好心臟一半都靠吃

寇曉雯

最近，美國權(quán)威臨床醫(yī)學《美國醫(yī)學會雜志》發(fā)文指出： 飲食與心血管疾病嚴重事件有明顯關(guān)系。文章顯示，相關(guān)性最高的因素是高鹽（所有心血管疾病死亡人數(shù)的9.5%）、相關(guān)性依次降低的是堅果/種子（8.5%）、高加工肉類（8.2%）、低海鮮Ω-3脂肪酸（7.8%），低的蔬菜（7.6%），低的水果（7.5%），高含糖飲料（7.4%）。2002到2012年間，美國人口每年心血管死亡下降26.5%。與下降相關(guān)的飲食因素是多不飽和脂肪（-20.8%），堅果/種子（-18%），不喝含糖飲料（-14.5%）。導(dǎo)致心血管死亡率增幅最大的是紅肉（+14.4%）。中美生活方式的不同，飲食的不同，造就了美國冠心病發(fā)病率的下降。但是通過這些數(shù)據(jù)可以表明，好心臟有一半是吃出來的。

多吃

粗糧、蔬果、菌類

全麥早餐降心衰 谷物、雜豆富含有高纖維和維生素，礦物質(zhì)和抗氧化劑。研究發(fā)現(xiàn)，水溶性膳食纖維具有排泄鈉的作用，經(jīng)常食用能預(yù)防高血壓。北京陸軍總醫(yī)院心肺血管中心主任醫(yī)師和渝斌提醒，成年人一天的飲食中雜糧的進食量要占到三分之一。武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科吳艷介紹，在家可以自制一些玉米面的雜糧面包，也可買一些即食的燕麥當零食。

蔬果攝入要夠量 很多人果蔬攝入不足，每人每天應(yīng)進食250～400克的蔬果，大概是兩份水果及三份蔬菜，一份水果約等于一個中型水果，如橙子、蘋果，一碗未經(jīng)烹飪的葉菜則可以算作一份蔬菜?；ㄒ?、菠菜、芹菜等蔬菜含有豐富的維生素和纖維素，可降低人體對膽固醇的吸收。尤其芹菜對血壓有一定的調(diào)節(jié)作用。而胡蘿卜、西紅柿、紅薯等富含胡蘿卜素，有助于緩解動脈硬化。藍莓、蔓越莓、黑莓和草莓等漿果的抗氧化成分含量最高，而且血糖指數(shù)相對較低，多吃一些可降低血栓及心臟病危險。研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5份以上藍莓能降低心臟病危險。

5到10克黑木耳 研究發(fā)現(xiàn)，多吃菌類食物同樣有助于心臟健康。木耳中含有豐富的膳食纖維，對降低血膽固醇有良好效果，木耳中還含有抗凝血的成分，對降低血液黏度有幫助。吳艷建議每天可食用5到10克的黑木耳，對降低血黏度、血膽固醇有良好效果。

少吃

高鹽、飲料、紅肉

活用甜酸辣 和渝斌提醒，吃鹽過多容易出現(xiàn)水鈉潴溜，從而加重心臟負擔。另外，大量臨床數(shù)據(jù)顯示，高鹽攝入與人體血壓呈正比，吃鹽多還會使血漿膽固醇升高，導(dǎo)致動脈粥樣硬化的風險。

吳艷介紹，可以適當用甜、酸、辣味代替咸味。比如靈活運用蔗糖烹制糖醋風味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補咸味的不足，還可促進食欲。還可用醬油、豆醬、芝麻醬調(diào)味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當于1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。不過在用糖醋調(diào)味時，應(yīng)注意糖的用量，少放為好。

每周少喝一瓶飲料 如果兒童每周少喝1瓶含糖飲料，就能改善心臟健康狀況，降低今后患上心臟病的風險。研究人員對613名兒童的膽固醇水平進行了一年的追蹤調(diào)查。結(jié)果顯示兒童喝的含糖飲料份數(shù)越多，血液中的甘油三酯含量就越高，對心臟危害越大。

炒肉配點香菇 香腸、培根、熱狗、火腿等加工肉食含有較多鈉、硝酸鹽、磷酸鹽等，對心臟都有一定的不良影響。愛吃紅肉的朋友不妨多吃一些牛肉，牛肉的脂肪比豬肉少很多，很多心血管病都是由血脂高引起的。

炒肉菜時可以配點香菇，香菇是一種低脂低熱的食品，不僅味道鮮美，而且可阻止血液中膽固醇升高。可多選擇瘦肉食用，以蒸、煮、燉等清淡烹調(diào)方式為好。endprint