食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生校外生產(chǎn)實(shí)習(xí)的問題及對(duì)策探討

曹霞敏++蔡春芳++李義++王永玲++楊彩根

當(dāng)前，高校畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)面臨著諸多的困難，也存在著很多的問題，如何提高生產(chǎn)實(shí)習(xí)的質(zhì)量，已成為高校亟需研究解決的重要課題。蘇州大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)自2006年開設(shè)以來，圍繞培養(yǎng)目標(biāo)，不斷摸索生產(chǎn)實(shí)習(xí)管理舉措。然而，仍存在不少問題，也面臨著新的挑戰(zhàn)。鑒于這些問題與挑戰(zhàn)具有普遍性，因而在此分享我們的認(rèn)識(shí)與思考。

生產(chǎn)實(shí)習(xí)和管理中存在的問題

近年的生產(chǎn)實(shí)習(xí)管理過程中暴露出的問題主要有：

學(xué)生的認(rèn)識(shí)和積極性不高。盡管動(dòng)員會(huì)中反復(fù)強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)實(shí)習(xí)在整個(gè)本科教學(xué)環(huán)節(jié)中具有舉足輕重的地位，但學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的重要性的認(rèn)識(shí)仍然不足，積極性差。部分學(xué)生只想完成相應(yīng)的學(xué)時(shí)獲得學(xué)分，因此在實(shí)習(xí)單位的選擇中，優(yōu)先挑選實(shí)習(xí)任務(wù)相對(duì)輕松，環(huán)境優(yōu)越的單位，而工作量大、管理嚴(yán)格的實(shí)習(xí)單位和崗位則不受學(xué)生喜愛。實(shí)習(xí)過程中不去主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)過程中存在的問題，表現(xiàn)出對(duì)自身要求不高、對(duì)實(shí)習(xí)工作敷衍或出工不出力等現(xiàn)象。實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)短缺。聯(lián)系實(shí)習(xí)單位、準(zhǔn)備實(shí)習(xí)資料、交通等都需要一定的費(fèi)用，讓指導(dǎo)教師自己出錢出力去實(shí)習(xí)單位了解、掌握實(shí)習(xí)情況顯然是不切實(shí)際的。

缺乏有效的實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)機(jī)制。蘇州大學(xué)和許多高校一樣，實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)定由實(shí)習(xí)單位和校內(nèi)指導(dǎo)老師評(píng)分以及答辯評(píng)分按比例核算。由前幾屆學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)的統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，95%的實(shí)習(xí)單位領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)老師評(píng)分高于95分，評(píng)分較隨意，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中做好做壞都一樣，甚至認(rèn)真實(shí)習(xí)的學(xué)生成績(jī)不如不認(rèn)真的學(xué)生高，由此，學(xué)生敷衍了事就成為必然。

上述種種原因使得生產(chǎn)實(shí)習(xí)的作用沒有最大化地發(fā)揮出來。

提高生產(chǎn)實(shí)習(xí)質(zhì)量的幾點(diǎn)對(duì)策與建議

發(fā)揮考評(píng)體系對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的導(dǎo)向作用。近年來，高校普遍重視教師科研潛力的挖掘，科研業(yè)績(jī)?cè)诼毞Q晉升和工作考評(píng)中占有重要的地位，這樣的評(píng)價(jià)體系也確實(shí)把教師的科研熱情發(fā)揮到了極致。以此類推，要提高教師對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的重視程度，就應(yīng)該充分發(fā)揮考評(píng)體系對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的導(dǎo)向作用。這方面需要上級(jí)部門的支持。

實(shí)習(xí)基地的篩選與考核。蘇州大學(xué)的經(jīng)驗(yàn)是充分發(fā)揮廣大專業(yè)教師的力量，積極聯(lián)系與教師已有良好合作關(guān)系的企事業(yè)單位，遵循雙方自愿、誠信、雙導(dǎo)師等原則，經(jīng)實(shí)地考察后篩選、確定實(shí)習(xí)基地。具體操作流程為：匯總與教師有合作的食品相關(guān)企事業(yè)單位，從中篩選實(shí)習(xí)條件良好且對(duì)方有意愿的進(jìn)行實(shí)地考察，重點(diǎn)查看實(shí)習(xí)單位的車間、檢測(cè)室等，并與實(shí)習(xí)單位協(xié)商學(xué)生實(shí)習(xí)內(nèi)容、崗位安排等具體事宜，形成共建協(xié)議，并授予“蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)部基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地”牌匾，頒發(fā)校外指導(dǎo)教師聘書；滿三年后，若該實(shí)習(xí)基地的實(shí)習(xí)效果好，則與學(xué)校簽訂協(xié)議并授“蘇州大學(xué)本科教學(xué)基地”牌匾，達(dá)成長(zhǎng)期的實(shí)習(xí)培養(yǎng)合作。依據(jù)上述校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)流程，近8年來，本專業(yè)建立了涵蓋食品生產(chǎn)、品質(zhì)控制、市場(chǎng)銷售、食品安全監(jiān)管、檢測(cè)等多個(gè)領(lǐng)域的8個(gè)校級(jí)實(shí)習(xí)基地，13個(gè)院級(jí)實(shí)習(xí)基地，滿足了本科生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)需求。

建設(shè)校外導(dǎo)師隊(duì)伍。為了加強(qiáng)實(shí)習(xí)生的管理，便于考察與聯(lián)絡(luò)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師由校內(nèi)指導(dǎo)教師和實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)教師共同組成，其中校外指導(dǎo)教師由企事業(yè)單位一線的技術(shù)骨干擔(dān)任。在實(shí)習(xí)開始前，對(duì)指導(dǎo)教師隊(duì)伍進(jìn)行培訓(xùn)，在教學(xué)技能與方法、管理方式等方面，采用傳、幫、帶的方式，提高實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的整體指導(dǎo)和管理水平，通過“雙導(dǎo)師”共同指導(dǎo)、管理的做法，提高實(shí)習(xí)的效果。

