基于現(xiàn)代學(xué)徒制的食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)模式分析

林玉妹

摘 要 我國(guó)的現(xiàn)代學(xué)徒制度起步較晚，在法律法規(guī)和教育制度的制定等方面仍然有所欠缺。本文對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵和其對(duì)糧油食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)方面的現(xiàn)狀及實(shí)施框架進(jìn)行綜述，旨在推動(dòng)現(xiàn)代學(xué)徒制為國(guó)內(nèi)職業(yè)院校培養(yǎng)理論知識(shí)更加扎實(shí)，專業(yè)技能更加?jì)故煲?guī)范的高素質(zhì)、高技能人才。

關(guān)鍵詞 現(xiàn)代學(xué)徒制 糧油食品烘焙專業(yè) 人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2017.10.022

Analysis on the Training Mode of Food Baking Specialty Based on

Modern Apprenticeship

LIN Yumei

（Fujian Economics and Trade School，Quanzhou， Fujian 362000）

Abstract The modern apprenticeship system in our country starts late， and it still has some defects in the development of laws and regulations and educational system. this paper， the connotation of modern apprenticeship system and its current situation and implementation framework of the training of Cereals， Oils and Foods Baking professionals are reviewed. The aim of this paper is to promote the modern apprenticeship system for the domestic vocational colleges to train the high quality and high skilled talents with more solid theoretical knowledge and professional skills.

Keywords modern apprenticeship； reals， Oils and Foods Baking Specialty； talent training

我國(guó)很早就有“學(xué)徒”這一詞匯，它主要是對(duì)志愿從事某一謀生技能或者基于興趣學(xué)習(xí)某項(xiàng)本領(lǐng)，而向有經(jīng)驗(yàn)的老師傅拜師學(xué)藝的相關(guān)人員的稱呼。傳統(tǒng)的學(xué)徒制受家族傳承等影響，其受教范圍有限，從而造成很多人投師無(wú)門(mén)。而現(xiàn)代學(xué)徒制主要是針對(duì)中等和高等職業(yè)院校，要求其能通過(guò)校企聯(lián)合的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出理論扎實(shí)，實(shí)踐過(guò)硬的新型專業(yè)人才。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家在現(xiàn)代學(xué)徒制度方面已經(jīng)形成較為完整的體系，職業(yè)院校和學(xué)徒能夠享受良好的政策支持和權(quán)益保障，相比較來(lái)說(shuō)，我國(guó)的現(xiàn)代學(xué)徒制度起步較晚，在法律法規(guī)和教育體系的制定等方面仍然有所欠缺。本文主要針對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制在中等職業(yè)院校培養(yǎng)糧油食品烘焙專業(yè)人才方面發(fā)揮的影響和其建設(shè)框架進(jìn)行探討。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制內(nèi)涵及其在糧油食品烘焙人才培養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)

近年來(lái)，人們物質(zhì)生活水平的不斷提高也推動(dòng)著糧油食品烘焙業(yè)的蓬勃發(fā)展，這就需要職業(yè)院校向行業(yè)培養(yǎng)輸送更高素質(zhì)、技能的烘焙專業(yè)型人才。糧油食品烘焙專業(yè)是食品加工專業(yè)的一個(gè)門(mén)類，主要培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)、熟練的職業(yè)技能、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)能力，掌握必需夠用的專業(yè)知識(shí)，面向生產(chǎn)一線從事食品加工、食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理等工作，掌握現(xiàn)代糧油食品技能型專門(mén)人才。而現(xiàn)代學(xué)徙制即學(xué)校通過(guò)與行業(yè)、企業(yè)合作，共同設(shè)計(jì)相對(duì)應(yīng)的課程體系，制訂相應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)體系，共同創(chuàng)建集人才培養(yǎng)、技能培訓(xùn)、專業(yè)建設(shè)于一體，符合校企雙向互通、專業(yè)共建、人才互補(bǔ)、資源共享、利益雙贏的現(xiàn)代職教人才培養(yǎng)模式。

