比格：做中國的特色比薩

何曉娟

比格作為一個比薩品牌的后來者，短短十幾年，開創(chuàng)出了屬于自己的藍海，最關(guān)鍵的還在于把差異化作為發(fā)展的動力和方向且定位清晰。

趙志強曾在一次演講中這樣說道：“做好30年深耕餐飲的準(zhǔn)備。一個優(yōu)秀的餐飲企業(yè)競爭和進階的過程往往是持續(xù)的，有的甚至到了20年、30年。比起成功品牌，比格仍然是一個年輕的品牌，未來要想做得更好，需要有準(zhǔn)備深耕30年的心態(tài)?！?/p>

今天呈現(xiàn)在我們眼前的比格無疑是優(yōu)秀的、成功的。這是否和其有了做好30年深耕餐飲的心態(tài)密不可分？作為中國本土比薩第一家，已經(jīng)擁有150多家連鎖店的知名連鎖品牌，比格的年銷售額突破6億元，盤踞了北方各大城市。那么，它是如何實現(xiàn)的？本刊記者特約專訪了比格餐飲管理有限公司董事長趙志強。

創(chuàng)業(yè)路·事在人為

趙志強告訴記者：“在1999年，我便開始從事餐飲行業(yè)，那時自己喜歡吃漢堡，或許正是因為自己喜歡，因而對麥當(dāng)勞、肯德基就會特意關(guān)注，并認(rèn)為這個行業(yè)未來有很好的發(fā)展前景。本著喜好，我也在老家黑龍江開了自己的第一家漢堡店。通過自己的經(jīng)營，我在產(chǎn)品、采購、店面經(jīng)營等方面積累了不少的經(jīng)驗。”

2001年，是北京申奧成功特殊的一年，遠在黑龍江佳木斯的趙志強敏銳地嗅出了其中的無限商機。他到北京考察，尋求發(fā)展機會。他認(rèn)定，北京是一個充滿生機的市場。趙志強說，那時候發(fā)現(xiàn)必勝客生意非?；鸨莾r格卻非常貴，這會是個發(fā)展機會?！辈坏貌怀姓J(rèn)，趙志強有雙善于發(fā)現(xiàn)良機的眼睛，也不得不相信那句人們常掛在嘴邊的俗語：“機會總是留給有準(zhǔn)備的人?！庇谑牵?002年年初，趙志強雄心滿滿地來到北京，且將目光放在了西餐行業(yè)上。他認(rèn)為西餐是個標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制、具有連鎖潛力的行業(yè)，與麥當(dāng)勞、肯德基等知名餐飲去搶“漢堡包”這杯羹不是明智之舉。于是，他把精力聚焦在“比薩”上，并將形式定位在“自助”，由此在北京創(chuàng)建了比格比薩。

2002年8月，第一家比格比薩店開業(yè)了。趙志強和他從東北帶來的十幾名員工在開店的欣喜和忙碌中日復(fù)一日地努力著。“十幾個人，白天在店里工作，晚上11點以后關(guān)門回增光路的臨時住所休息?！?/p>

趙志強說，其實那時候休息也是在總結(jié)白天的工作，60多平方米的住所就是我們的會場。我們常常是坐在床上開會，有時候?qū)嵲谔哿?，討論著、討論著就不由自主地睡著了。后來他們告訴我，那會大家都不敢說話，就盼我早點睡著?！壁w志強很懷念創(chuàng)業(yè)之初的那段時光：“雖然很辛苦，但我們每天都充滿激情和希望?！?/p>

創(chuàng)業(yè)之初，趙志強就開始了比格連鎖經(jīng)營的規(guī)劃，“先以直營為主，當(dāng)形成品牌并建立了完善的管理體系后，比格將大力發(fā)展特許經(jīng)營。”為了降低加盟商的風(fēng)險，提高成功率，比格將提供全面的店面管理和物流支持，加盟商只需要財務(wù)人員即可。

作為一家新興的比薩店，比格在北京發(fā)展十分迅速。不到3年時間，比格在北京已有7家店，在外埠也有2家店。而更多的開店計劃，正在趙志強的領(lǐng)導(dǎo)下，有條不紊地進行著。

