英雄歸來釀酒

屈菲菲

釀酒和救人，其實(shí)是一個(gè)道理。作為醫(yī)生，你的職責(zé)是治愈人的身體和靈魂；作為釀酒師，你釀出好酒，同樣能撫慰人的身體和心靈。

他前半生是救死扶傷的無國界醫(yī)生，后半生是穿梭在葡萄園的酒莊莊主?，F(xiàn)在，他是國際釀酒顧問團(tuán)隊(duì)的釀酒專家。

他就是法國國際釀酒師雷吉斯·郎薩德。

記者見到雷吉斯·郎薩德，是在他的漫畫書新書簽名會上。他溫和幽默，讓人難以想象他竟然還有那么一段英雄的歲月。

從無國界醫(yī)生

雷吉斯·郎薩德受《醞釀之道》中文出版的后浪出版社的邀請，來與廣大讀者見面。我們見到的他，是一位頭發(fā)銀白、風(fēng)趣、健談的中年男人，絕口不提當(dāng)年的光榮事跡。

如果沒有讀過《攝影師》，完全沒有人想到，他的前半生曾經(jīng)在這片炮火紛飛的熱土上度過。他與在座的讀者分享自己的人生經(jīng)歷。分享故事成型的時(shí)間軸——1986年，雷吉斯作為無國界醫(yī)生的一員，前往阿富汗執(zhí)行人道主義任務(wù)。他是這個(gè)深入戰(zhàn)區(qū)的醫(yī)生小隊(duì)當(dāng)中的麻醉師。他脾氣樂天，愛談愛笑，與同行的羅貝爾醫(yī)生一道，是團(tuán)隊(duì)中的“二人開心組”。

無國界醫(yī)生是一個(gè)中立的國際人道組織，主旨是救死扶傷，為發(fā)展中國家沒有醫(yī)療條件的民眾提供救助。

高棉戰(zhàn)爭時(shí)期，無國界醫(yī)生還是一個(gè)只有幾十個(gè)人的組織，當(dāng)時(shí)這個(gè)組織在招募人道主義醫(yī)生，雷吉斯當(dāng)時(shí)是一個(gè)麻醉醫(yī)生，看到招募信息后就報(bào)名了，他覺得受苦受難的平民百姓應(yīng)該得到救助，于是報(bào)名參與了戰(zhàn)爭后期的人道主義救助工作。

雷吉斯平時(shí)頭纏當(dāng)?shù)厝说念^巾，穿著當(dāng)?shù)厝说拈L袍，和隊(duì)員們從一個(gè)地點(diǎn)奔赴另一個(gè)地點(diǎn)，救治在戰(zhàn)爭中受傷的老少婦孺，或者干脆是從來沒有聽說過“醫(yī)院”兩個(gè)字是什么的偏遠(yuǎn)村民。

在雷吉斯看來，這一路上每個(gè)人都是英雄。他們在極其簡陋的、“始終在路上”的情形下，在一場正在進(jìn)行時(shí)的戰(zhàn)爭里，手邊抓到什么就用什么，完成一臺臺有條件和沒有條件完成的手術(shù)。他們給受傷的戰(zhàn)士摘除眼球，給村民壞死的左腳截肢，護(hù)理被面包爐燙傷的小男孩。

當(dāng)?shù)厝藢@群醫(yī)生寄予了無限的信任。如果說，《攝影師》講述了雷吉斯人生的一個(gè)篇章，那么《醞釀之道》則是他人生的另一個(gè)篇章。因?yàn)槔准故且粋€(gè)拒絕被標(biāo)簽鎖住的人。

自此，雷吉斯在無國界醫(yī)生組織開始了長達(dá)15年的工作。后來在任務(wù)中，認(rèn)識了他的太太。他太太也是無國界醫(yī)生組織的一員，為了家庭的穩(wěn)固，他決定退出這個(gè)組織，他的英雄事跡便告一段落了。

到東方之路酒莊莊主

結(jié)束無國界醫(yī)生工作后，雷吉斯進(jìn)入波爾多二大進(jìn)行葡萄酒釀造的學(xué)習(xí)。談到為什么會選擇葡萄酒這個(gè)行業(yè)，雷吉斯說，自己的父親本身就是葡萄酒莊莊主，自己從小也是在葡萄園里長大，小時(shí)候就非常希望成為莊主，可以釀酒。繼續(xù)葡萄酒釀造的學(xué)習(xí)也可以說是為了圓小時(shí)候的夢。

在學(xué)習(xí)釀酒過程中，雷吉斯依然去了印度、斯里蘭卡，參加人道主義救助。在太太生了寶寶后，他才完全退出這個(gè)組織，開始專心做釀酒顧問。

結(jié)束戰(zhàn)地醫(yī)生生涯，雷吉斯與昔日無國界醫(yī)生戰(zhàn)友羅貝爾一道出資在法國買下了一家名為“東方之路”（Les Chemins de lOrient）的酒莊——這里頭的“東方”指的正是阿富汗。畢竟在那之前的半生里，他們曾經(jīng)走在阿富汗的羊腸小道上，和出生入死的一群人一起跋涉。

