基于網(wǎng)絡(luò)評(píng)論和問(wèn)卷調(diào)查的卷煙消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)分析

蔡波,張?zhí)鞐?葉長(zhǎng)文,楊建云,楊乾栩,趙蔚,包洪,張玲*

1 云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司,昆明市五華區(qū)紅錦路367號(hào) 650231；

2 中國(guó)煙草總公司鄭州煙草研究院,鄭州市高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)楓楊街2號(hào) 450001；

3 昆明清華中科通用設(shè)備有限公司,昆明市五華區(qū)金色大道龍康路2號(hào) 650231

基于網(wǎng)絡(luò)評(píng)論和問(wèn)卷調(diào)查的卷煙消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)分析

蔡波1,張?zhí)鞐?,葉長(zhǎng)文2,楊建云1,楊乾栩1,趙蔚1,包洪3,張玲1*

1 云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司,昆明市五華區(qū)紅錦路367號(hào) 650231；

2 中國(guó)煙草總公司鄭州煙草研究院,鄭州市高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)楓楊街2號(hào) 450001；

3 昆明清華中科通用設(shè)備有限公司,昆明市五華區(qū)金色大道龍康路2號(hào) 650231

為了讓卷煙感官評(píng)價(jià)專業(yè)技術(shù)人員精準(zhǔn)把握消費(fèi)者真實(shí)需求，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)評(píng)論爬取和在線問(wèn)卷調(diào)查兩種途徑獲取代表性卷煙的消費(fèi)者感官評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，采用語(yǔ)義分析法和相關(guān)統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，從感官描述詞匹配頻率和詞匯數(shù)、指標(biāo)理解度和幾何平均值等方面進(jìn)行對(duì)比分析，初步驗(yàn)證了中式卷煙消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)的實(shí)用性和適用性。研究發(fā)現(xiàn):①網(wǎng)絡(luò)評(píng)論分析和問(wèn)卷調(diào)查兩種方法的驗(yàn)證結(jié)果較為一致，并相互補(bǔ)充；②對(duì)于一級(jí)指標(biāo)，消費(fèi)者對(duì)描述滿足感特征的指標(biāo)最為關(guān)注，其次為舒適感和輕松感；③對(duì)于二級(jí)指標(biāo)，從消費(fèi)者關(guān)注和感知程度可分為兩類，第一類是核心指標(biāo)，包括“濃郁”、“醇厚”、“刺激”、“柔和”、“清新”、“勁頭”、“甜潤(rùn)”、“順暢”、“余味”、“雜氣”、“嗅香”和“細(xì)膩”等12個(gè)關(guān)注多、易感知的指標(biāo)；第二類為延伸指標(biāo)，包括“成團(tuán)”、“豐富”、“綿長(zhǎng)”、“透發(fā)”、“均衡”和“愉悅”等6個(gè)關(guān)注少、難以感知和理解、但起到深化和綜合作用的專業(yè)性指標(biāo)。

消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià); 網(wǎng)絡(luò)評(píng)論; 問(wèn)卷調(diào)查；指標(biāo)驗(yàn)證；卷煙；匹配

感官質(zhì)量是卷煙產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)和核心[1]。對(duì)于卷煙感官質(zhì)量的評(píng)價(jià)，通常由專業(yè)的卷煙感官質(zhì)量評(píng)吸委員進(jìn)行評(píng)價(jià)[2]。由于評(píng)吸委員的評(píng)吸技能和專業(yè)水平通常高于普通消費(fèi)者，且評(píng)吸方式與普通消費(fèi)者存在較大的差異[3]，較難從消費(fèi)者認(rèn)知的角度準(zhǔn)確表達(dá)卷煙消費(fèi)的真實(shí)訴求。為此，近年來(lái)煙草行業(yè)開(kāi)展了一系列卷煙消費(fèi)者評(píng)價(jià)方面的研究[3–5]，以期建立以市場(chǎng)為導(dǎo)向的科學(xué)評(píng)價(jià)方法。其中武怡等[4]建立的中式卷煙消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)方法采用兩級(jí)指標(biāo)，一級(jí)指標(biāo)為易感知、易描述的綜合性評(píng)判指標(biāo)，包括輕松感、舒適感、滿足感，二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)為支撐一級(jí)指標(biāo)具體評(píng)判的細(xì)分指標(biāo)，每個(gè)一級(jí)指標(biāo)包括6項(xiàng)二級(jí)指標(biāo)，共18項(xiàng)指標(biāo)。這些指標(biāo)雖然系統(tǒng)全面，但并未經(jīng)過(guò)消費(fèi)者真實(shí)的感知分析和體驗(yàn)驗(yàn)證[6]，卷煙工商企業(yè)難以區(qū)分和把握消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)指標(biāo)，且部分指標(biāo)對(duì)于未經(jīng)過(guò)專業(yè)評(píng)吸訓(xùn)練的消費(fèi)者可能較難感知或捕捉。

隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)已成為消費(fèi)者之間交流意見(jiàn)和發(fā)表觀點(diǎn)的重要平臺(tái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者利用網(wǎng)絡(luò)相互分享消費(fèi)體驗(yàn)或感受。網(wǎng)絡(luò)評(píng)論信息作為消費(fèi)者真實(shí)體驗(yàn)和使用心得的寫照，已成為消費(fèi)行為研究的重要數(shù)據(jù)源[7–11]。鑒于網(wǎng)絡(luò)評(píng)論數(shù)據(jù)的相對(duì)真實(shí)性、客觀性和廣泛性，且隨著搜索引擎中網(wǎng)絡(luò)爬蟲(chóng)策略的廣泛應(yīng)用[12]，許多研究者利用在線評(píng)論等網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)進(jìn)行消費(fèi)者感知分析，如商品滿意度分析[8]、餐飲服務(wù)質(zhì)量調(diào)查[9]、旅游目的地形象感知[10–11]等。然而，針對(duì)卷煙的網(wǎng)絡(luò)評(píng)論分析消費(fèi)感官體驗(yàn)研究卻未見(jiàn)報(bào)道。因此，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)爬取和在線問(wèn)卷調(diào)查方式獲取卷煙消費(fèi)者評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，并進(jìn)行分析研究，嘗試打通消費(fèi)者與卷煙感官評(píng)價(jià)專業(yè)技術(shù)人員的信息溝通渠道，使卷煙工商企業(yè)精準(zhǔn)把握消費(fèi)者關(guān)注的卷煙消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 材料與方法

1.1 材料

網(wǎng)絡(luò)評(píng)論數(shù)據(jù)來(lái)源于煙悅網(wǎng)（www.yanyue.cn）。消費(fèi)者評(píng)論時(shí)間為2015年3月1日至2015年12月31日。從該網(wǎng)站上選取評(píng)論人數(shù)較多的9個(gè)牌號(hào)國(guó)產(chǎn)卷煙，基本信息見(jiàn)表1中卷煙A－I。這些卷煙基本涵蓋了市場(chǎng)上主流價(jià)位和高低焦油量的中式卷煙。同時(shí)，卷煙J和K（由中國(guó)Y公司提供的新款卷煙）用于消費(fèi)者問(wèn)卷調(diào)查中消費(fèi)者評(píng)吸。

表1 卷煙樣本的基本信息Tab.1 Basic information on cigarette sample

1.2 方法

1.2.1 網(wǎng)絡(luò)評(píng)論分析

利用網(wǎng)絡(luò)爬蟲(chóng)軟件爬取煙悅網(wǎng)消費(fèi)者評(píng)論數(shù)據(jù)，獲取網(wǎng)絡(luò)評(píng)論文本。網(wǎng)絡(luò)評(píng)論爬取工具為Nutch，由Java編程語(yǔ)言實(shí)現(xiàn)和開(kāi)發(fā)。Nutch網(wǎng)絡(luò)爬蟲(chóng)是目前使用很廣泛的一個(gè)開(kāi)源網(wǎng)絡(luò)爬蟲(chóng)，主要由網(wǎng)頁(yè)爬取模塊和網(wǎng)頁(yè)分析模塊兩個(gè)部分組成。在網(wǎng)頁(yè)爬取模塊中爬蟲(chóng)根據(jù)鏈接爬取隊(duì)列訪問(wèn)和下載網(wǎng)頁(yè)，而網(wǎng)頁(yè)分析模塊則是分析網(wǎng)頁(yè)的文本內(nèi)容等信息并把這些信息存儲(chǔ)在數(shù)據(jù)庫(kù)或文件中，同時(shí)分析和獲取子鏈接然后按照一定的策略將這些鏈接放入爬取隊(duì)列[13]。

