情迷潮州：走進(jìn)一座城的記憶

顏士州

潮州，一座歷史文化名城，素有“中原古典文化櫥窗”之稱，自東晉以來(lái)，歷為郡、州所在地，是粵東的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，被譽(yù)為“海 濱鄒魯”、“嶺海名邦”。

潮州八景，永恒的圖騰

凡到潮州古城的人，都想去看一看名聞海外的潮州八大名景。若先讀過(guò)清代名士鄭蘭枝的八景詩(shī)，再游覽名城八景，則無(wú)不在心中留下永久的印象。

步出城門(mén)廣濟(jì)樓，便見(jiàn)韓江湘子橋。導(dǎo)游告訴我們：“此橋便是中國(guó)四大古橋之一，是世界第一座啟閉式石橋。先前，東西共24個(gè)橋墩，橋面鋪著石板，墩上建有精致樓臺(tái)24座。樓內(nèi)外經(jīng)營(yíng)潮菜館、水果行、茶點(diǎn)、綢莊，也是一條繁華的商賈橋。橋中心一段，并排梭船18只，隨著江水，浮沉升降，可分可合。若是暮春三月桃花水汛，從橋上樓臺(tái)觀望，看洪水漫漫，白浪滔天，真是一大奇觀！這是潮州八景中最著名的一景‘湘橋春漲。”

導(dǎo)游向大家介紹了這座古橋的一個(gè)優(yōu)美傳說(shuō)：相傳在韓愈觀潮時(shí)，看到韓水流急，東西兩岸過(guò)往極不方便，便叫侄兒韓湘子和法力無(wú)邊的廣濟(jì)和尚，協(xié)商共同造橋。韓湘子招來(lái)八仙協(xié)助，負(fù)責(zé)東段工程、廣濟(jì)和尚負(fù)責(zé)西段工程，約定天明合龍。

廣濟(jì)和尚施展法力，在桑浦山下，點(diǎn)化石頭變成羊群，爭(zhēng)先恐后排隊(duì)奔向工地。八仙也合力在鳳凰山麓，把石頭化成豬群，也向著工地浩浩蕩蕩而來(lái)。

這邊的廣濟(jì)和尚正在建橋，忽然發(fā)現(xiàn)少了二只烏羊，便急忙回頭尋找。在途中找到后，正想把它們趕到江邊，一個(gè)貪心的財(cái)主突然竄過(guò)來(lái)，拖住烏羊說(shuō)：“這是我家的羊！”這時(shí)，天快要亮了，廣濟(jì)和尚只好把袖一拂趕回工地。

由于石料不夠，橋建到江心，接不上來(lái)，怎么辦呢？何仙姑只好把心一橫，將手中的蓮花瓣拋向江心，變成十八條木船。廣濟(jì)和尚趕緊拋下禪杖，變成一根大藤，把十八條木船系住，成為浮橋。天亮?xí)r，整條大橋便告建成。人們?yōu)榱思o(jì)念仙佛造橋的功績(jī)，便把大橋稱為“湘子橋”，也叫“廣濟(jì)橋”。

其實(shí)，這只是一個(gè)美麗的傳說(shuō)。湘子橋始建于宋乾道六年（公元1170年），前后花費(fèi)了近600年才建成，建成距今也有近千年歷史。橋全長(zhǎng)500米，東西橋均為巨石砌成，工程浩大，令人不得不感嘆古代潮州勞動(dòng)人民的聰明才智。站在這條不凡的古橋上，導(dǎo)游念起了一首古老歌謠：“潮州八景好風(fēng)流，十八梭船廿四洲，廿四樓臺(tái)廿四樣，兩只鐵牛一只溜?！边@不僅是湘子橋的寫(xiě)照，也是千年古城的歷史寫(xiě)照。

游罷湘子橋，我們兵分三路，一路東去韓山游覽韓祠；一路南下游覽著名的鳳凰塔和鳳凰臺(tái)，品略“船如梭，橫織江中錦繡；筆作塔，仰寫(xiě)天上文章”的“龍湫寶塔”和猶如蓬萊仙境的“鳳凰時(shí)雨”二景的韻致；我們這一路繞城北行?？催^(guò)金山山麓的“北閣佛燈”，便從小徑登上金山，尋找“金山古松”蹤跡。在蔭翳的古樹(shù)下，有一口殘破了的古墓，導(dǎo)游講述宋末潮州知軍州事的馬發(fā)將軍，當(dāng)年率領(lǐng)古城軍民，守土抗擊元兵，因寡不敵眾，退守金山頂，最后全家盡節(jié)殉國(guó)的故事。英雄的壯舉，深深地感動(dòng)了我們，大家在馬公墓前深鞠三躬，向?yàn)閲?guó)捐軀的歷史名將表示了景仰之情。