當(dāng)前，糧油食品烘焙領(lǐng)域中的現(xiàn)代學(xué)徙制改革還處于起步階段，相關(guān)的理論研究幾乎空白。如果我們能將烘焙行業(yè)傳統(tǒng)學(xué)徙制與現(xiàn)代學(xué)徙制相融通，構(gòu)建基于現(xiàn)代學(xué)徙制下糧油食品烘焙專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育和企業(yè)培訓(xùn)兩者的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，這不僅對(duì)于實(shí)踐探索現(xiàn)代學(xué)徙制具有重要意義，同時(shí)對(duì)提升烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和從業(yè)人員的服務(wù)水平，推進(jìn)烘焙行業(yè)的進(jìn)步都具有極其重要的意義。具體地，現(xiàn)代學(xué)徒制模式在糧油食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)具有以下優(yōu)勢(shì)：

其一，有助于推動(dòng)職業(yè)院校與相關(guān)企業(yè)的人才技術(shù)合作，如中職院?？梢詫⑴囵B(yǎng)的技術(shù)人才輸送至相關(guān)領(lǐng)域的企業(yè)進(jìn)行更深層的實(shí)踐操作學(xué)習(xí)，在為企業(yè)減少人力成本的同時(shí)，也為學(xué)校的理論學(xué)習(xí)教育注入了新鮮的血液和為學(xué)生創(chuàng)造了真實(shí)的動(dòng)手實(shí)踐崗位，是一種一舉三得，互利共贏的培養(yǎng)模式。此外，對(duì)于有特殊技能需要的企業(yè)，其可以委托職業(yè)院校的老師進(jìn)行理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，減少其培訓(xùn)成本。從提高學(xué)校就業(yè)率，減少企業(yè)人力成本和增加學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)來(lái)看，現(xiàn)代學(xué)徒制更加能夠推動(dòng)職業(yè)院校與企業(yè)的廣泛合作。

其二，有利于探索高技能糧油食品烘焙專業(yè)人才的培養(yǎng)模式?；诂F(xiàn)代學(xué)徒制，職業(yè)院校和企業(yè)有大量的合作和技術(shù)交流機(jī)會(huì)，學(xué)生的培養(yǎng)方式不局限于傳統(tǒng)的學(xué)校糧油食品烘焙理論教育，與之相反，學(xué)徒將在企業(yè)師傅的帶領(lǐng)下，花費(fèi)更多的時(shí)間用于烘焙技能的實(shí)踐學(xué)習(xí)。在通過(guò)學(xué)校和企業(yè)的雙重考核后，學(xué)徒更有可能成為高技能和高職業(yè)素質(zhì)的人才，從而更好地服務(wù)于社會(huì)。

2 現(xiàn)代學(xué)徒制在糧油食品烘焙人才培養(yǎng)模式的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的研究始于上世紀(jì)，截止到目前，政府已經(jīng)為學(xué)徒制提供明確的法律法規(guī)保障和相關(guān)政策的支持，從而在整個(gè)職業(yè)技能培訓(xùn)方面形成較為體系化的現(xiàn)代學(xué)徒制。但鑒于國(guó)家體制和基本國(guó)情的差異，發(fā)達(dá)國(guó)家在探索關(guān)于食品烘焙人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)代學(xué)徒制方面存在各自的差異，其培養(yǎng)方式和學(xué)習(xí)方式也有所不同。由于受到政府法律法規(guī)的保護(hù)，國(guó)外現(xiàn)代學(xué)徒制中職業(yè)技術(shù)人才的雙重或多重身份具有合法性，其自身利益受到法律的認(rèn)可和保護(hù)，且學(xué)校和企業(yè)的理論知識(shí)培訓(xùn)和實(shí)踐能力培訓(xùn)是在嚴(yán)格的按照統(tǒng)一規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，學(xué)徒通過(guò)這樣廣泛、綜合和開(kāi)放的教育培訓(xùn)之后，其職業(yè)領(lǐng)域也不斷得到擴(kuò)張。endprint

