戀戀小龍蝦

沈嘉祿

包括本人在內(nèi)的所謂美食家再怎么氣急敗壞，也阻止不了小龍蝦的銷(xiāo)售紀(jì)錄天天刷新。 小龍蝦風(fēng)靡大江南北，被小清新們奉為至味。壽寧路小龍蝦一條街，至今還是吃貨天堂。夜幕降臨，霓虹閃爍，煙霧騰騰，十三香的味道將西藏南路上的行人熏得暈頭轉(zhuǎn)向。這個(gè)現(xiàn)象一度叫我十分困惑。

這廝渾身疙瘩，模樣丑陋，舉止詭譎，頭巨螯重，殼硬肉少，本味與小家碧玉的河蝦不可同日而語(yǔ)。十三香，就是廚師變法圖強(qiáng)的利器，鮮香，刺激，開(kāi)胃，非常符合消費(fèi)群體對(duì)休閑食品的想象。所以小龍蝦一露面便獲得極旺的人氣，雄赳赳地榮登榜首。

有一次，我與兒子路過(guò)復(fù)興中路某小龍蝦專(zhuān)賣(mài)店，看到店門(mén)口貼著一張招聘啟事，上書(shū)急需服務(wù)員、廚師、洗碗工若干云云，門(mén)口圍了至少三十個(gè)小青年，眉頭緊鎖，心情焦急，人行道為之壅塞。我不失時(shí)機(jī)地敲打兒子：“看看，一定要好好讀書(shū)。讀不好書(shū)，將來(lái)就只能到這種小飯店來(lái)找工作?！眱鹤雍俸賰陕暲湫Γ骸八麄兡睦镌趹?yīng)聘啊，是等著叫號(hào)進(jìn)去狂吃小龍蝦！”

后來(lái)我也擋不住誘惑試過(guò)幾回，廚師弄出花頭，十三香之外，還有椒鹽、五香、醬香、紅燒、干煸、麻辣、蒜焗等，甚至將南乳也祭出來(lái)了，接下來(lái)莫非要跟哈根達(dá)斯勾搭上了？味道倒也不惡，尤其在初夏時(shí)節(jié)，小龍蝦腦殼里結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的一塊“黃”，嚼之有勁，與六月黃可有一拼。就這樣，我慢慢接受了小龍蝦，經(jīng)常提醒老婆買(mǎi)點(diǎn)回家給兒子解饞。

上周，與一幫吃貨驅(qū)車(chē)到吳江七都，專(zhuān)為小龍蝦而長(zhǎng)途奔襲。太湖邊上開(kāi)了一家飯店，名叫老鎮(zhèn)源。據(jù)說(shuō)創(chuàng)建于清代末年，石骨鐵硬的百年老店。盛湖耆宿周德華曾記過(guò)一筆：“其堂供紹酒，花雕為盛湖之最，醬鴨、醬牛肉、花生米、五香豆腐干、咸鴨蛋佐酒亦佳?！笨磥?lái)老鎮(zhèn)源當(dāng)初的情況與上海王寶和相似，也應(yīng)該有曲尺形柜臺(tái)和孔乙己一路的落魄文人。我們根據(jù)書(shū)法家書(shū)寫(xiě)后掛在玄關(guān)處的《老鎮(zhèn)源記》，點(diǎn)了醬鴨、五香豆腐干與咸蛋等，果然風(fēng)味卓然。然后就叫了一打啤酒，在泡沫飛流直下的盛況中等冰醉小龍蝦上桌。

據(jù)老鎮(zhèn)源老板姜嘯波先生介紹：冰醉小龍蝦是一個(gè)偶然。春二三月，他從朋友圈里看到吳越美食推進(jìn)會(huì)蔣洪會(huì)長(zhǎng)公布了一張由烹飪大師徐鶴峰先生提供的醉蟹方子，就想依法泡制，但太湖六月黃尚未上市，就用梭子蟹代替，但梭子蟹從海上來(lái)，與醉糟一路脾氣不合，試制沒(méi)有成功。姜嘯波用醉蟹底湯來(lái)浸泡小龍蝦，眾人試吃，拍案叫絕！歪打正著，冰醉小龍蝦由是笑傲江湖。

好了，冰醉小龍蝦來(lái)了！像鍋蓋那么一大盤(pán)，下面墊著晶瑩剔透的冰屑，上面呈放射狀排列著數(shù)十只單體個(gè)頭超過(guò)50克的小龍蝦，清洗得相當(dāng)干凈，拿起一只，念念有詞：牽著你的手，輕輕吻一口，掀掉紅蓋頭，深深吮唇耳，拉下金絲帶，剝?nèi)ゼt盔甲……哇！經(jīng)過(guò)十二小時(shí)的冰醉，小龍蝦的肌肉緊實(shí)了，腥味黯然退場(chǎng)，本味突出，酒香醇厚、口感層次分明，咸鮮帶甜、味型交會(huì)融合，特別是香料的清新芳香，久久縈繞在舌尖。

我逼著姜老板透露秘訣，老實(shí)巴交的他只得照實(shí)說(shuō)來(lái)：選料要精，一定要選水質(zhì)比較好的湖泊里養(yǎng)的龍蝦，以甲殼呈青亮色為佳品。然后將清洗干凈的龍蝦入鍋，加水、香料、鹽煮熟。在醉螃蟹底湯中加入丁香、甘草、芥末等（這個(gè)“等”字隱匿了不少關(guān)節(jié)，打死他也不肯泄露天機(jī)了），最后，把瀝干冷卻后的小龍蝦放入容器，倒入醉料，塞進(jìn)冰箱冷藏一整夜，即可開(kāi)吃了。

大家聽(tīng)姜老板吞吞吐吐地說(shuō)著，我偷偷記下大概，回家后如法炮制。沈家冰醉小龍蝦雖略遜于原版，但江南醉糟芳香襲人，晚上連軸收看兩場(chǎng)歐錦賽，與啤酒一起相伴到黎明，誠(chéng)為人生一大快事！