咖啡店一條街文化景觀分析研究
——以韓國(guó)釜山東萊區(qū)安樂(lè)洞溫泉川咖啡店一條街為對(duì)象

Chun,Hyun-Jin（韓國(guó)人）何盛

1.南京藝術(shù)學(xué)院（工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)院）

2.上海大學(xué)

咖啡店一條街文化景觀分析研究
——以韓國(guó)釜山東萊區(qū)安樂(lè)洞溫泉川咖啡店一條街為對(duì)象

Chun,Hyun-Jin（韓國(guó)人）1何盛2

1.南京藝術(shù)學(xué)院（工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)院）

2.上海大學(xué)

在韓國(guó)城市空間為中心形成了文化性顯著的咖啡店一條街.這樣的咖啡店一條街是擁有特殊文化特性的咖啡文化空間.因此,本次研究選取位于釜山市東萊區(qū)安樂(lè)2洞的溫泉川咖啡店一條街為對(duì)象來(lái)解析文化景觀的意義.這樣的研究結(jié)果是用來(lái)理解城市空間的文化性空間,也可以作為城市空間內(nèi)的咖啡店一條街的計(jì)劃及設(shè)計(jì)時(shí)的理論性基礎(chǔ)資料.

咖啡店一條街；文化空間；文化景觀解析；咖啡店一條街空間設(shè)計(jì)

1 引言

隨著韓國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展,城市內(nèi)年輕一代為主的咖啡文化不斷發(fā)達(dá)而形成了各式各樣的咖啡店.這樣的咖啡店開(kāi)始密集而形成了咖啡店一條街.尤其是首爾及釜山等韓國(guó)的大城市內(nèi)在不同的區(qū)域開(kāi)始出現(xiàn)咖啡店一條街，這樣的空間在城市空間中形成了獨(dú)特的文化景觀.因此,本次研究中針對(duì)位于釜山市東萊區(qū)安樂(lè)2洞的溫泉川咖啡店一條街進(jìn)行解析文化景觀.本次研究的結(jié)果可用于文化性特征比較明顯的咖啡店一條街的計(jì)劃及設(shè)計(jì)時(shí)的理論性基礎(chǔ)資料.

2 研究方法

本次研究中選定了以文化觀光城市而著名的釜山的咖啡店一條街中規(guī)模較大的區(qū)域?yàn)檠芯繉?duì)象場(chǎng)所.所以，本次研究中選定了最近商業(yè)圈較活躍的位于釜山市東萊區(qū)安樂(lè)2洞溫泉川咖啡店一條街作為研究對(duì)象場(chǎng)所.本次研究的研究方法為James P.Spradley提出的參與觀察法(James P.Spradley,1979).因此,本空間通過(guò)這樣的研究方法把空間的特性按文化人類(lèi)學(xué)的觀點(diǎn)進(jìn)行了分析.參與觀察法的研究共分為6個(gè)階段.此6個(gè)階段分別為敘述觀察,領(lǐng)域分析,集中觀察,分類(lèi)分析,篩選觀察,成分分析來(lái)構(gòu)成(James P.Spradley,1979).通過(guò)此6個(gè)研究階段來(lái)解析空間的文化景觀.還有,本次研究以空間和設(shè)施為中心進(jìn)行了觀察和分析,尤其是咖啡店的空間分配及構(gòu)成等為主進(jìn)行了分析.并且利用此空間分析了人們的行動(dòng),通過(guò)與他們的深層交流以文化觀點(diǎn)上分析了空間的利用情況.為了完成觀察調(diào)查及深層交流從2016年12月至2017年5月進(jìn)行了6個(gè)月的研究.

