寧飲建業(yè)水，不食武昌魚！

蕭慎

吳國大帝孫權(quán)，字仲謀，傳說為中國頭號兵法家孫武的后裔。

孫權(quán)憑著老爸孫堅(jiān)和兄長孫策多年打拼下的基業(yè)，十八歲時(shí)坐領(lǐng)江東，并將其打點(diǎn)得如鐵桶一般。公元208年，孫權(quán)與劉備聯(lián)盟，在赤壁大戰(zhàn)中擊敗曹操，初定天下三分的局面。

孫權(quán)的才干讓曹操又是恨又是羨慕：“生子當(dāng)如孫仲謀，劉景升兒子若豚犬耳！”

劉備為盟友上表請功，請漢獻(xiàn)帝答應(yīng)孫權(quán)做車騎將軍領(lǐng)徐州牧，他曾這樣評價(jià)孫權(quán)說：“孫車騎長上短下，其難為下，吾不可以再見之。”

孫權(quán)的身材上長下短。而據(jù)古代的相書說，這樣的人只能當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)，雄霸一方，而絕對不會(huì)成為別人的手下的。所以劉備發(fā)誓不想再見到他，與孫郡主大婚之后，立馬開溜，離開江東。

果然，孫權(quán)跟劉皇叔翻了臉。公元219年，孫權(quán)殺死劉備手下第一大將關(guān)羽，奪得荊州，將吳國的領(lǐng)土拓展到江北。劉備為關(guān)羽報(bào)仇，率軍討伐孫權(quán)，在夷陵被戰(zhàn)神陸遜縱火打敗，活活氣死于白帝城。

公元230年，喜歡圈地的孫權(quán)還將勢力擴(kuò)大到夷洲，夷洲即今天的臺灣島。

縱觀漢末亂戰(zhàn)，能夠稱得上曹操敵手的，也唯有劉備、孫權(quán)二人而已！

魏文帝曹丕射殺過老虎，孫權(quán)卻親手活捉了老虎，勇力勝過曹丕。

在智慧上，孫權(quán)也比曹丕高出一籌。曹丕雖然在御宴中沒少吃“火鍋”，可在國際斗爭中卻被孫權(quán)給大“涮”了一把。

曹丕立魏稱帝后，孫權(quán)主動(dòng)稱臣，與曹丕搞起戰(zhàn)略聯(lián)盟，為的就是迎拒劉備大軍時(shí)免遭兩面夾擊。

曹丕冊封孫權(quán)為吳王、大將軍、荊州牧，暗地里卻想充當(dāng)在鷸蚌相爭中獲利的老漁翁。豈知孫權(quán)早已識破曹丕的詭計(jì)。陸遜大敗劉備后，迅速移師北上。吳軍連戰(zhàn)連捷，曹丕偷雞未成，反倒蝕了一把米，損失慘重。

因?yàn)槲簢膶?shí)力，蜀漢與東吳再次成為戰(zhàn)友加兄弟的伙伴。

公元224年，魏文帝曹丕來到廣陵（今江蘇揚(yáng)州），站在浩浩的長江邊，感嘆東吳有孫權(quán)，根本無法侵占江南，于是返駕回到北方，偃旗息鼓。

孫權(quán)喜歡喝酒，而且不醉不休。

孫權(quán)當(dāng)了吳王之后，就把群臣找來，大擺酒宴。當(dāng)酒宴即將結(jié)束時(shí)，孫權(quán)起身，親自向大臣們一一敬酒撞杯。騎都尉虞翻假裝喝多，來了個(gè)假摔，伏在地上，躲過孫權(quán)的大盞敬酒。孫權(quán)敬過圈酒后回到座位上，發(fā)現(xiàn)虞翻又端端正正地坐起來了，絲毫沒有醉態(tài)。老酒鬼孫權(quán)勃然大怒，手持利劍要?dú)⑺Ｐ姨澊笏巨r(nóng)劉基冒死抱住孫權(quán)，救了虞翻一命。酒宴后，孫權(quán)告訴手下人：“從今以后，我如果酒后說要?dú)⑷耍銈兦f不要去殺。”

還有一次，孫權(quán)在武昌臨釣臺與群臣飲酒，他喝得酩酊大醉，命人用水去灑酒宴上醉得兩眼迷離的大臣，并宣布：“今日飲酒，不醉不算完！”首輔大臣張昭聞言，就徑直離開酒席，坐到停在門外的車內(nèi)。孫權(quán)派人去找，稱君臣今日飲酒只為高興。張昭回答說：“過去紂王造了糟丘酒池，作長夜之飲，也是為了快樂，不認(rèn)為是壞事?！睂O權(quán)聽了，深感慚愧，立即下令散席。

既然飲酒，就一定離不開佐酒的菜！

中國的南方為水之國，魚米之鄉(xiāng)，各般水鮮海味應(yīng)有盡有。而孫權(quán)最喜食“武昌魚”。

武昌魚是一種魴魚，俗稱團(tuán)頭魴、縮項(xiàng)鳊。魴魚又稱鳊魚、平胸鳊、法羅魚，屬鯉科動(dòng)物三角魴。鳊魚分布很廣，中國的黑龍江、長江、珠江、錢塘江、閩江等河流及洞庭湖、鄱陽湖、梁子湖等湖泊中均有生存。至于武昌魚，《武昌縣志》里說得比較詳細(xì)：“魴，即鳊魚，又稱縮項(xiàng)鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捅得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地?！蓖瑫r(shí)，以“鱗白而腹內(nèi)無黑膜者真”。

