減氮增密措施對烤煙上部葉提質(zhì)增香的效果探

趙紅朝，張兆揚，周 童，趙建立，王 永，董寧禹?

（1. 三門峽市煙草公司澠池縣分公司，河南 三門峽 472000；2. 紅河州煙草公司瀘西分公司，云南 紅河州 652400；3. 河南省煙草公司三門峽市公司，河南 三門峽 472000）

減氮增密措施對烤煙上部葉提質(zhì)增香的效果探

趙紅朝1，張兆揚1，周 童2，趙建立1，王 永1，董寧禹3

（1. 三門峽市煙草公司澠池縣分公司，河南 三門峽 472000；2. 紅河州煙草公司瀘西分公司，云南 紅河州 652400；3. 河南省煙草公司三門峽市公司，河南 三門峽 472000）

以秦?zé)?6為材料，采用大田對比試驗，研究了減氮增密措施對烤煙上部葉物理特性、化學(xué)成分、致香物質(zhì)及感官質(zhì)量的影響。結(jié)果表明：與對照相比，減氮增密處理的上部葉填充值增加，單葉重及含梗率降低，物理特性得到明顯改善；還原糖及總糖含量增加，煙堿、總氮及蛋白質(zhì)含量降低，化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性較好；香氣物質(zhì)含量顯著增加，其中，苯丙氨酸類代謝產(chǎn)物、棕色化反應(yīng)產(chǎn)物、類西柏烷類降解產(chǎn)物和新植二烯含量較對照分別增加29.73%、20.87%、9.19%、7.55%；感官質(zhì)量突出表現(xiàn)為香氣質(zhì)好、香氣量足、刺激性小、回甜較好。減氮增密措施對于烤煙上部葉提質(zhì)增香效果明顯，適宜在豫西煙區(qū)示范推廣。

烤煙；減氮增密；上部葉；煙葉質(zhì)量；香氣物質(zhì)

上部葉是烤煙產(chǎn)量的重要組成部分，包括上二棚葉和頂葉，占整株煙葉的1/3，占煙葉總產(chǎn)量的30%～40%[1-2]。其品質(zhì)同樣占據(jù)重要地位，11個上等煙中上部葉占5個，占比45.5%；19個中等煙中上部葉占9個，占比47.4%[3-4]。豫西煙區(qū)位于河南省西部，地形以山地、丘陵為主。豫西煙區(qū)煙株旺長期間歇性干旱嚴重，成熟后期氣溫較低，熱量條件相對較差，不利于煙葉正常成熟[5]；部分煙田施氮量偏多、打頂過低等原因，上部葉往往出現(xiàn)組織僵硬、煙堿含量偏高、還原糖及糖堿比偏低、化學(xué)成分不協(xié)調(diào)、香氣質(zhì)差、香氣量不足、刺激性大、含梗率高及填充性差等情況，煙葉配伍性較差，工業(yè)可用性較低[6-8]。因此，如何提高上部葉品質(zhì)及香氣含量，已成為豫西煙區(qū)烤煙生產(chǎn)亟待解決的問題之一。

周澤慶等[9]研究認為，適宜的氮用量條件下，煙株生長發(fā)育狀況良好，調(diào)制后上部葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性較好，外觀質(zhì)量和感官平息質(zhì)量較突出；汪麗等[10]研究表明，隨著種植密度的提高，各部位煙葉的還原糖及總糖含量增加，而總氮、煙堿、蛋白質(zhì)含量則相應(yīng)降低，煙葉化學(xué)成分趨于協(xié)調(diào)；李傳勝等[11]研究指出，增密減氮減葉處理的上部葉含氮化合物含量降低，糖含量增加，化學(xué)成分協(xié)調(diào)性增加，香氣質(zhì)改善、香氣量及甜感增加，刺激性減小。但以上研究的栽培措施在豫西干旱地區(qū)的適宜性尚不可知，研究擬通過田間對比試驗，探究減氮增密措施對烤煙上部葉物理特性、化學(xué)成分、致香物質(zhì)及感官質(zhì)量的影響，旨在為豫西煙區(qū)優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗地點和材料

試驗于2016 年在河南省三門峽市澠池縣陳村鄉(xiāng)進行，試驗田塊為壤質(zhì)土，地面平整、排灌方便、肥力中等。土壤全氮含量2.54 g/kg，有效氮含量154 mg/kg，全磷含量1.06 g/kg，有效磷含量11.22 mg/kg，全鉀含量14.18 g/kg，有效鉀含量186.14 mg/kg，有機質(zhì)40.22 g/kg，pH值6.73?？緹熎贩N為當(dāng)?shù)刂髟云贩N秦?zé)?6。

