快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

昝曉濤

快速檢測(cè)技術(shù)不僅可以分析食品的品質(zhì)指標(biāo)，同時(shí)還可以檢測(cè)蔬菜與水果等食品當(dāng)中的農(nóng)藥殘留物，從而有效防止不健康的食品流入市場(chǎng)，使人們的身體健康得到更好的保障?？焖贆z測(cè)技術(shù)可以使食品檢測(cè)的質(zhì)量得到確保，并且檢測(cè)效率非常高，使用較短時(shí)間便可以完成，因此在食品安全監(jiān)管中，快速檢測(cè)技術(shù)具有重要作用。

在食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)的主要作用

使食品安全監(jiān)管效率得到提升。針對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)來(lái)講，其操作過(guò)程相對(duì)較為簡(jiǎn)單，無(wú)需借助復(fù)雜的儀器設(shè)備，便可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的實(shí)際檢測(cè)。所以，檢測(cè)成本非常便宜，不僅可以對(duì)食品安全監(jiān)管成本進(jìn)行較好的控制，還可以節(jié)省很多資源。同時(shí)，快速檢測(cè)技術(shù)在運(yùn)用過(guò)程中，環(huán)境的變化也不會(huì)對(duì)此產(chǎn)生任何影響，不管什么時(shí)間與地點(diǎn)均能夠檢測(cè)食品，從而使食品安全監(jiān)管的效率得到大幅度提升。另外，快速檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用于食品安全監(jiān)管中，還可以更好的將食品安全監(jiān)管體系加以完善，通過(guò)檢測(cè)，可以快速發(fā)現(xiàn)食品中出現(xiàn)的安全問(wèn)題，從而使有關(guān)部門(mén)可以及時(shí)對(duì)此進(jìn)行相應(yīng)處理，以免流入市場(chǎng)對(duì)人們身體健康造成危害。

可以對(duì)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)進(jìn)行補(bǔ)充。因?yàn)槿藗儗?duì)食品的需求更加多樣化，食品的類(lèi)型與數(shù)量也隨之增多，不但需檢測(cè)成品食品，同時(shí)還必須檢測(cè)半成品食品。因此，想要使用實(shí)驗(yàn)方式來(lái)檢測(cè)全部食品也非常困難。而快速檢測(cè)技術(shù)，則可以幫助檢測(cè)相對(duì)更多的食品，對(duì)食品中的安全問(wèn)題進(jìn)行預(yù)測(cè)。通常酸奶與蛋糕等相關(guān)食品的保質(zhì)期較短，酸奶保質(zhì)期只有十五天，而面包保質(zhì)期卻只有七天。如若將此類(lèi)食品送往實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，那么必定會(huì)占用一些時(shí)間。因而，對(duì)于這類(lèi)保質(zhì)期較短的食品，則可以使用快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，這種方式對(duì)于實(shí)驗(yàn)檢測(cè)來(lái)講，是非常好的一種補(bǔ)充形式。

在食品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用

免疫分析技術(shù)。免疫分析技術(shù)是經(jīng)過(guò)抗原和抗體特異性結(jié)合，使用免疫放大技術(shù)把結(jié)合體放大，進(jìn)而利用肉眼或是儀器進(jìn)行觀察。經(jīng)常使用的免疫分析技術(shù)主要有：酶聯(lián)免疫技術(shù)與免疫膠體金技術(shù)等。免疫分析技術(shù)具備了非常高的靈敏度，并且還有著較好的特異性，可以對(duì)食品中的有害微生物進(jìn)行檢測(cè)，還可以檢測(cè)食品中殘存的農(nóng)藥與獸藥。針對(duì)酶聯(lián)免疫技術(shù)來(lái)講，其具有很快速的檢測(cè)速度，且準(zhǔn)確度相對(duì)較高，是經(jīng)常使用到的一種免疫分析技術(shù)。這種技術(shù)是先通過(guò)酶對(duì)抗體或是抗原進(jìn)行標(biāo)記，進(jìn)而對(duì)其免疫或是酶促反應(yīng)，使酶作用在底物上便可以把不一樣的顏色呈現(xiàn)出來(lái)，從而按照顏色就可以準(zhǔn)確判斷檢測(cè)結(jié)果。酶聯(lián)免疫技術(shù)可以對(duì)食品中的有害微生物進(jìn)行檢測(cè)，比如沙門(mén)氏菌等。針對(duì)免疫膠體金技術(shù)來(lái)講，其操作方法非常簡(jiǎn)單，并且具備了很好的穩(wěn)定性與靈敏性，在無(wú)特別設(shè)備與試劑的狀況下，可以準(zhǔn)備判斷檢測(cè)結(jié)果。所以，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，可以通過(guò)這種技術(shù)進(jìn)行分析，同樣也可以半定量分析。免疫膠體金技術(shù)主要可以對(duì)食品中的有害微生物與農(nóng)藥等進(jìn)行檢測(cè)，在現(xiàn)場(chǎng)操作過(guò)程中具有關(guān)鍵作用。

生物傳感器技術(shù)。在使用生物傳感技術(shù)檢測(cè)食品的過(guò)程中，主要是把被測(cè)物質(zhì)和分子識(shí)別元件特異性結(jié)合，等到二者出現(xiàn)生化反應(yīng)之后，把反應(yīng)信號(hào)進(jìn)行轉(zhuǎn)換，使其變成可以處理的光信號(hào)或是電信號(hào)。通過(guò)放大器把信號(hào)逐漸放大，同時(shí)可以在信號(hào)顯示裝置中讓其呈現(xiàn)出來(lái)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)被測(cè)物質(zhì)的檢測(cè)。在生物傳感器當(dāng)中，其元件對(duì)于信號(hào)非常敏感，有著生物活性，能夠?qū)⒉灰粯拥姆肿雍芎玫淖R(shí)別出來(lái)。生物傳感器技術(shù)具備了選擇靈活性與專(zhuān)一性等各種特征，實(shí)際操作過(guò)程較為簡(jiǎn)單，且具有非常高的自動(dòng)化水平，主要可以用來(lái)分析與檢測(cè)食品的成分與農(nóng)藥等。另外，生物傳感器技術(shù)還可以檢測(cè)出食品中的甜味素與亞硝酸鹽，以及食品中的部分重金屬離子。

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，食品安全也逐漸成為人們最為關(guān)注的問(wèn)題。所以，想要使食品市場(chǎng)得到穩(wěn)定健康發(fā)展，那么就必須將食品安全監(jiān)管的力度加以強(qiáng)化，并將快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行合理運(yùn)用，進(jìn)而使食品檢測(cè)質(zhì)量與效率得到一定提升，以至讓人們對(duì)所購(gòu)買(mǎi)的食品能夠放心食用。endprint