淺談如何做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作體會(huì)

李會(huì)娜

摘 要：隨著社會(huì)物質(zhì)文明的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全。食品作為人類生存和發(fā)展的必要資源，在社會(huì)生活中占有重要的地位。近年來(lái)，食品質(zhì)量和食品安全逐漸成為人們關(guān)注的熱門話題，如何做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作成為當(dāng)前最緊要的事情。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；重要性；工作分析；檢驗(yàn)方法

民以食為天是中國(guó)傳承了數(shù)千年的文化， 但食品安全問(wèn)題仍層出不窮，把好食品質(zhì)量關(guān)，關(guān)乎老百姓的日常生活，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定，進(jìn)而影響整個(gè)食品行業(yè)的生存與發(fā)展。食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)食品安全具有重要意義，如何在新形勢(shì)下搞好食品安全的檢驗(yàn)檢測(cè)工作？以下結(jié)合自己的工作實(shí)際，談幾點(diǎn)看法。

一、食品檢測(cè)的重要性

通過(guò)食品檢測(cè)，能夠監(jiān)控食品質(zhì)量和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。從生產(chǎn)、流通、銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)保障食品的安全，從而保障消費(fèi)者的身體健康。食品檢測(cè)如此重要，主要是因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題直接關(guān)系到人民群眾的生命安全，而當(dāng)前的食品安全存在著較多的問(wèn)題。各種違法的食品添加劑、假冒偽劣食品、不合要求的生產(chǎn)原料等在食品生產(chǎn)中十分常見，近年來(lái)由于食品安全引發(fā)的社會(huì)事故也越來(lái)越多，各種類型的食品中毒頻發(fā)，引發(fā)人們對(duì)食品安全問(wèn)題的高度關(guān)注。因此，在當(dāng)今社會(huì)加強(qiáng)食品檢測(cè)工作，保障食品的安全和質(zhì)量是一項(xiàng)十分迫切的任務(wù)。同時(shí)，食品檢測(cè)工作具有積極的作用，能有效減少食源性疾病，保障消費(fèi)者權(quán)益。生活中由于飲食不當(dāng)或食品安全造成的疾病威脅著人們的健康，而食品檢測(cè)能檢測(cè)出大部分的問(wèn)題，阻止問(wèn)題食品流向市場(chǎng)，以免成為疾病來(lái)源。消費(fèi)者也可及時(shí)查詢食品的生產(chǎn)信息和流通信息，在選購(gòu)食品時(shí)更加安心。

二、導(dǎo)致食品質(zhì)量問(wèn)題出現(xiàn)的原因

經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)不高，消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)。部分食品經(jīng)營(yíng)者法律意識(shí)淡薄，唯利是圖思想嚴(yán)重，不注重食品質(zhì)量，甚至部分經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)很少關(guān)注商品的商標(biāo)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期及合格證等內(nèi)容。有些消費(fèi)者在采購(gòu)時(shí)，優(yōu)先考慮價(jià)格，而忽視產(chǎn)品質(zhì)量，即使自身合法權(quán)益受到損害，大多也是吃出問(wèn)題不維權(quán)。食品安全知識(shí)及安全意識(shí)不高。 城鎮(zhèn)居民對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)相對(duì)較高，農(nóng)村群眾食品安全意識(shí)較低，自我保護(hù)能力低下，間接造成了違法食品有市場(chǎng)需求、違法者有生存空間。作為食品生產(chǎn)者，尤其是生產(chǎn)蔬菜瓜果的農(nóng)民，對(duì)食品安全重視程度低，大多不知無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品的區(qū)別，更不知如何去生產(chǎn)綠色食品和有機(jī)食品了。無(wú)公害食品生產(chǎn)與銷售脫節(jié)。 由于無(wú)公害食品科技含量高、生產(chǎn)成本大，群眾對(duì)其認(rèn)同度不高，致使無(wú)公害食品銷售渠道不暢，沒(méi)有明顯價(jià)格優(yōu)勢(shì)，優(yōu)質(zhì)卻不優(yōu)價(jià)，致使多數(shù)生產(chǎn)者及經(jīng)營(yíng)者得不到明顯實(shí)惠。假劣食品流向城鄉(xiāng)結(jié)合部及農(nóng)村地區(qū)。由于城市流通領(lǐng)域的食品安全監(jiān)管力度加大，假冒偽劣食品難有藏身之地，一些不法商販便利用農(nóng)村市場(chǎng)信息閉塞、農(nóng)牧民消費(fèi)水平低、缺乏自我保護(hù)意識(shí)等問(wèn)題，將城區(qū)市場(chǎng)過(guò)期或即將過(guò)期的食品通過(guò)“商品展銷會(huì)”、“送貨下鄉(xiāng)”等形式，低價(jià)傾銷到農(nóng)村市場(chǎng)，致使農(nóng)村市場(chǎng)成為假冒偽劣食品的集散地。監(jiān)管職能分散，協(xié)調(diào)難度大的問(wèn)題嚴(yán)重。 從“農(nóng)田到餐桌”的安全食物鏈分屬工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等多個(gè)部門監(jiān)管，由于部門間管理體制不同，人、財(cái)、物的主管部門各有其主，遇到問(wèn)題時(shí)，各部分間配合程度低，監(jiān)管得不到統(tǒng)一指揮。政府經(jīng)費(fèi)投入不足，監(jiān)管難到位。

