親愛的螃蟹們

周曉菲

每年過完中秋，心里就會(huì)惦念，又到了吃大閘蟹的時(shí)候了。這時(shí)，愉快的“沙沙”聲在耳邊響起，閉上眼睛，則是一片燦爛的金黃，不是落葉飄零，不是層林盡染，而是蟹在爬，是對(duì)大閘蟹幸福的追憶和憧景。秋風(fēng)起時(shí)，心也和蟹腳一起癢了。

很奇怪自已為何如此鐘愛螃蟹？小時(shí)候雖說也生長(zhǎng)在魚米之鄉(xiāng)，可除了在湘江里抓過未成年的小蟹，順手拆了那幼小的腿，放進(jìn)嘴里嚼嚼之外，平時(shí)的餐桌上，“無腸公子”也不常見。長(zhǎng)大以后，生活在西北，更是無緣吃到活蟹。上大學(xué)時(shí)，市面上有一種螃蟹罐頭賣，廣口瓶的那種，嬰兒巴掌大小的海蟹，用鹽水煮一煮，呈一種灰白色。兩塊錢一聽，那時(shí)候，學(xué)校食堂里打一份辣椒炒肉只要3毛錢，兩塊錢是兩天的伙食費(fèi)。爸爸每個(gè)月給我的生活費(fèi)是50元，所以，我喜歡吃的東西還是可以隨心所欲地享用的。

在沒有嘗到活蟹的滋味前，罐頭螃蟹也會(huì)讓我的舌頭感到愉悅，蟹小，殼很薄，我像嗑瓜子一樣，把蟹腿輕輕咬開，再努力地用舌頭去探尋那少得可憐的蟹肉，與其說是吃蟹，不如說是吮味。打開一本閑書，那帶著濃濃的大海味道的小螃蟹，就這樣津津有味地消磨了我那花樣年華的無數(shù)個(gè)陽光燦爛或天色陰沉的下午。

對(duì)螃蟹的如此酷愛，使我成了一個(gè)不折不扣的“蟹控”。我中意廣東菜里的蔥姜炒肉蟹，也喜歡肥美豐腴的清水煮梭子蟹，直到邂逅了大閘蟹，味蕾便完全被那些青背、白肚、金毛的小東西所俘虜。

2007年，我在蘇州看到，太湖的養(yǎng)蟹基地星羅棋布。清晨，我們從蟹農(nóng)手中買來剛從湖中打撈出的最新鮮的蟹，讓餐館的老板代為清蒸，鍋里的水中加入黃酒，蒸騰中，黃酒化作蒸氣，浸入蟹肉中，使得蟹肉格外甘甜。太湖蟹尚且如此鮮美，那陽澄湖的閘蟹又是怎樣的滋味呢？于是，能在秋風(fēng)漸起、螃蟹與稻梁俱肥的時(shí)節(jié)，邂逅陽澄湖成為我的一種夢(mèng)想。

2013年，這個(gè)夢(mèng)想終于得以實(shí)現(xiàn)。大學(xué)同學(xué)宏宇特意在昆山的巴城鎮(zhèn)安排了一次同學(xué)聚會(huì)，主題便是在陽澄湖邊“品蟹”。

江南的秋天，青青蘆葦開始變黃，搖曳的蘆花開始吐絮，微風(fēng)拂過，花穗便懶懶散散地?fù)u曳生姿，隨秋風(fēng)飛揚(yáng)，疾風(fēng)襲來，又像洶涌的波濤連綿起伏。遠(yuǎn)處的湖邊散落著極具江南特色的粉墻黛瓦的村莊，小橋流水的人家。在巴城眾多的蟹莊中，宏宇特意選擇了一家農(nóng)家樂，每人分到了碩大的一公一母兩只蟹。

“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香?！?林黛玉本是蘇州姑娘，對(duì)陽澄湖蟹的描述最準(zhǔn)確。那橘紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、細(xì)嫩的蟹肉，造色、味、香三者之極，是其他湖蟹無法比擬的，難怪章太炎夫人湯國(guó)梨說：“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州?！笨磥碚路蛉艘彩浅载浺粋€(gè)。

晚間，大家移師太湖中的三山島，繼續(xù)大啖太湖大閘蟹，也許是曾經(jīng)滄海難為水，也許是幸福來得太集中，記憶中無比鮮美的太湖蟹在舌尖上的感覺居然不明顯了。

李白有詩：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)。”有美妙的螃蟹，怎能無美酒呢？飯后微醺，雖無高臺(tái)可乘月，但三山島上繁星滿天，走在靜寂的島上，有人提議：“我們唱歌吧！”于是鄧麗君、齊秦、張行、毛阿敏、費(fèi)翔……屬于我們那個(gè)時(shí)代的歌聲在三山島的黑夜中、橘林中、蘆蕩中流淌，恍惚間，我們似一群少年又回到了蘭州的大街上，那么肆無忌憚，那么暢懷。那一刻，仿佛青春又回來了。

那一夜，我們撿回了久失的青春；那一夜，我聽到了太湖里的螃蟹“沙沙”地在我耳邊爬。

做法

主料：大閘蟹

輔料：姜、料酒、白糖、米醋

步驟：

1.將大閘蟹洗凈，上蒸鍋，背部朝下，這樣蟹黃就會(huì)流進(jìn)蟹蓋里。在蟹上撒些姜絲，鍋里的水中加入一些料酒，這樣料酒通過蒸氣，可進(jìn)入蟹身中，味道更加鮮美。

2.蒸15分鐘左右，即可關(guān)火。

3.制作姜醋蘸料，姜切姜米，加入米醋或香醋，也可加入一些白糖，口味層次更豐富一些。

TIPS：

螃蟹性寒，雖然鮮美，也不可貪食。此外，吃完蟹，可喝一杯紅糖水，去其寒氣。