意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)概況及啟示

亓桂梅，劉俊，李敬川

（1. 山東省葡萄研究院，濟(jì)南 250100；2. 河北省林業(yè)科學(xué)研究院，石家莊 050061）

意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)概況及啟示

亓桂梅1，劉俊2，李敬川2

（1. 山東省葡萄研究院，濟(jì)南 250100；2. 河北省林業(yè)科學(xué)研究院，石家莊 050061）

意大利作為世界最重要和最有影響力的葡萄酒生產(chǎn)、消費和貿(mào)易國之一，在葡萄酒產(chǎn)業(yè)中占有重要地位。本文通過總結(jié)意大利葡萄酒的生產(chǎn)和消費狀況、產(chǎn)區(qū)及品種特點、政策與法規(guī)的制定與演變，以及貿(mào)易與流通概況等，闡述了意大利葡萄酒生產(chǎn)中既重視傳統(tǒng)又勇于創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)特點，如對本土品種的利用和釀酒工藝和陳釀方式的改進(jìn)，從而生產(chǎn)出豐富多彩且特點明顯的產(chǎn)品，以增加市場競爭力，均對我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重要的參考與借鑒意義。

意大利；葡萄酒；產(chǎn)業(yè)特點；啟示

對世界葡萄酒行業(yè)來說2017年是一個不尋常年份，世界最重要的葡萄酒生產(chǎn)國法國、意大利和西班牙均遭到惡劣天氣的影響，而10月初美國最著名的葡萄酒產(chǎn)地納帕谷和索諾瑪縣也遭遇前所未有的火災(zāi)重創(chuàng)，多家名莊建筑、酒窖和葡萄園毀之殆盡，令人惋惜不已。據(jù)歐盟委員會最新的預(yù)測，冰雹、霜凍和干旱的災(zāi)難組合使法、意、西三國的葡萄分別減產(chǎn)17%、21%、16%，由于三國葡萄酒產(chǎn)業(yè)在歐盟中的重要地位，致使2017年歐盟釀酒葡萄產(chǎn)量創(chuàng)造了36年來的新低[1]。無論天災(zāi)還是人禍，本年度將在世界葡萄酒歷史上留下重要的印記。

據(jù)報道，意大利作為今年受災(zāi)最嚴(yán)重的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，除了春季的晚霜凍外，夏季的干熱風(fēng)帶來了40 ℃的高溫，加上持續(xù)的干旱使葡萄過早的成熟。在西西里島和撒丁島，葡萄在7月份開始收獲還是創(chuàng)紀(jì)錄的第一次。在中部產(chǎn)區(qū)托斯卡納，8月底也開始采收，比平常年份提前3周，而北部的主產(chǎn)區(qū)皮埃蒙特，葡萄也是提前2～3周采摘[2]。在這樣一個特殊年份，作者于9月中旬借參加在德國慕尼黑舉辦的SIMEI@drinktec釀酒設(shè)備展之機(jī)，對意大利北部重要產(chǎn)區(qū)威尼托的幾家酒莊進(jìn)行參觀和考察，結(jié)合搜集和查閱的大量有關(guān)意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)的最新資料，與大家分享。

1 意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)概況

幾個世紀(jì)以來，希臘人、伊特拉斯坎人（Etruscan）和羅馬人在意大利葡萄酒生產(chǎn)發(fā)展中起到了重要作用，他們創(chuàng)建了葡萄種植方式，開發(fā)和完善了葡萄酒生產(chǎn)工藝和儲藏技術(shù)，從而推進(jìn)了意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使其成為世界最重要和最有影響力的葡萄酒生產(chǎn)國之一。

1.1 生產(chǎn)和消費狀況

根據(jù)OIV最新的統(tǒng)計數(shù)據(jù)[3]，2016年意大利人在69萬hm2的葡萄園上生產(chǎn)出了510萬 t的葡萄酒，占世界產(chǎn)量的19%，成為生產(chǎn)量最高的葡萄酒生產(chǎn)國。歐盟范圍內(nèi)，自從2012年對葡萄園調(diào)整計劃結(jié)束以來，葡萄園總面積的下降速度趨于穩(wěn)定，2016年穩(wěn)定在330萬 hm2，其中西班牙以97.5萬 hm2位于第一位，法國和意大利排第二和第三位，分別為78.5萬 hm2和69萬 hm2。產(chǎn)量方面，意大利以510萬 t排第一位，遠(yuǎn)高于法國和西班牙，說明意大利葡萄產(chǎn)量維持在較高的生產(chǎn)水平（圖1）。