采用語(yǔ)義分析法剖析有效的網(wǎng)絡(luò)評(píng)論文本，提取感官描述詞，包括描述感官的屬性詞和表述觀點(diǎn)、看法的情感詞，例如對(duì)評(píng)論文本“隱約能品到木料的香氣，后味較好，煙氣較純，綿軟濃厚，適合做口糧”進(jìn)行分析，提取得到“木料的香氣”、“后味”、“好”、“純”、“綿軟”和“濃厚”等感官描述詞。

參考和借鑒中式卷煙系列感官評(píng)價(jià)方法[14–18]中的術(shù)語(yǔ)和定義，對(duì)中式卷煙消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)的18個(gè)二級(jí)指標(biāo)詞義進(jìn)行分析、挖掘和整理，詳細(xì)闡明各指標(biāo)涵義，參照釋義對(duì)所提取的產(chǎn)品感官描述詞，逐一進(jìn)行語(yǔ)義對(duì)應(yīng)分析和匹配。

1.2.2 消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查

通過(guò)比煙網(wǎng)（www.beeyan.com）線上活動(dòng)邀請(qǐng)消費(fèi)者參與卷煙J和卷煙K的評(píng)吸活動(dòng)，并進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查。將問(wèn)卷采用結(jié)構(gòu)化問(wèn)題，分為人口學(xué)特征和指標(biāo)感知兩部分。人口學(xué)特征部分包括性別、年齡、受教育程度、吸煙史和日吸煙量等5個(gè)問(wèn)題。指標(biāo)感知部分對(duì)18個(gè)中式卷煙消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)設(shè)置了18個(gè)問(wèn)題。該部分采用引導(dǎo)式問(wèn)題設(shè)置，即在問(wèn)題中首先對(duì)指標(biāo)作出解釋（釋義參見(jiàn)表2），再詢問(wèn)樣品該指標(biāo)的屬性表現(xiàn)如何。例如，針對(duì)“嗅香”的問(wèn)卷表述是“嗅香是指煙支沒(méi)點(diǎn)燃之前所能聞到的香氣。您覺(jué)得本款卷煙嗅香如何？”。答案中可選擇對(duì)嗅香的感知程度為“很好”、“較好”、“適中”、“較差”、“很差”，也可選擇“不理解”，表示不能理解該指標(biāo)的含義。問(wèn)卷回收后，對(duì)消費(fèi)者評(píng)吸得到的各指標(biāo)結(jié)果進(jìn)行強(qiáng)度標(biāo)度賦值（0表示不理解，1表示程度很差，2表示程度較差，3表示程度適中，4表示程度較好，5表示程度很好）。最后利用EXCEL軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、處理。

1.2.3 幾何平均值的計(jì)算

參考 GB/T 16861—1997(ISO 11035:1994)《感官分析 通過(guò)多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官剖面的描述詞》[19]，根據(jù)網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)中感官特征描述語(yǔ)的匹配頻率和調(diào)研問(wèn)卷中各指標(biāo)強(qiáng)度標(biāo)度，由公式（1）計(jì)算各二級(jí)指標(biāo)的幾何平均值M：

其中：F—某指標(biāo)實(shí)際被述及的次數(shù)占該指標(biāo)最大可能被述及總次數(shù)的百分率；I—某指標(biāo)的強(qiáng)度占該指標(biāo)最大可能所得強(qiáng)度的百分率。

2 結(jié)果與分析

2.1 網(wǎng)絡(luò)評(píng)論分析

2.1.1 網(wǎng)絡(luò)爬取評(píng)論數(shù)據(jù)

