飲食文化與區(qū)域旅游發(fā)展關(guān)系研究

周瓊

飲食在人們的日常行為活動中所占比重較大，如人們常說吃、住、行、游、購、娛，吃排在首位。如今很多人愿意加入旅游活動，也積極響應(yīng)著有人曾提出的“生活在別處”。而在開展旅游活動時(shí)，吃成為游客在旅游活動中不可或缺的一部分。西黃石小鎮(zhèn)著名的風(fēng)景區(qū)黃石公園吸引著世界各地的游客，且小鎮(zhèn)在有關(guān)飲食方面的發(fā)展也迎合了眾多游客的需求。豐富多樣的美食可供眾多不同飲食背景的人們進(jìn)行選擇，所以選擇在西黃石小鎮(zhèn)停留并開始旅游的游客眾多。研究西黃石小鎮(zhèn)的飲食文化，不僅有助于提升西黃石小鎮(zhèn)自身的飲食文化發(fā)展，也有助于國內(nèi)著名旅游景區(qū)的打造與建設(shè)。

引言

西黃石小鎮(zhèn)坐落于落基山脈，是進(jìn)入美國黃石國家公園較近的小鎮(zhèn)之一，且距懷俄明州和愛達(dá)荷州較近。小鎮(zhèn)雖小，但基礎(chǔ)設(shè)施一應(yīng)俱全，既能滿足當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｐ枨?，又能為前來旅游落腳的游客營造一個(gè)輕松的環(huán)境。小鎮(zhèn)本身人種多樣，不僅如此，依靠黃石公園發(fā)展起來的西黃石小鎮(zhèn)，還吸引了很多其他地方的人前來務(wù)工，豐富了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?。而且小?zhèn)便利的交通和南來北往的車輛為這里提供了富足多樣的食材。世界各地的游客前來觀光時(shí)，也會帶上自己民族的特色食物，久而久之，也會被當(dāng)?shù)氐纳倘丝吹缴虣C(jī)而進(jìn)行銷售和販賣，因此也造就了當(dāng)?shù)刎S富多樣的飲食基礎(chǔ)。

一、相關(guān)文獻(xiàn)綜述

在早期，人類有關(guān)飲食的關(guān)注只停留在吃飽，即果腹的層面，此時(shí)的人群出現(xiàn)群體遷移時(shí)，到一個(gè)新的地方不是為了游覽觀光，而是為了填飽肚子。當(dāng)人們能夠填飽肚子，便有閑暇的精力去研究如何讓充足的食材滿足人們的胃，人們不僅研究出可供飲食使用的器具，還嘗試用不同的烹飪方法來烹飪食材，逐漸形成飲食文化。有些學(xué)者認(rèn)為，飲食真正形成文化應(yīng)該從人類懂得用火以后算起，此時(shí)人類對飲食的追求已不單單是維持生命，而且開始追求好吃。任夢池發(fā)現(xiàn)，由于漢唐時(shí)期鐵器和種植技術(shù)的推廣，很多少數(shù)民族飲食逐漸由單一游牧飲食傳統(tǒng)轉(zhuǎn)向多元飲食習(xí)俗，而且最顯著的特征就是菜品的增多和烹飪技術(shù)的不斷嫻熟。陳云度在研究飲食文化時(shí)提到伏羲氏教民結(jié)網(wǎng)；神農(nóng)氏教人耕種；燧人氏教民用火；陶唐氏教民制陶，總結(jié)我國飲食文化以“食肉、食谷、熟食陶器煮食”為分期?？梢?，飲食文化不僅與食材本身相關(guān)，還與飲食器具的發(fā)展有一定的關(guān)系。Visser認(rèn)為，人們越來越專注于吃，許多人將肉與菜分開來吃，吃完一樣之后再吃另一樣，盡管所有的菜都可以在同一只盤子中找到，但菜肴之間的界線保持的清清楚楚。

由此可見，人們對飲食的關(guān)注度越來越高，越來越細(xì)致。據(jù)有關(guān)調(diào)查，在國際旅游消費(fèi)中，飲食消費(fèi)僅次于購物消費(fèi)，占第二位。在西黃石對游客進(jìn)行過訪談，當(dāng)詢問他們今天過得怎么樣，有很多的游客回答是“很累，所以現(xiàn)在想飽餐一頓”?？梢?，飲食在旅游行為活動中所占的分量。各個(gè)國家在打造旅游產(chǎn)品時(shí)，也加上了對飲食的推廣，而飲食本身所包含的文化底蘊(yùn)，更容易受到廣大游客的稱贊。所以說，挖掘其他地區(qū)飲食文化與旅游相結(jié)合的特色，對發(fā)展本國的旅游和維護(hù)本國的飲食文化有一定的借鑒意義。