意大利以擁有大量的葡萄種質(zhì)資源而著稱，有報道超過2000個品種，其中的許多品種瀕臨滅絕[4]，目前，最受歡迎和分布最廣的是紅色品種桑嬌維賽（Sangiovese）、蒙特普奇亞諾（Montepulciano）、巴貝拉（Barbera）和美樂。托卡（Tocai）是最受歡迎的白色品種，其次是普羅賽克（Prosecco）、霞多麗和灰比諾[5]。由于意大利的地理環(huán)境和風(fēng)土條件南北差異很大，各區(qū)有不同的主栽品種，并且同一品種在不同地區(qū)有不同的名稱，因此意大利的葡萄品種處于比較混亂的狀態(tài)。同時，很多意大利種植園為了與國際接軌，引進(jìn)了一些國際流行的品種，也與意大利本土品種形成了競爭。根據(jù)米蘭大學(xué)的研究記載 ，意大利生產(chǎn)上常見有800個本土葡萄品種，而意大利農(nóng)業(yè)局只認(rèn)可其中的300多個為釀制葡萄酒的法定品種，這也是一些本土品種逐漸被淘汰的原因之一。

圖1 近十年意大利葡萄酒生產(chǎn)和消費變化

消費方面，幾十年來意大利葡萄酒的消費量一直呈下降趨勢，出現(xiàn)下降的原因包括人們生活方式和口味的改變，以及反酗酒運動。2015年度葡萄酒總消費量為214萬 t，人均消費量約為36 L，相比上世紀(jì)70年代的110 L減少2倍。但最近連續(xù)兩年的消費量表現(xiàn)上升態(tài)勢，2016年的總消費量為225萬 t，比2015年上升5.3%，增加11萬 t，是繼美國和法國之后世界第三大消費國[3]。最近的消費調(diào)查顯示，具有原產(chǎn)地名命標(biāo)志和對酒莊的熟悉程度是決定消費者選擇的主要因素。盡管經(jīng)濟(jì)緊縮措施影響了葡萄酒的消費能力，但消費者正在尋求更優(yōu)質(zhì)和價格適中的葡萄酒品牌。

1.2 產(chǎn)區(qū)與品種情況

按照氣候及環(huán)境條件和品種情況，整個意大利被劃分為20個葡萄酒大區(qū)，約有389個子產(chǎn)區(qū)，且每個產(chǎn)區(qū)均擁有各自的特色品種和酒種。以葡萄酒產(chǎn)量規(guī)模排列，西西里（Sicily）、普利亞（Puglia）、威尼托（Veneto）、艾米莉亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）、阿布魯佐（Abruzzo）排在前五位，但無論質(zhì)量還是產(chǎn)量被廣泛認(rèn)可的是托斯卡納、皮埃蒙特和威尼托三大產(chǎn)區(qū)[4]。

1.2.1 托斯卡納產(chǎn)區(qū)

在所有產(chǎn)區(qū)中托斯卡納最負(fù)盛名，不僅由于其連綿不斷、高低起伏的斜坡丘陵而著稱，更重要的是，托斯卡納葡萄酒的名望排在全國首位，如著名品牌基安提（Chianti）、布魯內(nèi)諾-蒙塔爾奇諾（Brunello di Montalcino）和蒙提布魯查諾（Vino Nobile di Montepulciano）均出自托斯卡納。

