提高食品微生物檢驗質(zhì)量的思考

陳璐璐

近年來，食品安全事故屢屢發(fā)生，百姓對于食品安全問題越來越重視，因此，我們作為食品質(zhì)量以及安全性的守衛(wèi)者必須要盡職盡責(zé)的做好自己的本職工作。我們必須要意識到食品微生物檢驗工作的重要性，不斷的提升自身的專業(yè)素養(yǎng)，提升檢驗水平，為百姓的食品安全和人身健康站好崗把好關(guān)，為人民安居樂業(yè)保駕護(hù)航。

食品微生物檢驗的特點(diǎn)

對樣品的采集要求較高。食品中含有的微生物的種類比較復(fù)雜，所以我們在進(jìn)行微生物檢測的過程中往往會遇到許多問題，而樣品的質(zhì)量可以說直接決定了微生物檢驗工作的水平。筆者在此對食品中有害的微生物的種類進(jìn)行簡單的歸納。第一種，會損害身體健康、形成中毒的微生物。第二種，以食品為媒介、短時間內(nèi)大量增殖的病原體，這種微生物會導(dǎo)致人或者是家禽家畜患病，數(shù)量非常龐大。第三種，食品工業(yè)中存在的微生物。這種微生物的存在本身不具備安全問題，但是也要進(jìn)行抽檢，防止微生物毒素的產(chǎn)生影響到人們的身體健康。

食品微生物檢驗具備法律性質(zhì)。無論是西方的發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，對于食品安全工作都十分重視，相應(yīng)的法律法規(guī)非常完善。一線的檢驗工作者在整個食品微生物的檢驗工作中，都必須要嚴(yán)格的遵守操作流程以及工作程序，不能夠偷工減料私自更改，一旦出現(xiàn)這種情況是觸犯法律的。

提高食品微生物檢驗質(zhì)量的有效途徑

提高檢驗人員的素質(zhì)。食品微生物檢驗絕不是一項簡單的工作，它涉及到的工序和步驟異常繁瑣，想要依靠儀器設(shè)備完成全過程幾乎是不可能的，因此工作人員是否具有專業(yè)素質(zhì)和一顆為國為民的職業(yè)責(zé)任心就顯得尤為重要。為了有效的提升一線工作者的專業(yè)水平，作為檢驗機(jī)構(gòu)，需要組織員工進(jìn)行相關(guān)專業(yè)知識和技術(shù)的進(jìn)修，另外還可以選派單位內(nèi)部一些比較先進(jìn)的、具有代表性的工作人員去更加先進(jìn)的單位學(xué)習(xí)考察，在內(nèi)部努力的同時吸取外來經(jīng)驗，雙管齊下增強(qiáng)工作能力。只有做到這一點(diǎn)，在進(jìn)行食品微生物這種復(fù)雜又繁瑣的工作時才能夠不出任何差錯。另外，除了培訓(xùn)和進(jìn)修，考核評價也是檢驗從業(yè)人員專業(yè)水平的重要手段，對于考核情況優(yōu)秀的我們可以適當(dāng)?shù)慕o予獎勵，這能夠在很大程度上提升工作人員豐富自己充實自己的積極性，進(jìn)而提升工作水平。

提升滅菌工作的工作效率。對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時，需要運(yùn)用高壓濕熱滅菌法，使之在121℃的狀態(tài)下保持十五分鐘。但是膽硫乳培養(yǎng)基的滅菌方法則是煮沸滅菌法，根據(jù)不同培養(yǎng)基的情況要運(yùn)用不同的滅菌手法，以免影響培養(yǎng)基的功能，進(jìn)而對實驗造成影響。

樣品采集時，需要注意較多的問題，首先，要在無菌的條件下進(jìn)行采集，避免發(fā)生污染。較多細(xì)菌會在采集時進(jìn)入樣品，使工作人員防不勝防，對實驗造成較大的影響。其次，在采集樣品結(jié)束后，進(jìn)行包裝時，要注意包裝手法和包裝物，其操作應(yīng)該是規(guī)范的、按照要求的，包裝物也應(yīng)是無菌的。在進(jìn)行樣品的運(yùn)輸時要注意遮光，防止陽光照射樣品造成污染。同時，還要注意樣品的完整性，運(yùn)輸時間不宜超過三小時，對于不能按時送到的樣品，要對其進(jìn)行儲藏，需要擁有相應(yīng)的儲藏環(huán)境，以免對樣品造成污染，影響實驗的進(jìn)行。

加強(qiáng)檢驗環(huán)境的要求。眾所周知，微生物的增殖速度非?？欤跔I養(yǎng)豐富的食品基上尤為明顯。所以食品微生物檢驗工作就必須要有一個嚴(yán)格的實驗環(huán)境。要首先需要保障樣品在實驗室中的絕對安全，不受外界的影響而產(chǎn)生原本沒有的微生物。想要做到這一點(diǎn)實際上非常困難，所以我們需要從實驗室的衛(wèi)生情況入手，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生不會滋生出微生物，對食品樣品實現(xiàn)安全無損的保護(hù)。

食品微生物采樣。食品微生物的檢驗，最為重要的一個工序就是對食品進(jìn)行抽查和采樣，如果這個工序中出現(xiàn)了問題，選取的樣品不佳，那么整個檢驗工作就都失去了原有的意義。只有從樣品采集的階段就仔細(xì)進(jìn)行才能夠保障檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。另外，我們必須要從源頭上杜絕樣本差錯，從而完成具有科學(xué)意義的食品微生物檢測，進(jìn)一步提升我們國家的食品安全水平。

總而言之，近年來食品安全事故頻發(fā)，百姓們對于食品檢驗檢測的重視程度越來越高。食品微生物檢測作為食品質(zhì)量檢測中最重要的一環(huán)，能夠為百姓安居樂業(yè)、健康生活保駕護(hù)航。因此在今后我們必須要不斷的提升自身的素質(zhì)和專業(yè)技能，創(chuàng)造出更好的實驗條件保障樣品安全，對于樣品采集也需要慎之又慎。從而有效的提升工作水平，保障我們國家的百姓生命安全不受損害。endprint