省沽油提取液的保鮮效果研究

金文豪

摘 要：以省沽油葉為原料70%乙醇為提取劑，制備的生物活性涂膜劑，對甜櫻桃在常溫下進行涂膜保鮮處理，通過以0.1%BHT涂膜液、水作對照，比較不同處理對甜櫻桃保鮮指標的影響，研究了省沽油葉提取液涂膜對櫻桃的保鮮效果。研究結(jié)果表明：櫻桃被省沽油提取液涂膜處理后，保質(zhì)期延長，有效減緩腐果率、失重率、Vc含量和總糖含量的變化，保鮮效果與對照組0.1%BHT涂膜液接近。

關(guān)鍵詞：省沽油；提取液；黃酮類；保鮮

一、材料與方法

1.原料。省沽油嫩葉，采自3～4年生實生苗，采集地點為湖北省大悟縣白云鄉(xiāng)，采摘時間為2017年3月，采摘后烤箱60℃烘干，烘干至恒重，打粉備用。櫻桃購自湖北工程學院南大門水果店。

2.省沽油葉提取液。稱取省沽油樣品60g，70%乙醇300ml，在50℃恒溫水浴鍋上熱浸數(shù)次，過濾，合并濾液，濃縮至60～80ml，補足濃縮液體積為100ml。

3.涂膜液配制。實驗組l：取50ml水加入4.5克可溶性淀粉，加熱溶解，冷卻后加入70%甲醇提取的省沽油提取液100ml，攪拌均勻，備用。

對照組2：取150mI水加入4.5克可溶性淀粉，加熱溶解，冷卻，作為對照涂膜液備用。

標準組3：準確稱取0.159BHT，用70%乙醇溶解，取150ml水加入4.5克可溶性淀粉，加熱溶解，冷卻，加入BHT乙醇溶液，攪拌均勻，配制成0.1%BHT標準對照涂膜液，備用。

4.材料處理。挑選成熟均勻、無病、無蟲、無傷、大小基本一致的甜櫻桃，隨機分成3組，分別對實驗組1、對照組2和標準組3進行涂膜液處理，將櫻桃浸入涂膜劑，控制時間在半分鐘左右，迅速將櫻桃和涂膜劑倒入漏勺中，收集漏下涂膜劑，以備重復使用。將櫻桃小心置于通風地方，室溫下自然風干后，于20～22℃下貯藏，取樣測定相關(guān)指標。

5.指標測定方法

（1）失重率采用稱重法測定。

失重率（%）=[測定時果實失重質(zhì)量/實驗前果實質(zhì)量]*100。

（2）腐爛指數(shù)參照李會會等的方法測定。

按腐爛程度將果實分為6個級別：0級，無腐爛：1級，果實腐爛面積小于25%；2級，果實腐爛面積25%～50%；3級，果實腐爛面積50%～75%；4級，果實腐爛面積大于75%；5級，完全腐爛，按照如下公式計算：腐爛指數(shù)（%）=∑[（腐爛級別X該級別果實數(shù)）/（5×果實總數(shù)）]*100。

（3）總糖含量的測定。

測定采用苯酚-硫酸法。

（4）VC含量的測定。

測定采用2，6——二氯靛酚滴定法。

二、結(jié)果分析

1.涂膜保鮮對櫻桃失重率的變化。櫻桃果實的含水量一般在80%～90%，采摘后由于蒸發(fā)作用強烈又得不到補償，所以在貯藏過程中很容易造成大量失水。這不僅造成果實是表面皺縮，而且加劇了酶的水解，從而加速了組織細胞走向衰老，削弱了果實固有的耐藏性和抗病性而最終降低了商品的價值。試驗結(jié)果表明：隨著貯藏時間的延長，各處理組甜櫻桃的失重率都在逐漸增加，其中對照組的失重率上升最快，第2d后與其它組的差異逐漸變大，第10d時，對照組的失重率高達21.12%。而實驗組的失重率上升速率最慢，始終處于最低水平，貯藏至第10d時，該組甜櫻桃的失重率為17.69%，比對照組低16.14%，與標準組3差異不明顯。因此，推斷在防止甜櫻桃失水方面，除淀粉涂膜能降低水蒸氣透過量，起到保水的作用外，省沽油提取物本身也發(fā)揮了一定的作用，且其作用與0.1%BHT作用相當。

2.涂膜保鮮對櫻桃腐果率的變化。果實的腐爛程度是消費者判斷果實新鮮與否的主要指標。腐爛指數(shù)越大，果實腐爛程度越高。試驗結(jié)果表明：各處理組在貯藏期間的腐爛指數(shù)均呈上升趨勢，其中，對照組2的腐爛指數(shù)增加最快，尤其是在第6D以后，甜櫻桃開始出現(xiàn)大面積腐爛，貯藏的前6d，對照組2的腐爛指數(shù)上升了14.12%，而后4d上升了17.07%，在第10D時達到31.19%，達到實驗組1的1.31倍，標準組的1.41倍。實驗組和標準組3的上升速率較慢，這兩組在整個貯藏期間的腐爛指數(shù)差異并不顯著（P>0.05）。經(jīng)添加了省沽油提取液的生物活性膜處理的三組甜櫻桃的腐爛指數(shù)始終低于對照組2，可見省沽油提取液可充分發(fā)揮拮抗菌的抑菌效果，降低甜櫻桃的腐指數(shù)。這是因為省沽油富含黃酮，而黃酮又是富電子的良好配體，有很強的整合能力，能有效的整合果疏表層中的鐵、鋅等金屬離子，使其失去原有的催化特性，以延緩和防止果疏的顏色和品質(zhì)劣變；它可以封閉果疏表皮的氣孔，抑制果疏類組織旺盛的呼吸作用，減少果疏水分的散失，抵御外界病菌的侵入和抑制真菌的繁殖。

3.涂膜保鮮對櫻桃VC含量的變化。櫻桃是“天然VC之王”，VC對維持人體的生理機能起著重要作用，因此在櫻桃貯藏期間，防止VC氧化是保持品質(zhì)好壞的關(guān)鍵之一。隨著貯藏時間的延長，各處理組的VC含量都呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，實驗組的VC含量始終高于對照組，并在整個貯藏期間都存在顯著性差異（P<0.05）。采后的甜櫻桃生理成熟度逐漸增加，VC含量也有所上升，CK組在第4d達到峰值，而涂膜組都是到第6d達到峰值，可見涂膜可以延緩甜櫻桃的成熟保持果實的新鮮度。貯藏至第6d時，甜櫻桃充分成熟，此時實驗組和標準組的VC含量均比對照組高，其中實驗組的VC含量為32.45mg/100gFW，比對照組高13.1%，標準組的VC含量為33.62mg/100gFW比對照組高17.2%。在貯藏末期，VC含量下降期間，對照組的VC含量下降更多，這可能是由于涂膜后，甜櫻桃表面附著一層均勻的薄膜，能起到調(diào)節(jié)氣體環(huán)境的作用，降低了果皮接觸氧氣的機會，從而抑制了外界氧氣對甜櫻桃的氧化作用，同時省沽油葉提取液中所含黃酮類化合物屬天然的抗氧化劑，具有抑菌、抗病毒和抑制亞硝酸化等作用，這些都在一定程度上減少VC因氧化而導致的損失?？梢娛」劣腿~提取液有效的抑制了果實中抗壞血酸酶活性，從而延緩VC含量的變化過程，結(jié)果表明BHT涂膜和省沽油葉提取液涂膜對防止櫻桃VC含量下降有一定的阻礙作用。endprint