“儒者風(fēng)范”與“現(xiàn)世情懷”

段子妍

中圖分類號(hào)：G112 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082（2017）11-0-01

近年來(lái)茶葉在中國(guó)的銷售量呈持續(xù)上升趨勢(shì)，截至2016年，我國(guó)茶葉內(nèi)銷量達(dá)到了182萬(wàn)噸，銷售額超1500億元?？Х榷故鞘澜缟厦星懊┑慕灰最~商品，在全世界，將近70多個(gè)國(guó)家生產(chǎn)咖啡，年產(chǎn)量高達(dá)100多萬(wàn)袋，世界咖啡銷售消費(fèi)市場(chǎng)，年零售額已逾700億美元?？Х茸鳛槿虻诙蟠笞谏唐罚刻煜慕?0億杯。一中一西，巨額的銷量背后，折射出東西方民族文化的日常，進(jìn)而成為我們文化研究的窗口。

片片茶葉浮上水面，映出的是東方的雅韻；粒?？Х热苡谒?，化成的是西方的熱情。幾盞沏出的新茶，這是東方家中待客的禮節(jié)；幾杯調(diào)制的咖啡，這是西方街頭小坐的陪伴。茶之于中國(guó)、咖啡之于西方，從起源發(fā)展到飲用風(fēng)尚，再到文化意象，風(fēng)格迥異的中西方文化形象躍然紙上……

中國(guó)茶和西方咖啡起源發(fā)展：“神農(nóng)藥材”與“魔鬼飲料”

一個(gè)被奉為“神農(nóng)藥材”，一個(gè)被視為“魔鬼飲料”，在迥異的稱謂中，中國(guó)茶和西方咖啡的淵源流變可見(jiàn)一斑。

茶的起源從地理到時(shí)代等方面都有多種說(shuō)法，但普遍認(rèn)為茶源于中國(guó)，世界上很多地方的飲茶之風(fēng)也源自中國(guó)。關(guān)于茶起源的時(shí)代眾說(shuō)紛紜，大致有“神農(nóng)說(shuō)”、“西周說(shuō)”、“秦漢說(shuō)”、“六朝說(shuō)”幾種。唐代的陸羽在其著作《茶經(jīng)》中記載道“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，傳說(shuō)神農(nóng)嘗百草時(shí)發(fā)現(xiàn)了茶葉有使人神清氣爽之功效，最早判斷其為一種藥材，這也是中國(guó)有關(guān)茶的起源的最普遍的說(shuō)法。茶為常綠灌木，種植地一般以亞熱帶及熱帶降水充沛、熱量充足的地區(qū)為宜，種植土壤常為砂質(zhì)土或砂質(zhì)黏土。目前發(fā)現(xiàn)的茶科植物共有23屬，380余種，中國(guó)就有260余種。山茶科、山茶屬植物生長(zhǎng)高度集中的地區(qū)在我國(guó)西南部云貴高原及四川省一帶，其發(fā)源中心也大致在該地區(qū)?？Х鹊钠鹪匆灿性S多傳說(shuō)，其中一種為一千多年前，一位牧羊人發(fā)現(xiàn)自己的羊吃了一種植物后變得精力充沛、異常興奮，從而發(fā)現(xiàn)了咖啡。日常飲用的咖啡是用咖啡豆所制作出來(lái)的，而咖啡豆是咖啡樹(shù)果實(shí)內(nèi)的果仁?？Х葮?shù)原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區(qū)，此地為熱帶、亞熱帶溫暖濕潤(rùn)的氣候區(qū)，且符合咖啡樹(shù)喜高海拔地區(qū)的特征?？Х葮?shù)同時(shí)也需排水良好、富含火山灰質(zhì)的肥沃土壤。