表1 托斯卡納主要葡萄酒產(chǎn)品及所占比例

托斯卡納位于意大利中部，擁有42個子產(chǎn)區(qū)。其北部是利古里亞區(qū)（Liguria）和艾米利亞-羅馬涅區(qū)，東部緊鄰翁布里亞（Umbria），向南是拉齊奧（Lazio），而西部邊界緊鄰伊特魯利亞海（Tyrrhenian Sea）。目前，托斯卡納已成為歐洲最著名和多產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，可生產(chǎn)很多不同風(fēng)格的葡萄酒，截止2016年托斯卡納擁有被官方認(rèn)可和保護(hù)的34個原產(chǎn)地控制類別（DOC）和11個保證原產(chǎn)地控制類別（DOCG）。

桑嬌維賽不僅是意大利的明星品種，也是所有托斯卡納頂級紅酒中的支柱品種（表1）。由于該品種悠長的種植歷史和廣泛的地區(qū)分布，因此具有不同的名稱。在蒙塔爾奇諾（Montalcino），被稱為布魯內(nèi)洛（Brunello），在蒙提普爾查諾（Montepulciano）又被稱作普魯諾陽提（Prugnolo Gentile）。目前，桑嬌維賽在意大利種植面積占世界總面積的96%，其他國家如美國、澳大利亞等只有零星栽培[4]。

近幾年，隨著托斯卡納名氣的逐漸上升，一些著名品種如赤霞珠、美樂、霞多麗也被引進(jìn)和試種，也成為托斯卡納的重要品種，但是目前還是以本土品種為主。

1.2.2 皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)

皮埃蒙特在世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)中享有無與倫比的地位，位于意大利西北部，阿爾皮斯西部山腳下。其西部和北部與法國的普羅旺斯接壤，東南部屬亞平寧山脈的最北部，擁有54個子產(chǎn)區(qū)。

在意大利產(chǎn)區(qū)中，皮埃蒙特大區(qū)是擁有DOC和DOCG最多的產(chǎn)區(qū)，分別為44個和16個，涵蓋了大約40%的葡萄酒產(chǎn)量。最知名的DOCG當(dāng)屬巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）和巴貝拉-阿斯提（Barbera d'Asti）。

通常皮埃蒙特被認(rèn)為是意大利的勃艮第，主要是由于大多數(shù)酒莊屬于規(guī)模較小的家庭酒莊，且都非常注重酒的質(zhì)量。皮埃蒙特最著名的品種是內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）（表2），主要分布在東部和北部，雖然它的種植范圍不是很廣，但對該區(qū)的聲譽和質(zhì)量做出了重要貢獻(xiàn)。內(nèi)比奧羅紅葡萄酒以其具有焦油和玫瑰花香味為特點，在新酒中富含的單寧也使其具有優(yōu)秀的陳釀潛力，由其參與釀制的葡萄酒有4個屬于DOCG級，至少10個屬于DOC級。近十年來，皮埃蒙特出產(chǎn)的內(nèi)比奧羅甜酒以及慕斯卡托阿斯提（Moscato d'Asti）起泡酒也獲得了較大成功。

表2 皮埃蒙特葡萄酒產(chǎn)品及比例

巴貝拉（Barbera）也是皮埃蒙特廣泛種植的品種，主要分布在蒙費拉托（Monferrato）山，顏色很深，在大量的DOC產(chǎn)品中均有該品種的影子。皮埃蒙托最好的巴貝拉產(chǎn)品是巴貝拉-蒙菲拉托（Barbera del Monferrato），巴貝拉-阿斯提（Barbera d'Asti）和巴貝拉-奧巴（Barbera d'Alba），都具有經(jīng)典的意大利葡萄酒風(fēng)格，味道濃烈，酸櫻桃香味，適度的復(fù)雜性，收斂性稍低于比內(nèi)比奧羅。同時，巴貝拉也是一個適于1～2年內(nèi)消費的品種，在當(dāng)今快節(jié)奏的時代具有競爭優(yōu)勢，很受到市場和消費者的歡迎。

1.2.3 威尼托產(chǎn)區(qū)

威尼托位于意大利東北部，近年來隨著產(chǎn)量的增加逐漸得到重視，目前擁有27個子產(chǎn)區(qū)。自從上世紀(jì)以來，隨著世界葡萄酒市場需求的變化，意大利葡萄酒生產(chǎn)逐漸向北轉(zhuǎn)移，因此威尼托代替西西里和普利亞成為主要產(chǎn)區(qū)。目前威尼托的一些著名產(chǎn)品如：瓦爾波利塞拉（Valpolicella）、阿瑪瑞恩（Amarone）、蘇瓦韋（Soave）和普羅賽克（Prosecco）逐漸被認(rèn)可（表3）。

