高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)調(diào)研與分析

李瑩+武瑩浣

摘 要： 圍繞營(yíng)養(yǎng)、健康、醫(yī)療等產(chǎn)業(yè)將引領(lǐng)新一輪經(jīng)濟(jì)發(fā)展浪潮。通過(guò)對(duì)武漢市及湖北省內(nèi)相關(guān)單位的調(diào)研，分析當(dāng)前湖北省食品行業(yè)的人才需求和專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題，對(duì)高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革提出建議，為專(zhuān)業(yè)建設(shè)提供借鑒。

關(guān)鍵詞： 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng) 調(diào)研與分析

高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)是適應(yīng)國(guó)家食品產(chǎn)業(yè)政策及發(fā)展方向，主要為食品、生命健康產(chǎn)業(yè)關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)督等崗位培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才。為更好地服務(wù)本省經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展，武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院食品藥品教研室的教師深入武漢市及湖北省內(nèi)有關(guān)企事業(yè)單位開(kāi)展了相關(guān)專(zhuān)業(yè)調(diào)研。

1.調(diào)研目的、對(duì)象及內(nèi)容

本次調(diào)研主要聚焦《湖北產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展綱要（2015—2025年）》和武漢市“十三五”規(guī)劃，通過(guò)行業(yè)專(zhuān)家咨詢(xún)、現(xiàn)場(chǎng)考察調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)、文獻(xiàn)檢索等方式，積極了解新形勢(shì)下經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展對(duì)高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生人才培養(yǎng)規(guī)格的需求變化、專(zhuān)業(yè)人才供需情況與就業(yè)前景，立足服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，明確專(zhuān)業(yè)定位及對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位群，指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革。調(diào)研對(duì)象主要包括省食品行業(yè)專(zhuān)家、食品質(zhì)量檢測(cè)權(quán)威機(jī)構(gòu)、武漢市及湖北省內(nèi)食品相關(guān)企事業(yè)單位負(fù)責(zé)人和技術(shù)人員、從事食品檢測(cè)的部分食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生。調(diào)研內(nèi)容涉及行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)、專(zhuān)業(yè)人才供需情況與就業(yè)前景、專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)的主要工作崗位、工作任務(wù)，對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能的要求；課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容與工作崗位匹配等。

2.調(diào)研結(jié)果與分析

2.1湖北省食品行業(yè)的快速發(fā)展，急需食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)的專(zhuān)業(yè)人才。

食品行業(yè)是湖北省五大千億支柱產(chǎn)業(yè)之一，全省90個(gè)重點(diǎn)成長(zhǎng)型產(chǎn)業(yè)集群中，食品產(chǎn)業(yè)集群有21個(gè)，占全省重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)集群總數(shù)的23.3%。截至2015年底，湖北省食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)達(dá)2600家，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入過(guò)億元的企業(yè)有900多家，過(guò)30億元企業(yè)22家，過(guò)50億元企業(yè)13家，過(guò)100億元企業(yè)5家，至2016年產(chǎn)業(yè)規(guī)模連續(xù)五年穩(wěn)居全省各大產(chǎn)業(yè)之首。但許多食品企業(yè)從事檢測(cè)的專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍規(guī)模偏小、力量薄弱，遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足企業(yè)發(fā)展與實(shí)際工作的需要。目前，食品產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的食品檢驗(yàn)工、食品質(zhì)檢員和品控員需求量較大，每年相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生不能根本解決企業(yè)的人才需求。

2.2提高食品營(yíng)養(yǎng)與安全的作用，急需食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)的專(zhuān)業(yè)人才。

在食品安全問(wèn)題倍受公眾關(guān)注的今天，食品質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)督早已成為熱門(mén)話(huà)題。2016年8月，習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)衛(wèi)生與健康大會(huì)上強(qiáng)調(diào)“要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線(xiàn)”。食品檢測(cè)崗位專(zhuān)業(yè)性、技術(shù)性強(qiáng)，湖北省內(nèi)第三方食品檢測(cè)業(yè)務(wù)快速發(fā)展，如湖北中檢檢測(cè)有限公司、湖北省阿克瑞德檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司均是近三年才在武漢開(kāi)展業(yè)務(wù)，每年都錄用了我校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生。