三、如何做好食品檢測(cè)工作

1.檢測(cè)抽樣原則

食品檢測(cè)工作一般是在眾多的食品產(chǎn)品中選取一定比例的樣本進(jìn)行檢測(cè)，而抽樣的原則對(duì)于食品檢測(cè)的結(jié)果有著關(guān)鍵的影響。食品抽樣應(yīng)遵循隨機(jī)原則和區(qū)別原則。隨機(jī)原則是指在抽樣時(shí)應(yīng)隨機(jī)，避免人為主觀性，隨機(jī)抽樣的樣本更能全面地反映出產(chǎn)品的實(shí)際情況。因此，食品抽樣只要保證樣品的干凈程度達(dá)到檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)即可，其他的因素則可不予考慮。區(qū)別抽樣原則是指應(yīng)結(jié)合被檢測(cè)食品的特性采取恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法，如不同食品可能呈現(xiàn)出固體和液體的區(qū)別，而不同形態(tài)的產(chǎn)品應(yīng)選用不同的檢驗(yàn)方法。

2.食品檢測(cè)技術(shù)

先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)是做好食品檢驗(yàn)工作的必要前提，因此食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)不斷地學(xué)習(xí)進(jìn)取，引入更多先進(jìn)可靠的檢測(cè)技術(shù)。在食品檢測(cè)工作中，常用的檢測(cè)方法有以下兩種。①原子吸收分光光度法。其原理是不同物質(zhì)對(duì)特殊光的吸收程度不同，通過(guò)該檢測(cè)法，能夠測(cè)量食品產(chǎn)品中一些特定的元素，不僅可測(cè)定元素總量，還能測(cè)定某一元素的具體情況。檢測(cè)過(guò)程需要處理被檢樣品，使其形成蒸汽，光譜經(jīng)過(guò)蒸汽時(shí)會(huì)被吸收掉一部分。計(jì)算分析這一部分的元素類別和總量，可了解食品樣本中各元素的比例關(guān)系。采用這一檢測(cè)方法必須控制好被測(cè)試食品樣本的相關(guān)指標(biāo)，才能保證檢測(cè)結(jié)果合理。②食品微生物檢測(cè)法。食品中含有大量的水和空氣，滿足微生物生長(zhǎng)的條件，加上一些食物中含有較多的脂肪和蛋白質(zhì)，因此微生物更易滋生。食品中的微生物易導(dǎo)致食品的變質(zhì)，使食品含有大量對(duì)人體不利的細(xì)菌，如果食用可能會(huì)引起人體的不適。一般來(lái)說(shuō)，微生物檢測(cè)的主要對(duì)象是致病細(xì)菌、大腸菌等。這些細(xì)菌的檢測(cè)可反映出食品是否干凈，是否適合食用，也能從源頭杜絕食品安全問(wèn)題。

3.加強(qiáng)制度管理

做好食品檢測(cè)工作也需要從制度管理上營(yíng)造良好的工作環(huán)境，使各項(xiàng)檢測(cè)措施得到有效落實(shí)，從整體上提高食品檢驗(yàn)工作的成效。首先，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)食品檢測(cè)的操作規(guī)范、檢測(cè)過(guò)程等建立起完善的管理體系，保障各項(xiàng)檢測(cè)工作順利進(jìn)行。食品檢測(cè)工作人員應(yīng)把檢測(cè)過(guò)程的信息和文件以書面形式保存下來(lái)，以備抽查。也可以利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，將相關(guān)的檢測(cè)數(shù)據(jù)構(gòu)建數(shù)據(jù)庫(kù)，提高檢測(cè)數(shù)據(jù)的利用效率，也提高檢測(cè)工作的效率。

四、結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量檢測(cè)已成為社會(huì)生活中不可或缺的重要工作，對(duì)于保障居民的日常飲食安全具有重要的意義。盡管食品安全檢測(cè)十分重要，但當(dāng)前的檢測(cè)工作仍存在著一些不足，影響食品檢測(cè)的發(fā)展。因此，食品檢測(cè)部門必須從創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)、加強(qiáng)人員管理、健全管理制度等方面入手，全面提高食品檢測(cè)的有效性和可靠性。

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