經(jīng)爬取得到2 730條評(píng)論數(shù)據(jù)。評(píng)論者來(lái)自于21個(gè)省份、4個(gè)直轄市及3個(gè)自治區(qū)。剔除涉及廣告、轉(zhuǎn)讓、求購(gòu)等無(wú)效評(píng)論數(shù)據(jù)后，得到有效評(píng)論數(shù)據(jù)2 328條，有效評(píng)論率為85.3%。從有效評(píng)論數(shù)據(jù)提取到感官描述詞共計(jì)3 009頻次。

2.1.2 匹配頻次分析

將網(wǎng)絡(luò)評(píng)論所提取的3 009頻次的感官描述詞參照表3中18項(xiàng)中式卷煙消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)釋義，逐一進(jìn)行匹配分析，最終有1 216頻次的感官描述詞與18項(xiàng)指標(biāo)同義或近義匹配，總體匹配率為40.4%，而不匹配的描述詞主要涉及產(chǎn)品外觀、香氣風(fēng)格以及綜合或模糊感受的描述，如包裝典雅、酸梅味、好抽和味道好等。

從表2網(wǎng)絡(luò)評(píng)論中感官描述詞總體匹配情況看，中式卷煙消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)的三個(gè)大類18個(gè)指標(biāo)項(xiàng)均有感官描述詞與之匹配，其中描述輕松感、滿足感和舒適感特征指標(biāo)的感官描述詞匹配總頻次分別為330、523和363，占比分別為27.2%、43.0%和29.8%，從數(shù)據(jù)結(jié)果層面看，消費(fèi)者吸食卷煙時(shí)最注重的是卷煙所帶來(lái)的滿足感，主要包含濃郁、醇厚、勁頭等二級(jí)指標(biāo)，其次才是舒適感，最后為輕松感。

分析各單一指標(biāo)發(fā)現(xiàn)，各指標(biāo)的匹配頻次差異較大，其中排在前五位的指標(biāo)分別為濃郁（219頻次）、刺激（186頻次）、醇厚（181頻次）、勁頭（111頻次）、柔和（97頻次），總占比達(dá)到了65.3%，而排在后五位的指標(biāo)分別為透發(fā)（10頻次）、細(xì)膩（10頻次）、綿長(zhǎng)（6頻次）、豐富（5頻次）、成團(tuán)（1頻次），總占比僅為2.6%，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)卷煙煙氣濃郁、刺激、醇厚、勁頭和柔和等二級(jí)指標(biāo)感知較為深刻，這些指標(biāo)關(guān)注度高，是消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)的關(guān)鍵要素；而消費(fèi)者對(duì)透發(fā)、細(xì)膩、綿長(zhǎng)、豐富和成團(tuán)等指標(biāo)的關(guān)注度較低，反映了這些指標(biāo)較難被消費(fèi)者感知、捕捉和體驗(yàn)，特別是“成團(tuán)”相關(guān)感官描述詞消費(fèi)者使用的概率很小，在3 000多頻次感官描述詞中，僅有1個(gè)頻次的描述詞能與之對(duì)應(yīng)。

2.1.3 匹配描述詞分析

從表2中各二級(jí)指標(biāo)所匹配的感官描述詞個(gè)數(shù)來(lái)看，消費(fèi)者表達(dá)“濃郁”、“刺激”、“勁頭”、“順暢”、“醇厚”、“柔和”和“清新”體驗(yàn)特征的感官描述詞匯較多，均超過(guò)了10個(gè)不同詞匯，進(jìn)一步說(shuō)明這些指標(biāo)較容易被消費(fèi)者所感知和掌握。而表達(dá)“成團(tuán)”、“細(xì)膩”、“豐富”、“透發(fā)”和“嗅香”體驗(yàn)特征的描述詞匯較少，均不超過(guò)4個(gè)，說(shuō)明消費(fèi)者日常使用這些指標(biāo)描述卷煙內(nèi)在品質(zhì)的概率較小。

分析表2中匹配的感官描述詞具體詞匯示例，發(fā)現(xiàn)“豐富”、“透發(fā)”、“嗅香”、“均衡”和“愉悅”詞匯并未出現(xiàn)在描述詞中，即這些指標(biāo)不能找到完全對(duì)應(yīng)的描述詞，相關(guān)描述詞只是近義表達(dá)或部分含義表達(dá)。原因可能是這5個(gè)指標(biāo)過(guò)于抽象與專業(yè)，不利于普通消費(fèi)者接受和理解。