現(xiàn)在，他們實(shí)現(xiàn)了下半生的夢想：做一個(gè)專心釀造好酒的人。而這便是《醞釀之道》所講述的故事的開端。雷吉斯和羅貝爾一起做的這款酒叫作“佩沙芒”（Pécharmant），是極富盛名的波爾多產(chǎn)區(qū)西南一個(gè)名叫貝哈克（Bergerac）的小產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)出的一款干紅。它的葡萄組成品種包含3個(gè)：梅樂、赤霞珠、品麗珠，品種最多不超過60%，最少不少于5%。

雷吉斯于是成了這家只有4公頃、大約60畝地的葡萄園的莊主。他說他想做成一個(gè)很精致的精品酒莊，在這個(gè)酒莊里，只釀造干紅葡萄酒。在他的這個(gè)酒莊里，一年只有1.5萬瓶的產(chǎn)量，因?yàn)榱坎皇呛艽螅瑳]有辦法做批發(fā)，所產(chǎn)的紅酒只夠慕名前來的愛好葡萄酒的人。

雷吉斯的酒莊，第一年就獲得了“巴黎大金獎”，以后每年都會獲得這樣那樣的獎項(xiàng)。他說，他的酒只以品質(zhì)取勝，之所以如此受歡迎還有個(gè)原因，就是因?yàn)樽约哼^往的經(jīng)歷，許多人根據(jù)這兩本漫畫書，慕名前來酒莊品嘗紅酒。

他喜歡結(jié)構(gòu)感很強(qiáng)、能陳釀很久的紅酒，所以他的紅酒都在橡木桶里陳釀，至少陳釀12～24個(gè)月。他說：“越陳釀，風(fēng)味越不一樣?！?/p>

世界上最貴的葡萄酒都采用橡木桶進(jìn)行陳釀。這不是主觀意識，而是客觀事實(shí)。世界上最昂貴的50款葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶陳釀的某種釀造工藝。在葡萄酒世界里，橡木桶的作用極其重要，也經(jīng)常被賦予重要的地位。橡木桶的每個(gè)因素都極大地影響了成品葡萄酒的風(fēng)格，例如橡木桶類型、大小、陳釀時(shí)間、橡木紋理和木桶制作工藝等。

橡木除了能讓酒窖看起來更酷，還可以給葡萄酒增添香氣成分。從根本上說，橡木內(nèi)酯具有椰子的香氣。但經(jīng)過熏烤和熱輻射的作用，有些橡木聞起來散發(fā)出烘烤的香氣，這恰好可以增添葡萄酒的不同香氣。

走遍世界紅酒產(chǎn)區(qū)

雷吉斯說：“中國菜很配餐，中餐的酸甜苦辣搭配得很平衡，任何人都能找到一款配紅酒的菜，中國市場已經(jīng)開始有紅酒的活躍度了?！?/p>

近年，國內(nèi)的進(jìn)口葡萄酒銷量每年均以兩位百分?jǐn)?shù)的速度高速增長。與白酒的干杯及啤酒的牛飲不同，葡萄酒不追求酒精的刺激，而講求觀色、聞香、品嘗及回味，從“喝”到“品”，已經(jīng)是不同的兩種文化。而在餐桌上，要達(dá)到真正的“品”，除了酒的選擇與鑒賞之外，酒與菜的搭配也非常重要。

作為釀酒師，他希望中餐里面可以搭配紅酒，這樣中餐會更完美，現(xiàn)在紅酒在中餐里面還不是主要文化，實(shí)在是有點(diǎn)可惜。

他表示：目前在中國種植葡萄，酒莊缺的不是設(shè)備和投資，而是技術(shù)。在釀酒方面，許多國內(nèi)酒莊已經(jīng)意識到這個(gè)問題，所以他們請專業(yè)的葡萄釀酒顧問團(tuán)隊(duì)。

他還說：“葡萄種植方面，目前并不是中國的主流文化。一旦這些莊主意識到葡萄種植的重要性以后，必然會釀造出更出色的葡萄酒?！?/p>

在他看來，一個(gè)酒莊的特色必須是找到適合自己個(gè)性化的東西，國內(nèi)的酒莊還沒有明顯改觀。但是隨著國內(nèi)葡萄酒市場的發(fā)展和成熟，中國的葡萄酒也會有自己的品質(zhì)的。

雷吉斯是個(gè)閑不住的人，經(jīng)營15年的酒莊說賣就賣了，退休之后他向往更廣闊的釀酒世界。在阿富汗當(dāng)醫(yī)生時(shí)，中國新疆就在國境線上的另一邊，年輕時(shí)的不經(jīng)意，成為他如今的一往直前。所以，他便來到中國，作為CLOVITIS國際釀酒顧問團(tuán)隊(duì)的釀酒專家，成為寧夏賀蘭神酒莊的釀酒顧問。

他希望自己不僅可以在中國喝葡萄酒，也可以知道怎么做酒，更希望可以用余生看看世界別的國家的紅酒產(chǎn)區(qū)都是怎么做酒的。

他現(xiàn)在喝酒，不只是單純的喝，而是希望可以了解這瓶酒背后的故事，想了解這瓶酒的產(chǎn)地，包括它的酒莊、酒莊莊主，它是怎么釀出來的，莊主釀它背后的故事。

釀酒師與戰(zhàn)地醫(yī)生怎樣看都是兩種不一樣的人生軌跡，但雷吉斯的回答很坦誠：“釀酒和救人，其實(shí)是一個(gè)道理。作為醫(yī)生，你的職責(zé)是治愈人的身體和靈魂；作為釀酒師，你釀出好酒，同樣能撫慰人的身體和心靈?！?