在金山巔，遙看北堤頭，那里又是一處有名的勝景“鱷渡秋風(fēng)”。當(dāng)年，在那木棉樹(shù)屹立的鱷渡口，潮州刺史韓愈，以一豬一羊投入江中，在堤上誦讀他的名作《祭鱷魚(yú)文》，限惡鱷徙歸大海。往事雖已越千年，但韓愈祭鱷的功績(jī)卻得到潮州歷代后人的傳頌。在當(dāng)年韓愈祭鱷的地方，后人建起了祭鱷臺(tái)和“鱷渡秋風(fēng)”亭，成為潮州著名的八景之一。

下了金山，又游西湖，我們被夕陽(yáng)中“西湖魚(yú)筏”那波光粼粼、漁筏點(diǎn)點(diǎn)的美景所吸引、所陶醉，隨行的都感嘆道：“潮州八景太美了，真是不虛此行！”

時(shí)光邊緣，古風(fēng)依舊

來(lái)到韓文公祠，只見(jiàn)眼前一株高可擎天的木棉樹(shù)，鐵骨錚錚地聳立著，使得這座有著八百年歷史的祠堂，掩映在一片森然的肅穆之中。

導(dǎo)游告訴我們，古時(shí)候的潮州曾經(jīng)是一個(gè)荒涼的地方，那時(shí)候，這里就是一個(gè)不毛之地，“風(fēng)雨瘴昏蠻海日，煙波魂斷惡溪時(shí)”就是當(dāng)時(shí)的真實(shí)寫(xiě)照。韓愈流放潮州后，重用賢才，興辦教育，使得潮州人崇文重教，讀書(shū)之風(fēng)盛行，經(jīng)濟(jì)發(fā)展盛況空前。

在潮州人的心目中，石牌坊街的石牌坊中，“十相留聲”的大牌坊，是尤為值得珍重的。那一座高古嵯峨的牌坊，是潮州從蠻荒走向文明的歷史見(jiàn)證，是中原文化與嶺東地方文化交融的記錄。一個(gè)國(guó)家的歷史文化名城，從這座巍巍的牌坊里，是可以看到她的縮影。

古時(shí)候，這個(gè)后來(lái)被稱為“嶺海名邦”、“嶺東首邑”的地方，曾經(jīng)是一個(gè)犯罪官員的流放地。韓愈之后呢，還有很多宰相被貶到潮州。唐朝的常袞、李宗閔、楊嗣復(fù)、李德裕；宋朝的陳堯佐、趙鼎、吳潛；再后來(lái)，到過(guò)潮州的宰相，還有正氣浩然的張世杰、陸秀夫和文天祥。能夠身為百官之酋的這些人，都是具有很高的文化素養(yǎng)和組織領(lǐng)導(dǎo)能力的。于是他們的到來(lái)，就給“有海無(wú)天地”、 “有罪乃竄流”的古潮州，帶來(lái)了中原泱泱的文化。

唐朝的常袞，到潮州之后就花心血“辦學(xué)校，勸農(nóng)?！保毁H做潮州通判的陳堯佐呢，則“修孔子廟，作韓吏部祠，選潮民秀者勸以學(xué)?！庇谑呛髞?lái)，陳先生返回京城后，在送別登第的潮州舉子時(shí)，對(duì)他曾經(jīng)灑過(guò)心血和汗水的地方，由衷地詠贊：“休嗟城邑住天荒，已得仙枝耀故鄉(xiāng)。從此方輿載人物，海濱鄒魯是潮陽(yáng)?！庇谑牵粋€(gè)被譽(yù)為“海濱鄒魯”的潮州，就從這個(gè)時(shí)候起，開(kāi)始了千古風(fēng)流的歷史。

“地瘦栽松柏，家貧子讀書(shū)?！倍Y部尚書(shū)王大寶，就是這樣向宋朝的孝宗皇帝，介紹家鄉(xiāng)潮州的風(fēng)尚的。而今，在太平路的這些石牌坊中，最使潮州人驕傲的，正是這些舉坊：四進(jìn)士坊、五賢坊、六賢坊、七俊坊、狀元坊……這是唐宋以來(lái)，中原文化與嶺南文化交融結(jié)出的碩果，也是古時(shí)候潮州人杰地靈、人才輩出、人文薈萃的明證。

據(jù)地方志記載，自唐宋以來(lái)，單單潮州府治所在的本土，進(jìn)士及第的，就有182人。于是，在中原人的眼睛里，潮州不再是不毛之地了?，F(xiàn)在，山清水秀的潮州，在往來(lái)官旅的眼里，是“看著南州奇觀了，人間山水不須看”的勝地了。

