被“鉛”坑過(guò)的爆米花

李園園

在我們的童年記憶中，爆米花是一種美味又神秘的零食。然而，在現(xiàn)實(shí)中，爆米花卻因?yàn)椤般U”含量高，而飽受大家的嫌棄。但你知道嗎，爆米花本身是不含鉛的。

手搖爆米花機(jī)是

“罪魁禍?zhǔn)住?/p>

爆米花“含鉛”，這要從傳統(tǒng)爆米花的制作機(jī)器說(shuō)起。以前，制作爆米花靠的是手搖爆米花機(jī)。這種爆米花機(jī)的轉(zhuǎn)爐內(nèi)壁大多是用含鉛的鑄鐵做的。鉛的熔點(diǎn)是327.5攝氏度，爆米花生產(chǎn)過(guò)程中的瞬間溫度能夠達(dá)到400多攝氏度，這樣在高溫加熱時(shí)，部分鉛溶出，且很容易接觸到爆米花上，導(dǎo)致爆米花鉛含量升高。所以，這種爆米花的確屬于“高鉛”食物。

現(xiàn)在爆米花不含鉛

現(xiàn)在爆米花大部分是用微波爐或不銹鋼鍋來(lái)做，國(guó)家對(duì)爆米花等生產(chǎn)膨化食品的機(jī)器設(shè)備、工具及容器的接觸面都有明確的要求，即避免使用鋁制、含高鉛或高錫的金屬材料，若因工藝需要，應(yīng)采取措施以避免遷移帶來(lái)污染。與此同時(shí)，國(guó)家還規(guī)定膨化食品中的鉛含量每千克不應(yīng)超過(guò)0.5毫克。

所以，現(xiàn)在的爆米花，無(wú)論是微波爐爆米花，還是商場(chǎng)影院經(jīng)常見(jiàn)的那種美式爆米花，只要是按照正規(guī)方式生產(chǎn)，可以完全不用擔(dān)心鉛超標(biāo)的問(wèn)題。

小心“添加劑”

爆米花主要原料是高溫高壓膨化的玉米，不過(guò)，單純的玉米可沒(méi)有那么香甜。為了讓爆米花口感更誘惑、香氣更濃郁，商家在制作爆米花時(shí)還可能會(huì)添加大量的油脂、糖、香精、色素等“添加劑”，甚至很多地方添加的是人造奶油或氫化植物油，導(dǎo)致爆米花的脂肪含量飆升數(shù)倍，甚至每100克熱量高達(dá)500～600大卡，而一根中等大小的玉米棒的熱量不足100大卡。

在吃爆米花的同時(shí)，還額外吃進(jìn)去更多的精制糖、鹽等原本就容易超標(biāo)的成分，可見(jiàn)如今的市售爆米花也沒(méi)有想象的那么“省心”。

選擇“原生態(tài)”

雖然玉米本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是市售這種“添油加糖”制成的爆米花卻著實(shí)讓人不放心。

想吃爆米花，最好選擇脂肪、糖含量低，聞起來(lái)香味沒(méi)有那么濃郁的為好。如果覺(jué)得市面上實(shí)在找不到這樣的爆米花，其實(shí)自己在家制作也并非難事兒。準(zhǔn)備好爆裂玉米，再加一臺(tái)微波爐，幾分鐘就可以搞定。

總之，爆米花是不是一種健康的零食，不在于玉米本身，而是取決于制作方法。如果制作過(guò)程中注意少油少糖，這樣的爆米花完全算得上一種健康零食，且經(jīng)過(guò)膨化后的玉米消化吸收速度比完整的玉米粒要高，尤其適合身體瘦弱、胃腸功能不好的患者。