一席之美

夏丹

八十年代，臺灣茶人用壺承取代茶盤，并省略淋壺這一步驟，逐漸發(fā)展出干泡法。由于去掉了茶盤、水桶，僅以建水來承載溫壺杯之余水，又要避免行茶過程中沾濕席面，因此干泡法對于器皿的細(xì)節(jié)功能、茶人的心態(tài)技能都提出了更高的要求。

現(xiàn)在所說的茶席，已不僅僅是茶桌上的一條竹席，而是泛指整個沖泡區(qū)域的設(shè)計(jì)布局，這里面除了泡茶所用的器皿，插花、掛畫、甚至是茶人本身，都是茶席的一部分。

茶盤多是大而重，不易挪移，而茶席則可根據(jù)季節(jié)、天氣、環(huán)境、心情隨時變化調(diào)整，使得茶人們可以外出便攜，進(jìn)行各種茶會茶事交流。

席

如果把茶器比作舞蹈演員，那么，席就如同這舞臺的布景，奠定了茶席的基調(diào)和氣氛。

秋冬宜米、棕、紅等暖色，春夏宜綠、藍(lán)、白等冷色，讓茶席與季節(jié)相宜，茶氣才能與天地之氣相融合。

竹席、素布都是常見的耐用材質(zhì)，若僅用作臨時鋪設(shè)，富有質(zhì)感的紙張也是上佳選擇。

一張茶席單獨(dú)鋪設(shè)，簡單大方；兩張席布搭配使用，是最常見的做法。

通常長者橫跨臺面，短者則是用于確定沖泡的中心位置。

三張席布搭配，則要更加注意色彩的層次和布局的錯落感。

組合使用的席布盡量不要超過三種，以避免視覺凌亂紛雜。

初學(xué)時，總是喜愛各種變換組合，其實(shí)，能把一張茶席用好，安安靜靜的泡上一壺茶，才是需要慢慢修煉的心境。

壺承

顧名思義便是承載茶壺之物，作為沖泡的核心區(qū)域，茶席在映入眼簾之初，往往最先看到的便是壺承。

淺盤，是最常被用作壺承的器皿，一來容易尋得，二來平坦造型，有利于襯托茶壺的優(yōu)美線條。

缺點(diǎn)則是承水量不多，通常需要再另配承載廢水的建水使用。

用較深的碗，內(nèi)部加托，也可作為壺承使用。

深碗的容量，提供了比淺盤更多的承水量，適合需要淋壺追熱的沖泡場合。

無論是淺盤還是深碗，為了避免壺底浸泡在水中，尋一塊石板、木片，墊于壺下都是必要的。

傳統(tǒng)的潮汕工夫茶茶船，承水量充足，外形古樸雅致，將建水和壺承的功能融為一體，至今仍深受茶人喜愛。

壺

錫制或紫砂的老器，味道十足，若能收藏，自是最佳。

宜興紫砂壺，因其微孔透氣的泥料特性有利于發(fā)揮茶性，并且隨著使用，質(zhì)感會逐漸出落得光潤可人，自古以來便被視為沖泡器皿的首選。

過于繁雜的色彩和裝飾，不利于席面的安靜，簡單穩(wěn)重的光面小品壺，遂成為了茶席的?？汀?/p>

陶壺拙味濃郁，粗樸之感最適合老茶的滄桑。

瓷壺細(xì)致緊密，對于以品嘗鮮度為主的綠茶，身骨輕盈的瓷壺也是不錯的選擇。

勻杯

最早起源于西式紅茶的奶杯，臺灣地區(qū)稱為茶盅，內(nèi)地多名為公道杯，用以均勻茶湯濃度，并為客人分茶之用。

茶湯出湯，先落入勻杯，那么壺與杯的位置，一定要是便于沖泡著操作便利和習(xí)慣。置于壺耳一側(cè)與壺嘴同向，或是壺嘴一側(cè)面對壺嘴，都是常見的用法。

若是為了美觀，將勻杯遠(yuǎn)遠(yuǎn)放在需要跨越其他器皿才能出湯的位置，就是本末倒置了。

玻璃勻杯自然是觀賞湯色之百搭首選，不足之處是散熱快，倘若細(xì)節(jié)品質(zhì)不到位，容易顯得輕飄。

淺色瓷器同樣也能在分茶時襯托湯色，且聚香效果明顯。薄胎瓷與玻璃一樣散熱快，比較適合春夏使用。

陶制勻杯雖然看似粗糙，卻是能用茶湯滋養(yǎng)出獨(dú)一無二的色澤質(zhì)感。厚實(shí)淳樸的韻味，適意寒冷的時節(jié)。

品杯

常見茶人設(shè)席以五杯居多。事茶人可自備一杯，但自用杯容量不可大過客人，這是基本的禮儀。

事先根據(jù)客人數(shù)量、茶葉品種，選擇適合的茶壺、勻杯、品杯，是茶人必須的準(zhǔn)備。

茶杯的位置沒有固定的模式，可整齊一行，亦可分列兩行；可環(huán)繞茶壺，亦可錯落有致，正所謂境隨心轉(zhuǎn)，茶席，不過是茶人心境的呈現(xiàn)罷了。

零配

茶席上的茶倉，不是為了存茶，而是用來準(zhǔn)備出沖泡所需的一兩泡茶量。傳統(tǒng)用茶勺探入罐口取茶的方法，改為先將茶倉中的茶葉投入茶荷，供客人賞聞干茶后，再由茶荷投入茶壺。

傳統(tǒng)的茶針，用來疏通壺嘴，而席面細(xì)長的茶匙，核心作用卻是用來輔助清理壺中的渣葉。

茶巾，用于吸水和清潔。

用來承載廢水和渣葉的容器，傳統(tǒng)稱為水洗、渣斗；日本茶道稱之為建水，通常覆有帶孔的蓋子。

作為納污的建水，自然不能喧賓奪主。初看安靜內(nèi)斂，細(xì)看卻又耐人品味的，才是上佳之選。

建水的位置，應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離客人，一般置于茶人身旁靠后即可。

最后一步，往往也是點(diǎn)睛之筆，便是茶花。茶席并非展現(xiàn)插花藝術(shù)的舞臺，過于繁雜的結(jié)構(gòu)和花朵，不僅搶奪了茶的主位，也破壞了茶席的安靜。

素、靜、簡，才是茶花應(yīng)有的樣子。

其實(shí)，不會插花又何妨，一捧苔蘚，一段枯枝，甚至是幾多多肉，都能成為茶席的別致點(diǎn)綴。