冬季食補(bǔ)方略：“閉”涼“藏”溫

何稚齡

北風(fēng)起時(shí)，初冬已至。盞盞街燈，為縮手縮腳疾步歸家的行人照亮了前路。大家顧不得上了一天班的疲憊，盤(pán)算著回家煲一鍋冬筍老鴨湯，燉上盅雪梨銀耳百合羹幫老人暖身，給孩子驅(qū)寒，順道也給自己的腸胃做一場(chǎng)鮮甜、滋潤(rùn)的“按摩放松”。人的精、氣、神離不開(kāi)飲食的滋養(yǎng)，在寒冷的氣候里則更需要用具有補(bǔ)益功效的食物來(lái)補(bǔ)嘴空、祛病痛、暖人心。本期，編輯部策劃“抗寒強(qiáng)體‘新煮意”專(zhuān)題內(nèi)容，針對(duì)現(xiàn)代人的身體特點(diǎn)與養(yǎng)生需求，從祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)兩個(gè)角度跟您聊聊這冬補(bǔ)的科學(xué)新吃法，推薦幾道簡(jiǎn)單易學(xué)、好吃健康的家常菜，幫您豐富冬日餐桌。

“冬”字最初的含義是“到頭”“終了”，后被用來(lái)借指四季中的最后一個(gè)季節(jié)——冬季。東漢許慎《說(shuō)文》載“冬，四時(shí)盡也”?！岸弊值募坠俏淖中?，像一段繩子的兩頭都打上了結(jié)（兩個(gè)圓圈，有實(shí)心和空心兩種寫(xiě)法），形象地表示“一段結(jié)繩記事的結(jié)束”。

到小篆時(shí)，“冬”字底下加了個(gè)“仌（冰）”字，更加突出了冬季滴水結(jié)冰的氣候特征，寒氣襲人之態(tài)躍然紙上。

冬既然“專(zhuān)司其職”表達(dá)季節(jié)，那這“結(jié)束”的意思怎么辦呢？古人就在“冬”字的左側(cè)加了一個(gè)“糸”旁，取了最初“結(jié)繩記事”之意，造出一個(gè)“終”字。至此，“冬”“終”二字有了各自完全不同的表意。

古人將立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒六個(gè)節(jié)氣劃歸為冬三月，是一年中最寒冷的季節(jié)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·四季調(diào)神大論》說(shuō)：“冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無(wú)擾乎陽(yáng)，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無(wú)泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少?！庇终f(shuō)“冬不潛藏，春必病溫”，指如果冬天沒(méi)有好好保養(yǎng)，到了春天人體缺乏生發(fā)之氣，就會(huì)陽(yáng)氣不足，容易生病。

“春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏”是古時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過(guò)程，也是人體養(yǎng)生需要遵循的客觀規(guī)律。冬季日照時(shí)間短，氣候寒冷，大地封凍，草木凋零，天地萬(wàn)物皆開(kāi)始潛伏閉藏。自然界中動(dòng)植物雖天生天長(zhǎng)，但也盡合此理，才能繁衍生息至今。有些動(dòng)物到了冬天會(huì)休眠，在食物不充足的條件下盡量減少能量消耗，保持體力。而大部分植物的種子，并不會(huì)在冬季發(fā)芽，而是深深蟄伏于泥土中，等有了春雨的滋潤(rùn)，才會(huì)把積蓄了一冬的力氣使出。那股努力向陽(yáng)而生的勁頭甚至能把壓在上面的石頭都頂開(kāi)一道縫。

所以，冬季的養(yǎng)生補(bǔ)益原則關(guān)鍵在于“閉藏”。古人認(rèn)為：冬季是人體陽(yáng)氣潛藏，溫養(yǎng)臟腑的好時(shí)期，此時(shí)養(yǎng)生要求應(yīng)盡量“閉藏”——減少室外活動(dòng)，避免邪風(fēng)入體，陽(yáng)光普照之時(shí)可出去走走，作息應(yīng)早睡而晚起，以涵養(yǎng)陽(yáng)氣，蓄積力量，以利春天人體的氣機(jī)生發(fā)。

所謂“閉藏”，一方面要“神藏于內(nèi)”。在我們的胸部，第2根肋骨的間隙處，以正中為線(xiàn)，旁邊2寸有個(gè)穴位，為神藏穴。如果和西醫(yī)的解剖圖譜相對(duì)照，可以發(fā)現(xiàn)神藏穴在心臟主動(dòng)脈的位置。神藏穴有“猶神靈內(nèi)守，得其安居也”的意思。看，所謂“神識(shí)為之清朗”的穴位和心臟是緊密相關(guān)的。因此，冬季“閉藏”養(yǎng)生的第一要?jiǎng)?wù)是保持心境平和，不要過(guò)分激動(dòng)，不進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，不過(guò)度消耗心肺功能，讓心臟得以舒緩安神。從西醫(yī)理論來(lái)說(shuō)，冬天溫度比較低，如果過(guò)分消耗體力，令心臟血管忽冷忽熱，很容易引發(fā)疾病。所以冬季即便要開(kāi)展運(yùn)動(dòng)鍛煉，也不要過(guò)分消耗體力，應(yīng)多保存體內(nèi)的陽(yáng)氣，收斂充實(shí)陰氣，這樣才能為健康銀行增加足夠的儲(chǔ)備。