茶與咖啡的發(fā)展也有較大差異。茶道融合了儒家、道家、佛家等諸多主流思想的精華，被社會(huì)所接受認(rèn)可，在中國(guó)歷史長(zhǎng)河中散發(fā)著不滅的生命力。與茶的發(fā)展不同，咖啡的發(fā)展之路則曲折的多。13世紀(jì)時(shí)，當(dāng)咖啡被帶到傳播到阿拉伯地區(qū)時(shí)，一些伊斯蘭教徒認(rèn)為咖啡刺激神經(jīng)使人興奮，與酒為同性質(zhì)飲品，應(yīng)予以禁止，因而很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，咖啡在該地區(qū)的發(fā)展停滯不前。而至16世紀(jì)末，一些天主教人士也認(rèn)為咖啡是“魔鬼飲料”，教皇克萊門八世下令禁止此種飲料的普及。加之咖啡起初價(jià)格不菲，只有少數(shù)貴族才有機(jī)會(huì)飲用。因此，咖啡直到巴西人嘗試在本地種植時(shí)，發(fā)現(xiàn)氣候適宜才使得咖啡產(chǎn)量大增進(jìn)而推廣普及。

中國(guó)茶和西方咖啡飲用風(fēng)尚：“與君共享”與“獨(dú)家記憶”

幾人團(tuán)坐、反反復(fù)復(fù)一壺茶，一人獨(dú)飲、爭(zhēng)分奪秒一杯咖。茶與咖啡，在飲用上是“共享”和“獨(dú)享”的區(qū)別，這是中西方的飲用風(fēng)尚差異。

首先，在器具使用上，茶具大部分為飲用工具，而咖啡更側(cè)重制作工具。通常茶具有茶壺、茶杯、茶勺等，茶杯一般有多個(gè)，且較??；幾把茶葉放進(jìn)茶壺，一壺茶能供幾個(gè)人喝上幾杯，而這幾把茶葉又能泡好幾壺茶。這種模式適應(yīng)了中國(guó)人在家中眾人團(tuán)聚坐在一起，“與君共享”、聊天論事的生活習(xí)慣。相對(duì)而言，咖啡一般沒(méi)有特定的飲用器具，但制作器具則種類繁多不勝枚舉：磨豆機(jī)、濃縮器、蒸餾器等等，一杯咖啡的制作要經(jīng)過(guò)眾多步驟流程；而咖啡的沖泡向來(lái)是一次性完成，第一次沖泡后就已經(jīng)失去了原有的風(fēng)味，第二次沖泡就變得清淡無(wú)味。尤為重要的是，上述考究復(fù)雜工藝制作出來(lái)的咖啡一般僅供個(gè)人飲用，是謂“獨(dú)家記憶”，由此體現(xiàn)了西方人的獨(dú)立精神、個(gè)人主義，這大概也是咖啡的品種發(fā)展得如此多樣化的原因。

其次，在飲用頻率上，二者的功效導(dǎo)致了飲用頻率的差異。我們通常能看見(jiàn)有些人的杯子里每天都泡著茶葉，無(wú)時(shí)不刻不在喝茶，卻幾乎沒(méi)有人喝的每杯水都是咖啡。茶除了提神醒腦，還能預(yù)防多種疾病，調(diào)節(jié)身體，防暑降溫，可以說(shuō)是多喝無(wú)害，但對(duì)于提神的效果較緩慢。而咖啡中含有的咖啡因能促進(jìn)人的血液循環(huán)和血液流通，使人迅速充滿能量，變得興奮，但過(guò)量飲用會(huì)使咖啡因的毒性傷害身體，阻礙身體的正常代謝。所以，西方人一般早晨起床后或晚上熬夜前喝一杯咖啡提神，而不會(huì)像中國(guó)人喝茶一樣頻繁飲用。

中國(guó)茶和西方咖啡文化意象：“儒者風(fēng)范”與“現(xiàn)世情懷”

茶予人平淡與沉靜，咖啡予人力量與熱情，在大相徑庭的味覺(jué)沖擊中，中國(guó)人的“儒者風(fēng)范”和西方人的“現(xiàn)世情懷”一覽無(wú)余。

茶從“神農(nóng)藥材”到落入凡間家喻戶曉的過(guò)程中，又深受佛、道、儒三教的影響，飲茶越發(fā)成為一種修身養(yǎng)性之道，是謂“茶道”。茶清淡的色澤、甘苦適中的味道正體現(xiàn)了儒家所提倡的“中庸”、“過(guò)猶不及”，這種若有若無(wú)朦朧隱約之清香能讓人心平氣和，沉著不燥，并從中感悟出人生真理，道出一句“平平淡淡才是真”。以茶會(huì)友，交談間繚繞著茶的清香、連接著人間情意，是謂“君子之交淡如水”；品茶時(shí)通常只為客人倒七分滿，剩下的三分是情意；茶具的小巧精致，品茶時(shí)的細(xì)細(xì)品啜，凡此種種，無(wú)不滲透著中國(guó)人含蓄內(nèi)斂的“儒者風(fēng)范”。