1.2 試驗設(shè)計

設(shè)置2個處理：（1）對照（CK），行距1.1 m，株距0.6 m，密度為1 010株/667m2，留葉數(shù)18～22片/株，施氮量6 kg/667m2；（2）減氮增密（T0），行距1.1 m，株距0.5 m，密度為1 212株/667m2，留葉數(shù)18～22片/株，施氮量較對照減少20%，為4.8 kg/667m2。3次重復(fù)，隨機排列，每個小區(qū)面積667 m2。煙株于5月5日移栽，10月8日采烤結(jié)束。其他各項田間生產(chǎn)管理措施統(tǒng)一按照當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)烤煙栽培技術(shù)進行。每個小區(qū)隨機選取100株，將16～18葉位（自下往上數(shù)）進行標(biāo)記，單獨采烤，烘烤結(jié)束后選取等級為B2F的煙葉作為測定樣品。

1.3 測定內(nèi)容與方法

1.3.1 物理特性 參考《煙草物理檢測》[12]的方法進行，主要儀器為鄭州煙草研究院生產(chǎn)的TCZ-3型填充值測定儀，四川長江造紙儀器有限責(zé)任公司生產(chǎn)的BHZ-1薄片厚度計和薄片抗張試驗機。

1.3.2 煙葉常規(guī)化學(xué)成分 采用連續(xù)流動法（總糖、還原糖：YC/T 159—2002；總氮：YC/T 161—2002；煙堿：YC/T 160—2002；蛋白質(zhì)：YC/T 249—2008；鉀：YC/T 217—2007；氯：YC/T 162—2002），儀器為德國BRAN+LU-EBBE公司生產(chǎn)的AAIII型連續(xù)流動化學(xué)分析儀。

1.3.3 中性致香物質(zhì) 委托國家煙草栽培生理生化研究基地進行測定，采用內(nèi)標(biāo)法（內(nèi)標(biāo)為硝基苯），儀器為HP5890-5972氣質(zhì)聯(lián)用儀。

1.3.4 感官質(zhì)量 將煙葉切絲后卷成單料煙，邀請河南中煙技術(shù)中心的評吸專家對其香氣特性、煙氣特性和口感特性進行評吸，主要指標(biāo)為香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣、濃度、勁頭、細膩度、刺激性、余味及回甜，采用10分制打分法。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用軟件Excel 2003與SPSS 17.0對試驗數(shù)據(jù)進行處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 減氮增密措施下的烤煙上部葉物理特性

煙葉的物理特性主要包括厚度、葉面密度、單葉重、含梗率、填充性、彈性和吸濕性等，與煙葉內(nèi)在質(zhì)量密切相關(guān)[13]。由表1可知，減氮增密處理的上部葉單葉重及含梗率顯著低于對照，填充值顯著高于對照；厚度、葉面密度及拉力均略低于對照，平衡含水率略高于對照，但差異均不顯著。參照烤煙質(zhì)量評價指標(biāo)體系可知[14-16]，減氮增密措施有助于改善上部葉的物理特性，提高其工業(yè)可用性。

2.2 減氮增密措施下的烤煙上部葉化學(xué)成分

目前普遍認為，優(yōu)質(zhì)烤煙化學(xué)成分為總糖18%～22%，還原糖16%～18%，煙堿1.5%～3.5%，總氮1.5%～3.5%，蛋白質(zhì)6%～9%，氯含量不超過0.3%，鉀氯比以大于4為宜，糖堿比以8～10為宜[17]。由表2可知，減氮增密處理的上部葉還原糖及總糖含量較對照都有所增加，且差異達顯著水平；煙堿、總氮及蛋白質(zhì)含量均較對照有所減少，其差異也達到顯著水平；鉀含量、氯含量與對照無顯著差異。此外，減氮增密處理的糖堿比、氮堿比和鉀氯比均高于對照，化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性較好。

2.3 減氮增密措施下烤煙上部葉中性致香物質(zhì)含量的變化

按照香氣前體物質(zhì)的類別，可將中性致香物質(zhì)分為4類：類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物、苯丙氨酸類代謝產(chǎn)物、棕色化反應(yīng)產(chǎn)物及類西柏烷類降解產(chǎn)物[18-19]。其中，新植二烯含量最大，故而將其單列分析。由表3可知，減氮增密處理的上部葉中性致香物質(zhì)總量顯著高于對照，其中，苯丙氨酸類代謝產(chǎn)物、類西柏烷類降解產(chǎn)物、棕色化反應(yīng)產(chǎn)物和新植二烯含量較對照分別增加29.73%、9.19%、20.87%、7.55%，且差異均達顯著水平；類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物較對照增加5.75%，但差異不顯著。總而言之，減氮增密措施能夠顯著增加上部葉香氣物質(zhì)含量，改善煙葉內(nèi)在品質(zhì)。

