如何節(jié)約便利店運營成本？

文/扶搖直上

如何節(jié)約便利店運營成本？

文/扶搖直上

我在深圳龍崗區(qū)和龍華區(qū)前前后后開了5家店了，都是加盟的美宜佳。我認識的開美宜佳的、益友的，大部分都是在賺錢的，有的單店一個月純利潤4萬元起。

當然，也有不賺錢的。那么問題來了，經(jīng)營一家店，為什么會虧損？

因為成本＞利潤。所以如果要不虧損，我們就要在成本上節(jié)流，在利潤上開源。

我們先說說便利店的成本有哪些，在成本上如何做節(jié)流。

便利店成本一個是大環(huán)境的原因，比如所在城市的消費習慣、店鋪位置等。我自己的店成本最低的一個月也有1.2萬—1.5萬，銷量好的有1.8萬—2.2萬元/月。

首先是開店成本。門店轉(zhuǎn)讓費、裝修費、硬件設(shè)備費（比如冰箱、中央空調(diào)、貨架、收銀臺等）、加盟費+押金、軟件使用費（收銀系統(tǒng)、報貨系統(tǒng)等），這些加起來就十幾二十萬元。首批鋪貨貨款，一般公司能提供貸款，以后每個月還款。

這些費用中只有門店轉(zhuǎn)讓費有討價還價的余地。所以這個方面的成本沒什么固定的套路可以節(jié)流，只能視情況而定。

說說日常運營成本。包括人員工資、店租、水電費、貨款+煙款、損耗、罰款、內(nèi)盜、盜搶騙詐以及政府繳納金等等。

1.人員工資

（1）起步價視店面位置而定。

（2）工資遞升，不要一開始就把工資定死，按試用期—轉(zhuǎn)正—熟手的階段，分月份慢慢提升。比如對外招聘時工資說3000元，但是實際操作是，試用期2000元，1個月后轉(zhuǎn)正2200元，3個月后2400元，6個月后2500元，滿一年后3000元等等。這樣前面幾個月下來，能省不少錢，因為加盟便利店的員工流動率非常大，很少有做滿一年的，一開始定太高，浪費工資。

（3）把工資分兩塊，基本工資+績效，外加獎金。員工一個月隨便怎么干都是那么多工資，那基本都是消極怠工了。我給每個店都相應(yīng)地做了檢查表格，按衛(wèi)生、貨品、陳列、態(tài)度、考勤等方面分門別類設(shè)置了檢查項目。不定期地抽查，發(fā)現(xiàn)沒做到、沒做好的項目，按其對應(yīng)的分數(shù)扣分?？偡?00分，低于60分的，只發(fā)基本工資；60—90分的，基本+績效；90分以上的，基本+績效+獎金（1—200元左右）。這樣能更好地把工資成本回饋到利潤上，刺激員工積極工作。

（4）員工數(shù)量設(shè)置，不要想當然地覺得人多方便，多一個人頭出來，你得多賣出多少貨才能收回這個成本？省一個人頭，多出來的可是幾千塊純利潤。我的店，都是兩班倒，2—3名員工，早7晚7，早8晚8之類的。中間員工休息、請假、倒班，就自己、老婆等過去頂班。

2.店租

雖然店租是固定的，但除了跟房東哭窮以外，還是有辦法節(jié)流。首先是剛簽合同的時候，盡可能簽長點時間，最好是5年，最基礎(chǔ)也得3年，簽1年的那是玩死自己。這樣在每年店租遞增的比例上，盡可能壓低，因為一年一年翻上去，這個費用也很高的。其次是根據(jù)店鋪的格局，增加收入。比如有家店門口有個很大的平臺，我租給小攤販賣炸貨，一個月300元；又比如，在工廠附近的兩個店，門口擺了工廠招工的攤位，他們的廣告牌、折疊椅平常就寄存在我店里的倉庫，1個月100塊，這些都是可以分攤店租的。

關(guān)于店租，還有兩個成本要考慮進去：

（1）在廣東這邊（其他地方?jīng)]聽說過），店鋪出租還涉及一個“喝茶費”——你如果要續(xù)簽合同，你得請房東“喝茶”，這個費用等于就是明搶。租賃合同到期后，房東會根據(jù)情況收取喝茶費，從一兩萬到十幾萬元不等，看你店鋪的生意。比如最近的三家店合同到期續(xù)簽，一家收了3萬元，一家要了5萬元，另外一家開口10萬元被我拒絕，之后依舊沒談妥，我就搬店了。

（2）很多房東跟你簽的租賃合同都是不正規(guī)的，沒有上稅的。所以一開始簽合同的時候就問清楚，不然回頭你要辦各種證件的時候，政府是要求你出具租賃合同的，沒有的話就得補。而如果要補的話，一般房東會說那你自己搞定，你得要把他之前欠的稅金都交清。

