基于校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程體系構(gòu)建

朱美海+周奇鳳

圍繞酒店管理專業(yè)“四能遞進(jìn)、校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建基于校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐教學(xué)課程體系。通用能力和服務(wù)技能的培養(yǎng)，為學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)管理能力打下了基礎(chǔ)，而生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)又為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)培養(yǎng)綜合能力奠定了基礎(chǔ)。

強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)是提高高職學(xué)生實(shí)踐能力、就業(yè)能力、創(chuàng)造能力和創(chuàng)業(yè)能力的必然要求。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)作為實(shí)踐教學(xué)的一種特殊形式，使學(xué)生在校期間能夠在真實(shí)的工作環(huán)境中，完成真實(shí)的或仿真的工作任務(wù)，在提高人才培養(yǎng)質(zhì)量方面具有舉足輕重的作用，引起越來越多高職院校的重視。因此，有效開展實(shí)踐教學(xué)，構(gòu)建科學(xué)合理的基于校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐教學(xué)課程體系就顯得尤為重要。

一、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的概念

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)是指根據(jù)人才培養(yǎng)的需要，在校內(nèi)創(chuàng)建企業(yè)化的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，完成與真實(shí)企業(yè)崗位工作任務(wù)相同的實(shí)訓(xùn)任務(wù)或者在真實(shí)的崗位上訓(xùn)練，以生產(chǎn)出有形產(chǎn)品或提供無形服務(wù)，從而提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的一種實(shí)踐教學(xué)模式。

二、酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)

《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》明確指出：加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地建設(shè)是高等職業(yè)院校改善辦學(xué)條件、彰顯辦學(xué)特色、提高教學(xué)質(zhì)量的重點(diǎn)。重慶旅游職業(yè)學(xué)院大力加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，在校內(nèi)建設(shè)了酒吧實(shí)訓(xùn)室、酒窖、中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室以及酒店實(shí)訓(xùn)大樓等。這些實(shí)訓(xùn)基地為實(shí)訓(xùn)教學(xué)提供了物質(zhì)保障，酒吧實(shí)訓(xùn)室和酒店實(shí)訓(xùn)大樓可以開展校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。

三、酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐教學(xué)課程體系構(gòu)建

為實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)人才成長規(guī)律，構(gòu)建了“四能遞進(jìn)、校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生在校內(nèi)酒店、酒吧等真實(shí)的工作環(huán)境中，完成真實(shí)的崗位工作任務(wù)，參與酒店、酒吧等的運(yùn)營管理。所以，應(yīng)當(dāng)在學(xué)生對(duì)酒店、酒吧等工作崗位有一定的認(rèn)識(shí)和了解，且各項(xiàng)服務(wù)技能得到訓(xùn)練之后，再對(duì)學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。所以，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)課程體系要按照循序漸進(jìn)的原則，圍繞通用能力、服務(wù)技能、管理技能、綜合能力進(jìn)行設(shè)計(jì)。

第一階段主要培養(yǎng)通用能力。第1學(xué)期，實(shí)訓(xùn)課程有軍訓(xùn)（目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)強(qiáng)的毅力和紀(jì)律意識(shí)，鍛煉學(xué)生的體魄）、體育與健康（目標(biāo)：使學(xué)生掌握科學(xué)的鍛煉身體的方法，增強(qiáng)體質(zhì)）、英語口語（目標(biāo)：提高學(xué)生英語口語能力）、計(jì)算機(jī)應(yīng)用（目標(biāo)：使學(xué)生掌握計(jì)算機(jī)的相關(guān)知識(shí)，提高計(jì)算機(jī)運(yùn)用技能，能熟練應(yīng)用辦公軟件）、酒店服務(wù)禮儀與形體訓(xùn)練（目標(biāo)：使學(xué)生掌握和熟練運(yùn)用酒店服務(wù)禮儀）、酒店認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)（目標(biāo)：使學(xué)生了解酒店企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)所學(xué)專業(yè)獲得感性認(rèn)識(shí)）等。培養(yǎng)學(xué)生的毅力、體質(zhì)、英語能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、個(gè)人形象以及文明禮儀習(xí)慣等，讓學(xué)生到酒店參觀實(shí)習(xí)，以加深對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)。