也許您會(huì)說(shuō)，那些長(zhǎng)年堅(jiān)持冬泳的人，身體都很好啊。誠(chéng)然，體育鍛煉是要分體質(zhì)的，一是參加冬泳的人，有可能體質(zhì)大熱，足以抵御寒氣；還有一種可能，就是體質(zhì)大寒者感覺(jué)不到冰水的寒冷。但實(shí)際生活中，普通人因?yàn)閰⒓佣荆膿p陽(yáng)氣而患病就醫(yī)的并不少見(jiàn)。

“閉藏”的另一個(gè)重點(diǎn)是指要調(diào)節(jié)飲食，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)。冬季人體新陳代謝相對(duì)緩慢，食補(bǔ)“閉”字訣的要點(diǎn)就是要把寒涼的東西，關(guān)在我們身體外面，盡量不吃寒涼、生冷的東西。食補(bǔ)“藏”字訣，則是要吃一些溫陽(yáng)的、能量較高的食物，來(lái)積蓄體力。

“閉藏”食補(bǔ)的中醫(yī)建議

從傳統(tǒng)中醫(yī)理論來(lái)看，依據(jù)“閉藏”原則，冬季食補(bǔ)，一是要甘，二是要苦。

1.食“甘”

甘，能健脾胃。脾，五行屬土，五味為甘，但脾沒(méi)有專(zhuān)門(mén)對(duì)應(yīng)的季節(jié)，所以四季都可以吃甘味食物，但冬季要特別講究適度和互補(bǔ)。甘味的食物，大部分吃起來(lái)會(huì)有甜味，或者淀粉含量比較多，相應(yīng)的冬季物產(chǎn)就是“根”。根莖類(lèi)食材所富含的碳水化合物，在口腔中唾液淀粉酶的作用下，會(huì)變成麥芽糖，吃起來(lái)令人感受到天然的甘美味道。但需要注意的是，這類(lèi)食材淀粉含量多，食用者吃多了就容易不消化。冬季陰寒盛于外，陽(yáng)熱潛伏于內(nèi)，若進(jìn)補(bǔ)過(guò)多，人又缺少運(yùn)動(dòng)，易導(dǎo)致積滯生熱。所以，在吃甘味食物的同時(shí)，可以吃點(diǎn)能夠降積滯的蘿卜，助飲食向下，并化痰。

2.吃“苦”

苦味食物適合體內(nèi)有熱的人群。平素陽(yáng)虛有寒的人士，冬令進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以溫補(bǔ)為主。冬季寒氣當(dāng)令，飲食上不宜太寒涼，所以冬季吃苦，吃的是苦溫，而不是苦寒。常見(jiàn)的苦溫食物包括酒、醋、茶，比如全發(fā)酵的紅茶、熟普洱茶。當(dāng)您感覺(jué)吃得滋膩不消化時(shí)，來(lái)上那么一壺普洱，不僅可以靜心，也有很好的養(yǎng)生調(diào)理功效。

“閉藏”食補(bǔ)的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)推薦

1.適當(dāng)補(bǔ)充能量食物

冬天比較冷，膳食中應(yīng)多補(bǔ)充可以為身體供能的營(yíng)養(yǎng)素，以提高機(jī)體對(duì)低溫的耐受力。但如今有體重問(wèn)題的人較多，飲食不妨優(yōu)先考慮富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、去皮雞鴨肉、雞蛋、魚(yú)、牛奶、豆制品，而不是脂肪多的食物，如五花肉、豬蹄、豬肘等。

2.適量補(bǔ)充鈣質(zhì)

鈣質(zhì)充足可提升心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，間接提高機(jī)體御寒能力。含鈣較多的食物有：蝦皮、芝麻醬、蛤蜊、牛奶、豆制品等。

3.多吃富含維生素的食物

寒冷氣候會(huì)使人體氧化功能加強(qiáng)，機(jī)體維生素代謝隨之發(fā)生明顯變化。維生素A可以增強(qiáng)人體的耐寒力，維生素C能提高人體對(duì)寒冷的適應(yīng)能力，對(duì)血管有良好的保護(hù)作用。您可以適當(dāng)吃些動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、南瓜等。endprint