3 溫泉川咖啡店一條街形成過(guò)程

溫泉川是位于釜山市東萊區(qū)的生態(tài)河流,從朝鮮時(shí)代開(kāi)始被作為東萊地區(qū)居民的主要生活空間.但是因1970年代的地區(qū)城市化和產(chǎn)業(yè)化嚴(yán)重地污染了溫泉川的水質(zhì).后來(lái)1990年代開(kāi)始政府通過(guò)多種方法努力改善溫泉川的河流環(huán)境.通過(guò)這樣的努力溫泉川的水質(zhì)得到了相當(dāng)?shù)母纳?還進(jìn)行搭建運(yùn)動(dòng)器材或人行散步道,區(qū)域居民當(dāng)公園使用.此外,溫泉川的水質(zhì)得到改善后，還被使用為自然學(xué)習(xí)場(chǎng)所和觀察道,也可以作為學(xué)生的教育空間使用.如此,2000年代開(kāi)始不僅是溫泉川的居民,不同地區(qū)的人們以觀光目的開(kāi)始訪(fǎng)問(wèn),逐漸活躍起來(lái)了周邊商業(yè)圈.之后,溫泉川周邊開(kāi)始出現(xiàn)1家,2家咖啡店,現(xiàn)在是由30幾家咖啡店來(lái)組成.有名的咖啡店也開(kāi)始進(jìn)入到這區(qū)域了.釜山市政府把這區(qū)域指定為專(zhuān)業(yè)街,通過(guò)各種支援努力引導(dǎo)此區(qū)域的商業(yè)圈活躍.

4 空間的解釋

溫泉川咖啡店一條街的空間為對(duì)象進(jìn)行領(lǐng)域分析,咖啡店一條街分為咖啡店空間和周邊空間.周邊空間分為停車(chē)場(chǎng)和溫泉川,還有道路.本次研究中咖啡店空間和周邊空間為中心進(jìn)行集中觀察,尤其是周邊空間中除了沒(méi)有體現(xiàn)文化特性的道路空間之外,以停車(chē)場(chǎng)和溫泉川空間為中心進(jìn)行了分析.

4.1 咖啡店空間

根據(jù)咖啡店空間的特性分為3個(gè)空間.這3個(gè)空間是內(nèi)部中心型咖啡店和外部中心型咖啡店,還有混合型咖啡店.以這樣的店為基礎(chǔ)進(jìn)行了成分分析,成分分析時(shí)分析要素為窗戶(hù),露臺(tái),陳列方式,遮陽(yáng)板,全部形態(tài),外面椅子,外面桌子,全建筑的開(kāi)放性.

表1.咖啡店空間的成分分析

（1）內(nèi)部中心型咖啡店。內(nèi)部中心型咖啡店是內(nèi)部空間為中心的咖啡店.咖啡店的全部空間由墻面和窗戶(hù)安裝,顧客只通過(guò)門(mén)進(jìn)入到咖啡店內(nèi)部的構(gòu)成方式.商品的陳列方式只在咖啡店內(nèi)部空間形成,遮陽(yáng)板作為下雨下雪時(shí)保護(hù)進(jìn)出門(mén)而安裝了部分遮陽(yáng)板.還有外部空間沒(méi)有放置椅子或桌子,顯現(xiàn)為比較缺乏建筑全部的開(kāi)放性.

（2）外部中心型咖啡店。外部中心型咖啡店是外部空間為中心的咖啡店.咖啡店全方位都安裝了可以進(jìn)出的窗戶(hù),便于外部空間和內(nèi)部空間的移動(dòng).還有外部中心型咖啡店安裝了露臺(tái),顧客把外部空間的露臺(tái)作為內(nèi)部空間使用.露臺(tái)空間放置了椅子和桌子,顧客在店內(nèi)購(gòu)買(mǎi)商品之后坐在外部空間喝咖啡.并且露臺(tái)空間安裝了全面遮陽(yáng)板,為了遮陽(yáng)顧客主要使用外部空間的全部.如此,外部中心型咖啡店出現(xiàn)的顧客比內(nèi)部空間使用更多的現(xiàn)象.內(nèi)部空間大部分為在咖啡店工作人員使用的空間,露臺(tái)的外部空間為顧客空間,可以看出內(nèi)部空間和外部空間的分開(kāi).顯現(xiàn)為建筑全部的開(kāi)放性較強(qiáng).