2017年1月省政府辦公廳發(fā)布《湖北省人民政府辦公廳關(guān)于加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)公共服務(wù)平臺(tái)建設(shè)的意見(jiàn)》，該意見(jiàn)提出支持省內(nèi)大中專(zhuān)院校設(shè)置檢驗(yàn)、檢測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證等相關(guān)學(xué)科專(zhuān)業(yè)，采用多種形式，培養(yǎng)檢驗(yàn)檢測(cè)高技術(shù)服務(wù)業(yè)適用技能人才。近年來(lái)，國(guó)家高度重視營(yíng)養(yǎng)健康發(fā)展。習(xí)總書(shū)記強(qiáng)調(diào)，沒(méi)有全民健康，就沒(méi)有全面小康。國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，提出符合我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況和基本需求的膳食指導(dǎo)建議?！敖】抵袊?guó)”正在上升為國(guó)家戰(zhàn)略，圍繞營(yíng)養(yǎng)、健康、醫(yī)療等產(chǎn)業(yè)將引領(lǐng)新一輪經(jīng)濟(jì)發(fā)展浪潮。專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師和健康管理師將走進(jìn)百姓生活，推動(dòng)全民健康教育，培養(yǎng)科學(xué)健康的生活方式，提高全民健康素養(yǎng)。目前從事對(duì)個(gè)體或群體開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)和心理兩方面健康的檢測(cè)、分析、評(píng)估及健康咨詢(xún)、指導(dǎo)等工作的健康管理師比較緊缺。

2.3互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品行業(yè)對(duì)復(fù)合型專(zhuān)業(yè)人才的需求量逐漸增大。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，食品行業(yè)早已搭上互聯(lián)網(wǎng)這輛快車(chē)，本次調(diào)研的武漢仟吉食品有限公司已大力進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)互聯(lián)網(wǎng)化、運(yùn)營(yíng)互聯(lián)網(wǎng)化，該公司2016年投資3000多萬(wàn)元，建立自己的大數(shù)據(jù)管理平臺(tái)，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年銷(xiāo)售增長(zhǎng)將提高20%以上。通過(guò)調(diào)研了解到，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的影響下，食品行業(yè)將新增電商服務(wù)、產(chǎn)品服務(wù)和網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等崗位，具有合作意識(shí)、創(chuàng)新精神，既懂食品營(yíng)養(yǎng)安全知識(shí)又懂網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的高素質(zhì)復(fù)合型食品專(zhuān)業(yè)人才將是食品行業(yè)的寵兒。

3.調(diào)研的思考與建議

本次調(diào)研所到企業(yè)及行業(yè)專(zhuān)家對(duì)我校開(kāi)設(shè)的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位、人才培養(yǎng)模式和課程體系給予了充分的肯定。未來(lái)一段時(shí)間，社會(huì)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)高職畢業(yè)生需求將持續(xù)擴(kuò)大，學(xué)生的就業(yè)前景比較樂(lè)觀，前提是畢業(yè)生具備實(shí)際工作能力。為使專(zhuān)業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)更具實(shí)效性，實(shí)現(xiàn)校企零距離對(duì)接，特提出以下問(wèn)題和建議。

3.1專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題。

3.1.1高職學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和企業(yè)需求仍有差距。

此次調(diào)研的食品企業(yè)無(wú)一例外地對(duì)高職學(xué)生的職業(yè)道德提出明確的要求。根據(jù)實(shí)地調(diào)研和網(wǎng)上信息顯示，部分高職畢業(yè)生缺乏職業(yè)素養(yǎng)，沒(méi)有職業(yè)規(guī)劃，在工作中存在眼高手低的現(xiàn)象，自我約束、自我學(xué)習(xí)能力較弱，不能腳踏實(shí)地地安心從基層做起，不能適應(yīng)企業(yè)要求，頻繁跳槽，影響企業(yè)的正常生產(chǎn)，有損學(xué)校的辦學(xué)聲譽(yù)。

