一解鄉(xiāng)愁的水拉面

老亮

生平第一次約會(huì)，是大三，他是數(shù)學(xué)系男生，而我念中文系，我們都是學(xué)校詩(shī)社的，也算彼此仰慕。正值冬天。那天很寒冷。兩個(gè)人在街上走了很久，也說(shuō)了很多，然后便是很長(zhǎng)一段時(shí)間彼此一言不發(fā)地沉默著。正尷尬間，一個(gè)小小的水拉面店閃出來(lái)，那男生說(shuō)：我們?nèi)コ悦姘?。過(guò)了很多年后，有次和這個(gè)男生又感慨地談起了過(guò)去，說(shuō)起了那個(gè)冬天的第一次約會(huì)，和沒(méi)有牽到一起的手。他笑說(shuō)：“多虧那家水拉面。每次我看到這類(lèi)面館，還都能想起你?！笔朗聹嫔＃覀兌歼^(guò)了羞澀的年紀(jì)，于是相視而笑。

媽媽說(shuō)，人要對(duì)經(jīng)歷過(guò)的生活有回憶，而那回憶還得有溫度。作為一個(gè)表面文靜內(nèi)心豪邁的東北女子，酷愛(ài)面食是真實(shí)不虛的。我家三口人，每天在家吃?xún)深D飯，除了大米以外，白面還是常備主食，什么面條、面片、疙瘩湯、包子、餃子、餅，幾天不吃都饞得不要不要的。大東北冬季，來(lái)碗面片，加一荷包蛋，別無(wú)他求。自制面片，簡(jiǎn)單易做，并且營(yíng)養(yǎng)豐富。剛畢業(yè)那幾年，我常在家招待同學(xué)的都是水拉面，熱熱乎乎，清清爽爽，就好像我們的友情，純凈中帶著濃郁的香氣，久久不能忘懷。我常做的有數(shù)種，并且隨著當(dāng)主婦的時(shí)間漸長(zhǎng)還在不斷創(chuàng)新，下面簡(jiǎn)單介紹兩種：

蘿卜香菜面

材料：面粉250克，肉2兩，香菜少許，白蘿卜適量，鹽，雞精，醬油少許，油少許

做法：面粉加適量的水，和成稍軟一點(diǎn)的面團(tuán)，反復(fù)揉勻。抹上菜油蓋上濕布醒2～3小時(shí)。時(shí)間越長(zhǎng)越好。把醒好的面團(tuán)放在面板上。上下都抹上油搟成長(zhǎng)方形。用刀切成2厘米寬的長(zhǎng)條。鍋燒熱，加少許油把切成片的肉放進(jìn)去炒熟，加蘿卜、醬油、鹽，翻炒一下，加水。待水燒開(kāi)后把切好的面條拿一根在手里，用兩手的拇指以食指把面條的兩邊按遍，再輕輕拉長(zhǎng)揪一寸左右的面片丟進(jìn)鍋里，動(dòng)作要快直到全部揪好。大火燒開(kāi)，加雞精，香菜，出鍋。熱熱的冬天吃最好，不是冬吃蘿卜夏吃姜嘛。這款面食，醒面的時(shí)間需要長(zhǎng)一點(diǎn)，做的時(shí)間還是很快的。

西紅柿面片湯

西紅柿面片湯是一道由鵪鶉蛋、西紅柿、木耳等食材制成的美食，佐料可參照西安的麻食。輔料有油、鹽、小白菜葉等。

材料：西紅柿 3個(gè)，面片 200克（簡(jiǎn)單和好面放在盆里），鵪鶉蛋若干，泡發(fā)木耳100克，小油菜或小白菜葉數(shù)片

做法一：西紅柿燙水去皮，油鍋炒香西紅柿丁。炒成泥狀后加入高湯或水燒開(kāi)后加入木耳、鵪鶉蛋。再把和好的面，沾著水揪成面片，大小隨自己的意愿，大片可如成都的鋪蓋面，小片亦可如西安的麻食大小，面片下鍋后，煮三分鐘后加入油菜，調(diào)味加鹽、味精、一點(diǎn)胡椒粉、香油即可。

做法二：西紅柿洗凈切塊，小白菜葉切絲，把提前準(zhǔn)備好的面片放碗里。隨后，用蔥蒜花椒熗鍋，放入切好的西紅柿塊，把西紅柿塊翻炒至出湯汁。往鍋中倒入適量水，開(kāi)鍋后把面片放進(jìn)去煮，不斷翻攪面片。面片快熟時(shí)加入小白菜、食鹽。面片熟透了加入香油盛碗即可享用。

到南方工作后，每每出去游覽或購(gòu)物，到用餐時(shí)，總先要打聽(tīng)附近有無(wú)北方面食店。充饑是其次，更多的還是以解難忘的故鄉(xiāng)情結(jié)。偶爾也能碰到北方拉面店，只是碗里的面片略顯“精致”，缺了一股東北人的豪爽氣，但這也蠻符合南方人的細(xì)巧。再細(xì)品其湯味，倒也鮮香可口。

去年冬天，我回東北，刻意去尋兒時(shí)的味道，果然在一個(gè)偏僻的巷子里看到一個(gè)門(mén)面很小的拉面店，廚房隔著玻璃清晰可見(jiàn)，拉面的是個(gè)滿(mǎn)頭白發(fā)的老阿姨，一下下，均勻有節(jié)奏地往大鐵鍋里拉面片，那一刻，我突然淚濕雙眸，那情景是何等的熟悉和溫暖，我想起上學(xué)時(shí)，冬天的晚上上完自習(xí)，母親在廚房為我下一碗熱面的情景……

雪花慢慢飛舞，我在那老阿姨的注視下，品味著熟悉的味道，重溫著既遙遠(yuǎn)又近在咫尺的溫情，感慨萬(wàn)千……

是啊，這一碗拉面真的就是一碗鄉(xiāng)愁啊。

責(zé)編/昱青