（3）混合型咖啡店。混合型咖啡店是內(nèi)部空間和外部空間一起使用的咖啡店.混合型咖啡店像外部中心型咖啡店一樣全面都有可以進(jìn)出的窗戶(hù),便于外部空間和內(nèi)部空間的移動(dòng).還有像外部中心型咖啡店一樣咖啡店全面都有露臺(tái)并放置了椅子和桌子.顧客把外部空間和內(nèi)部空間一起使用.所以,混合型咖啡店比其他咖啡店占有更大的空間.還有根據(jù)天氣情況流動(dòng)運(yùn)營(yíng)外部空間.混合型咖啡店可以認(rèn)為外部空間是內(nèi)部空間擴(kuò)張的空間.顯現(xiàn)為建筑全部的開(kāi)放性一般.

4.2 周邊空間

（1）停車(chē)場(chǎng)。安樂(lè)洞咖啡店一條街開(kāi)始突出為地區(qū)名所,很多旅客開(kāi)始訪(fǎng)問(wèn)這地區(qū)了.所以,咖啡店自己擁有的小面積停車(chē)場(chǎng)停留旅客的車(chē)輛.如此,出名為觀光名所的同時(shí)也出現(xiàn)了停車(chē)?yán)щy的問(wèn)題.因此,咖啡店的商人們?yōu)榱私鉀Q停車(chē)問(wèn)題向政府機(jī)關(guān)提出要求在咖啡店一條街周邊搭建公用停車(chē)場(chǎng).顯現(xiàn)為咖啡店一條街需要確保停車(chē)場(chǎng)的空間.

（2）溫泉川。溫泉川咖啡店一條街旁邊有自然型河流的溫泉川.所以,坐在咖啡店一眼可以觀賞到溫泉川的美麗自然景觀.還有能夠形成溫泉川咖啡店一條街的原因也是溫泉川通過(guò)河流修復(fù)工作而變化成為居民的休息場(chǎng)所或文化空間.還有溫泉川設(shè)有步行地帶,散步溫泉川之后到咖啡店的居民也較多.因此,溫泉川和咖啡店一條街的共存可以變化為這個(gè)空間的文化休息空間.

5 結(jié)語(yǔ)

本次研究中以釜山市東萊區(qū)安樂(lè)2洞的溫泉川咖啡店一條街為對(duì)象,在業(yè)內(nèi)人員的觀點(diǎn)解析了文化景觀.溫泉川咖啡店一條街在城市空間內(nèi)擁有獨(dú)特的文化景觀.并且這樣的空間形成是溫泉川休息空間根據(jù)調(diào)查顧客的喜好和要求而進(jìn)行變化并發(fā)展.換言之,溫泉川的休閑空間形成為咖啡店一條街,變化為消費(fèi)咖啡,設(shè)計(jì)等很多文化要素的空間.如此,城市內(nèi)的不同空間因人們的欲望而變化為文化空間.將來(lái)也是通過(guò)城市空間內(nèi)的文化景觀研究,了解更多空間并要發(fā)展這樣的空間.另外,通過(guò)本次研究，此資料會(huì)作為城市空間內(nèi)的咖啡店一條街計(jì)劃及設(shè)計(jì)時(shí)的理論性基礎(chǔ)資料.

[1] Chun,Hyun-jin.(2015).Little Yanbian in Seoul:Interpreting Cultural Landscape of Daerim-dong Chinatown.A Dissertation of Doctor of Philosophy,Seoul National University.

[2] Kim,Sung-kyun.(1988).Winding River Village:Poetics of a Korean Landscape.A Dissertation of Doctor of Philosophy.University of Pennsylvania.

[3] James P.Spradley.(1979).The Ethnographic Interview.Rinehart&Winston.New York:Holt.

10.16767/j.cnki.10-1213/tu.2017.11.222

Chun,Hyun jin,韓國(guó)，南京藝術(shù)學(xué)院工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)院，特聘副教授，研究方向：工業(yè)設(shè)計(jì)