表1 減氮增密措施下的烤煙上部葉物理特性

表2 減氮增密措施下的烤煙上部葉化學(xué)成分

表3 減氮增密措施下烤煙上部葉中性致香物質(zhì)含量的變化（μg/g）

2.4 減氮增密措施烤煙上部葉感官質(zhì)量評分

感官質(zhì)量是卷煙工業(yè)企業(yè)評價煙葉品質(zhì)及香氣狀況的最直接、最可靠的標(biāo)準[18,20]。由表4可知，與對照相比，減氮增密處理上部葉的香氣質(zhì)較好、香氣量較足、透發(fā)性較好，煙氣濃度稍大、細膩度較好、回甜較好，而勁頭、雜氣、刺激性及余味相當(dāng)。由此可見，減氮增密措施能夠改善上部葉的香氣特性、煙氣特性和口感特性，對于煙葉感官質(zhì)量的提升有明顯的促進作用。

3 結(jié)論與討論

試驗結(jié)果表明，減氮增密措施可增加上部葉填充值，適度降低單葉重及含梗率，有效改善上部葉物理特性，提高工業(yè)可用性；可增加上部葉還原糖及總糖含量，降低煙堿、總氮及蛋白質(zhì)含量，改善化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性；可增加上部葉香氣物質(zhì)含量，改善煙葉內(nèi)在品質(zhì)，其中，苯丙氨酸類代謝產(chǎn)物、類西柏烷類降解產(chǎn)物、棕色化反應(yīng)產(chǎn)物和新植二烯含量較對照分別增加29.73%、9.19%、20.87%、7.55%；可改善上部葉的香氣特性、煙氣特性和口感特性，突出表現(xiàn)為香氣質(zhì)好、香氣量足、透發(fā)性好，煙氣濃度大、細膩度好、回甜較好。總而言之，減氮增密措施對于秦?zé)?6上部葉提質(zhì)增香效果明顯，工業(yè)可用性顯著提升。

當(dāng)前，隨著市場的變化和科技的發(fā)展，卷煙工業(yè)對煙葉原料提出了更高的要求。質(zhì)量好的上部煙葉在現(xiàn)代混合型卷煙、低焦油烤煙型卷煙及近幾年逐步興起的細支煙配方中起著主導(dǎo)作用，對卷煙的香味和風(fēng)格具有很大的貢獻。因此，研究結(jié)果對于豫西煙區(qū)上部煙葉的開發(fā)利用及打開銷路具有重要的現(xiàn)實意義，值得推廣應(yīng)用。

表4 不同措施烤煙上部葉感官質(zhì)量評分 （分）

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Effects?of?Reducing?Nitrogen?Amount?and?Increasing?Piant?Density?on?Improving?Quality?and?Aroma?of?Upper?Leaves?of?Tobacco

ZHAO Hong-chao1，ZHANG Zhao-yang1，Zhou Tong2，ZHAO Jian-li1，Wang Yong1，Dong Ning-yu3
（1. Mianchi Branch of Sanmenxia Tobacco Corporation, Sanmenxia 472000, PRC; 2. Luxi Branch of Honghezhou Tobacco Corporation,Honghezhou 652400, PRC; 3. Sanmenxia Branch of Henan Tobacco Corporation, Sanmenxia 472000, PRC）

In this study, a field contrast experiment was conducted, taking Qinyan 96 cultivar as material, to investigate the effects of reducing nitrogen amount and increasing piant density on physical properties, chemical component, aroma substance and sensory quality of upper leaves of tobacco. The results showed that less nitrogen fertilization and increasing plant density could effectively increase the filling capacity, reduce the stem ratio and the blade weight of unit area, physical properties are obviously improved; Compared with the control, the reducing sugar and total sugar were increased, while the nicotine, nitrogen and protein were decreased, which shows good coordination of chemical component. The aroma content increased significantly, and the amount of phenylalanine degradation products,Maillard reaction products, cembranoid degration products and neophytadiene were increased by 29.73%, 20.87%, 9.19%, 7.55%. The aroma quality of upper leaves was improved with much sweeter feeling and less irritation. Upon comprehensive analysis, reducing nitrogen amount and increasing piant density could improve the quality of upper leaves obviously, which was suitable for further demonstration in the west of Henan Province.

flue-cured tobacco; less nitrogen fertilization and dense planting; upper leaves; tobacco quality; aroma substance

S572

A

1006-060X（2017）11-0011-03

10.16498/j.cnki.hnnykx.2017.011.004

2017-09-13

河南省煙草公司三門峽市公司（2016）

趙紅朝（1976-），男，河南三門峽市人，助理農(nóng)藝師，主要從事烤煙種植技術(shù)研究及推廣工作。

張兆揚

（責(zé)任編輯：肖彥資）