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      三國餃子館

      2017-11-14 18:50:56何書軍
      愛你 2017年4期
      關(guān)鍵詞:餃子館控制法雇員

      ◎ 何書軍

      三國餃子館

      ◎ 何書軍

      一所小學(xué)旁有一個很小的餃子館,名曰“三國餃子館”。

      當(dāng)老板娘將一碗熱氣騰騰的水餃端到我面前時,我食欲大增。我邊吃邊和老板聊,聊天的主題自然是餃子館的生意。不聊不知道,一聊才發(fā)現(xiàn)這個小餃子館的管理有大學(xué)問,只是可能連老板自己都沒意識到。

      首先,這個餃子館每天只賣一種餡兒的餃子——菜肉餡。老板說:“我們的客人大部分是旁邊學(xué)校里的學(xué)生,中午時間很緊,他們來了就要吃。要是弄不同的餡,每個人選來選去的,太耽誤時間了。” 老板根據(jù)客戶的類型和需求,不自覺地確定了餃子館的戰(zhàn)略定位。

      其次,老板非常重視控制人工成本。店里只有一個女雇員,她負責(zé)包餃子。老板娘親自上餡,用一把小勺,每一個餃子的餡都上得很平均。在老板看來,盡管老板娘累點,控制成本卻是有效的。當(dāng)然,我們可以想得長遠些,萬一哪天這個餃子館發(fā)展了、壯大了或者做成連鎖店了,這樣的成本控制法就不現(xiàn)實了。

      最后,我們來看看餃子館的效益。一碗餃子有10個,定價是3元。一天大約賣200碗,收入是600元。一個月下來,餃子館的主營業(yè)務(wù)收入是18000元左右。周末學(xué)生少,老板還會賣一些小菜之類的。按老板說的,一個月應(yīng)該有近20000元的收入。一個女雇員的月工資是2000元,房租2000元,衛(wèi)生管理費等一個月1000元,油鹽、菜、肉、面、水電等成本5000元。如此算下來,餃子館的凈利潤是一個月10000元。理想化地假設(shè),老板和老板娘一年到頭都不休息,大約有12萬元的凈利潤。對于樸素的老板和老板娘來說,即使辛苦些,能賺到這么多錢也很開心了。

      他們雖然很忙碌,但臉上洋溢著幸福?;蛟S他們根本就不清楚企業(yè)戰(zhàn)略定位與成本管理之類的理論,但他們已經(jīng)做到了,不清楚又何妨?

      (摘自《新營銷》2016年第10期)

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