2種火龍果不同采收成熟度品質(zhì)性狀比較

沈林章，陳心源，陸玫丹，李海燕，賈惠娟*

(1.長興縣農(nóng)業(yè)局經(jīng)作站，浙江 湖州 313100； 2.浙江大學(xué) 園藝系，浙江 杭州 310058； 3.武義縣農(nóng)業(yè)局特產(chǎn)站，浙江 金華 321200)

2種火龍果不同采收成熟度品質(zhì)性狀比較

沈林章1，陳心源2，陸玫丹3，李海燕2，賈惠娟1*

(1.長興縣農(nóng)業(yè)局經(jīng)作站，浙江 湖州 313100； 2.浙江大學(xué) 園藝系，浙江 杭州 310058； 3.武義縣農(nóng)業(yè)局特產(chǎn)站，浙江 金華 321200)

試驗(yàn)以產(chǎn)自武義火龍果商業(yè)基地的紅心火龍果和白心火龍果為材料，對市面上常見的2種不同成熟度(S1、S2)的果實(shí)單果重等外觀品質(zhì)進(jìn)行評價，并對果實(shí)不同部位的可溶性固形物(TSS)、有機(jī)酸與還原糖含量進(jìn)行測定，同時比較同一成熟度2種火龍果不同部位揮發(fā)性香氣物質(zhì)相對含量，確定其特征香氣物質(zhì)。結(jié)果表明，2種不同成熟度火龍果果心部位TSS、還原糖、有機(jī)酸含量明顯高于果實(shí)其他部位，各成分S1成熟度明顯高于S2；火龍果中揮發(fā)性特征香氣物質(zhì)主要有正己醛、2-正戊基呋喃、肉豆蔻醛等。與白心火龍果相比，正己醛是紅心火龍果特有的揮發(fā)性香氣物質(zhì)，其相對含量與TSS等呈相同趨勢。紅心火龍果之所以口感比白心火龍果甜，是因?yàn)楹邢鄬^高的果糖。

火龍果； 采收成熟度； 品質(zhì)； 揮發(fā)性香氣物質(zhì)

火龍果是仙人掌科量天尺屬和蛇鞭柱屬的植物，原產(chǎn)于墨西哥、中美洲等熱帶沙漠地區(qū)，是近年來廣泛關(guān)注的一種新興熱帶亞熱帶果樹。2000年初期引自浙江[1]，因其產(chǎn)量穩(wěn)定、栽培容易、效益高而受到種植者的喜愛，種植面積不斷擴(kuò)大。因火龍果屬于新型發(fā)展水果，在生產(chǎn)管理上還存在許多問題，特別是與品質(zhì)性狀密切相關(guān)的采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)尚不明確，生產(chǎn)者僅通過經(jīng)驗(yàn)和果皮色澤來盲目判斷。因此，本研究將對目前生產(chǎn)上常見的2種不同采收成熟度的果實(shí)進(jìn)行品質(zhì)質(zhì)量評價，旨在為火龍果的適時采收和品質(zhì)保證提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

供試材料為2015年8月1日采摘自浙江省金華市武義火龍果商業(yè)基地的紅心火龍果和白心火龍果。根據(jù)外觀將其分為2組：成熟度Ⅰ(S1)，色澤鮮艷、苞片飽滿且尖端綠色的為初熟果實(shí)；成熟度Ⅱ(S2)，色澤鮮艷色澤暗淡、苞片枯黃。S1、S2果實(shí)采摘預(yù)冷后，快速運(yùn)往實(shí)驗(yàn)室。不同成熟度每組3個果實(shí)，重復(fù)3次。分別測單果重、果皮和果肉色澤、果實(shí)風(fēng)味鑒定。使用便攜式數(shù)字折光儀(PR-101，Atago，日本)測定可溶性固形物(TSS)含量、使用高效液相色譜儀測有機(jī)酸和還原糖種類與含量。TSS測定參照文獻(xiàn)[2]的方法，有機(jī)酸和還原糖測定參照文獻(xiàn)[3]的方法。揮發(fā)性香氣相對含量測定參照文獻(xiàn)[4]的方法，香氣計算方通過譜庫檢索及資料分析，并結(jié)合保留指數(shù)確定揮發(fā)性香氣物質(zhì)。選擇2-辛酸作為內(nèi)標(biāo)進(jìn)行相對含量計算。香氣相對含量=內(nèi)標(biāo)密度×內(nèi)標(biāo)體積×樣品峰面積/內(nèi)標(biāo)峰面積/鮮重。

