切莫“獨(dú)”食

王亞宏

對(duì)于不少人來(lái)說(shuō)，他們并沒(méi)有達(dá)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議的每天吃夠十幾種不同食物的標(biāo)準(zhǔn)，但也都活蹦亂跳?？墒?，如果只吃一種食物，人又能活蹦亂跳多久呢？

只吃一種食物，后果很嚴(yán)重

雖然每餐飯我們都離不開(kāi)饅頭或米飯這樣的主食，但如果只能選擇一種食物來(lái)維持生存的話，那么任何一種都不是好的選擇，因?yàn)?，連續(xù)吃上一個(gè)多月，人就可能患上壞血病。

壞血病一度流行于船員、海盜和其他長(zhǎng)期靠海吃飯的人當(dāng)中，主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們無(wú)法長(zhǎng)期保存水果和蔬菜，在海上飲食比較單一。在大航海時(shí)代，壞血病曾是阻擋人類探索步伐的障礙之一。

一般來(lái)說(shuō)，重新開(kāi)始正常補(bǔ)充維生素C，壞血病人即可快速痊愈。盡管如此，如果只選擇一種富含這種維生素的蔬菜或者水果去挑戰(zhàn)生存極限的話，那后果會(huì)比只吃饅頭或米飯更為不堪。

水果和蔬菜含有維生素，但它們卻難以提供足夠的脂肪或蛋白質(zhì)，甚至難以給人提供足夠的熱量。

光吃蔬菜、水果會(huì)讓人始終處于半饑餓狀態(tài)，可如果只吃肉，也同樣難以持久。純?nèi)馐痴叩娘嬍橙狈Ρ匾拇掷w維、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分。人們會(huì)患上壞血病、消化系統(tǒng)及心血管疾病。如居住在極地的因紐特人，由于生活環(huán)境中缺少植物，大部分時(shí)間里只能以肉食為主，結(jié)果他們飽受骨質(zhì)疏松等疾病的困擾，且平均壽命不長(zhǎng)。對(duì)因紐特人來(lái)說(shuō)，他們會(huì)通過(guò)苔蘚等植物來(lái)補(bǔ)充維生素，而如果只吃肉的話，大多數(shù)人可能都挺不過(guò)半個(gè)月。

土豆是完美食物嗎

相較而言，如果只吃土豆的話，能挺的時(shí)間相對(duì)會(huì)長(zhǎng)一些。

土豆除含有淀粉可以作為主食外，還是非常好的高鉀低鈉食品，其鉀含量幾乎是蔬菜中最高的。此外，土豆不僅含有糧食中并不多見(jiàn)的維生素C，更富含多種B族維生素，還有抗氧化的多酚類成分、柔軟的可溶性膳食纖維。

盡管如此，如果在菜單上只選擇土豆的話，人們會(huì)缺乏其他的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。選擇土豆進(jìn)行減肥時(shí)，要加入一些蔬菜和適量的水果，如果不選擇肉類，可以選擇一點(diǎn)豆制品和堅(jiān)果來(lái)代替，這樣才能保證人體的基本營(yíng)養(yǎng)需求，也有利于健康。

把土豆和紅薯混在一起吃，效果會(huì)更好一些。紅薯能有效補(bǔ)充土豆里缺乏的維生素A和E，以及鐵和鈣等微量元素。

神奇如豆制品，又如何

1921年，一位澳大利亞發(fā)明家申請(qǐng)了一項(xiàng)制作大豆粉的專利，這種食物不僅成本低廉，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。在第二次世界大戰(zhàn)期間，大豆制品成為常見(jiàn)的援助食品和給養(yǎng)來(lái)源。二戰(zhàn)結(jié)束時(shí)，大豆制品的生產(chǎn)在美國(guó)成了一個(gè)生機(jī)勃勃的行業(yè)。

20世紀(jì)60年代的新發(fā)明對(duì)將大豆當(dāng)作其他食品的替代物產(chǎn)生了重要影響。當(dāng)時(shí)，食品科學(xué)家想出了一種方法來(lái)制作海綿質(zhì)地的大豆蛋白。這一過(guò)程首先從研磨大豆開(kāi)始，去除油脂，有時(shí)還可以去除糖分和纖維。由此獲得的白色粉末在工業(yè)機(jī)器中與水或蒸汽混合，便可制成面團(tuán)。由此制成的蛋白質(zhì)條被切成有彈性的塊狀，以代替肉類。

如今，在很多食品中都能找到大豆蛋白的身影，比如人造肉食品、烘烤制品、能量棒、玉米煎餅、沙拉醬、意大利面、湯類制品和午餐肉等。大豆蛋白本身沒(méi)有味道，所以人們幾乎可以把它加工成任何口味。它的可塑性很強(qiáng)，可隨意被加工成任何形狀。更重要的是，從企業(yè)甚至消費(fèi)者的角度來(lái)看，大豆蛋白往往比它所代替的食物價(jià)格更低。

當(dāng)然，即使神奇如豆制品，雖然能做成各種食物的樣子，但依舊不能提供全面營(yíng)養(yǎng)。單一依賴豆制品的負(fù)面作用會(huì)在三個(gè)月后逐漸顯現(xiàn)。豆制品中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對(duì)鐵元素的吸收，從而會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)不同程度的疲勞、嗜睡、身體無(wú)力等癥狀，嚴(yán)重的，還會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。

此外，如果過(guò)多攝入豆制品，產(chǎn)生的代謝物就會(huì)增多，進(jìn)而使身體產(chǎn)生的含氮廢物增多，加重腎臟負(fù)擔(dān)。

無(wú)論是天然的還是粗加工的單一食物，都難以讓人長(zhǎng)期保持健康。所以，感謝我們擁有一個(gè)物種豐富的世界，能讓人類的食品目錄上有豐富多彩的健康選擇。endprint