完善生產(chǎn)實(shí)習(xí)管理制度。高質(zhì)量的實(shí)習(xí)基地、負(fù)責(zé)的指導(dǎo)教師及學(xué)生的高度重視是畢業(yè)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)。為此，蘇州大學(xué)初步建立了生產(chǎn)實(shí)習(xí)管理制度，對(duì)實(shí)習(xí)準(zhǔn)備、實(shí)習(xí)過程管理、實(shí)習(xí)總結(jié)等，進(jìn)行分階段、全過程的管理。

（1）實(shí)習(xí)準(zhǔn)備

為了保障實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行，實(shí)習(xí)前編制《生產(chǎn)實(shí)習(xí)大綱》，明確生產(chǎn)實(shí)習(xí)的重要性與任務(wù)，規(guī)范生產(chǎn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師職責(zé)及學(xué)生紀(jì)律條例；編制《實(shí)習(xí)安全與保密承諾書》，用于生產(chǎn)實(shí)習(xí)的過程管理，實(shí)習(xí)前簽署；編制《畢業(yè)生實(shí)習(xí)鑒定表》，包括學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)總結(jié)、指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)及實(shí)習(xí)基地對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)；編制《生產(chǎn)實(shí)習(xí)綜合考核評(píng)價(jià)表》，包括評(píng)價(jià)考核指標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)，便于客觀真實(shí)的對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)進(jìn)行考核評(píng)定。

（2）考核方法的改革

嚴(yán)格的管理和考核制度是提高學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量的保障。蘇州大學(xué)生產(chǎn)實(shí)習(xí)綜合考核評(píng)價(jià)包括實(shí)習(xí)表現(xiàn)、工作能力、遵守紀(jì)律、實(shí)習(xí)質(zhì)量、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)匯報(bào)等（見表1）。對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期間表現(xiàn)的評(píng)分采用學(xué)校與單位結(jié)合考核的方法，單位指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的紀(jì)律、態(tài)度、工作能力等的考核；校內(nèi)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)；實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)日記由原先的校內(nèi)指導(dǎo)教師評(píng)分改為小組交換互評(píng)，以便評(píng)價(jià)更客觀。答辯小組要以問答的形式對(duì)每個(gè)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行考查。

（3）實(shí)習(xí)總結(jié)

實(shí)習(xí)結(jié)束后，校內(nèi)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)回訪實(shí)習(xí)基地，就學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)、及單位對(duì)學(xué)生的相關(guān)要求進(jìn)行交流，為更好的開展合作奠定基礎(chǔ)。同時(shí)探討以實(shí)習(xí)單位需求為導(dǎo)向，將生產(chǎn)實(shí)習(xí)中遇到的技術(shù)難題、管理問題等設(shè)定為學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文的題目，鍛煉學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。

最后由學(xué)系組織教師進(jìn)行實(shí)習(xí)交流，總結(jié)各實(shí)習(xí)基地的實(shí)習(xí)狀況和存在的問題，提出今后實(shí)習(xí)的改進(jìn)措施和方案，以便來年更好的安排生產(chǎn)實(shí)習(xí)工作。來自不同實(shí)習(xí)單位的學(xué)生通過交流，了解了更多不同類型的企事業(yè)單位的文化、職能、特點(diǎn)和管理運(yùn)行模式。

關(guān)于生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)間的建議。生產(chǎn)實(shí)習(xí)一般被安排在第7學(xué)期，此時(shí)理論課程學(xué)習(xí)已經(jīng)結(jié)束，但此時(shí)大部分學(xué)生忙于準(zhǔn)備考研和考公務(wù)員。為了解決由于時(shí)間安排帶來的弊端，結(jié)合蘇州大學(xué)多年來對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)的研究與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，建議把原先第7學(xué)期的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和第8學(xué)期的畢業(yè)論文互換。第7學(xué)期進(jìn)行校內(nèi)畢業(yè)論文可以避免學(xué)生每天往返實(shí)習(xí)單位的2-3個(gè)小時(shí)，擠出更多的時(shí)間和精力考研和考公。同時(shí)，年后第8學(xué)期進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，正值很多企業(yè)的用工荒，聯(lián)系實(shí)習(xí)單位較容易；

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是學(xué)生從校園走入社會(huì)的過渡橋梁，可以為學(xué)生奠定實(shí)踐基礎(chǔ)，同時(shí)也反映高校辦學(xué)的質(zhì)量與水平。制度化的管理可以保障生產(chǎn)實(shí)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成，網(wǎng)絡(luò)管理平臺(tái)更是提高了過程化管理的可操作性。但無論制度的建設(shè)還是執(zhí)行，都要靠人。生產(chǎn)實(shí)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成要靠教師的使命感，要靠企業(yè)的公益心，更要靠學(xué)生的求知欲，而后者，需要反思的內(nèi)容還很多。

基金項(xiàng)目：蘇州大學(xué)2013年醫(yī)學(xué)教育教學(xué)改革立項(xiàng)研究項(xiàng)目（30133002）

作者簡(jiǎn)介：

曹霞敏（1986-），女，講師，博士，從事食品質(zhì)量與安全專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)管理、專業(yè)建設(shè)工作。*通訊作者：蔡春芳（1967-），女，教授，博士，從事食品分析、食品營養(yǎng)學(xué)等課程的教學(xué)工作。endprint