科維納（Corvina）、科維諾（Corvinone）和羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）是威尼托最受歡迎的紅葡萄品種。隨著多果味的瓦爾波利塞拉酒以及加強(qiáng)的阿瑪諾尼和瑞西歐托（Recioto）甜酒的廣泛流行，威尼托不僅以生產(chǎn)紅葡萄酒廣為人知，白蘇瓦韋葡萄酒和普羅賽克起泡酒也受到廣泛關(guān)注。由于威尼托每年有大量的新增葡萄園來支撐葡萄酒產(chǎn)量，葡萄質(zhì)量一度受到質(zhì)疑，目前有25%以上的產(chǎn)量以DOC或DOCG級別售出。

表3 威尼托產(chǎn)區(qū)的主要產(chǎn)品及比例

1.3 政策與法規(guī)

在意大利，農(nóng)業(yè)部是葡萄酒的立法和監(jiān)督機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)法律的制定、修改和頒布，每個獨立的自治省或自治區(qū)負(fù)責(zé)這些法律、法規(guī)的實施。葡萄酒的質(zhì)量檢查和控制則由農(nóng)業(yè)部下設(shè)的欺詐綜合檢查部門執(zhí)行。同時，意大利葡萄酒還必須執(zhí)行歐盟制定的法律法規(guī)，因此農(nóng)業(yè)部還要根據(jù)歐共體條例及時調(diào)整葡萄和葡萄酒管理制度。農(nóng)業(yè)部下設(shè)的區(qū)域辦公室負(fù)責(zé)建立葡萄地籍檔案，提供生產(chǎn)和銷售統(tǒng)計數(shù)據(jù)，控制新的種植園數(shù)量，建立生產(chǎn)管理制度，以及對國家和歐共體條例的執(zhí)行，等等。各地方聯(lián)盟也是制定和執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重要力量[5]。

1.3.1 葡萄酒命名和酒標(biāo)標(biāo)識

意大利葡萄酒的標(biāo)簽，像法國和西班牙一樣，是有法律規(guī)定的，能顯示出葡萄酒一套基本的信息，包括生產(chǎn)者名稱，也就是商標(biāo)、命名稱號、年份、酒精含量和瓶容量。

在意大利，可以有4種命名方式，（1）通過葡萄產(chǎn)地來命名，如基安提；（2）通過葡萄品種名來命名，如采用100%的赤霞珠釀造，商標(biāo)上可表明赤霞珠；（3）通過產(chǎn)地和品種結(jié)合最為常見，如巴貝拉-奧巴；（4）以私有莊園或自己喜歡的名稱命名。

另外，還有以說明其類別的名稱命名的，如經(jīng)典（Classico）、珍藏（Riserva）、較老的（Vecchio）、新酒風(fēng)格（Novella）、干性（Secco）、半干到半甜（Amabile）、半干（Abbocato）、甜型（Dolce）、起泡（Spumante）等等。一些重要的知名葡萄園也越來越多的出現(xiàn)在DOC和DOCG等級的酒標(biāo)上[6]。

1.3.2 葡萄酒分級制度

意大利葡萄酒分為4個級別，由上到下分別為保證原產(chǎn)地控制類別（DOCG）、原產(chǎn)地控制類別（DOC)、地理標(biāo)志類別（IGT）和餐酒（VDT）。目前大約有1/3的意大利葡萄酒受原產(chǎn)地控制體系保護(hù)（DOC和DOCG），已授予的DOC、DOCG和IGT超過500個。

（1）DOCG是意大利葡萄酒的最高級別，明確規(guī)定葡萄酒的生產(chǎn)方法來保證質(zhì)量。包括嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)程、使用的品種、產(chǎn)量限制、葡萄成熟度、釀造工藝和陳釀方式。每一個DOCG葡萄酒都要通過官方品評程序。為防止偽造，每個瓶頸上都標(biāo)有政府印章。目前意大利大約有73個DOCG，主要集中在托斯卡納、皮埃蒙特和威尼托三大著名產(chǎn)區(qū)，占全國2/3。