二、西黃石小鎮(zhèn)飲食文化概況

（一）快餐

在西黃石小鎮(zhèn)，最具特色的快餐飲食便是麥當(dāng)勞和賽百味?？觳褪侵?，由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價(jià)格合理，以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋嫛Ｔ诋?dāng)?shù)?，快餐很受廣大市民的喜愛，不僅價(jià)格低廉快捷，而且符合美國人的日常飲食習(xí)慣，喜歡喝冷飲，吃高熱量的食物?？觳瓦€有一個(gè)優(yōu)勢便是大眾品牌，其品牌效應(yīng)也吸引了很多來自世界各地的游客選擇快餐。

（二）中餐

在西黃石小鎮(zhèn)，共有六家中餐館，分布相對來說較為集中，有些中餐館在經(jīng)營過程中為了吸引更多的游客，還在菜單中加入了日本的壽司和刺身，韓國的拉面，越南的米粉等。中餐的一大特點(diǎn)是豐富，且中餐的適應(yīng)性很強(qiáng)。例如，同一個(gè)菜品，為了滿足不同客人的要求，可更換配菜，或是做法，或是醬料等，中餐源遠(yuǎn)流長的文化也吸引了大批游客前來品嘗。

（三）意大利美食

最著名的意大利美食要數(shù)披薩和意大利面了。在西黃石小鎮(zhèn)有兩家專門以披薩命名的餐廳，且食客眾多。披薩雖起源于意大利，但在世界范圍內(nèi)流傳較廣，人們喜愛這種餅上加有芝士和食材的食物。意大利面在很多美國餐廳有售，一般除在面上配上醬料以外，還會在盤中放上炸薯?xiàng)l和青菜，保證飲食的豐富性和健康性。

（四）墨西哥菜

在西黃石小鎮(zhèn)共有兩家墨西哥餐廳，其特點(diǎn)都是以巴士作為餐廳，小巧接地氣的餐館受到了很多游客的追捧，游客會選擇在巴士內(nèi)就餐或者在巴士周圍的空地上就餐。墨西哥菜品也突出了其農(nóng)業(yè)主體，大部分是以玉米作為主食。

（五）酒吧

來到西黃石，不得不提一下當(dāng)?shù)氐木瓢伞Ｎ覀冎莱鞘猩羁臻g好與不好，要看其結(jié)構(gòu)是否齊全，各個(gè)階層都要有其生活的場所。西黃石地處山區(qū)且小鎮(zhèn)規(guī)模不大，但酒吧就有兩家，不僅能夠滿足當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘蕵?，還能供來此旅游的游客進(jìn)行放松和消遣。圖1為西黃石小鎮(zhèn)餐飲業(yè)分布圖。

三、西黃石小鎮(zhèn)飲食文化與旅游的關(guān)系

（一）豐富的飲食文化是旅游業(yè)發(fā)展的重要基石

最具代表性的飲食文化有麥當(dāng)勞快餐飲食文化。在對西黃石麥當(dāng)勞進(jìn)行實(shí)地調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，知名度較高的連鎖餐館受到游客普遍的信賴，前來吃飯的游客來源國也更為廣泛，人們在外出飲食時(shí)，更容易選擇自己所熟悉的食物，如品牌帶來的知名度，食物的做法，食材的來源等，熟悉或親密度會影響人們對食物的選擇。

如前文提到，西黃石小鎮(zhèn)飲食資源豐富多樣，滿足了不同客源國游客的需求。當(dāng)游客來到一個(gè)完全陌生的地方，“熟悉的味道”，無論是熟悉的食物還是熟悉的烹飪方法，其作為一種有效的手段，可以讓初來乍到的游客對當(dāng)?shù)氐氖澄锉в薪邮苄院瓦m口性。西黃石豐富多樣的飲食文化可以讓不同國家的游客前來旅游觀賞時(shí)減少疑慮，總會有熟悉的食物供其選擇。而且在西黃石，大部分的餐飲業(yè)沿主要商業(yè)街區(qū)而布置，游客在觀賞完黃石公園之后，便選擇餐館就餐，就餐結(jié)束后便可沿著商業(yè)街閑逛購物，帶動消費(fèi)。endprint