表2 網(wǎng)絡(luò)評(píng)論中感官描述詞匹配情況Tab.2 Matching situation of sensory descriptive words in network comments

2.2 問(wèn)卷調(diào)查分析

2.2.1 問(wèn)卷回收情況

最終回收有效問(wèn)卷192份，其中卷煙J為100份，卷煙K為92份。所回收問(wèn)卷的社會(huì)人口學(xué)特征情況見(jiàn)表3。消費(fèi)者樣本構(gòu)成包括云南、廣東、重慶、四川、湖南、湖北、河南、河北、江蘇、安徽、山東、天津、陜西和吉林等14個(gè)省份或直轄市。這14個(gè)省份或直轄市分布在中國(guó)的不同區(qū)域，代表了中國(guó)各地各種不同的氣候、自然條件和人文環(huán)境。同時(shí)從表3可以看出，不管是性別、年齡和文化程度，還是吸煙史和日吸煙量都具有較好的代表性。

表3 調(diào)查問(wèn)卷的社會(huì)人口學(xué)特征情況Tab.3 Social demography characteristics of questionnaire survey

2.2.2 消費(fèi)者理解率分析

消費(fèi)者評(píng)吸所設(shè)計(jì)的調(diào)查問(wèn)卷中先對(duì)指標(biāo)含義做出闡述，使消費(fèi)者在此基礎(chǔ)上做出評(píng)吸判斷。從表4可看出，大部分指標(biāo)的理解度均較高，比如“雜氣”、“順暢”、“勁頭”和“細(xì)膩”理解度達(dá)到了99%以上，說(shuō)明這些指標(biāo)通俗易懂，易被消費(fèi)者所接受。然而也有部分指標(biāo)即使在問(wèn)卷中注明指標(biāo)釋義，調(diào)研對(duì)象仍表示不能理解和感知?！俺蓤F(tuán)”和“綿長(zhǎng)”作為重要煙氣品質(zhì)特征指標(biāo)，不理解率分別達(dá)到了18.2%和11.5%?！巴赴l(fā)”作為專業(yè)評(píng)吸中反映香氣品質(zhì)特征的重要指標(biāo)，不理解率也達(dá)到了13.0%。說(shuō)明未經(jīng)過(guò)專業(yè)和長(zhǎng)期訓(xùn)練的消費(fèi)者很難理解和感知這3個(gè)指標(biāo)。而“均衡”、“豐富”、“愉悅”和“醇厚”不理解率也較高，在一定程度上反映了調(diào)查對(duì)象對(duì)這4個(gè)指標(biāo)含義的疑慮，特別是“均衡”和“愉悅”作為綜合感受指標(biāo)較難量化。

表4 調(diào)查問(wèn)卷中各指標(biāo)的理解率Tab.4 the understanding rate of indexes in questionnaire survey

2.3 幾何平均值分析

幾何平均值M是評(píng)判感官評(píng)價(jià)指標(biāo)出現(xiàn)頻率和感受強(qiáng)弱的綜合分析指標(biāo)，結(jié)合了網(wǎng)絡(luò)評(píng)論和調(diào)查問(wèn)卷兩種方法的結(jié)果，可有效避免單一方法分析結(jié)果對(duì)指標(biāo)重要性的誤判，如某指標(biāo)很少被述及而消費(fèi)者對(duì)其感覺(jué)強(qiáng)度很高和某指標(biāo)的感覺(jué)強(qiáng)度較低而經(jīng)常被提及兩種情況。M值越大，該指標(biāo)對(duì)感官品質(zhì)的貢獻(xiàn)越大。根據(jù)各二級(jí)指標(biāo)M值按大小進(jìn)行排序，從圖1可看出，“濃郁”、“醇厚”、“刺激”、“柔和”、“清新”、“勁頭”、“均衡”和“甜潤(rùn)”等排在前列的二級(jí)指標(biāo)對(duì)消費(fèi)者感官體驗(yàn)的貢獻(xiàn)較大。而“成團(tuán)”、“豐富”、“綿長(zhǎng)”、“透發(fā)”和“細(xì)膩”為M值相對(duì)低的指標(biāo)（均低于5%），說(shuō)明其對(duì)消費(fèi)者感官體驗(yàn)的貢獻(xiàn)較小。