（2）DOC是意大利葡萄酒的主要級別，幾乎涵蓋了每個傳統(tǒng)葡萄酒類型。全國大約有332個DOC，每一個都有規(guī)定的栽培范圍、許可的栽培品種和葡萄酒類型，以保證質(zhì)量穩(wěn)定，促進(jìn)其進(jìn)一步提升到DOCG級別。

（3）IGT是1992年引進(jìn)實施的，該級別允許生產(chǎn)者有一定的自由空間。在此之前，很多葡萄酒未能獲得DOC或DOCG頭銜，并不是因為他們的質(zhì)量低劣，而是因為未使用DOC或DOCG規(guī)定的品種。IGT級別重點強(qiáng)調(diào)原產(chǎn)地，而不是葡萄品種或類型。

（4）VDT是佐餐酒，代表了意大利葡萄酒的最基本水平。在上世紀(jì)70～80年代，由于一些高級酒（但非正統(tǒng)）釀酒師的試驗性產(chǎn)品歸于此類，當(dāng)時佐餐酒類別有一定聲望，以后這種情況逐漸減少。自從生產(chǎn)條件更具靈活性的IGT類別的引入，佐餐酒已逐漸恢復(fù)到本來的狀態(tài)，是意大利葡萄酒質(zhì)量等級中的最低級。

表4 2013-2015年意大利前六位出口國

1.4 貿(mào)易與流通

意大利不僅是葡萄酒最大生產(chǎn)國，也是除西班牙以外世界第二大出口國。根據(jù)USDA統(tǒng)計[3]，近年來意大利葡萄酒出口保持穩(wěn)定，每年大約在200萬 t左右，價值在60億美元。其中，美國、德國和英國是最主要的出口市場。2015年對三國的出口量分別是31.3萬 t、54.9萬 t和32.2萬 t，出口值分別是14億美元、11億美元和8.2億美元；2015年意大利對葡萄酒總進(jìn)口量達(dá)到27.2萬 t，價值3.5億美元，主要來自法國（1.77億美元）、西班牙（7300萬美元）和美國（4600萬美元）。

根據(jù)2017年SEMEI提供的數(shù)據(jù)（表5），意大利葡萄酒出口主要以瓶裝酒為主，占總出口量的一半以上，2016年的出口量為116.7萬 t，出口值超過40億歐元；其次是桶裝酒，占30%左右，2016年的出口量為53.7萬 t，出口值為3.8億歐元；起泡酒雖然比例較小，但近十年來出口量逐步上升，特別是2016年比上年出口增加20%，達(dá)到33.5萬 t，價值11.9億歐元。

2 產(chǎn)業(yè)特點及感受

由于意大利經(jīng)濟(jì)的持續(xù)低迷，一些傳統(tǒng)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)越來越受到重視。本屆在德國慕尼黑舉辦的SEMEI@drinktec國際釀酒設(shè)備展，意大利葡萄酒協(xié)會（UIV）作為主辦單位之一，給予了足夠重視，出資邀請世界各地的釀酒師或投資人近200人前去觀展，其中包括33名中國代表，并安排參觀了意大利北部產(chǎn)區(qū)的幾家代表性酒莊，這是有史以來的第一次。本刊作為中國唯一受邀媒體一同參觀考察，親身感受和體驗龐大的意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)，品嘗到了不同風(fēng)格特點的葡萄酒，特別是具有本地品種特色和釀造工藝的葡萄酒，留下了深刻印象。

