淺析酒店業(yè)的會(huì)計(jì)核算

蔡麗博

摘要：酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，怎樣降低成本，加強(qiáng)管理，提高收益，是酒店業(yè)的重要問題。不過成本核算主要指菜品的成本核算。酒店業(yè)的會(huì)計(jì)核算為酒店的收益利潤(rùn)保駕護(hù)航，提高酒店業(yè)的會(huì)計(jì)核算，就應(yīng)該明確酒店會(huì)計(jì)核算的內(nèi)容，注重酒店業(yè)的成本核算，酒店業(yè)中的工資核算部分，以及相關(guān)的賬務(wù)處理工作。酒店會(huì)計(jì)要做的工作與一般會(huì)計(jì)要做的工作相同，記賬，收入，成本利潤(rùn)的核算，報(bào)表交稅。

Abstract： The competition in the hotel industry is extremely fierce. How to reduce the cost， strengthen the management and increase the profit is an important issue for the hotel industry. However， the cost accounting mainly refers to the cost of dishes. Hospitality industry accounting escorts the hotel's profit. In order to improve the hotel industry accounting， it is necessary to make clear hotel accounting content， focus on the cost accounting of hotel industry， the hotel industry payroll part of the accounting， and related accounting jobs. Hotel accounting work is the same with general accounting work， that is accounting， income， cost and profit accounting， tax returns.

關(guān)鍵詞：酒店；會(huì)計(jì)核算；成本

Key words： hotel；accounting；cost

中圖分類號(hào)：F253.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2017）36-0024-02

1 酒店會(huì)計(jì)內(nèi)容

酒店的會(huì)計(jì)要服從主管的安排，協(xié)助主管做好成本控制的具體日程安排。堅(jiān)持天天實(shí)物點(diǎn)數(shù)，與賬面核實(shí)；堅(jiān)持天天財(cái)務(wù)軟件的數(shù)據(jù)與實(shí)物對(duì)照清點(diǎn)。每半個(gè)月清點(diǎn)實(shí)物與賬務(wù)，每月清點(diǎn)實(shí)物與賬務(wù)，半年清點(diǎn)實(shí)物與賬務(wù)。實(shí)時(shí)跟蹤與監(jiān)控，如果發(fā)現(xiàn)問題可以及時(shí)解決。特別是酒水與菜品，在允許損耗的范圍內(nèi)，加大監(jiān)管力度，杜絕實(shí)際數(shù)與賬務(wù)數(shù)不符。

協(xié)助本部門進(jìn)行酒店餐飲部的成本費(fèi)用核算與控制，酒店客房部的床上用品、洗漱用品、電視機(jī)、洗衣機(jī)、掛燙機(jī)和保險(xiǎn)箱等，以及一些酒店客房常用的用品，如衛(wèi)生紙、牙膏、牙刷、洗發(fā)露、沐浴液等。酒店對(duì)其使用的數(shù)量應(yīng)該加強(qiáng)管理，的監(jiān)督控制和費(fèi)用分?jǐn)偅员ＷC酒店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的實(shí)現(xiàn)。堅(jiān)持做到日清算，月核對(duì)。針對(duì)酒店廚房的賬務(wù)，可以采取抽取幾種食物與賬務(wù)進(jìn)行核實(shí)。廚房的材料采購(gòu)單保管好，根據(jù)酒店廚房的材料采購(gòu)單填寫記賬憑證。轉(zhuǎn)賬單按成本價(jià)進(jìn)行核算；向餐飲總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)提供餐飲成本信息、配合廚師長(zhǎng)隨時(shí)計(jì)算出準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)及原始憑證和記賬憑證，來編制與匯總酒店業(yè)的實(shí)際材料成本，根據(jù)統(tǒng)計(jì)好的表格，來進(jìn)行酒店業(yè)的財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)與分析。經(jīng)常對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的酒水、香煙進(jìn)行盤點(diǎn)工作。對(duì)菜品的定價(jià)、客房的定價(jià)等等提供有用的依據(jù)。如菜品的原料采購(gòu)，有些是隨著市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)而發(fā)生變動(dòng)的，所以根據(jù)市場(chǎng)的價(jià)格而適當(dāng)適時(shí)的調(diào)節(jié)價(jià)格。

2 酒店業(yè)中的成本核算

酒店的成本費(fèi)用，主要涵蓋兩個(gè)方面：酒店的經(jīng)營(yíng)成本和酒店期間發(fā)生的費(fèi)用兩個(gè)方。能夠維持和確保酒店正常經(jīng)營(yíng)的成本為營(yíng)業(yè)成本，包括直接支出和耗費(fèi)，酒店的期間費(fèi)用為酒店在經(jīng)營(yíng)期的各種經(jīng)營(yíng)成本之外的費(fèi)用。

