打土灶

李豐

在浙北家鄉(xiāng)，無(wú)論誰(shuí)家，一所新居落成后，首當(dāng)其沖的大事就是打土灶。

關(guān)于打土灶，早在清代趙翼的《扈從途次雜詠·土灶》詩(shī)題自注中記載：“掘地為灶”，這是遠(yuǎn)祖村民最原始的“灶具”，后來(lái)人類(lèi)發(fā)明了固化的容器，才有了高出地面用磚塊砌成的灶，其制成或結(jié)構(gòu)一直流傳延續(xù)至今。打土灶是個(gè)技術(shù)活，一般要預(yù)備好土磚、河沙、黃泥等材料，請(qǐng)村里手藝嫻熟的泥水匠來(lái)完成每道工序。

土灶一般建在廚房一隅，緊靠窗口下，有長(zhǎng)方形和半橢圓形兩種，灶臺(tái)中間依次放置三口大小不一的鐵鍋。最大的鍋貼著墻壁，緊挨著兩口鍋漸次小下去。在兩口鍋的中間，靠近灶壁的部位還要嵌入一只深底的鐵罐，我們當(dāng)?shù)厝私小皽蕖?，可供全家人熱水?/p>

灶臺(tái)上砌著高高的寬敞的灶壁，仿佛一件精心設(shè)計(jì)的藝術(shù)品，將三口鍋的煙道巧妙地包藏在里面，只留一根煙囪穿過(guò)屋頂，將煙火的氣息向藍(lán)天傳遞。臺(tái)階似的灶壁梯度向上，錯(cuò)落有致。上面砌有兩個(gè)長(zhǎng)方形的壁龕，可放置油、鹽、醬、醋等調(diào)味品。待灶砌畢、刷白、晾干后，手巧的工匠們會(huì)在雪白的灶壁上用顏料繪上各式圖案和紋飾，坊間稱(chēng)之為灶頭畫(huà)或灶花。灶頭畫(huà)中，有各種人物造型、花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)和走獸風(fēng)景，恰似天津的“楊柳青”年畫(huà)，充滿了田園風(fēng)味。兒時(shí)，我常常一邊看奶奶在灶頭上燒菜做飯，一邊欣賞著那些美麗的灶頭畫(huà)，耳畔不時(shí)傳來(lái)一兩聲薪火在灶膛中的爆響。煙霧繚繞中，常常覺(jué)得那些鯉魚(yú)、仙鶴、牡丹、荷花，都鮮活起來(lái)，整個(gè)身心都舒展開(kāi)了，充滿溫暖和樂(lè)趣。

兒時(shí)，只要在做飯時(shí)分走進(jìn)鄉(xiāng)村任何一戶農(nóng)家，都能看到這樣溫馨的畫(huà)面：你瞧，這家那三口鍋的土灶在廚房一字兒排開(kāi)，多么威武氣派！靠里邊的一號(hào)大鍋里在煮飯，中間的二號(hào)鍋在做春筍燉咸肉，外邊稍小一點(diǎn)的鍋里，則在炒青菜。土灶的主人，一邊麻利地盛起外邊小鍋里的青菜，又接著去看二號(hào)鍋里的肉煮熟了沒(méi)有，還要根據(jù)不同鍋里炒作的需要，隨時(shí)向灶膛添薪加火的人發(fā)出不同的指令———

“里邊的火小一點(diǎn)，別把飯煮焦了！”

“中間的灶膛要加中火，慢燉！”

一邊燉，一邊加水，不急不躁，慢工出細(xì)活，讓各種食材的味道充分吸收、融合，燉得咸淡相宜，味醇鮮香。在土灶邊，無(wú)論是掌勺的，還是燒火的，人們圍著灶臺(tái)蒸、煮、炒、燴，每一道工序皆有人手的溫?zé)岷托撵`的默契。伴著那邊鍋蓋“撲哧哧”被沸騰的湯水頂浮上來(lái)?！伴_(kāi)飯啰！”主人的一聲召喚，在灶膛里燃燒的樹(shù)枝，帶著各自的香味混合在飯菜的清香里，漸漸地在空氣中彌散，隨著風(fēng)蕩漾開(kāi)去，盈滿我們的心房。

黃昏時(shí)分，站在高處看村莊，炊煙裊裊升起，那是土灶的氣息，那煙火里滿含著人間的暖意和歲月的希望。