2.1 對華推廣成效顯著

意大利作為世界第一大葡萄酒生產(chǎn)國，在國內(nèi)消費量增加困難的情況下，開辟新的出口市場成為保持產(chǎn)業(yè)發(fā)展的唯一出路。其中東南亞國家成為目標(biāo)市場的首選，而中國作為最具潛力的葡萄酒消費國之一，近年來意大利通過各種途徑向中國推銷葡萄酒，有官方組織的，有些通過行業(yè)協(xié)會或自發(fā)組織進(jìn)行推介，包括我們這次的參觀考察活動。經(jīng)過多年的努力，取得良好的成效。據(jù)商務(wù)部報道，2017年第一季度，意大利葡萄酒對華出口增速為15.9%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他國家[7]。經(jīng)濟(jì)日報最新報道，意大利葡萄酒在中國的市場份額從去年的4.5%上漲到接近6%，上半年瓶裝酒的出口額上升了29%[8]。十幾年前在多數(shù)人的印象中法國酒幾乎就代表了外國酒，但是今天這種印象已經(jīng)完全消失，因為所有世界主產(chǎn)國的葡萄酒已經(jīng)涌入中國，包括意大利葡萄酒。

表5 2012-2016年意大利主要酒類出口情況

2.2 品種及酒種的多樣性，個性明顯

眾所周知，很多意大利葡萄品種只有在當(dāng)?shù)胤N植，并不像法國品種一樣遍布世界各地，因此，意大利葡萄酒在原料上具有特殊性，且豐富多彩。利用本土品種，釀造特色葡萄酒幾乎是所有酒莊的共同特色。正因為這些特點，很多品種葡萄酒不被世界其他地區(qū)消費者認(rèn)識和接受，因此，很多企業(yè)通過多品種混合釀造方式或者引入世界廣泛認(rèn)可的品種進(jìn)行調(diào)配，形成了各種各樣、口味多變的酒種以適應(yīng)市場要求。在參觀的幾個酒莊中，多數(shù)產(chǎn)品為意大利本地品種，并且為多品種混釀，單品種酒很少見。同時，半干、半甜、桃紅、起泡等清新、易飲的酒種比例很高，且價格適中，多半在10歐元上下。因此，這也是意大利葡萄酒有別于其他地區(qū)葡萄酒的優(yōu)勢之一。

2.3 傳統(tǒng)和創(chuàng)新相結(jié)合才能持續(xù)

據(jù)Demetris Vrontis等調(diào)查發(fā)現(xiàn)[9]，意大利中等規(guī)模的家庭酒莊，只有在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，注重產(chǎn)品質(zhì)量、工藝改進(jìn)和豐富產(chǎn)品類型上進(jìn)行創(chuàng)新，才能保持發(fā)展活力，得到可持續(xù)發(fā)展。在本次考察中，在SANTI酒莊也看到了不同的葡萄酒釀造工藝，有別于常見的遲采酒工藝[10-11]，即葡萄采收后放入周轉(zhuǎn)箱，每箱6～7 kg排在通風(fēng)的庫房中進(jìn)行風(fēng)干2～3個月，使葡萄失水約40%，糖分、多酚和香味物質(zhì)得到濃縮，這樣釀成的酒其酒體更加醇厚，香氣更濃郁。而且，在陳釀中使用的木桶也不是傳統(tǒng)的純橡木，其中包含了不同比例的核桃木和櫻桃木，以增加酒體的復(fù)雜度和香氣成分。而我國多在使用法國、西班牙、美國等不同地域生產(chǎn)的橡木桶，我國的朗格斯酒莊（秦皇島）有限公司也有用東北橡木制作木桶，并被其他企業(yè)使用，但基本上都是用純橡木，還沒有混合其他木材的報道[12]。因此無論是設(shè)備廠、酒廠、木桶廠，還是輔料廠，都把創(chuàng)新作為發(fā)展的動力，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大。

2.4 三產(chǎn)融合發(fā)展的經(jīng)營模式

歐洲的葡萄酒和相關(guān)企業(yè)大部分是家族企業(yè)，都有上百年的歷史，代代相傳，為了家族的榮譽和商業(yè)利益，努力經(jīng)營。通過觀光旅游來提升酒莊和產(chǎn)品的知名度很有幫助，因此在意大利有一定規(guī)模和特色的酒莊均開展酒莊游項目。據(jù)了解，意大利大部分酒莊的門票為20～30歐元，主要提供參觀酒窖和品酒服務(wù)。本次參觀的幾家酒莊，參觀模式和流程差不多。首先是酒莊地理位置、產(chǎn)區(qū)介紹、歷史傳承、榮譽展示，然后參觀酒窖和車間，再進(jìn)行品酒，最后經(jīng)過產(chǎn)品展示廳或商店。通過這種酒莊游將一產(chǎn)種葡萄、二產(chǎn)釀造葡萄酒、三產(chǎn)品酒、賣酒的觀光旅游有機(jī)結(jié)合，實現(xiàn)了三產(chǎn)的融合發(fā)展。