酒店的營(yíng)業(yè)成本為能夠維持和確保酒店正常經(jīng)營(yíng)的成本為營(yíng)業(yè)成本，包括直接支出和耗費(fèi)，酒店的期間費(fèi)用為酒店在經(jīng)營(yíng)期的各種經(jīng)營(yíng)成本之外的費(fèi)用。堅(jiān)持天天實(shí)物點(diǎn)數(shù)，與賬面核實(shí)；堅(jiān)持天天財(cái)務(wù)軟件的數(shù)據(jù)與實(shí)物對(duì)照清點(diǎn)。每半個(gè)月清點(diǎn)實(shí)物與賬務(wù)，每月清點(diǎn)實(shí)物與賬務(wù)，半年清點(diǎn)實(shí)物與賬務(wù)。實(shí)時(shí)跟蹤與監(jiān)控，如果發(fā)現(xiàn)問題可以及時(shí)解決。酒店餐飲部的成本費(fèi)用核算與控制，酒店客房部的床上用品、洗漱用品、電視機(jī)、洗衣機(jī)、掛燙機(jī)和保險(xiǎn)箱等，以及一些酒店客房常用的用品，如衛(wèi)生紙、牙膏、牙刷、洗發(fā)露、沐浴液等。要提升我國(guó)酒店行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，就要加強(qiáng)財(cái)務(wù)工作的創(chuàng)新與發(fā)展。酒店的經(jīng)營(yíng)狀況與財(cái)務(wù)工作管理水平息息相關(guān)，財(cái)務(wù)工作是酒店管理的重中之重，從酒店發(fā)展的角度來看，酒店企業(yè)具有波動(dòng)性大，具有季節(jié)性、地域分布廣等特點(diǎn)，要提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，一方面現(xiàn)代酒店需要滿足消費(fèi)者的各類需求，強(qiáng)化業(yè)務(wù)創(chuàng)新，財(cái)務(wù)工作的創(chuàng)新發(fā)展對(duì)酒店工作的重要作用體現(xiàn)在下面幾個(gè)方面，良好的財(cái)務(wù)預(yù)算促進(jìn)酒店的良性經(jīng)營(yíng)，預(yù)算是提升酒店經(jīng)濟(jì)效益，提升服務(wù)水平的主要方法，良好的財(cái)務(wù)預(yù)算可以保證酒店業(yè)的順利經(jīng)營(yíng)。

營(yíng)業(yè)費(fèi)用：酒店業(yè)中的每個(gè)部分經(jīng)歷的花費(fèi)與開銷，依據(jù)財(cái)經(jīng)法規(guī)，根據(jù)最新的要求，匯總酒店的營(yíng)業(yè)費(fèi)包括下面幾種情況：

①運(yùn)輸費(fèi)；

②酒店的保險(xiǎn)費(fèi)；

③酒店的燃料費(fèi)；

④客房及廚房的水電費(fèi)；

⑤酒店的推廣與宣傳費(fèi)；

⑥酒店員工的出差費(fèi)用；

⑦酒店各種備品的清洗費(fèi)；

⑧酒店的各種小物品，如低值易耗品攤銷；

⑨酒店的各種物料消耗；

⑩酒店管理層的工資及福利費(fèi)；

{11}酒店員工的工作餐費(fèi)；

{12}酒店員工的服裝費(fèi)。endprint

管理費(fèi)用：管理費(fèi)用是指酒店為了維持酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，在組織和管理經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而發(fā)生的支出。包括管理層的工資及獎(jiǎng)金，管理部門的辦公用品及水電費(fèi)，管理層的差旅費(fèi)，會(huì)議費(fèi)，工會(huì)的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)等等。在支付管理費(fèi)的時(shí)候酒店對(duì)其使用的數(shù)量應(yīng)該加強(qiáng)管理，的監(jiān)督控制和費(fèi)用分?jǐn)?，以保證酒店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的實(shí)現(xiàn)。堅(jiān)持做到日清算，月核對(duì)。針對(duì)酒店廚房的賬務(wù)，可以采取抽取幾種食物與賬務(wù)進(jìn)行核實(shí)。廚房的材料采購(gòu)單保管好，根據(jù)酒店廚房的材料采購(gòu)單填寫記賬憑證。競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，怎樣降低成本，加強(qiáng)管理，提高收益，是酒店業(yè)的重要問題。不過成本核算主要指菜品的成本核算。酒店財(cái)務(wù)工作的繁雜與細(xì)致，要求做好日常的記錄，按照時(shí)間的先后，連續(xù)完整的反映經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)。轉(zhuǎn)賬單按成本價(jià)進(jìn)行核算；向餐飲總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)提供餐飲成本信息、配合廚師長(zhǎng)隨時(shí)計(jì)算出準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)及原始憑證和記賬憑證，來編制與匯總酒店業(yè)的實(shí)際材料成本，根據(jù)統(tǒng)計(jì)好的表格，來進(jìn)行酒店業(yè)的財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)與分析。

