業(yè)、餐飲業(yè)等，與更多的酒店企業(yè)進行合作，完善實踐教學的路徑與目標，都是提升高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量的重要出路。

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