奶粉易溶解，才是質(zhì)量好？

導(dǎo)讀：“這奶粉老是溶解不好，要么有些沉淀，要么有些顆粒附著奶瓶壁，真想換了奶粉，不知道是不是奶粉有問題？”那么奶粉溶解不好，真的與質(zhì)量好換直接先關(guān)嗎？我們今天來了解真相。

奶粉溶解性不好的原因有哪些？

1、奶粉溶解性好壞與配方和工藝有關(guān)

同樣的沖調(diào)條件下，奶粉的速溶性好壞，主要是受配方和生產(chǎn)工藝的影響。而且這兩者是難以分開的：同樣的配方，生產(chǎn)工藝不同很可能會造成速溶性的差異；同樣的生產(chǎn)工藝，不同的配方，生產(chǎn)出的奶粉溶解性也會有所不同。

2、奶粉本身含有難溶或微溶于水的營養(yǎng)成分

嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質(zhì)和脂肪都難溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷卻時，會有部分脂肪營養(yǎng)物質(zhì)析出并附著在奶瓶壁上，這些沒關(guān)系，這是奶粉中的脂肪物質(zhì)。沖泡奶粉時，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質(zhì)不是其他雜質(zhì)，不會對寶寶產(chǎn)生任何健康與安全的危險因素。

3、水溫、攪拌及水質(zhì)影響

沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當(dāng)，都會引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物：

水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成“疙瘩”樣奶粉團(tuán)；析出的脂肪容易形成脂肪膜，靜止后懸浮于奶液表面；使奶粉無法充分溶解；還使奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響消化吸收；某些對熱不穩(wěn)定的維生素、免疫活性物質(zhì)（如含雙歧桿菌）等很容易因此遭到破壞；

水溫偏低：奶粉有一定的親水性，水溫過低時，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個張力膜，故有出現(xiàn)類似“成團(tuán)狀不融化”的現(xiàn)象；

過度沸騰：過度沸騰的水沖調(diào)奶粉容易造成沉淀掛壁。

4、奶粉分子顆粒大小的影響

顆粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性較好（不同批次生產(chǎn)奶粉存在顆粒大小、膨松度區(qū)別）。

5、添加了含量較高的活性物質(zhì)

如：酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白，活性益生菌，優(yōu)質(zhì)DHA，乳鐵蛋白等，因為要保證其營養(yǎng)活性，是干法混合到奶粉里的，也會出現(xiàn)溶解慢，瓶壁瓶底有白點(diǎn)，是屬于正?，F(xiàn)象，不影響奶粉質(zhì)量。

提示：要注意，如果奶粉沖調(diào)后靜置幾分鐘就出現(xiàn)分層現(xiàn)象，一般是乳粉變質(zhì)，即發(fā)生了蛋白質(zhì)變質(zhì)或油脂分離等，不能食用。

奶粉易溶解質(zhì)量就好嗎

奶粉速溶高確實可以省事，但只是奶粉的一項外在感官指標(biāo)，并不代表奶粉有更好的營養(yǎng)成分，尤其是配方奶粉。

因為配方奶粉是由奶粉、乳清粉、微量元素等諸多原料混合而成的，而實際上這些原料的質(zhì)地、多寡、配比才是決定奶粉質(zhì)量的關(guān)鍵因素。因此，奶粉質(zhì)量的好壞是不能單純以溶解快慢判定。

質(zhì)量好的奶粉主要是營養(yǎng)成分全面，不含有害物質(zhì)，配比符合寶寶生長發(fā)育的各項指標(biāo)，牛奶新鮮度好，奶粉生產(chǎn)工藝好以及衛(wèi)生指標(biāo)合格等。

注意沖調(diào)奶粉的方法

在沖調(diào)時，把水溫調(diào)節(jié)到寶寶食用奶粉的建議溫度；

用漸進(jìn)式方法加奶粉：先加水，循序漸進(jìn)的加入奶粉，例如：先加入一勺奶粉搖晃溶解之后再加入一勺繼續(xù)搖晃溶解，以此類推直到奶粉全部加入，這樣奶粉會很快充分溶解。

記得盡量按照寶寶食用奶粉推薦奶粉與水的配比，也有助于奶粉溶解。（摘自“正義哥”公眾號）

（編輯/紫蘇）