以科研和學(xué)科優(yōu)勢促進食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)平臺建設(shè)的新模式

王利國++程代++周中凱

自2002年中國教育部批準增設(shè)“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)以來，截至2010 年，全國已有117 所大學(xué)開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)，其中農(nóng)科院校42 所，理工科院校28 所，工商大學(xué)8 所，師范院校9 所，醫(yī)藥類院校6 所，綜合類院校24 所。該專業(yè)發(fā)展之快可以說在高教歷史上是罕見的。在不同類別的院校都設(shè)置該專業(yè)的情況下，如何揚長避短，利用我們院校的自身優(yōu)勢，創(chuàng)造條件，培養(yǎng)出具有特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，是我們目前面臨的一個必須認真思考和解決的問題。

以天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院為例，學(xué)院始建于1958年，是我國最早建立的食品科學(xué)與工程學(xué)科之一，為我國首批食品科學(xué)碩士點，具有食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士點，是天津市“重中之重”建設(shè)學(xué)科。擁有食品科學(xué)國家級實驗教學(xué)示范中心、科技部和教育部新農(nóng)村發(fā)展研究院、食品營養(yǎng)與安全和藥物化學(xué)國際科技合作基地3個國家級教學(xué)科研平臺；教育部食品營養(yǎng)與安全重點實驗室、教育部食品生物技術(shù)工程研究中心、工信部食品企業(yè)質(zhì)量安全檢測技術(shù)示范中心等十余個省部級科研教學(xué)平臺；擁有較多先進的實驗儀器設(shè)備。食品質(zhì)量與安全專業(yè)建于2004年，是天津市戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)專業(yè)，依托天津科技大學(xué)優(yōu)勢學(xué)科-食品科學(xué)與工程、教育部食品營養(yǎng)與安全重點實驗室為基礎(chǔ)設(shè)立。本專業(yè)發(fā)展十余年，在教學(xué)方面雖取得了豐碩的成果，但在教學(xué)資源整合和教學(xué)平臺建設(shè)方面仍面臨挑戰(zhàn)，如何發(fā)揮學(xué)科優(yōu)勢和本專業(yè)的科研優(yōu)勢，把最新的科研成果融入到新工科的教學(xué)實踐之中，增強科研反哺教學(xué)能力，調(diào)動教師積極性，建立適宜科研內(nèi)容和成果轉(zhuǎn)化為專業(yè)教學(xué)的體系值得深入討論和研究。

教學(xué)團隊建設(shè)

師資隊伍的建設(shè)是專業(yè)發(fā)展的首要任務(wù)，堅持“以人為本”，專業(yè)的發(fā)展依靠人才的培養(yǎng)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)擁有實力超群的教學(xué)科研團隊，在22位專職教師中國際食品科學(xué)院院士1人，長江學(xué)者特聘教授1人，國家杰青1人，國家優(yōu)青1人，新世紀百千萬人才工程國家級人選1人，科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才1人，國務(wù)院特殊津貼專家2人，聯(lián)合國國際遺傳工程和生物技術(shù)中心科學(xué)顧問委員1人，天津市青年千人特聘教授1人，天津市特聘教授4人，天津市高層次創(chuàng)新型科技領(lǐng)軍人才1人，天津市“三年引進千人”高層次人才2人，天津市“131”創(chuàng)新型人才培養(yǎng)工程第一層次人才3人、第二層次人才2人，第三層次2人。專任教師中教授11人，副教授5人，講師6人全部具有博士學(xué)位，形成了以長江學(xué)者教授為學(xué)科帶頭人，教育部創(chuàng)新團隊為主的高素質(zhì)教學(xué)科研隊伍。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)擁有眾多科研能力卓越的教師，但在教學(xué)團隊建設(shè)方面仍有欠缺。如何引導(dǎo)教師在做科研的同時能重視教學(xué)，將科研成果轉(zhuǎn)化到教學(xué)上來是非常值得思考的。為此學(xué)院采取了許多措施促進教學(xué)團隊的建設(shè)和教師教學(xué)水平的提升。

（1）教師教學(xué)的課程應(yīng)與科研方向保持一致。教師對于自己科研方向上的前沿內(nèi)容非常了解，就可以將自己了解的最新的科研知識轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容傳授給學(xué)生。鼓勵教師教學(xué)課程與科研方向保持一致可以激發(fā)教師向?qū)W生展示自己科研成果的欲望，提高教師積極性，拉近教師與學(xué)生的距離，從而提高教師的教學(xué)質(zhì)量。