3.1.2專(zhuān)業(yè)教學(xué)更新滯后，不能緊隨企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐的發(fā)展。

專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容與企事業(yè)單位的實(shí)際需求存在一定的差距，如第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)所用設(shè)備比較先進(jìn)，我校的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)設(shè)備更新滯后，實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)地和設(shè)施不夠完善，教學(xué)手段不能更好地滿(mǎn)足學(xué)生綜合能力、創(chuàng)新能力等多層次實(shí)踐教學(xué)訓(xùn)練的要求。

3.2專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的改革建議。

3.2.1強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)道德培養(yǎng)，提高畢業(yè)生職業(yè)道德水準(zhǔn)

食品行業(yè)是一個(gè)道德行業(yè)，守不住道德底線(xiàn)的食品從業(yè)者根本無(wú)從談起食品安全。高職學(xué)校要引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)道德習(xí)慣。教師在教學(xué)過(guò)程中要注重價(jià)值觀、能力和品質(zhì)的培養(yǎng)，一方面要用鼓勵(lì)的態(tài)度對(duì)待學(xué)生，幫助學(xué)生樹(shù)立自信，確立學(xué)習(xí)目標(biāo)，使學(xué)生具有食品專(zhuān)業(yè)意識(shí)。另一方面要通過(guò)工學(xué)結(jié)合，讓學(xué)生接受企業(yè)的教育、磨煉和考驗(yàn)，在工作實(shí)踐中領(lǐng)悟和體驗(yàn)，提高對(duì)職業(yè)道德的認(rèn)同，逐漸養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，強(qiáng)化職業(yè)道德的養(yǎng)成。endprint

3.2.2加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)，轉(zhuǎn)變畢業(yè)生就業(yè)觀念。

學(xué)生就業(yè)觀點(diǎn)的正確與否直接影響就業(yè)后的狀況，學(xué)生就業(yè)狀況影響企業(yè)和學(xué)校的發(fā)展。學(xué)校在開(kāi)展專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)踐教學(xué)的同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)的有效性，通過(guò)“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，讓學(xué)生及早了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)、了解各類(lèi)企業(yè)的就業(yè)特點(diǎn)，感受企業(yè)文化氛圍。要教育學(xué)生到企業(yè)應(yīng)以“學(xué)技能，謀生路，求發(fā)展”為宗旨，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)業(yè)能力。

3.2.3加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)，注重復(fù)合型人才培養(yǎng)。

根據(jù)企業(yè)的要求，借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的職業(yè)教育的理念，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和服務(wù)能力為宗旨，大力推進(jìn)課程改革。要加大技術(shù)實(shí)踐訓(xùn)練的課時(shí)比例，以“必須實(shí)用，兼顧發(fā)展”為原則，緊緊圍繞崗位核心能力培養(yǎng)，合理選擇專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)核心課程的教學(xué)內(nèi)容，采用綜合化、項(xiàng)目化、理論實(shí)踐一體化等多種形式組織教學(xué)內(nèi)容，將專(zhuān)業(yè)技術(shù)的通用知識(shí)、技能和職業(yè)資格鑒定有機(jī)整合；改革現(xiàn)有的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，探索綜合性教學(xué)評(píng)價(jià)方式。加強(qiáng)學(xué)生計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、寫(xiě)作能力及人際溝通能力等綜合能力的培養(yǎng)，為學(xué)生提供有職業(yè)發(fā)展前景的模塊化學(xué)習(xí)資源及創(chuàng)新的空間，提高學(xué)生的職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.2.4加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的重要平臺(tái)和硬件保證，學(xué)校一是要有計(jì)劃地在校內(nèi)增添先進(jìn)的分析儀器設(shè)備用于實(shí)踐教學(xué)。二是加強(qiáng)校內(nèi)仿真實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)和投入，盡可能做到與企業(yè)的實(shí)踐工作環(huán)境一致。三是加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，從政策和資金上對(duì)校企合作建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地給予支持，創(chuàng)新思路，與社會(huì)開(kāi)展多種形式的合作協(xié)作，實(shí)現(xiàn)資源共享，共同提高，推動(dòng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)效益最大化。

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