清遠(yuǎn)雞“飛”上品牌高枝

付偉+鄭可歡

廣東清遠(yuǎn)雞養(yǎng)殖歷史悠久，口感遠(yuǎn)近聞名。近年來(lái)，為了進(jìn)一步提升品質(zhì)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，清遠(yuǎn)地方養(yǎng)殖企業(yè)從保種提純?nèi)胧?，以?guī)模化、家庭農(nóng)戶飼養(yǎng)相結(jié)合的方式，推進(jìn)清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和升級(jí)；同時(shí)搭乘電商快車，將產(chǎn)品推廣、銷售、保鮮運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)納入到“互聯(lián)網(wǎng)+”的軌道中來(lái)，以此推進(jìn)品牌化建設(shè)。

廣東人常說(shuō)：“無(wú)雞不成宴”，足見雞在嶺南飲食文化中的分量。逢年過(guò)節(jié)宴請(qǐng)賓客，一道“白切雞”總能在滿桌珍饈中起到畫龍點(diǎn)睛的作用。廣東人愛吃雞，廣東也盛產(chǎn)名雞。其中佼佼者，非清遠(yuǎn)雞莫屬。

清遠(yuǎn)雞原產(chǎn)于廣東省清遠(yuǎn)市，是一個(gè)有著上千年飼養(yǎng)歷史的家禽優(yōu)質(zhì)品種，以體型小、皮下和肌間脂肪發(fā)達(dá)、肉質(zhì)嫩滑而聞名。1972年時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，周恩來(lái)總理親自選定清遠(yuǎn)雞作為國(guó)宴菜品。這一故事至今為人們津津樂道，成為清遠(yuǎn)雞最為有力的品牌背書。

目前，清遠(yuǎn)雞已經(jīng)形成集種質(zhì)繁育、飼料生產(chǎn)、養(yǎng)殖管理、禽病監(jiān)控、食品加工、產(chǎn)品營(yíng)銷、電子商務(wù)于一體的產(chǎn)業(yè)鏈，年出欄量達(dá)到6000萬(wàn)只以上。2010年6月“清遠(yuǎn)雞”獲頒“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，2012年被人民大會(huì)堂和釣魚臺(tái)國(guó)賓館選定為“國(guó)宴用雞”。香飄全國(guó)的清遠(yuǎn)雞，已經(jīng)成為清遠(yuǎn)農(nóng)業(yè)的一塊“金字招牌”。

保種提純夯實(shí)品質(zhì)基礎(chǔ)，增大品牌溢價(jià)空間

品牌的培育與建設(shè)并非一日之功。早在10多年前，清遠(yuǎn)雞的品牌化建設(shè)快車就已啟動(dòng)。1999年，全國(guó)首個(gè)活雞注冊(cè)商標(biāo)——“鳳中皇”清遠(yuǎn)雞在清遠(yuǎn)誕生；2003年，廣東省首個(gè)活禽注冊(cè)“地理標(biāo)志”也花落清遠(yuǎn)雞。

實(shí)際上，清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展過(guò)程中，也曾經(jīng)跌過(guò)跟頭。一方面，在傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式下，清遠(yuǎn)雞存在個(gè)體差異大、繁殖能力低、近親繁殖嚴(yán)重、生長(zhǎng)速度慢等問(wèn)題；另一方面，有些農(nóng)戶和商家在利益驅(qū)使下，采用雜交方式或者其他品種假冒清遠(yuǎn)雞，給清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了負(fù)面影響。

為了正本清源，清遠(yuǎn)市引導(dǎo)廣東省天農(nóng)食品有限公司等龍頭企業(yè)設(shè)立原種以及繁育場(chǎng)，對(duì)清遠(yuǎn)雞進(jìn)行保種和提純復(fù)壯。目前，清遠(yuǎn)雞知名品牌“鳳中皇”“鳳翔”“三源”等均建立了種雞核心群，存欄種雞約12萬(wàn)只。

原種保護(hù)不僅為清遠(yuǎn)雞品質(zhì)提升提供了依托，也為品牌溢價(jià)拓展了空間。在廣東，清遠(yuǎn)雞價(jià)格比普通雞的價(jià)格要高出30%-50%。

樹龍頭建基地帶農(nóng)戶，規(guī)范化生產(chǎn)促產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

清遠(yuǎn)市天農(nóng)食品有限公司是一家專門從事優(yōu)質(zhì)家禽產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)。在這里想要成為一只真正的清遠(yuǎn)雞，從孵化到屠宰，需要經(jīng)過(guò)150天的歷練：先是21天的恒溫孵化，再進(jìn)行130天的野外放養(yǎng)，期間喂食天然果粒、小蟲和山泉水。從品種選育到種雞養(yǎng)殖、種蛋孵化，從免疫檢測(cè)、疾病防控到屠宰加工，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有一套行之有效的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，這既成為清遠(yuǎn)雞品質(zhì)提升的堅(jiān)實(shí)保障和品牌打造的重要前提，也讓清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率和經(jīng)營(yíng)水平實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的躍升。