（3）還是關(guān)于房東的。在第一次剛開店的時候就注意多復(fù)印幾份與房東有關(guān)的證件、資料等存底。比如我有一家店的房東，辦證件時需要她的身份證，借用復(fù)印，一次50元……如果需要她本人到場，100元車馬費……

3.水電費

（1）水費，一般用得不多，主要用于拖地、擦貨架。房東好說話的時候，水費都可以直接免掉，而且平常注意水資源的循環(huán)利用。比如冰柜底部都要放個盆，夏天冰箱開得勤快的時候，每天能接下一整盆的水，剛好早晚接班的時候把水打出來，可以用來拖地什么的。比如清理凍柜的時候，鏟出來的冰沙放盆里，融化后可以用來擦貨架。

（2）電費，這個是大頭，冰箱、燈、空調(diào)等，一個月一兩千塊。所以用電這一塊一定要注意控制。我列了一個設(shè)備開關(guān)時間表，不同店鋪有不同的調(diào)整，按照表格時間來開關(guān)冰箱、燈等設(shè)備。比如天黑了肯定要全開燈的，但是到了10點以后，可以關(guān)掉一部分，12點以后可以關(guān)掉門頭的大燈等等。又比如，早上開冰箱前，先加滿各種飲料，再開冰箱，這樣保證冰箱的最高使用效率；另外到了晚上關(guān)掉冰箱后，啤酒、可樂之類非冰鎮(zhèn)不喝的飲料酒水，放到外面凍柜或者奶制品冷藏柜里面（因為凍柜和奶制品冷藏柜是必須一直開著的），差不多時間再拿出來放冰箱里，這樣就省了大冰箱的電，還都能順便保持點大冰箱內(nèi)的溫度。

4.貨款、煙款

（1）報貨和報煙都一樣，要很清楚每家店的利潤商品、流動商品以及合理庫存。公司報貨后臺的種類成千上萬，不要盲目報貨，報過來半天賣不動，又或者圖個簡單方便，對于暢銷貨一次報很多，造成庫存積壓，這些對現(xiàn)金的流動都非常不利。

（2）美宜佳每半個月都有不同的促銷活動，提前看好再報貨，避免暢銷貨品短缺，影響收入。比如看到下半個月王老吉加1元多1瓶，那下半個月的每次報貨中，就要把王老吉加量，而上半個月促銷的可樂，就可以調(diào)低進貨數(shù)量。

（3）注意貨品的搭配，不可能全部都是暢銷品，總有些銷量很一般但是也必須擺的，這些也別落下。

（4）便利店以零食為主，所以一定要注意好保質(zhì)期。包裝類的，在保質(zhì)期60%以內(nèi)都可以退換，奶制品、面包過期后前2個來貨周期內(nèi)也可以退換。這些要時刻留意好，不小心錯過退換，損失的可是白花花的銀子。另外，除了奶制品、面包過期無法食用以外，積壓的不暢銷的包裝類的食品，除了錯過了60%的保質(zhì)期公司不能退換以外，如果是多店，就抓緊調(diào)配；如果是單店，就抓緊促銷。

另外要注意的是，不管是飲料還是食品，來貨上架的時候一定要“先進先出”，先把舊的全拿出來，新的放最里面。不要嫌麻煩，這是在給自己省麻煩。

（5）這里其實還有一個堆頭費和陳列費，弄好了一個月也是一兩千塊的收入，不過應(yīng)該算利潤開源里。

5.損耗

一般損耗來自幾個方面：

（1）商品自損，比如真空包裝漏氣、來貨損傷等。這些可以直接入機，下一次來貨調(diào)換。有時候不要覺得就個一塊兩塊的東西，壞了就丟了，懶得走調(diào)換流程。一次兩次不多，累計下來就不少錢了。

（2）蟲鼠害，這些是最煩的，這個在裝修的時候就注意下防鼠患，平常也多抓抓。

（3）自損，平常在擺貨輪替的時候不小心弄壞的。比如拿啤酒不小心掉地上碎了，用刀子拆飲料的時候太用力把瓶子都割開了等等，這些要靠平時多提醒員工，注意操作。

（4）停電，別的還好，就是一冰箱的雪糕很麻煩，這會兒首先要趕緊把厚的保溫布之類的拿出來，然后鎖掉冰柜門，不要再賣了。損失一兩個雪糕單，總比冰柜門開開關(guān)關(guān)，一整柜雪糕融了的好。另外，注意打聽停電時間，如果比較久，就把泡沫箱拿出來，把雪糕全部騰到箱子里保溫。同樣，也不要嫌麻煩，一個柜子里的雪糕隨便大幾百塊甚至上千塊的成本。

