餐飲文化在中職酒店英語教學(xué)中的滲透

盧簫

職中學(xué)生對文化課，尤其是英語課的學(xué)習(xí)興趣不濃厚一直是我們教學(xué)中面臨的難題。這幾年我校旅游與酒店管理專業(yè)開設(shè)了專業(yè)酒店英語這門課程，通過幾年教學(xué)經(jīng)驗的積累，我認(rèn)為在酒店英語的教學(xué)過程中，很有必要加大文化知識的融入，尤其是餐飲文化的滲透。結(jié)合該專業(yè)學(xué)生的實際學(xué)習(xí)情況，在英語教學(xué)中將各國飲食文化知識融入并形成中西飲食文化對比，可以讓英語教學(xué)起到事半功倍的效果。

美國語言學(xué)家薩皮爾曾經(jīng)說過：“語言的背后是有東西的，而且語言不能離開文化而存在。”語言與文化就像是一對孿生姐妹，他們互相依存，不可分割。語言與文化之間密切的關(guān)系決定了在教授語言的過程中，我們無法避免其中滲透著的文化因素。在職中酒店專業(yè)英語教學(xué)過程中，學(xué)生的語言基礎(chǔ)較為薄弱。隨著專業(yè)英語難度的增大和教學(xué)目標(biāo)的提高，教師更應(yīng)該利用英語課堂上的餐飲文化因素來提高課堂的有效性，從而真正實現(xiàn)“文化課為學(xué)生的專業(yè)成長服務(wù)”這一最終目標(biāo)。

一、在酒店英語教學(xué)中滲透餐飲文化對英語教學(xué)的促進(jìn)作用

1.激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，變被動為主動

在傳統(tǒng)的英語教學(xué)中，句型操練和語法規(guī)則占用了課堂的大部分時間，為數(shù)不多的情景對話也常常違背英美文化規(guī)約，出現(xiàn)文化禁忌。而酒店與旅游管理專業(yè)中接觸到的中國餐飲文化知識比較貼近學(xué)生的生活，西方餐飲文化又有別于中國傳統(tǒng)文化，兩者相輔相承，在酒店英語的教學(xué)中既能開篇引題，又能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使其保持學(xué)習(xí)的有效性，變被動接受為主動學(xué)習(xí)。

2.可以促進(jìn)基礎(chǔ)知識的記憶

教師可以利用相關(guān)的典故、寓言或歷史知識幫助學(xué)生記憶單詞和短語。例如教Milk-tea這個單詞時，筆者首先給學(xué)生介紹了我們中國人熟悉的茶類，如“green tea”“black tea”等，然后給學(xué)生們講述了我國的茶是如何傳到西方并最終有了“下午茶”和“Milk-tea”的。學(xué)生們除了記住了“Milk-tea”這個單詞之余，還對“green tea”“black tea”等詞印象深刻，一周后再提問，他們?nèi)阅苡浀梅浅＠喂獭?/p>

3.有助于提高學(xué)生知識遷移能力

英語學(xué)科需要大量的背景知識作為支撐。課外知識的儲備量越大，調(diào)動知識遷移的能力就越好。例如，在學(xué)習(xí)點(diǎn)餐菜單的時候，我們說到了Salad，學(xué)生們會根據(jù)已有的經(jīng)驗很快地說出：“Vegetable Salad”和“Fruit Salad”這兩個單詞。在講授完蔬菜類和肉類的單詞之后，有學(xué)生突然就想到了在Pizza Hut餐廳還吃過“Potato Salad”和“Seafood Salad”，這就是一種知識的遷移能力，不斷地積累，就能不斷地提高。

餐飲文化在中職酒店英語教學(xué)中的滲透

二、在教學(xué)中滲透文化知識的具體措施

既然在教學(xué)過程中融入各國餐飲文化知識可以讓酒店英語教學(xué)能起到事半功倍的效果，那么如何在課堂上滲透文化知識，從而提高課堂的有效性就很值得我們?nèi)ヌ剿鳌?/p>

1.主動學(xué)習(xí)，提高教師自身文化素養(yǎng)

以培養(yǎng)跨文化交際能力為目的的現(xiàn)代英語教學(xué)要求教師不僅要有深厚的語言功底，更得有豐富的文化知識。在中職類學(xué)校，也鼓勵文化課教師們努力向“雙師型”教師轉(zhuǎn)型。以旅游專業(yè)的酒店英語為例，在教授這門課程之時，教師必須熟知中國八大菜系、十大名茶、以及西方代表性國家的飲食習(xí)慣，并且能很好地掌握日常用語、專有名詞、成語典故、民間諺語以及形體表演等無聲語言。此外，還要有很強(qiáng)的跨文化交際能力，教師只有具備文化的洞察力和理解力，才能給學(xué)生樹立一個學(xué)習(xí)的榜樣。