圖1 各二級(jí)指標(biāo)幾何平均值Fig.1 Geometric mean of each secondary index

3 討論

網(wǎng)絡(luò)評(píng)論與問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)各有優(yōu)點(diǎn)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者大多使用其中一種數(shù)據(jù)對(duì)消費(fèi)者感知或行為進(jìn)行研究[20]。與問(wèn)卷調(diào)查相比，網(wǎng)絡(luò)評(píng)論數(shù)據(jù)量大，獲取成本較低。而問(wèn)卷調(diào)查可根據(jù)研究目的和研究?jī)?nèi)容設(shè)計(jì)問(wèn)卷，內(nèi)容有針對(duì)性，且結(jié)果便于量化和統(tǒng)計(jì)。因此，采用網(wǎng)絡(luò)評(píng)論分析和在線問(wèn)卷調(diào)查兩種角度同時(shí)對(duì)卷煙消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)的18個(gè)二級(jí)指標(biāo)進(jìn)行分析，可取二者之長(zhǎng)，相互驗(yàn)證。結(jié)果表明，除個(gè)別指標(biāo)外兩種方法驗(yàn)證結(jié)果較為一致，具體如下：

（1）消費(fèi)者對(duì)描述滿足感特征的指標(biāo)最為關(guān)注。對(duì)于“濃郁”、“勁頭”和“醇厚”3個(gè)二級(jí)指標(biāo)，消費(fèi)者表現(xiàn)出較高的使用頻率和理解程度，說(shuō)明其設(shè)置較為適宜，可作為中式卷煙消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)的核心指標(biāo)。而“成團(tuán)”、“綿長(zhǎng)”和“豐富”在網(wǎng)絡(luò)評(píng)論中使用頻率低、在調(diào)查問(wèn)卷中不理解度較高，說(shuō)明未經(jīng)過(guò)專業(yè)評(píng)吸訓(xùn)練的消費(fèi)者較難感知、理解和關(guān)注這3個(gè)指標(biāo)。同時(shí)鑒于其M值較低，表明這3個(gè)指標(biāo)不適合作為中式卷煙消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)的核心指標(biāo)，但這3個(gè)指標(biāo)是反映煙氣品質(zhì)特征的重要指標(biāo)，可作為中式卷煙消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)的延伸指標(biāo)，起到引導(dǎo)和深化的作用。

（2）對(duì)于描述舒適感特性的6個(gè)二級(jí)指標(biāo)，除“細(xì)膩”外，各指標(biāo)驗(yàn)證時(shí)消費(fèi)者表現(xiàn)出較高的使用頻率和理解程度?！凹?xì)膩”雖在網(wǎng)絡(luò)評(píng)論中使用頻率較低，但在調(diào)查問(wèn)卷中理解度較高，說(shuō)明該指標(biāo)較為通俗易懂，易被消費(fèi)者接受和理解。故中式卷煙消費(fèi)體驗(yàn)描述舒適感特征的嗅香、刺激、甜潤(rùn)、雜氣、細(xì)膩、余味等6個(gè)指標(biāo)設(shè)置較為合適。

（3）對(duì)于描述輕松感特性的6個(gè)二級(jí)指標(biāo)，消費(fèi)者對(duì)“柔和”、“清新”和“順暢”使用頻率和理解度較高。“均衡”和“愉悅”作為綜合感受指標(biāo)，雖在網(wǎng)絡(luò)評(píng)論中感官描述詞有一定的匹配度，但無(wú)指標(biāo)原詞匹配，且調(diào)查問(wèn)卷中理解度較差。說(shuō)明消費(fèi)者較難衡量和理解。“透發(fā)”作為專業(yè)評(píng)吸中反映香氣品質(zhì)特征的重要指標(biāo)，在網(wǎng)絡(luò)評(píng)論中使用頻率低，在調(diào)查問(wèn)卷中不理解度較高，且其M值較低，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)該指標(biāo)關(guān)注少，且理解難。綜上表明，“柔和”、“清新”和“順暢”可作為中式卷煙消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)的核心指標(biāo)?！熬狻?、“愉悅”和“透發(fā)”指標(biāo)可作為中式卷煙消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)的延伸指標(biāo)，起到綜合和深化的作用。

