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    泡椒牛蛙

    2015-01-17 10:13:22文怡
    食品與健康 2014年11期
    關鍵詞:泡椒牛蛙煸炒

    文怡

    原料:去皮牛蛙2只,泡椒15顆,蔥4片,姜5片,蒜8瓣,西蘭花5朵

    調料:鹽1茶匙(5克),老抽1茶匙(5毫升),糖1茶匙(5克),香油1/2茶匙(約3毫升),開水5湯匙(75毫升),干淀粉3茶匙(15克)

    做法:1.大蒜瓣放入開水中焯燙20秒鐘后撈出瀝干。將4粒泡椒剁碎備用。

    2.鍋中倒入油,大火加熱,待油溫五成熱時,將瀝干的大蒜放入,改成小火,炸成金黃色撈出。

    3.去皮牛蛙洗凈后,切成4厘米見方的丁,加入鹽(1/4茶匙約1克),干淀粉,腌制10分鐘左右。

    4.鍋中多倒些油,大火加熱,待油溫五成熱時,放入腌過的牛蛙,改成中火煸炒至蛙肉變白,沒有血水時盛出備用。

    5.將鍋中的湯汁和油倒掉,洗凈炒鍋后燒干,再次倒入一點油,然后放入泡椒,用中小火慢慢煸出香味后,倒入剩下的泡椒和湯、炸好的大蒜,充分炒香后(約2分鐘左右),倒入牛蛙、開水、老抽、鹽、糖,攪勻。

    6.改成大火煮1分鐘,淋入水淀粉勾芡,臨出鍋前淋香油。

    7.西蘭花作為配菜,可以用放了鹽和油的開水焯燙20秒鐘,也可以放入鍋中炒1分鐘。放在盤子里即可。

    步驟;①原料:去皮牛蛙、泡椒、西蘭花、蒜、姜等

    ②油熱后放入大蒜,炸成金黃色撈出

    ③油溫五成熱時,放入腌過的牛蛙,中火煸炒至蛙肉變白

    ④泡椒煸出香味后,放入湯和蒜,再倒入牛蛙

    ⑤西蘭花放入鍋中炒1分鐘裝在盤子里即可

    小貼士:泡椒本身有咸味,因此,在做這道菜時,鹽一定不要放太多,或者隨放隨嘗。

    泡椒在超市或大型菜市場的調料區(qū)有售,一般都是用小桶來裝的,用完后記得蓋好蓋子,放在陰涼通風的地方保存。另外,請一定記得,每次拿取泡椒的筷子和勺子,一定要是干凈的,千萬不要是沾過唾液的,否則瓶中的泡椒很容易變質長毛。

    最后一步用大火燒,是為了讓湯汁更快地被牛蛙吸收,以免長時間燒制使牛蛙骨肉分離。

    盡量使用燈籠泡椒,這樣做不僅味道好,看著也很有食欲。

    牛蛙很容易熟,但也不要加熱時間太短,否則食用起來不安全。牛蛙的塊也不要太小,遇熱很容易收縮,切得太小,炒好后就變得更小,在吃的時候會覺得很碎。endprint

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