然而，龍頭企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)抓起來(lái)相對(duì)容易，千家萬(wàn)戶的養(yǎng)殖行為又如何規(guī)范呢？對(duì)此，清遠(yuǎn)開出的藥方是進(jìn)行產(chǎn)業(yè)模式轉(zhuǎn)型。

清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)模式大致經(jīng)歷了家庭式飼養(yǎng)、連片養(yǎng)殖基地生產(chǎn)和“公司+基地+農(nóng)戶”經(jīng)營(yíng)三個(gè)階段。家庭式飼養(yǎng)雖然較為傳統(tǒng)，但對(duì)清遠(yuǎn)雞選育和品種形成功不可沒；連片養(yǎng)殖基地生產(chǎn)是清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)急劇擴(kuò)張的階段，也是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程的探索階段；而伴隨農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)?；?、集約化的推進(jìn)，“公司+基地+農(nóng)戶”正將清遠(yuǎn)雞帶入了發(fā)展新境界。

以天農(nóng)公司為例，公司與農(nóng)戶簽訂長(zhǎng)期的代養(yǎng)合同。農(nóng)戶按公司標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)好禽舍后，公司統(tǒng)一供應(yīng)種苗、飼料、藥物和疫苗，統(tǒng)一免費(fèi)技術(shù)指導(dǎo)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖操作流程、統(tǒng)一保價(jià)回收合格肉禽，從而為合作農(nóng)戶打造了一個(gè)可持續(xù)的養(yǎng)殖和價(jià)值閉環(huán)。同時(shí)，通過(guò)佩戴腳環(huán)，記錄每批家禽成長(zhǎng)過(guò)程中的育苗、飼養(yǎng)、防疫等信息，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全可追溯。

目前，天農(nóng)公司已帶動(dòng)農(nóng)戶4000多戶。一個(gè)個(gè)普通家庭的創(chuàng)富故事，共同拉動(dòng)清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

攻克屠宰保鮮工藝難題，搶灘電商“飛”全國(guó)

隨著“農(nóng)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+”潛力的井噴式爆發(fā)，搶灘電商成為清遠(yuǎn)雞品牌孵化的重要途徑。2014年，阿里巴巴集團(tuán)董事局主席馬云前往清遠(yuǎn)考察時(shí)，將清遠(yuǎn)雞確定為阿里巴巴涉農(nóng)電商與清遠(yuǎn)市戰(zhàn)略合作的啟動(dòng)項(xiàng)目。當(dāng)年的“雙11”，857萬(wàn)只清遠(yuǎn)雞通過(guò)網(wǎng)絡(luò)“飛”到了千家萬(wàn)戶的餐桌上，成為轟動(dòng)一時(shí)的產(chǎn)業(yè)新聞，也為清遠(yuǎn)雞在全國(guó)范圍內(nèi)的品牌傳播燒了一把“旺火”。

相比普通農(nóng)產(chǎn)品，生鮮家禽通過(guò)電商銷售更需要邁過(guò)口感這道門檻。如何將現(xiàn)宰活雞和生鮮雞之間的口感差異減到最小，讓正宗清遠(yuǎn)雞的金字招牌在電商平臺(tái)同樣叫響，成為近年來(lái)清遠(yuǎn)家禽企業(yè)致力攻關(guān)的一個(gè)技術(shù)要點(diǎn)。

從養(yǎng)殖活雞到電商產(chǎn)品，清遠(yuǎn)雞需經(jīng)過(guò)屠宰和保鮮兩大工藝環(huán)節(jié)。目前，在清遠(yuǎn)，兩個(gè)引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)技術(shù)的大型集中屠宰間，可以實(shí)現(xiàn)活雞屠宰從瀝血、脫毛、掏膛、胴體清洗、分揀、預(yù)冷的全自動(dòng)化流水作業(yè)。

清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在加工保鮮方面，當(dāng)?shù)赜写笮妄堫^企業(yè)采用國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的禽肉極速超低溫休眠技術(shù)，解決了清遠(yuǎn)雞屠宰后肉質(zhì)迅速酶化的難題，“通過(guò)這種技術(shù)處理的生鮮雞至少可以達(dá)到現(xiàn)宰活雞90%的新鮮口感，從而大大延長(zhǎng)銷售周期和銷售半徑?！?/p>

如今，清遠(yuǎn)雞依托天貓、京東、本來(lái)生活網(wǎng)等電商平臺(tái)，以及餐飲酒店、社區(qū)生鮮店、大型連鎖商、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等渠道，實(shí)現(xiàn)批發(fā)與零售、線上與線下的立體互通。銷售范圍覆蓋北京、上海、廣州、深圳、重慶、四川、陜西、山西、內(nèi)蒙古、湖南、福建等地，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量超3000個(gè)。endprint