4 結(jié)論

采用網(wǎng)絡(luò)評(píng)論爬取和在線問(wèn)卷調(diào)查兩種途徑獲取卷煙消費(fèi)者的感知數(shù)據(jù)，通過(guò)對(duì)感官描述詞匹配頻率和詞匯數(shù)、指標(biāo)理解度和幾何平均值等定量結(jié)果的分析對(duì)比，驗(yàn)證了中式卷煙消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)的實(shí)用性和適用性，找出了消費(fèi)者較為關(guān)注的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)。結(jié)果表明，網(wǎng)絡(luò)評(píng)論和調(diào)查數(shù)據(jù)可作為卷煙消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)的重要數(shù)據(jù)源，為以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以消費(fèi)者需求為目的的定向配方設(shè)計(jì)提供新的指引。

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Analysis of consumer experienced cigarette sensory evaluation indexes based on network comments and questionnaires

CAI Bo1,ZHANG Tiandong1,YE Changwen2,YANG Jianyun1,YANG Qianxu1,ZHAO Wei1,BAO Hong3,ZHANG Ling1*
1 China Tobacco Yunnan Industrial Co.,Ltd.,Kunming 650231,China；
2 Zhengzhou Tobacco Research Institute,China National Tobacco Corporation,Zhengzhou 450001,China；
3 Kunming Tsinghua Troika General Equipment Co.,Ltd.,Kunming 650231,China

In order to assist technicians specialized in sensory evaluation know actual demands of cigarette consumers,data of consumers’sensory evaluation on representative cigarettes were collected from network comments and questionnaire survey on line.Comparative analysis was conducted to match frequency and number of sensory descriptive words and understand degree and geometric mean of indexes.Consumer experience-based sensory evaluation indexes for Chinese-style cigarettes were veri fi ed preliminarily.The study found that:1)Results of network comment analysis and questionnaire survey were comparable and complementary to each other.2)For primary indexes,consumer’s attention focused on index related to feeling of satisfaction,and then feelings such as comfort and relaxation.3)Secondary indexes could be divided into two categories depending on extents of consumers’ perception and attention.The fi rst category included 12 core indexes,namely richness,mellowness,irritation,mildness,freshness,impact,sweetness,fluency,aftertaste,o ff ensive odor,olfactory aroma and smoothness; which attracted more attention and could be perceived easily by consumers.The second category included 6 derivative indexes,namely lingering,abundance,lasting,volatility,balance and “pleasure”.These indexes attracted less attention and were not able to be distinctly experienced,however,they were more comprehensive and professional by their attributes.

consumer experience sensory evaluation; network comment; questionnaire survey; index veri fi cation; cigarette; matching

蔡波,張?zhí)鞐?葉長(zhǎng)文，等.基于網(wǎng)絡(luò)評(píng)論和問(wèn)卷調(diào)查的卷煙消費(fèi)體驗(yàn)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)分析[J].中國(guó)煙草學(xué)報(bào)，2017,23（5）

云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司科技項(xiàng)目“云煙一、二類低焦油卷煙產(chǎn)品研究與開(kāi)發(fā)”（2013CP02)

蔡波（1985—），博士，工程師，主要從事香精香料及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究工作，Email:caibo@whu.edu.cn

張玲（1983—），博士，工程師，主要從事產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究，Email：2533673@qq.com

2017-3-31；< class="emphasis_bold">網(wǎng)絡(luò)出版日期：

日期：2017-10-13

：CAI Bo,ZHANG Tiandong,YE Changwen,et al.Analysis of consumer experienced cigarette sensory evaluation indexes based on network comments and questionnaires[J].Acta Tabacaria Sinica,2017,23(5)

*Corresponding author.Email：25330673@qq.com