第二階段主要培養(yǎng)服務(wù)技能。第2、3學(xué)期，按酒店崗位群在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和合作酒店，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生服務(wù)技能的培養(yǎng)。實(shí)訓(xùn)課程有餐飲服務(wù)與管理（目標(biāo)：使學(xué)生掌握酒店餐飲管理相關(guān)理論及餐飲服務(wù)技能）、茶藝服務(wù)（目標(biāo)：使學(xué)生茶文化的基本知識(shí)、基本理論和茶藝服務(wù)技能）、調(diào)酒與酒吧管理（目標(biāo)：使學(xué)生掌握酒水的基本知識(shí)、基本理論和酒水服務(wù)技能，提高酒吧管理能力）、前廳服務(wù)與管理（目標(biāo)：使學(xué)生掌握酒店前廳管理的相關(guān)理論及前廳服務(wù)技能）、酒店信息系統(tǒng)操作（目標(biāo)：使學(xué)生掌握酒店信息系統(tǒng)操作）、客房服務(wù)與管理（目標(biāo)：使學(xué)生掌握酒店客房管理相關(guān)理論及客房服務(wù)技能）、康樂服務(wù)與管理等專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)（目標(biāo)：使學(xué)生掌握酒店康樂管理相關(guān)理論及康樂服務(wù)技能）。

第三階段主要培養(yǎng)管理技能。第4學(xué)期，開設(shè)酒店管理、酒店市場營銷、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店人力資源管理、酒店督導(dǎo)等管理課程。實(shí)訓(xùn)課程主要是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和酒店實(shí)習(xí)（目標(biāo)：提高學(xué)生前廳、客房、酒吧等運(yùn)營管理能力和服務(wù)技能）。安排學(xué)生在學(xué)院賓館、酒吧、中餐廳、西餐廳各崗位輪崗實(shí)踐，到酒店實(shí)習(xí)，通過為客人提供服務(wù)，對(duì)賓館、酒吧進(jìn)行運(yùn)營管理，進(jìn)一步提升學(xué)生的服務(wù)技能和運(yùn)營管理能力。

第四階段主要培養(yǎng)綜合能力。第5、6學(xué)期，實(shí)訓(xùn)課程主要是頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)（目標(biāo)：全面培養(yǎng)和提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力）。在校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，參加酒店崗前培訓(xùn)以及實(shí)習(xí)過程中的各種培訓(xùn)，按所在實(shí)習(xí)酒店的需要，在酒店的前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等部門進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，在酒店真實(shí)的環(huán)境中工作，為真實(shí)的不同類型的客人提供服務(wù)，解決遇到的各種問題，全面提高學(xué)生的人際交往能力、為人處世能力、解決問題能力、服務(wù)技能以及管理技能等。

經(jīng)過第一階段對(duì)學(xué)生通用能力和第二階段對(duì)學(xué)生服務(wù)技能的培養(yǎng)，學(xué)生能對(duì)酒店、酒吧等有一定的認(rèn)識(shí)，掌握一定的服務(wù)技能，具有一定的管理意識(shí)，為學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)管理技能打下了基礎(chǔ)，生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)又為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)培養(yǎng)綜合能力奠定了基礎(chǔ)。

高等職業(yè)教育是培養(yǎng)技術(shù)技能人才的教育，實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)技術(shù)技能人才的重要途徑。這就需要我們?cè)O(shè)計(jì)合理的實(shí)踐教學(xué)課程體系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，突出教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，從而提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（作者單位：1.重慶財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)院；2.重慶旅游職業(yè)學(xué)院）endprint