“山川鐘靈秀”，“天遙眼界寬”。在中原文化的熏陶下，“直到天南潮水頭”的潮州城，歷史上就出過(guò)了許多知名的文人和學(xué)士，出過(guò)了許多的名宦和名流。歷朝歷代的史書(shū)上，便把這些人稱為潮州的前八賢、后八賢；前七賢、后七賢。如今，當(dāng)你漫游潮州古城，還可以歷歷在目地看到，唐宋時(shí)期的城南書(shū)莊、元公書(shū)院，元朝時(shí)的韓山書(shū)院，成為現(xiàn)代教書(shū)育人的好地方。

潮食之最功夫茶

久居海外的游子，總忘不了家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃。潮州之牛肉丸、芋泥、蠔烙、鴨母稔、成菜等等，令每個(gè)離鄉(xiāng)潮人思念不已。有人用十六字概括潮食特點(diǎn)：喜湯嗜粥，喜鮮嗜腥，喜炒嗜鹵，喜煙嗜茶。

廣州有位著名學(xué)者寫(xiě)詩(shī)贊美潮食曰：

“烹調(diào)味盡東南美，最是功夫茶與湯?！?/p>

潮州功夫茶，最是出名。人以地傳，地以人石。七百年前，宋朝末代皇帝逃亡潮汕，于鳳凰山間，渴而思飲，隨手摘下茶葉，含入嘴里，便口生津液。于是，潮州鳳凰烏崠山，則有了“單叢宋茶”之名。

“鳳凰單叢”，雖在全國(guó)名茶排列第一，但茶各地均有，倒是潮食中的功夫茶道，全國(guó)獨(dú)一無(wú)二。潮汕七縣二市，唯有這功夫茶引人矚目。潮人嗜茶，似乎是天地自然的安排。以往每家每戶逢有客臨門(mén)，大人則捧出紅泥火爐，鵝毛羽扇，點(diǎn)上火炭，加數(shù)粒欖核；已燃，再?gòu)暮笸ス啪缮硝r水，盛入薄砂鍋?zhàn)校糜跔t上。這時(shí)，小孩子則搶上毛扇，拼命扇風(fēng)，火苗噴濺，如放煙花。水未沸，大人已擺好茶具，主人客人皆注目觀火聽(tīng)水。茶幾上，壺杯盤(pán)甌，早已洗凈擦潔，大人正不慌不忙，拔開(kāi)茶罐，揀出二朵菜莉，掏出一捧茶米，不緊不慢，裝進(jìn)沖罐。

剛裝飽，水便沸。小孩子便知趣退至一旁，看大人端起薄鍋?zhàn)校鰪某哂嘀h(yuǎn)，自上而下，“唰”地沖水注入沖罐。蓋上后，巡杯淋水。這杯仔，細(xì)瓷薄坯，楓溪所產(chǎn)，被沸水掃蕩，叮叮傳韻。頃爾，又捏那沖罐蓋兒，把茶沫輕輕刮去，再淋水追熱。水氣未退，杯已一一再洗一遍。但見(jiàn)滿盤(pán)白氣，冉冉飄蕩。功夫茶道，講究極嚴(yán)，如果用西湖“處女泉”，則水為最上乘，韓江水次之，井水為下乘。沖茶有十法：話火，蟹目水，揀茶，裝茶，燙杯，熱罐，高沖，低篩蓋沫，淋頂一整套，還有“關(guān)公巡城”（篩茶時(shí)巡回篩下各杯），“韓信點(diǎn)兵” （最后罐內(nèi)幾滴再均勻一一滴出）等等。再看時(shí)，三杯茶已篩出，色如琥珀，不須去喝，清香已沁入肺腑。見(jiàn)客人，正慢慢細(xì)品，似有說(shuō)不盡的滿足。

如今，游人喝茶品茶，沒(méi)有泉水用井水，古井填了用自來(lái)水，泥火爐薄鍋?zhàn)幸褤Q成了電熱壺。雖已無(wú)法遵古法制，但龍井烏龍，色種單叢，照品無(wú)誤。朋友誰(shuí)有泡好茶，則眾人振奮，圍而品之。喝茶成了潮州人每天功課，既凈濁留清，也增進(jìn)友誼。

幾百里的潮汕，只有這功夫茶，方能在街頭巷尾，村中樹(shù)下，家家戶戶聚簇著男女老幼，無(wú)論名人小匠，勞心勞力者，都在這功夫茶攤上，才會(huì)融匯他們之間的差別。

難怪潮人游子，把功夫茶譽(yù)為潮食之最，難怪一寸相思，常在這茶具水火之中。

（編輯·李軍）