保鮮袋的透氧透濕性能對油桃保鮮效果的影響

李娟萍，李東立，廖瑞娟，石佳子

（北京印刷學(xué)院印刷包裝材料與技術(shù)北京市重點實驗室，北京 102600）

保鮮袋的透氧透濕性能對油桃保鮮效果的影響

李娟萍，李東立，廖瑞娟，石佳子

（北京印刷學(xué)院印刷包裝材料與技術(shù)北京市重點實驗室，北京 102600）

采用不同比例的高透水功能膜（簡稱W膜）與高透氧功能膜組合，對油桃進行常溫保鮮試驗。通過對保鮮袋內(nèi)的頂空氣體組成、油桃質(zhì)量、硬度、外觀品質(zhì)、總可溶性固形物含量（TSS）、總酸含量和VC含量的測定分析及外觀品質(zhì)觀察，研究不同比例的高透水功能膜對油桃的保鮮效果。結(jié)果顯示，裸放組和使用50%高透水功能膜組的油桃在第6天已經(jīng)開始嚴(yán)重失水，其硬度、VC含量也有較大下降，而使用10%和20%高透水功能膜保鮮的油桃貨架期明顯延長，并能保證其良好的果實品質(zhì)。

油桃；高透水功能膜；保鮮效果；貨架期

油桃（Nectarine） 是普通桃（果皮外被茸毛） 的變種，原產(chǎn)于我國西北地區(qū)。色澤艷麗、果面光潔、肉質(zhì)細(xì)脆、酸甜可口、營養(yǎng)豐富，具有桃、李、杏等果實的綜合風(fēng)味[1]。油桃的部分品種成熟后果實脆硬，極耐長途運輸，其耐貯運性能大大超過水蜜桃。但油桃由于果面光滑無毛，果皮韌性較差，大多數(shù)品種在運輸貯藏過程中容易造成機械損傷甚至發(fā)生腐爛。為了有效緩解油桃集中上市所造成的銷售困難，減少腐爛，促進流通，對油桃的貯藏保鮮技術(shù)的研究具有重要的理論和實踐意義。

高慧等人[2]對油桃進行過預(yù)冷、化學(xué)處理等貯前處理，推遲了果實色澤的轉(zhuǎn)變，減少了果實貯藏過程中的失水，有效提高了油桃的貨架期；也提出了油桃的貯藏技術(shù)主要有冷藏、變溫貯藏和氣調(diào)貯藏，研究油桃最適宜的貯藏溫度0～1℃，相對濕度90%～95%[1]。但由于低溫貯藏易引起不必要的冷害現(xiàn)象，變溫和氣調(diào)貯藏也不易控制，因此，研究國際上鮮有報道的雙功能集成保鮮包裝，這種包裝采用不同比例的高透水功能膜與高透氧功能膜相結(jié)合，通過減緩水分損失與抑制油桃的呼吸，來延長油桃保鮮的貨架期。

1 試驗方法

1.1 油桃的處理

從水果批發(fā)中心買來整箱新鮮的油桃，要求色澤鮮艷、果面光潔無機械損傷，挑選大小均勻、硬度相近的油桃，隨機分為4組，對照組為裸放組，試驗組分別為含10%W膜、20%W膜和50%W膜，每組分別3個，于常溫下放置。在第0天，第3天，第6天、第9天分別從裸放組和功能保鮮袋組中，每組取出1個樣品，測試每個包裝袋內(nèi)頂空氣體O2和CO2的含量，以及每個樣品的質(zhì)量、硬度、可溶性固形物含量、總酸含量、VC含量，觀察每個油桃的外觀品質(zhì)。

1.2 保鮮袋的處理

在所用的保鮮盒上準(zhǔn)確測量出10%，20%和50%位置處，將高透水功能膜嚴(yán)格按照已測量的位置處進行覆蓋，剩下的用另一種膜進行覆蓋。

1.3 試驗測試

1.3.1 失質(zhì)量率測試

在裝袋前對每組油桃的質(zhì)量使用電子天平進行稱量并記錄，在試驗觀察天數(shù)（第3天，第6天，第9天）測試前再分別對每組進行稱量并記錄，然后根據(jù)公式（1）進行計算失質(zhì)量率。