6.罰款

幾個店幾年時間下來，其實也有不少罰款的，而這些，都是可以避免的。

（1）公司罰款：美宜佳有很多規(guī)矩，比如要穿工衣啊，不能從外面拿貨啊什么的。別一不留神被抓，那罰起來少則500元多則上千元。另外，貨款也要按時繳納，不要忘了，或者記錯數(shù)量少存了，一旦扣款失敗，是有罰金的。

（2）政府部門罰款：比如外煙。

另外，還有消防、工商、衛(wèi)生局的要注意，滅火器過期、執(zhí)照沒有按規(guī)定擺放、衛(wèi)生質(zhì)量不合格、發(fā)現(xiàn)有“三無”產(chǎn)品等等。

7.內(nèi)盜

便利店的東西單價低，數(shù)量多，品類繁雜，少個一兩樣還真不覺得。有些員工覺得吃包小魚仔、啃個冰棍的無所謂，認為你也不會知道，特別是晚班員工，旁邊店面都關(guān)門了，餓了怎么辦？拿店里的東西吃唄。

一定要杜絕這個現(xiàn)象。

首先是押工資，根據(jù)店營業(yè)額，我會押半個月或者1個月工資。不一定一次就押完，有的時候是從2—3個月工資里扣出來。

其次，要和員工鄭重說明，特別是剛招進來的時候，告訴他們你的底線在哪里?？梢阅玫昀飽|西吃，但是都必須入機買單，而且是當場買單，不能說累積到下班的時候一次結(jié)清——因為那樣我不好對賬，哪記得清你幾點幾分拿了什么東西，總共多少錢。如果剛好當天沒帶錢，或者現(xiàn)金不夠的，入機，打單，簽字記賬。第二天帶過來補上。

再次，經(jīng)常有空就去店里看監(jiān)控，除了發(fā)現(xiàn)問題以外，也是給員工一個警示，提醒他們你時刻在看監(jiān)控，同時也經(jīng)常做盤點。這樣會讓他們知道你在關(guān)注，就不敢隨便亂來。所以自己勤快一點，不要過于放松，勾引著員工越軌。

我碰過很多個內(nèi)盜的員工，最開始他們都是只拿一點點的，后來發(fā)現(xiàn)你不知道，才慢慢開始放開手腳大吃大喝。

8.盜搶騙詐

（1）盜，因為全店全程監(jiān)控，所以顧客偷盜的概率很小很小，平常多注意下就好。

（2）搶，到年底的時候最要注意，及時拿走營業(yè)款，最好2個以上的員工上夜班。如果不行就安排男員工上夜班，地段不好的，晚上直接關(guān)門。前年年底我有個店半夜的時候就被搶了8000元多的高檔香煙，當時工業(yè)區(qū)已經(jīng)放假，到晚上基本沒什么人了，被搶了也不敢追。

（3）騙，主要以假鈔和換錢少錢為主，這個平時要多訓(xùn)練教育員工如何去防范、識別，50元、100元的全部過驗鈔機。自己收營業(yè)款的時候也要注意，當場發(fā)現(xiàn)假鈔算當班員工的，出了門那就得算自己的了。另外就是各種冒充政府部門的人，打個幌子過來收費的，這類情況我要求員工一律拒絕，就說老板不在，讓他們給我打電話。曾經(jīng)有一次，三個人冒充衛(wèi)生所的過來收衛(wèi)生費，800塊，證件齊全服裝統(tǒng)一，員工傻乎乎地就交了。

（4）詐，店開久了，總會碰到些惡意訛詐的，說買了假煙啊，吃東西吃壞肚子了啊。有的進來故意摔一跤要賠錢的，碰到這類問題，千萬別服軟，別想著花錢消災(zāi)，多一事兒不如少一事兒，直接報警公事公辦。對方如果叫囂要砸店什么的，讓他們來，反正有保險，萬一動起手來，那就別含糊，打完再說。對方看你硬氣，多說幾句也就走了，也有動手的時候，打跑過幾次鬧事兒的。這事情如果開了私了的張，回頭你就會發(fā)現(xiàn)陸陸續(xù)續(xù)就有這些人聞著味就過來了，剛開店的時候我是吃過這種虧的。這樣久而久之，那些不法分子就知道你這家店不好惹，自然也不來鬧了。

9.政府繳納金

這些一般數(shù)目比較少，什么衛(wèi)生費啊、管理費的，按時繳納就好，注意別被上面那種假冒的騙了就好。

為什么有些店虧錢？就是上面這些細節(jié)不注意，不關(guān)注。內(nèi)地很多便利店老板都是沒做過快消這行的，很多都是些文化不高的中老年人看店，導(dǎo)致成本控制較差?；蛘哂行┤颂珣?，覺得開個便利店就是收錢買單而已，其他的事情不聞不問，順其自然，最后虧了就到處說這個行業(yè)不好做。