在采訪中，記者還了解到：激勵趙志強前進的還有他的女兒，女兒的出生讓他有了無畏前進的動力，他太愛她，與天下所有父親一樣，就想給她最好的。他向記者講述說：“‘非典那一年，女兒來北京，離別的時候，她一把抱著我，不愿放手。這個鏡頭一直在我的腦海里，給了我創(chuàng)業(yè)更大的力量和激情，我下決心一定要盡快將女兒接來。2013年8月份，一家老小包括兩個老人和兩個孩子，大大小小帶了18個包。我們終于團聚，同時一家人生活的希望也都在我身上，就像使命一般，不同的是心甘情愿且讓我更加有了力量?！?/p>

趙志強還告訴記者，創(chuàng)業(yè)并不都是被壓力、困難占有，相反，趙志強覺得自己還是挺幸運的，創(chuàng)業(yè)一路走來也沒有感覺到太多的壓力。創(chuàng)業(yè)初期，伙伴們一起吃喝一起奮斗，都是幸福的記憶。而且事在人為，只要用心、努力，經(jīng)營了十幾年以后反而覺得自己本該有這份自信。

成功道·專注和理解

一個人的成功絕非偶然已然是真理，因為成功本就不是一蹴而就的事情。趙志強也一樣，他擁有今天的成功也絕不是一朝一夕而成的。創(chuàng)業(yè)所要面對的種種困難和風(fēng)險在他身上可是一件沒少。當(dāng)記者談及創(chuàng)業(yè)時所遇到的困難和障礙時，趙志強告訴記者：“當(dāng)時餐廳有一個負(fù)面新聞， 團隊、加盟商、供應(yīng)商都受到了一定的打擊，但我不能讓自己十幾年的心血就這樣沒了。這雖是一次重大的失敗，但也激發(fā)了我新的斗志，讓我重新思考，重新考察，重新對產(chǎn)品、營銷、目標(biāo)做出新的規(guī)劃。2017年，比格比薩（北京）前幾個月的單店營業(yè)額已經(jīng)比2016年同店同比增長了30%；去年，在推出爆款產(chǎn)品炸彈比薩、原創(chuàng)MINI比薩外帶后，2016（北京）9月同店同比增長53%。而你所做的、你所付出的，消費者是可以感知的?！?/p>

創(chuàng)業(yè)期間，趙志強做的就是只要低頭勤奮去干就好了。他告訴記者：“做出了產(chǎn)品，去開店就好了，沒有太多的想法，當(dāng)然初期資金可能會遇到一定困難，但這并不是最大的壓力。往往是在經(jīng)營了十幾年以后，反而會感覺真正做好一個企業(yè)很難、很有壓力。當(dāng)你的企業(yè)做到一定規(guī)模之后，你的團隊就有了更多的伙伴。在你面對市場競爭之后，這種壓力可能會來自企業(yè)整個發(fā)展要面臨的壓力，包括業(yè)績的壓力、市場競爭的壓力?！?/p>

趙志強還告訴記者：“餐飲企業(yè)沒有十幾年與消費者的碰撞，沒有不斷地去革新、去創(chuàng)新，就建立不了自己的產(chǎn)品線。如果短期之內(nèi)急于讓大家知道，這樣做的結(jié)果可能最終給消費者的落差更大，企業(yè)需要循序漸進地積累勢能?！?/p>

當(dāng)記者談及風(fēng)險之時，趙志強說：“只有不做事才是最大的風(fēng)險?，F(xiàn)在的消費者愈加地趨于理性化，最開始人們并不認(rèn)知這種品類，在去國外考察時，發(fā)現(xiàn)很多的比薩品類都是自助的模式，包括必勝客在日本也是自助式的。自助只是一種服務(wù)，之前沒有引起我們的關(guān)注。因此，我們要讓消費者聚焦我們的品類，強化更多的消費者記住我們的比薩。

在趙志強辦公室的樓下，就是比格比薩的門店。櫥窗上張貼著海報，大大的字很顯眼：“比格，不只有榴蓮比薩。”這的確不是比格的全部。“我們還有好吃的自助餐，我們的草莓巧克力比薩，蕉香四溢，意面等的市場反應(yīng)也都很好。我們要讓消費者重新認(rèn)識比格，讓大家再來吃比薩的時候能夠想到比格。我們要明確一個認(rèn)知，要把產(chǎn)品做好，把產(chǎn)品線做好，扎扎實實把基石打好。讓大家再來吃比薩的時候第一能夠想到比格。這個是最重要的?！?