咖啡一詞源于希臘語(yǔ)，本身就寓意“力量與熱情”，而這也正印證了咖啡帶給人的感覺(jué)。一杯咖啡入喉，渾身便充滿了力量，這就潛移默化的影響著西方人奔放熱情的性格。另一方面，隨著咖啡的不斷發(fā)展，拿鐵、摩卡、卡布奇諾等品種接踵而來(lái)，再加上奶油、巧克力等配料的調(diào)和，使咖啡在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上發(fā)展，在發(fā)展的過(guò)程中繼承，間或融合了全球多樣的文化，得到了千千萬(wàn)萬(wàn)種創(chuàng)新，這也正是西方人敢于嘗試、敢于冒險(xiǎn)特征的映射和寫照，熱情奔放、勇于冒險(xiǎn)、不斷嘗試，凡此種種，是謂之西方人的“現(xiàn)世情懷”。

中國(guó)茶和西方咖啡的差異因其起源發(fā)展、飲用風(fēng)尚和文化意象的不同，最終呈現(xiàn)出兩種不同的文化形象：中國(guó)人恬靜、沉穩(wěn)，流露“儒者風(fēng)范”；西方熱情、奔放，彰顯“現(xiàn)世情懷”。中西方飲品文化折射了中西方迥異的文化基礎(chǔ)，然而，文化在找好定位的同時(shí)也需要不斷創(chuàng)新。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化及文化多元化的愈演愈烈，無(wú)論是茶還是咖啡，都需要不斷創(chuàng)新才能謀得發(fā)展，永葆生機(jī)與活力。對(duì)此，傳統(tǒng)的西方咖啡巨頭“星巴克”早已邁出了步伐，這個(gè)進(jìn)軍中國(guó)的全球咖啡連鎖品牌推出的“奶蓋茶”、“花果茶”雖有別于傳統(tǒng)的中國(guó)茶，但卻繼承了其精髓，無(wú)怪乎其受到中國(guó)青年人的狂熱歡迎。在交流的過(guò)程中傳播，在繼承的基礎(chǔ)上發(fā)展，無(wú)論中西方，都需要文化創(chuàng)新。一方面，我們要認(rèn)同、尊重文化的多樣性，既認(rèn)同本民族的文化，“取其精華，去其糟粕”，繼承傳統(tǒng)；另一方面，我們也要尊重其他民族的文化，使中國(guó)傳統(tǒng)文化得以隨著經(jīng)濟(jì)全球化及文化多元化的愈演愈烈，無(wú)論是茶還是咖啡，都需要不斷創(chuàng)新才能謀得發(fā)展，永葆生機(jī)與活力。對(duì)此，傳統(tǒng)的西方咖啡巨頭“星巴克”早已邁出了步伐，這個(gè)進(jìn)軍中國(guó)的全球咖啡連鎖品牌推出的“奶蓋茶”、“花果茶”雖有別于傳統(tǒng)的中國(guó)茶，但卻繼承了其精髓，無(wú)怪乎其受到中國(guó)青年人的狂熱歡迎。在交流的過(guò)程中傳播，在繼承的基礎(chǔ)上發(fā)展，無(wú)論中西方，都需要文化創(chuàng)新。一方面，我們要認(rèn)同、尊重文化的多樣性，既認(rèn)同本民族的文化，“取其精華，去其糟粕”，繼承傳統(tǒng)；另一方面，我們也要尊重其他民族的文化，使中國(guó)傳統(tǒng)文化得以發(fā)展，也使世界文化更加繁榮?？傊诋?dāng)今社會(huì)，我們要不斷將傳統(tǒng)文化進(jìn)行發(fā)展，不斷推陳出新、革故鼎新，面向世界、博采眾長(zhǎng)。

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