（2）教授上講臺。教授是學(xué)校的精英，一定程度上代表了一所學(xué)校的學(xué)術(shù)水平和辦學(xué)水平。學(xué)校要求教授每年必須要承擔(dān)一門本科的主干課程，且授課學(xué)時不少于該門課程學(xué)時的50%。通過教授上講臺，教授們將自己的知識經(jīng)驗和科研領(lǐng)域講授給學(xué)生，可以讓學(xué)生對于自己的學(xué)科領(lǐng)域有更加深刻的理解，視野更加開闊。

（3）青年教師導(dǎo)師制和青年教師培訓(xùn)。為使新引進青年教師盡快融入到教學(xué)和科研工作中，學(xué)校通過青年教師導(dǎo)師制，由教學(xué)系選派經(jīng)驗豐富的老教師擔(dān)任青年教師的導(dǎo)師，在教學(xué)和科研方面給予為期一年的指導(dǎo)，幫助青年教師快速適應(yīng)和成長。青年教師要為以后的上課做準備，至少聽老教師一學(xué)期的課程。同時，學(xué)院組織青年教師培訓(xùn)，邀請專家為青年教師做講座，包括師德、授課技巧、基金申請等各方面內(nèi)容，另外，學(xué)院每學(xué)期安排督導(dǎo)教師聽課，對于青年教師上課存在的問題給予指正，在教學(xué)內(nèi)容和方法上給予指導(dǎo)。通過這些舉措幫助青年教師提高教學(xué)水平。

學(xué)院積極組織青年教師工程能力訓(xùn)練，提高青年教師的工程能力。特別是2012年教育部公布《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》后，食品質(zhì)量與安全專業(yè)由原來的理科轉(zhuǎn)為工科，對教師的工程能力要求更高。除學(xué)校要求教師必須有為期三個月的企業(yè)工程訓(xùn)練經(jīng)歷外，學(xué)院專門組織教師在食品加工中心進行一系列的工程能力培訓(xùn)，例如餅干生產(chǎn)線、飲料生產(chǎn)線的培訓(xùn)。同時，學(xué)院統(tǒng)一組織工程CAD培訓(xùn)，印刷制圖相關(guān)的培訓(xùn)手冊。通過理論和實踐兩方面的培訓(xùn)，進一步提高青年教師的工程能力。

課程體系建設(shè)和教材建設(shè)

基于教師的科研成果，進行全面、系統(tǒng)的梳理，將經(jīng)過總結(jié)和整理得到的較成熟的科研成果可以及時的反映到課程教學(xué)內(nèi)容中?？蒲谐晒梢愿玫霓D(zhuǎn)化為綜合型、設(shè)計型實驗。專業(yè)實驗內(nèi)容需要創(chuàng)新，而不是一成不變的幾個驗證性實驗。教師可以根據(jù)自己的科研成果設(shè)計新實驗，將自己的科研工作向?qū)W生進行展示，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力和實驗技能，提高實驗的教學(xué)效果。在這方面，食品分析技術(shù)原理、食品安全分析技術(shù)和食品質(zhì)量檢測技術(shù)等課程的實驗內(nèi)容均包含由教師根據(jù)科研內(nèi)容設(shè)計的實驗項目，而不是一成不變的教科書式的實驗教學(xué)，讓學(xué)生真正學(xué)習(xí)感悟食品安全方面的前沿技術(shù)。

教材編寫是科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)成果的重要途徑，優(yōu)秀的教材對人才培養(yǎng)具有重要作用，也可以提高高校的影響力。食品質(zhì)量與安全教學(xué)團隊高度重視教材的建設(shè)，編寫了《食品安全與衛(wèi)生》、《食品安全學(xué)》、《食品安全檢測技術(shù)》、《食品安全倫理、法律與技術(shù)》等教材，被眾多高校選用，取得了較好的效果。

實驗教學(xué)示范中心建設(shè)

實驗教學(xué)示范中心作為開放式的平臺，成為實驗教學(xué)與科研相結(jié)合的橋梁，為學(xué)生科研和實踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供了場所。食品科學(xué)實驗中心成立于2004年，2009年被教育部評為國家級實驗教學(xué)示范中心。中心由食品科學(xué)基礎(chǔ)教學(xué)中心、食品工程實驗中心、6個教學(xué)科研實驗室平臺以及天津市食品加工工程中心組成。實驗設(shè)施先進，中心承擔(dān)了本科生的食品科學(xué)基礎(chǔ)性實驗、綜合型實驗，科技創(chuàng)新實驗以及工程實踐能力培養(yǎng)的實驗教學(xué)任務(wù)。學(xué)生除實驗課程外，許多創(chuàng)新性的訓(xùn)練項目或?qū)嶒炇议_放基金都可以在中心完成，提高了學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力。中心以實驗資源開放共享為基礎(chǔ)，以實驗教學(xué)改革創(chuàng)新為動力，不斷提高實驗教學(xué)水平。endprint