1.3.2 頂空氣體CO2和O2含量測定

包裝袋內(nèi)的頂部空間的混合氣體通過使用頂空氣體分析儀，在每個取樣日打開包裝之前測定包裝袋內(nèi)的CO2和O2含量并記錄，結(jié)果以百分比表示。

1.3.3 硬度測定

每個果實去皮1 cm2，用GY-1型果實硬度計勻速穿進果實10 mm，測量并分別記錄下壓力，測量結(jié)果取每個測試組樣品中果實硬度的平均值[3]。

1.3.4 油桃可溶性固形物（TSS） 含量測定

將油桃榨汁，取適量的油桃汁于手持折射儀中進行測定，結(jié)果取3次平均值[4]。

1.3.5 油桃總酸含量測定

將上面制備的果汁用棉布網(wǎng)過濾，稱2 g上清液于50 mL容量瓶中，用去離子水稀釋至刻度，搖勻。吸取10 mL樣液放入50 mL錐形瓶中，加入酚酞指示劑3～4滴，用0.1 mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，至出現(xiàn)微紅色，30 s不褪色為終點，記錄下所消耗氫氧化鈉的體積。通過計算得到可滴定酸含量[5]?；蛘咧苯邮褂胮H儀測定其pH值，間接證明其總酸含量的變化趨勢。

1.3.6 油桃VC含量測定

將上面制備的果汁稱取10 g于50 mL容量瓶中，用草酸（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%）稀釋至刻度，搖勻。吸取10 mL樣液放入50 mL錐形瓶中，用2,6-二氯靛酚鈉溶液滴定至溶液呈粉紅色，15 s不褪色，記錄下所消耗2,6-二氯靛酚鈉溶液的體積。通過計算得到VC含量，單位為mg/100 g[6]。

2 結(jié)果與討論

2.1 頂空氣體測試分析

結(jié)果表明，類似于以往的水果保鮮試驗，包裝內(nèi)O2濃度在存貯藏間有所下降，而CO2濃度則有所上升。

2.2 油桃的失質(zhì)量率與硬度

失水和呼吸作用引起的基質(zhì)消耗是果蔬貯藏過程中質(zhì)量損失的主要原因[7]。

油桃的失質(zhì)量率見表1。

表1 油桃的失質(zhì)量率/%

由表1可知，裸放組的失質(zhì)量率在測試天數(shù)明顯高于使用W膜的組，而使用W膜的3組相比較而言，10%和20%的W膜的失質(zhì)量率要明顯低于50%的W膜。

硬度在一定程度上代表果實的成熟度和失水程度，也是消費者評判果實鮮度的一個主要指標(biāo)。肉質(zhì)細(xì)脆的油桃是消費者所喜愛的，但隨著貯藏時間的延長，果實的硬度會逐漸下降。在第0天測得油桃的硬度為4.9 g。

油桃的硬度見表2。

表2 油桃的硬度/g

由表2可知，無論是裸放組還是使用W膜的組，其硬度都有比較大的下降。第9天時，裸放組的硬度幾乎已達(dá)最低。

2.3 可溶性固形物（TSS）、總酸含量與VC含量的分析

在貯藏前期，油桃果實的生理活性較大，此時的果實內(nèi)淀粉少，多糖類物質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化為可溶性碳水化合物，糖、酸和VC等不斷被作為呼吸基質(zhì)而被分解消耗掉[8]。

不同包裝條件對油桃可溶性固形物、總酸及VC含量的影響見表3。

由表3可知，TSS含量初期有上升趨勢后期下降，是由于在貯藏初期淀粉、果膠、粗纖維素等水解產(chǎn)物增加，單糖增多導(dǎo)致TSS含量上升，后期由于TSS被呼吸作用消耗而降低。隨著貯藏天數(shù)的增加，其pH值逐漸增大，即總酸含量也逐漸減少，口感風(fēng)味也隨之變淡。VC含量也隨著貯藏天數(shù)的增加呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，但裸放組相比于使用W膜組的VC含量明顯降低。