目前，我國(guó)的現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式還處于探索和實(shí)踐的初級(jí)階段。國(guó)內(nèi)學(xué)者通過(guò)對(duì)知名企業(yè)的糧油食品烘焙企業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我國(guó)從事烘焙行業(yè)的人員受其入門(mén)門(mén)檻較低的影響，其無(wú)論在理論知識(shí)，亦或是實(shí)踐操作方面均存在職業(yè)技能和素質(zhì)有待提高的問(wèn)題。而國(guó)內(nèi)中等職業(yè)教育主要面向初中學(xué)歷或同等初中學(xué)歷的人員，其職業(yè)技能的理論和實(shí)踐培訓(xùn)受生源素質(zhì)、學(xué)校教學(xué)軟硬件投入及國(guó)家宏觀政策等影響，整體水平不高。甚至部分學(xué)生在接受短期的不系統(tǒng)培訓(xùn)之后就頂崗操作，對(duì)烘焙生產(chǎn)工藝、食品安全衛(wèi)生和設(shè)備器械操作均缺少認(rèn)識(shí)，從而引起一系列食品質(zhì)量安全衛(wèi)生等問(wèn)題。

我國(guó)的現(xiàn)代學(xué)徒制雖然起步較晚，但也出臺(tái)了一系列法律法規(guī)，鼓勵(lì)和倡導(dǎo)職業(yè)院校同專門(mén)的企業(yè)進(jìn)行校企聯(lián)合培養(yǎng)。為了向烘焙行業(yè)培養(yǎng)輸送一批高技能、高素質(zhì)的專業(yè)人才，這就要求中職院校在對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論教育時(shí)，要注重烘焙實(shí)踐操作、職業(yè)道德、食品安全等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，要求企業(yè)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行這些內(nèi)容在實(shí)踐環(huán)節(jié)的監(jiān)督，從而讓他們能夠在烘焙專業(yè)的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作中樹(shù)立良好的食品安全意識(shí)和操作標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)，真正成為知識(shí)技能復(fù)合型人才！當(dāng)前，我國(guó)在現(xiàn)代學(xué)徒制度方面尚未形成完善的制度體系，對(duì)中等職業(yè)院校和相關(guān)企業(yè)在學(xué)徒培養(yǎng)方面的政策扶持和權(quán)益監(jiān)督等方面存在漏洞，現(xiàn)代學(xué)徒制度在糧油食品烘焙行業(yè)的實(shí)施框架還需要進(jìn)一步探索。

3 現(xiàn)代學(xué)徒制在糧油食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)施框架

為了響應(yīng)要求職業(yè)院校關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的號(hào)召，開(kāi)展校企培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的試點(diǎn)工作已迫在眉睫?；诂F(xiàn)代學(xué)徒制的糧油食品烘焙專業(yè)人才的培養(yǎng)模式要求職業(yè)院校和相關(guān)企業(yè)建立聯(lián)合培養(yǎng)人才的橋梁，促使專業(yè)技能的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐培訓(xùn)實(shí)現(xiàn)充分結(jié)合。

現(xiàn)代學(xué)徒制在糧油食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)施框架主要分為培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)內(nèi)容兩個(gè)層面。其培養(yǎng)目標(biāo)是中職糧油食品烘焙專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)，關(guān)系到職業(yè)院校的辦學(xué)方向與糧油食品烘焙企業(yè)對(duì)人才需求的導(dǎo)向。它主要是通過(guò)對(duì)糧油食品烘焙專業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革和培養(yǎng)方式的創(chuàng)新，使學(xué)生具有較高職業(yè)道德，較扎實(shí)的理論知識(shí)儲(chǔ)備和較嫻熟規(guī)范的操作技能。

現(xiàn)代學(xué)徒制在食品烘焙專業(yè)的培養(yǎng)內(nèi)容包括培養(yǎng)思路，課程設(shè)置，培養(yǎng)方式和培養(yǎng)質(zhì)量等。