3 對我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的幾點啟示

3.1 產(chǎn)區(qū)劃分

依據(jù)氣候、土壤、環(huán)境條件綜合評價進(jìn)行產(chǎn)區(qū)劃分，真正反映各產(chǎn)區(qū)的特色。我國960萬 hm2的地域，劃分為9大產(chǎn)區(qū)，而意大利僅有30.1萬 hm2的國土面積，就有20個大產(chǎn)區(qū)，以及近400個小產(chǎn)區(qū)。顯然，我國葡萄產(chǎn)區(qū)的劃分偏大，不細(xì)致，不能很好反應(yīng)產(chǎn)區(qū)特色，對生產(chǎn)的指導(dǎo)意義不強(qiáng)。如懷涿盆地產(chǎn)區(qū)被劃分為渤海灣產(chǎn)區(qū)就有些牽強(qiáng)。

3.2 注重開發(fā)不同地域的葡萄酒種

如果說品種是釀造葡萄酒的根，那么酒種就是葡萄酒的身，最能體現(xiàn)葡萄酒的特色。隨著我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和對葡萄酒多樣化需求的進(jìn)一步加強(qiáng)，品種和酒種嚴(yán)重同質(zhì)化的現(xiàn)象正在得到改善。因此根據(jù)不同地域環(huán)境條件，開發(fā)不同特色的各類酒種，豐富市場、提高效益是企業(yè)發(fā)展的必由之路。

3.3 注重本國特有品種的開發(fā)

受傳統(tǒng)白酒文化的影響，我國對葡萄酒和釀酒品種的重視、研究不夠。因此，年消耗超千萬噸白酒的大國[13]，葡萄酒的消費量僅有100多萬 t。而且，在國產(chǎn)葡萄酒中，用本土品種釀造的葡萄酒更是少之又少。因此，開發(fā)利用我國豐富的野生資源，培育優(yōu)良釀酒品種是每一位科研人員和從業(yè)者的任務(wù)和責(zé)任。

3.4 走小酒莊的發(fā)展道路

小酒莊具有船小好調(diào)頭的特點，而且抗風(fēng)險能力較強(qiáng)。近幾年我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的實踐也證明，特色小酒莊的發(fā)展勢頭良好，因此走歐洲小酒莊道路是實現(xiàn)我國葡萄酒發(fā)展的康莊大道。

3.5 大力發(fā)展葡萄酒相關(guān)研究

意大利6000萬人口，5000名葡萄酒研究人員，取得了世界70%～80%的成果[14]。相比之下，我國從事葡萄酒研究的科技人員不足，不能滿足葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。因此，需要加大投入和研究力度，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)提供強(qiáng)有力的科技支撐。

[1] FRENCH P. EU: Wine Harvest Set for 36-year Low[E/OL]. (2017-10-05)[2017-10-11]. https://www.thedrinksbusiness.com/2017/10/eu-wine-harvest-set-for-36-year-low/.

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[10] 楊少海, 劉愛國, 焦紅茹, 等. 赤霞珠遲采霜紅葡萄酒的釀造工藝研究[J].中外葡萄與葡萄酒, 2011(3):19-21.

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[12] 田寶榮, 袁猛, 袁曉琳, 等. 氣質(zhì)聯(lián)用法測定不同地域橡木屑的香氣成分[J]. 中外葡萄與葡萄酒, 2016(3):18-21.

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[14] 徐晨希. 與意大利葡萄酒相關(guān)的產(chǎn)業(yè)有哪些[E/OL].（2017-11-01）[2011-08-03]. http://italywines.baike.com/article-47568.html

10.13414/j.cnki.zwpp.2017.06.014

2017-10-21

中央引導(dǎo)地方科技發(fā)展專項資金資助（Z135050009017）