2.4 油桃外觀

不同包裝條件下油桃外觀見圖1。

由圖1可知，試驗6 d后，使用10%和20%的

表3 不同包裝條件對油桃可溶性固形物、總酸及VC含量的影響

圖1 不同包裝條件下油桃外觀

W膜組的油桃果面光潔、色彩艷麗、果實飽滿、口感酸甜適中，而裸放組與使用50%的W膜組的油桃表面由于失水嚴(yán)重呈現(xiàn)出明顯的皺縮，口感無脆度，而到第9天，裸放組和使用50%的W膜的組都開始出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，已無商品價值和食用價值。

3 結(jié)論

試驗以裸放組為對照組，研究了使用不同百分比的高透水功能膜對油桃保鮮效果的影響，結(jié)果顯示，使用10%與20%的高透水功能膜能夠減少油桃的失質(zhì)量率和硬度的降低，相比于裸放組與使用50%高透水功能膜組，有效延長了油桃的貨架期，并且保持了其良好的質(zhì)地與口感。

[1]高慧，饒景萍.油桃的采后生理及貯藏保鮮技術(shù) [J].陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2003（4）：55-58.

[2]高慧，饒景萍，張少穎.不同貯藏溫度下油桃果實的冷害生理研究 [J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報，2007，35（10）：61-65.

[3]劉青，李東立，劉冠一，等.常溫下自制功能保鮮袋對火龍果的保鮮效果研究 [J].包裝工程，2015，36（9）：12-15.

[4]劉青，李東立，許文才，等.低溫（2℃）下不同類型功能包裝對櫻桃保鮮效果的影響 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（7）：5-7.

[5]CHEN Shou-jiang，ZHANG Min，WANG Shao-jin.Effect of initial hermetic sealing on quality of kyoho grapes during storage[J].Postharvest Biology and Technology， 2011，59（2）：194-199.

[6]中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會.GB/T 6195—1986水果、蔬菜維生素C含量測定法（2,6-二氯靛酚滴定法） [S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1986。

[7]張敬勇，李東立，許文才，等.二氧化硫緩釋殺菌袋對櫻桃保鮮性能影響的研究 [J].包裝工程，2013，34（15）：49-52.

[8]和岳，徐秋云，王明力，等.桃果實采后生理研究進展 [J].農(nóng)技服務(wù)，2015，32（4）：11-13.

Permeability of Fresh-keeping Bags on the Preservation Effect of Nectarine

LI Juanping，LI Dongli，LIAO Ruijuan，SHI Jiazi
（Beijing Key Laboratory of Printing and Packaging Materials and Technology，Beijing Institute of Graphic Communication，Beijing 102600，China）

The combination of membrane with high water vapor permeability（W） and another membrane with high oxygen permeability in different proportions,conducted preservation experiments on nectarine at room temperature.By determination and analysis of the fresh-keeping bag of head-space gas composition，nectarine fruit weight，hardness，appearance quality，total soluble solid （TSS） content，total acid content and VC content，to study effect of different proportion of high water vapor permeable membrane on nectarine fresh-keeping effect.The results showed that the naked put group and 50%of high water vapor permeable membrane group of nectarine in the six days have begun to severe dehydration,and the hardness，VC content also dropped larger，but the shelf life of 10%and 20%of high water vapor permeable membrane preservation of nectarine was significantly prolonged，and it can ensure the good fruit quality.

nectarine；high water vapor permeable membrane；preservation；shelf life

TS206.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.11.030

1671-9646（2017） 11b-0013-03

2017-09-06

中國國家自然科學(xué)基金（31471653）；北京市委教育合作創(chuàng)新中心科技項目（04190116008）。

李娟萍（1992— ），女，在讀本科，研究方向為材料加工與工程。