樊口又具體在哪里？

武昌（今湖北鄂州），其西南有個(gè)六十萬畝水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草豐魚美。它的通江處為樊口。這里水勢回旋，并有大小回流之分。

武昌魚喜歡生活在回流之中，“大回”、“小回”釣上來的都是武昌魚。《武昌縣志》又說，“在樊口者曰大回，在釣臺下者曰小回”。當(dāng)年，孫權(quán)為了吃魚方便，便索性把宴席設(shè)在釣臺。

最早關(guān)于武昌魚的歌謠是：“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚！”

“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”？這難道是武昌魚味道不佳？

不是的。

這個(gè)歌謠卻是與孫權(quán)遷都有關(guān)。

早先東吳的首府設(shè)在京口，即現(xiàn)在江蘇省的鎮(zhèn)江，后來聽說建業(yè)（今江蘇南京）這個(gè)地方有帝王氣，就把首府遷到建業(yè)，并大興土木，修筑了石頭城。

后來隨著東吳勢力的四下發(fā)展，當(dāng)上吳王的孫權(quán)決定定都武昌。

武昌魚的美味世人皆知，當(dāng)時(shí)喊出的搬遷口號就是：“到武昌吃魚去！”

但人戀故土，況且在建業(yè)經(jīng)營多年，許多百姓都置辦下不少家業(yè)，房屋、田地如何搬得走？即使國家給再多的安置費(fèi)也難抵背井離鄉(xiāng)之情??！

于是在廣大被搬遷的百姓中間就流傳起“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚！”這樣的歌謠，抵制搬遷。

229年，孫權(quán)于武昌稱帝，建國號大吳，旋即遷都回到建業(yè)，堪稱是搬家最頻繁的皇帝。

265年，東吳末帝孫皓打算再度從建業(yè)遷都武昌。左丞相陸凱忙上書勸阻，并引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”的民謠。估計(jì)這孫皓也是沖著武昌魚大名去的。

東吳政權(quán)雖沒有最后遷都到武昌，但武昌魚一直在宮廷飲食中占有一定分量。即使后來的東晉王朝，皇室上層貴族亦常以食清蒸武昌魚為樂事。

一些文人墨客也愛武昌魚，歌詠不休，念叨不止。

北周庚信：“還思建業(yè)水，終憶武昌魚?！?/p>

唐代岑參：“秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道。”

宋代蘇軾：“長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香?！?/p>

宋代蘇轍：“誰道武昌岸下魚，不如建業(yè)城邊水?！?/p>

宋代范成大：“卻笑鱸江垂釣手，武昌魚好便淹留?！?/p>

元代馬祖常：“攜幼歸來拜丘陵，南游莫忘武昌魚?！?/p>

元代丁鶴年：“華表忽歸遼海鶴，仙庖頻食武昌魚?！?/p>

明代何景明：“此去且隨彭蠡雁，何須不食武昌魚?！?/p>

明代汪玄錫：“莫道武昌魚好食，乾坤難了此生愁?！?/p>

清代陶樑在：“怪民登盤滋味美，新從樊口獲鳊魚?！?/p>

清代因上書彈劾李鴻章而名震朝野的梁鼎芬尤喜食武昌魚，干脆將其書房命名為“食魚齋”。1958年，新中國開國領(lǐng)袖毛澤東“才飲長江水，又食武昌魚”的詩句發(fā)表后，武昌魚昂然走出國門，名揚(yáng)五大洲。

經(jīng)過名廚烹調(diào)出的武昌魚，色彩絢麗，味鮮汁濃。武昌魚清蒸、紅燒、油燜、花釀、干煸均美，尤以清蒸為佳。明末清初的大文人李漁在《閑情偶寄·飲饌部》里有言在先：“更有制魚良法，能使鮮肥迸出，不失天真，遲速咸宜，不虞火候者，則莫妙于蒸……以鮮味盡在魚中?！?/p>

武昌魚的肉質(zhì)細(xì)、纖維短，極易破碎，這里就說怎樣切魚：切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來就不會(huì)打滑了。

武昌魚的營養(yǎng)及醫(yī)用價(jià)值也為人們津津樂道，經(jīng)化驗(yàn)分析，武昌魚每100克（食用部分）含水分61克、蛋白質(zhì)20.8克、脂肪15.8克、碳水化合物0.9克、熱量229千卡、灰分15克、鈣155毫克、磷195毫克、鐵2.2毫克、核黃素（維生素B12）0.08毫克、尼克酸（煙酸）1.8毫克。醫(yī)學(xué)界人士認(rèn)為，經(jīng)常食用武昌魚，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。

《食療本草》有云：“魴魚，凋胃氣，利五臟，和芥子醬食之，能助肺氣，去胃風(fēng)，消谷。作鮚食之，助脾氣，令人能食，作羹膳食宜人，功與鯽同?！?/p>

可鳊魚并非只有武昌魚一種，和它體形相似的還有長春鳊、三角魴。如何才能識別真正的武昌魚？

武昌魚的特點(diǎn)是頭圓、背厚、肉細(xì)，兩側(cè)呈菱形，口較寬，背鰭短，尾柄高，而且兩側(cè)各有十四根肋骨，比其他鳊魚多出一根來。endprint