其一，培養(yǎng)思路。初中學(xué)歷或者同等初中學(xué)歷的學(xué)生是現(xiàn)代學(xué)徒制的主體對(duì)象，在實(shí)施學(xué)徒制的過(guò)程中要以專業(yè)的糧油食品烘焙能力為培養(yǎng)主線，以職業(yè)道德教育和烘焙技術(shù)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，將職業(yè)院校的培養(yǎng)目標(biāo)同企業(yè)的實(shí)際人才需求緊密結(jié)合起來(lái)，使理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐培訓(xùn)雙管齊下，最大限度地鍛煉學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力和食品烘焙專業(yè)拓展能力，從而將其培養(yǎng)成較高職業(yè)素質(zhì)和專業(yè)水平的食品烘焙專業(yè)人才。

其二，課程設(shè)置。針對(duì)糧油食品烘焙專業(yè)，按照學(xué)校師資條件和企業(yè)人才需求，建立公共課程和專業(yè)課程。同時(shí)要求學(xué)生注重發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢(shì)，即理論學(xué)習(xí)課程同實(shí)踐課程緊密結(jié)合，保證學(xué)生能在課堂上盡可能多得學(xué)習(xí)烘焙工基礎(chǔ)知識(shí)、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等理論知識(shí)，同時(shí)要求其能夠在企業(yè)師傅的指導(dǎo)下，做到知行合一，在實(shí)踐過(guò)程中檢驗(yàn)其理論知識(shí)的掌握程度。

其三，培養(yǎng)方式?，F(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式涉及到學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三個(gè)方面，其培養(yǎng)方式主要采用學(xué)校的專業(yè)師資隊(duì)伍和企業(yè)食品烘焙的經(jīng)驗(yàn)師傅對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育培訓(xùn)，要求學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生在保障各自權(quán)益的同時(shí)簽訂協(xié)議，按照協(xié)議要求，學(xué)校有權(quán)要求企業(yè)選用經(jīng)驗(yàn)豐富，職業(yè)素質(zhì)高的師傅帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)糧油食品烘焙技能，同時(shí)企業(yè)可以要求學(xué)校挑選理論和技術(shù)水平過(guò)硬的學(xué)生赴企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，而學(xué)生作為培養(yǎng)的主體對(duì)象，其各方面權(quán)益應(yīng)該受到學(xué)校、企業(yè)和政府的共同保障，當(dāng)然他們也將受到學(xué)校老師和企業(yè)師傅的監(jiān)督和考核。

其四，質(zhì)量評(píng)價(jià)。建立現(xiàn)代學(xué)徒制度對(duì)職業(yè)院校糧油食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系關(guān)系著現(xiàn)代學(xué)徒制度的發(fā)展前景和人才培養(yǎng)效果的終極體現(xiàn)。學(xué)生的理論知識(shí)和專業(yè)技能水平是檢驗(yàn)現(xiàn)代學(xué)徒制的核心標(biāo)準(zhǔn)，故應(yīng)對(duì)試點(diǎn)院校和企業(yè)的學(xué)生建立考核機(jī)制。

4 總結(jié)

目前，我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式還處于探索和實(shí)踐的初級(jí)階段，這種成功的培養(yǎng)模式在我國(guó)食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)方面具有深遠(yuǎn)的影響和實(shí)際意義。借助現(xiàn)代學(xué)徒制在中職院校糧油食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)施框架，能夠推動(dòng)職業(yè)院校與企業(yè)的深入合作和提高學(xué)生理論知識(shí)儲(chǔ)備與動(dòng)手實(shí)踐能力。

基金項(xiàng)目：泉州市教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃（第一批）課題。

課題名稱：建構(gòu)基于現(xiàn)代學(xué)徒制的糧油烘焙人才培養(yǎng)模式，課題編號(hào)：QG1351-05

參考文獻(xiàn)

[1] 徐安書(shū).現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式初探——以重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)為例[J].重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015.1：57-60.

[2] 劉海英，劉靜，徐莉莉.現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)中的應(yīng)用研究[J].現(xiàn)代交際，2016.24：255-256.

[3] 雷成良.職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式研究[D].西南大學(xué)，2016.endprint