3 酒店業(yè)中的工資核算

3.1 工資核算方式

工資一般是按月計(jì)算的，上班不到一個(gè)月的員工，要按月工資換算成日工資，按實(shí)際上班天數(shù)支付。酒店工資包含：基本工資、獎(jiǎng)金、津貼和補(bǔ)貼、和加班加點(diǎn)工資組成；酒店行業(yè)的員工根據(jù)所屬部門，分別計(jì)入管理費(fèi)用（行政部門等）、銷售費(fèi)用（市場(chǎng)部門等）。

①根據(jù)本酒店的規(guī)模、員工的人數(shù)、酒店利潤(rùn)的高低幾方面，及酒店所在城市的人均收入、同行業(yè)的酒店員工待遇作為參考，來定酒店員工的工資。并嚴(yán)格按照多勞多得、少勞少收益的原則，實(shí)際與付出成正比來定薪金。供勞動(dòng)后實(shí)際支付工資時(shí)做依據(jù)的包括工資等級(jí)、工資標(biāo)準(zhǔn)、定級(jí)升級(jí)、工資調(diào)整、支付形式等一系列制度規(guī)定的綜合。

②酒店業(yè)的員工獎(jiǎng)金按基本工資加績(jī)效加滿勤來計(jì)算。根據(jù)酒店的實(shí)際情況，也可以采取適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)措施，用一部分錢開展活動(dòng)，搞福利?？梢栽O(shè)置：滿勤獎(jiǎng)、推銷冠軍等。

③當(dāng)本酒店所在的城市物價(jià)飛速上漲時(shí)，也應(yīng)根據(jù)酒店的利潤(rùn)漲幅適當(dāng)調(diào)高酒店員工的收入。

④當(dāng)酒店的工資需要加班加點(diǎn)時(shí)，應(yīng)該根據(jù)時(shí)間多少，勞動(dòng)量的大小，給加班的員工一定量的加班費(fèi)。

3.2 酒店業(yè)人員的工資收入應(yīng)該計(jì)入的會(huì)計(jì)科目是：應(yīng)付職工薪酬

①應(yīng)付職工薪酬是酒店業(yè)根據(jù)有關(guān)規(guī)定支付給職工的每項(xiàng)薪酬，包括員工的基本工資、員工的五險(xiǎn)一金、員工的獎(jiǎng)金、員工的津貼等。

②應(yīng)付職工薪酬這一會(huì)計(jì)科目是酒店業(yè)會(huì)計(jì)科目，并在會(huì)計(jì)六大要素中的負(fù)債類科目其中。在發(fā)放酒店員工的工資時(shí)，會(huì)計(jì)應(yīng)該這樣處理：借方記錄應(yīng)付職工薪酬。貸方記錄庫(kù)存現(xiàn)金或是從銀行轉(zhuǎn)賬。

4 酒店業(yè)中的賬務(wù)處理

發(fā)展的同時(shí)酒店業(yè)也面臨著國(guó)內(nèi)國(guó)外的激烈競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)。財(cái)務(wù)工作作為現(xiàn)代酒店的重要內(nèi)容決定著酒店業(yè)的發(fā)展規(guī)模及經(jīng)濟(jì)利益，所以財(cái)務(wù)工作的創(chuàng)新發(fā)展對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展有著重大影響。酒店業(yè)的會(huì)計(jì)核算為酒店的收益利潤(rùn)保駕護(hù)航，提高酒店業(yè)的會(huì)計(jì)核算，就應(yīng)該明確酒店會(huì)計(jì)核算的內(nèi)容，注重酒店業(yè)的成本核算，酒店業(yè)中的工資核算部分，以及相關(guān)的賬務(wù)處理工作。酒店會(huì)計(jì)要做的工作要做的工作與一般會(huì)計(jì)要做的工作相同，記賬，收入，成本利潤(rùn)的核算，報(bào)表交稅。酒店的成本費(fèi)用，主要涵蓋兩個(gè)方面：酒店的經(jīng)營(yíng)成本和酒店期間發(fā)生的費(fèi)用兩個(gè)方。能夠維持和確保酒店正常經(jīng)營(yíng)的成本為營(yíng)業(yè)成本，包括直接支出和耗費(fèi)，酒店的期間費(fèi)用為酒店在經(jīng)營(yíng)期的各種經(jīng)營(yíng)成本之外的費(fèi)用。賬務(wù)處理主要負(fù)責(zé)：酒店稅務(wù)的繳納、酒店成本的核算、酒店投資計(jì)劃與實(shí)施、酒店記賬憑證的填寫、酒店財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)與分析、酒店財(cái)務(wù)報(bào)表的編制與分析。競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，怎樣降低成本，加強(qiáng)管理，提高收益，是酒店業(yè)的重要問題。不過成本核算主要指菜品的成本核算。酒店財(cái)務(wù)工作的繁雜與細(xì)致，要求做好日常的記錄，按照時(shí)間的先后，連續(xù)完整的反映經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)。

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[3]詹云保.加強(qiáng)酒店成本核算的對(duì)策[J].經(jīng)營(yíng)管理者，2016（04）.endprint