砂鍋泡椒魚

周天紅

說起砂鍋泡椒魚，如果真想吃，就得去石道場，那里有正宗的味道。

石道場是大山里的一個(gè)老場鎮(zhèn)子，一條米溪河穿場而過，就一條“7”字形的老街道。那街上，半條街是賣砂鍋的，半條街是賣辣椒的，再加上那米溪河里的魚，砂鍋泡椒魚，當(dāng)然就是最好的美味組合了。

魚最大就要1 500 g左右的，大了砂鍋裝不下，小了一桌子人還沒嘗出味道就吃了個(gè)精光。泡椒當(dāng)然要用那紅辣椒了。辣椒就要有點(diǎn)辣味兒，不辣不行，止不住魚的腥味。砂鍋就不必說了，一定得選石道場后山窯廠里生產(chǎn)的黑砂鍋。

黑砂鍋也是石道場的一塊牌子。出場口十幾分鐘就到了后山窯場。那里的窯場大喲，現(xiàn)在還燒著的和廢棄的有十幾口窯呢。大半個(gè)巖灣子里都擺著燒制好的砂鍋壇子缸子，全是黑的。那里的土質(zhì)決定了燒出來的貨都是黑的。黑砂鍋可是好玩意兒了，不要說燉魚了，就是用來燒水煮菜做飯，大熱天，你放一個(gè)晚上都不會(huì)變味變質(zhì)。當(dāng)然是好貨了，早年那里的窯制品是官家指定購買的貨，窯廠一直生意都紅火著。

石道場的砂鍋泡椒魚，那也是紅火的貨。

泡辣椒要切得又細(xì)又勻，放在大鐵鍋里炒香炒出味道就行。魚要整條的，在上面均勻地劃些口子，再抹上鹽、香料、料酒什么的，放入砂鍋中燜上一會(huì)兒，再倒入泡辣椒，放入老姜老蔥頭和花椒等調(diào)料，加入高湯，蓋上鍋蓋，放在灶上燒開了水再燉上10 min左右，砂鍋泡椒魚就可以上桌了。

砂鍋泡椒魚上了桌，揭開鍋蓋，那是滿屋飄香呀。湯，嘗上一口，那是一個(gè)鮮喲。魚，肉質(zhì)嫩，無論是鯉魚、草魚、鰱魚還是鯽魚，放在砂鍋里與紅紅的泡辣椒組合著燉了，那味道就是鮮。魚是米溪河里長的。一條米溪河從大山深溝里順山順巖流出，沒有丁點(diǎn)污染源，那魚質(zhì)，純天然的貨，能不鮮嘛？就是白水煮著吃，都是美味兒。辣椒也沒得說，全是本地產(chǎn)的貨。石道場一帶的土壤氣候，就是生長辣椒的好地方。黑油沙質(zhì)土壤，捏一把都要出油。常年光照充足雨水適中，正是辣椒生長的好條件。石道場一帶，家家戶戶都少不了有三五畝辣椒地的，多的有好幾十畝呢，那就是種辣椒種出門道找到致富路子了的。辣椒成熟，大部分都放入泡菜壇子里制作成了泡辣椒。那泡菜壇子也是后山窯廠里產(chǎn)的黑砂貨，泡了辣椒，味道正宗著呢。不要說制砂鍋泡椒魚了，就是直接夾出來下飯吃，那也是送飯的上等好菜。

要說石道場的砂鍋泡椒魚，最鮮的就是肖二爺?shù)氖炙嚵恕Ｐざ斪錾板伵萁肤~的手藝，那是有些來頭的，幾乎都成了石道場的經(jīng)典故事。

那年，一個(gè)燒窯跑廠的老頭兒落了難，想進(jìn)后山窯廠混口飯吃。那老板心狠，看他那頭發(fā)都亂成了雞窩樣一身衣裳都沒有一巴掌那么大的地方是塊好的，堅(jiān)決不要，把他當(dāng)成乞丐趕出了廠門。那老頭正好路過肖二爺?shù)牟宛^門口，餓暈倒了。肖二爺趕緊出去扶進(jìn)門，一盤泡辣椒、兩大碗白米飯?jiān)偌由弦淮笸媵~湯下去，老頭子好了，起身能走路了。肖二爺，怎么說也要等老頭子的身體好的差不多了才讓他走。老頭子沒辦法留了下來，也把他跑窯廠時(shí)摸索出來的制作砂鍋泡椒魚的方子手藝傳給了肖二爺。真是好人得好報(bào)，有了砂鍋泡椒魚這道拿手菜，肖二爺?shù)酿^子，那生意，簡直就是一個(gè)火呀！

肖二爺?shù)纳板伵萁肤~館，店子不大，最多緊著能坐五六桌人，但吃客可是南來北往的都有。石道場逢農(nóng)歷三六九趕鄉(xiāng)場。要是趕鄉(xiāng)場的時(shí)候，肖二爺?shù)酿^子門前里里外外都是排著隊(duì)地?cái)D著吃，就沖那一道砂鍋泡椒魚。到山里來拉木料竹片的要進(jìn)館子里吃，賣了大肥豬木材石料的要進(jìn)館子吃，做生意會(huì)朋友的也要吃，就是相親見面的也要來一鍋，那生意，能不火嘛！

一筷子魚，一碗鮮魚湯，一杯酒下去，啥子事情都天高云淡了。朋友之間的恩怨，鄰里之間的糾紛，親戚之間的誤會(huì)，你一句，我一句，都化成了鮮香的魚湯，順氣了，心情暢快了，心里疙瘩解開了。

石道場一條青石板古道順著街道場前場后直通南北，打東邊來的，打西邊去的，都是肖二爺?shù)目腿?。肖二爺人也耿直，無論生意再忙，只要有客人進(jìn)了店，一張笑臉，一杯茶水或一桿紙煙遞上，吃不吃砂鍋泡椒魚都隨便坐著，要吃其它菜隨便點(diǎn)，就是一個(gè)菜也不吃的，老板也絕不會(huì)趕著你走人。這就是肖二爺?shù)慕?jīng)營之道。有人說，那砂鍋泡椒魚本身的味道，再加上老板的熱情，你能不吃嗎？也有人說，要是當(dāng)年肖二爺沒有這份熱心腸，趕走了那老頭，那館子能有今天這道砂鍋泡椒魚嗎？有因，總是有果的。

一個(gè)場鎮(zhèn)，一道砂鍋泡椒魚，有新鮮的味道，也有著厚重的故事人文，去了，就是一種收獲。

好多時(shí)候，站在城市的十字路口，累了，餓了，總能想起那一道砂鍋泡椒魚的味道，久久浸入心田。