當(dāng)談及優(yōu)勢，趙志強說：“對于比格的優(yōu)勢，可以說我們對消費者的理解是最大的優(yōu)勢。我們對比薩專注和理解 18年，有創(chuàng)新的精神，要做中國人最喜愛的特色比薩。國外的人了解的是國外的口味，國內(nèi)的人并非喜歡。再者，我們擁有強大的核心團隊，他們十幾年伴隨企業(yè)左右，這讓我們有足夠的實力與中糧、保利、國外的安佳等保持十幾年的供應(yīng)鏈關(guān)系。做什么要把產(chǎn)品做好，你的產(chǎn)品做好才能給企業(yè)一個發(fā)展的優(yōu)勢。 就像蘋果，他做得這么大，因為他的產(chǎn)品在不斷地超越。一個大的企業(yè)，好的產(chǎn)品是企業(yè)成長的基石。大到強，你的產(chǎn)品能不能及時、持續(xù)性地通過創(chuàng)新創(chuàng)造更好的，大卻不夠強最危險?！?/p>

趙志強還強調(diào)說：“我認(rèn)為，現(xiàn)在需要開動更多的想法和思維去拓展市場。你要想到如何把產(chǎn)品做得比以前更好，團隊如何更好地去發(fā)展成長，營銷如何讓消費者更加接受?！?/p>

目標(biāo)·做中國最好的特色比薩

2017年年初在比格發(fā)生了一件佳事，是說在一個偶然的瞬間，比格董事長趙志強看到了顧客的留言，留言中講：“他是比格的忠實粉絲，當(dāng)天看到一對老夫妻用完餐后在比格門口駐足了片刻，呢喃了一句‘999次，他們說這已經(jīng)是他們第999次來比格用餐了。”趙志強知道這一事件后，第一時間讓營運部經(jīng)理為兩位老人精心安排了第1000次的用餐，以向老人表示比格的感謝，感謝他們的支持與認(rèn)可。

都說對于有著10多年餐飲經(jīng)驗的趙志強來說，不僅了解中國人的胃，同時也了解中國人的心。雖與趙志強是初次訪談，但記者覺得這樣的說辭一點也不夸張，因為他本就是用心在做事、在對事。

當(dāng)談及未來餐飲業(yè)的發(fā)展時，趙志強說：“今后強的更強，在各個品類當(dāng)中會形成一個品牌，小型的會通過一些特色來占領(lǐng)市場?？偟陌l(fā)展前景看好，但市場更加激烈，一些老的傳統(tǒng)的餐飲形式，如果不升級、不創(chuàng)新可能會被淘汰。” 所以定位很重要，定位是根。定位是進階的靈魂，首先要弄清自己到底想做什么，同時，不怕為失敗買單，最怕的是害怕失敗本身，做十件有八件、九件是做不成的，你想做這個事情就要敢折騰?！?/p>

比格作為一個比薩品牌的后來者，短短十幾年，開創(chuàng)出了屬于自己的藍海，最關(guān)鍵的還在于把差異化作為發(fā)展的動力和方向且定位清晰。當(dāng)初，必勝客、達美樂憑借集團強大的品牌及資金實力，已經(jīng)在國內(nèi)比薩高端市場占據(jù)了自己的地盤。比格選擇了“曲線救國”的道路，走親民比薩路線，做屬于國人的第一份比薩，因而早已和他們有了區(qū)別。

趙志強還告訴記者：“2017年，比格推出新品牌模式——比格送，這是專門針對外賣的一種小型餐廳，是與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的一種模式，線上線下均可以消費。但它與比格自助餐廳不一樣，其產(chǎn)品更加優(yōu)化，有十幾款比薩，還有意面、烤腸、烤雞、沙拉等。產(chǎn)品可線上訂購、線下體驗?！逼浠谝粋€供應(yīng)鏈，可覆蓋比格送、迷你店，在其中挑出一個產(chǎn)品就可以延伸，通過覆蓋進行互補。比如：你可能喜歡吃比格比薩，但周邊不便；有時候一個人吃，或許尷尬；等等。那么，你就可以通過比格送。我們希望通過幾種模式和產(chǎn)品優(yōu)勢形成業(yè)態(tài)的優(yōu)勢互補。

采訪到最后，趙志強自信滿滿地說：“我們的目標(biāo)，是做中國最好的特色比薩。 我堅信，這本土的第一份比薩定會越走越遠！”