2.培養(yǎng)學(xué)生文化意識，增強(qiáng)學(xué)生對中西方文化差異的敏感性

要想將文化教學(xué)滲透至英語教學(xué)中，使學(xué)生在習(xí)得語言的同時習(xí)得相關(guān)文化，首要的任務(wù)便是培養(yǎng)學(xué)生的文化意識。在實際教學(xué)過程中要結(jié)合語言材料不失時機(jī)地引導(dǎo)學(xué)生，使其在頭腦里形成“文化差異”及“中西方文化對比”這樣兩個概念。例如在酒店英語這本教材中，有一個單元收納了近30種水果的英文表達(dá)，學(xué)生死記硬背是很難將所有的單詞都記住的。在教授這些單詞的過程中，我首先讓學(xué)生根據(jù)經(jīng)驗，找出在自助餐中常見的水果名稱，將其歸為一類，學(xué)生挑選出來的水果有十幾種；第二步，我讓學(xué)生結(jié)合自身的餐飲習(xí)慣，挑選出來在粵菜或點(diǎn)心中能見到的水果，學(xué)生們通過討論，一致判斷有20幾種。這樣一來，所有的常見水果單詞就在提問和互相討論的過程中印象得到加深，這樣比起老師單純帶讀單詞效果要好得多。

3.精心備課，利用多種教學(xué)手段豐富英語課堂

要保證課堂的有效教學(xué)，教師一定要精心備課，針對每個專業(yè)學(xué)生的實際學(xué)習(xí)情況，不斷調(diào)整教學(xué)方法以適應(yīng)教學(xué)需要。在任教酒店英語這門課程的同時，我本人還熟讀了旅游專業(yè)的相關(guān)書籍，如《茶藝技術(shù)及服務(wù)》《客房與餐飲服務(wù)指南》等，將其中出現(xiàn)到的英文專業(yè)術(shù)語進(jìn)行收集和整理，以便教學(xué)所需。除此之外，在每一單元的教學(xué)過程中側(cè)重安排不同的任務(wù)，如在“Front Desk”這一個章節(jié)，主要側(cè)重學(xué)生的前臺接待技巧，訓(xùn)練學(xué)生用英文打電話；而在“Food & Beverage Service”這一章節(jié)中，注重模擬情景點(diǎn)餐，訓(xùn)練學(xué)生的應(yīng)變能力和擴(kuò)充餐飲類食物的詞匯量。在備課之余，也要充分考慮學(xué)生的差異性，盡量利用學(xué)生感興趣的文化因素，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，做到盡可能兼顧所有學(xué)生。

4.創(chuàng)設(shè)良好的課堂氣氛，有效開展專業(yè)英語教學(xué)。

前蘇聯(lián)著名教育學(xué)家蘇霍姆林斯基說過：“課堂是點(diǎn)燃求知欲和道德信念火把的第一火星?！痹诰频暧⒄Z這門課程的課堂上，英語教師就是一個非常有效的文化滲透載體。如果一名教師能讓學(xué)生喜歡他的學(xué)科，喜歡他的課堂，喜歡他的為人，那么老師就能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，他的教學(xué)就是有效的教學(xué)。中職類的英語課，除了承擔(dān)著“外語教學(xué)”這一目的之外，還肩負(fù)著“為學(xué)生的專業(yè)成長服務(wù)”這一宗旨，所以對教師就有了更進(jìn)一步的要求：教師不僅要體諒學(xué)生們學(xué)習(xí)英語的難處，尊重學(xué)生的思想，還要努力創(chuàng)設(shè)良好的課堂氣氛，幫助學(xué)生消除緊張，主動愉快地學(xué)習(xí)，讓學(xué)生真正地“有所學(xué)，并有所獲”。

三、結(jié)語

在中職類文化課創(chuàng)新改革的呼聲下，英語課的創(chuàng)新改革也刻不容緩。結(jié)合各專業(yè)學(xué)生的實際學(xué)習(xí)情況制定教學(xué)計劃和目標(biāo)，讓英語課成為“為學(xué)生專業(yè)成長服務(wù)”的不可或缺的一門課程，是我們廣大一線中職英語教師的追求和目標(biāo)。為了保證這一教育理念的有效實施，教師們應(yīng)該審視自己原有的文化觀念，樹立起終身學(xué)習(xí)，與時俱進(jìn)的觀念，不斷提高自身的文化修養(yǎng)，這樣才能適應(yīng)跨文化交際，跨學(xué)科交流的要求。

見習(xí)編輯李曼莉責(zé)任編輯朱守鋰