虛擬仿真實驗教學(xué)作為一種全新的實驗教學(xué)模式，對實體實驗起到了很好的補充作用，主要解決實際實驗過程中難以實現(xiàn)的教學(xué)內(nèi)容。實體實驗中出于實驗條件或安全原因，有些實驗不能由學(xué)生實際操作。某些大型儀器因?qū)嶒炁_數(shù)限制，不能保證每個人都能上手操作。虛擬仿真實驗通過仿真實驗和實際操作虛實結(jié)合的方式，可以更好的讓學(xué)生掌握實驗原理和內(nèi)容，幫助學(xué)生培養(yǎng)處理復(fù)雜工程問題的能力，從而提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。學(xué)院的虛擬實驗仿真中心作為國家實驗教學(xué)示范中心的重要組成部分，正在積極建設(shè)中，相信建成后必將提高學(xué)院的實驗教學(xué)水平，更好的培養(yǎng)學(xué)生實驗創(chuàng)新能力。

實習(xí)實踐基地建設(shè)

學(xué)院通過與校外企業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作，以科技項目為依托，建立實習(xí)實踐基地。學(xué)生進入實習(xí)實踐基地后，在實習(xí)的同時，了解食品行業(yè)的發(fā)展，科研成果在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用，從而提高自身認識和綜合實踐能力，也為日后的就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)與多家企業(yè)建立了長期的產(chǎn)學(xué)研實習(xí)實踐基地，例如天津市級實習(xí)實踐教學(xué)基地天津市尖峰天然產(chǎn)物研究開發(fā)有限公司，校級實習(xí)實踐教學(xué)基地天津春發(fā)食品配料有限公司和天津市利民調(diào)料有限公司等企業(yè)。

大學(xué)生創(chuàng)新實驗室建設(shè)

大學(xué)生創(chuàng)新實驗室的建立為學(xué)生科技創(chuàng)新活動提供了便利條件，實驗室吸引學(xué)生主動參與到科研訓(xùn)練中來。學(xué)生參與到科研活動的方式比較多。每年學(xué)生獲批多項大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目和大學(xué)生實驗室開放基金，大多數(shù)項目都是基于教師的科研課題來設(shè)立。學(xué)校和學(xué)院每年組織多項科技競賽活動，比如“挑戰(zhàn)杯”競賽、“互聯(lián)網(wǎng)+” 大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、康師傅創(chuàng)意吃法大賽、杜邦營養(yǎng)與健康兩岸學(xué)生創(chuàng)新競賽等。學(xué)生參加這些科技活動激發(fā)了學(xué)生的科研興趣，提高了學(xué)生創(chuàng)新能力，有些學(xué)生還以第一作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文。而大學(xué)生創(chuàng)新實驗室的設(shè)立為科技活動提供了場所和實驗條件。學(xué)院每年投入經(jīng)費維護實驗室的儀器設(shè)備，保障了學(xué)生科技活動的開展。學(xué)生在競賽方面，近五年各類競賽獲得國家級獎5項、天津市級20余項，全國各級食品創(chuàng)意大賽中各級獎項80余項?！笆称穭?chuàng)新工坊”團隊獲評2016年全國大學(xué)生小平創(chuàng)新團隊。

綜上所述，科研和學(xué)科優(yōu)勢對教學(xué)活動和教學(xué)改革具有重要作用，通過以上一系列的措施可以將科研和學(xué)科優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為教學(xué)優(yōu)勢，形成特色鮮明的辦學(xué)特色。利用好科研和和學(xué)科優(yōu)勢一定能將食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)成為國內(nèi)影響力大的特色專業(yè)，培養(yǎng)具有核心競爭力的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。

基金項目：天津科技大學(xué)青年教師創(chuàng)新基金（教育教學(xué)類），項目編號：2015JXC15。

作者簡介：

王利國（1991-），男，山東廣饒人，碩士研究生，天津科技大學(xué)，初級職稱，主要研究方向：教學(xué)管理。endprint