（二）旅游業(yè)的發(fā)展也促進(jìn)了飲食文化的深度開發(fā)

西黃石小鎮(zhèn)緊鄰黃石公園，黃石公園的知名度越高、名氣越大，吸引的游客也就越多，旅游業(yè)的壯大，反過來也促進(jìn)了飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，尤其是為了應(yīng)對不同層次旅游群體的需求，有關(guān)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷的提高與改進(jìn)。也許當(dāng)某個(gè)國家的游客達(dá)到一定數(shù)量后，在西黃石就會出現(xiàn)泰國菜、法國菜、韓國菜、日本菜等，為此還需要不斷發(fā)展與壯大旅游業(yè)。又如，在一些中餐館，可以看見桌面上鋪的餐紙帶有12生肖的介紹，在就餐時(shí)了解中國的傳統(tǒng)文化，一些歐美游客到中國餐館就餐時(shí)，還會特意詢問其是否需要使用筷子，可見筷子雖然只是作為一種餐具，但在大文化背景下，也是一種文化的象征，使用筷子在游客中也越來越流行。

（三）西黃石飲食文化發(fā)展存在的問題

1.需要一定的品牌效應(yīng)

西黃石小鎮(zhèn)除了像麥當(dāng)勞、賽百味、DQ這些快餐在美國是連鎖品牌以外，剩下的美食品牌比較小眾，部分游客在做選擇時(shí)會有猶豫?？梢砸M(jìn)如熊貓快餐一類的帶有品牌效應(yīng)的中餐館，消除一部分游客的顧慮。某些游客在欣賞完黃石公園的美景后，品嘗美食又成為其另一旅游動機(jī)，擁有品牌效應(yīng)的餐飲會讓游客減少陌生感，從而拉動餐飲消費(fèi)。

2.需要提高部分餐飲的檔次

如前文提到的墨西哥餐廳。墨西哥菜在美國的經(jīng)營主要保留其原有的特色，使用巴士當(dāng)餐廳，繼承了墨西哥傳統(tǒng)特色，街道經(jīng)營，且流動性強(qiáng)，但像西黃石小鎮(zhèn)，其面積有限，而且主要的商業(yè)街區(qū)集中在兩條主街區(qū)上，所以限制了巴士餐廳的流動性，可以適當(dāng)提高其餐廳的檔次，如現(xiàn)有餐車和空地兩部分供游客就餐，可以租用門店在室內(nèi)用餐，提高就餐的舒適性。

3.需要營造與黃石公園相結(jié)合的就餐氛圍和當(dāng)?shù)靥厣?/p>

如西黃石小鎮(zhèn)大部分的酒店或旅社都采用木質(zhì)為建筑原材料，俗稱“小木屋”，其帶有濃厚的黃石特色，保存了淳樸的特質(zhì)。所以餐飲業(yè)在裝修時(shí)也可采用此方法，在此做得比較好的是美國餐館，如Three Bear和濤餐館，外部都是木質(zhì)結(jié)構(gòu)，讓前來就餐的游客感受到了濃濃的當(dāng)?shù)靥厣c正宗的飲食氛圍。其他餐館在此方面做的就比較薄弱，需要加強(qiáng)。而且有關(guān)西黃石的特色美食較少，很多餐飲業(yè)只是把本國的美食搬到西黃石，缺少一定的創(chuàng)新。

四、結(jié)語

通過實(shí)地調(diào)研與走訪，本文分析了西黃石小鎮(zhèn)目前飲食現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)了其優(yōu)勢所在，有黃石公園作為依托，吸引了大批游客來此觀光游憩，在休息之余品嘗美食，推動了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕陌l(fā)展。反過來，豐富多樣的飲食文化也為前來旅游的游客提供了保障，不同國家的游客可選擇不同風(fēng)味的飲食，以防飲食的單一性造成產(chǎn)生游客逃避心。所以，飲食文化與旅游相輔相成，相得益彰。在分析時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)夭惋嫷娜秉c(diǎn)所在，如飲食的品牌效應(yīng)只集中在快餐上，對其他類型的飲食有一定的影響。還有一些餐飲檔次較低，需要在保持原有傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)。另外，希望飲食以旅游大環(huán)境大背景為依托進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。

（作者單位：西安外國語大學(xué)旅游學(xué)院人文地理研究所）endprint