特征香氣物質(zhì)評價。以揮發(fā)性物質(zhì)活性值(OAV)為標(biāo)準(zhǔn)，OAV>1的化合物推定為特征香氣物質(zhì)；OAV=香氣物質(zhì)相對含量/該物質(zhì)嗅感閾值，嗅感閾值是指該物質(zhì)能夠被嗅覺感知的最低濃度[5]。

數(shù)據(jù)采用Excel 2013和SPSS 16.0軟件進(jìn)行相關(guān)統(tǒng)計分析，用Ducan’s新復(fù)極差法進(jìn)行差異顯著性(P<0.05)比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收成熟度火龍果外觀品質(zhì)比較

根據(jù)外觀色澤比較S1和S2 2種成熟度果實(shí)品質(zhì)性狀(圖1)。S1成熟度的紅心火龍果果肉呈紫紅色，S2的紅心火龍果果肉呈深紫紅色，且有出水狀；S1白心火龍果果皮呈深粉色，苞片較長，頂端綠色，S2的白心火龍果果皮偏黃，苞片失水且頂端枯黃。切開果實(shí)，S1的果實(shí)果肉飽滿，色澤較亮，種子顆粒分明；S2的果實(shí)果肉色澤偏暗，種子顆粒模糊。

A為紅心火龍果；B為白心火龍果；S1為成熟度Ⅰ；S2為成熟度Ⅱ圖1 不同采收成熟度紅心和白心火龍果外觀比較

2.2 不同采收成熟度火龍果不同部位品質(zhì)比較

不同采收成熟度紅心火龍果不同部位的品質(zhì)性狀如表1所示。S1和S2果實(shí)的單果重?zé)o顯著差異；S1果實(shí)果頂、果底、果實(shí)四周、果心4個部位的TSS含量均明顯高于S2果實(shí)，S1果實(shí)果心部位TSS達(dá)到15.30%，S2果實(shí)僅為13.60%，且果心部位TSS含量均明顯高于其他3個部位，果頂、果底、果實(shí)四周的TSS含量差異不顯著；比較還原糖和有機(jī)酸含量，除果實(shí)四周葡萄糖含量無顯著差異，S1果實(shí)中不同部位蘋果酸、檸檬酸、果糖以及果心葡萄糖含量均明顯高于S2果實(shí)，尤其是果糖，S1果實(shí)果心含量達(dá)到32.77 mg·g-1，S2果實(shí)只有6.47 mg·g-1，且S1果實(shí)果心的蘋果酸、果糖、葡萄糖含量以及S2果實(shí)果心的果糖含量均明顯高于果實(shí)四周，其余指標(biāo)果心與果實(shí)四周無顯著差異。白心火龍果S1和S2單果重也無明顯差異；S1果心和果實(shí)四周TSS含量明顯高于S2，其他部位無顯著差異；S1果實(shí)果心風(fēng)味比S2果實(shí)更甜，風(fēng)味更佳，其他部位沒有明顯差異。比較紅心和白心火龍果之間的品質(zhì)性狀，紅心火龍果果實(shí)4個部位TSS含量均明顯高于白心火龍果，蘋果酸和果糖含量也略高于白心火龍果，其他指標(biāo)未見顯著差異。

表1 2種火龍果果實(shí)的比較

注：同行不同大小寫字母分別表示同項(xiàng)目不同樣品間在0.01和0.05水平差異顯著。

2.3 相同采收成熟度火龍果不同部位揮發(fā)性香氣物質(zhì)分析

對S1紅心火龍果和白心火龍果的不同部位進(jìn)行揮發(fā)性香氣成分分析，測得紅心火龍果揮發(fā)性香氣物質(zhì)5大類共計11種，其中醛類3種，酸類3種，倍半萜類2種，醇類1種，其他類2種；白心火龍果揮發(fā)性香氣物質(zhì)4大類共計7種，其中醛類2種，酸類3種，醇類1種，其他類1種，其相對含量見表2。比較不同部位揮發(fā)性香氣成分含量，紅心火龍果中果心的5大類香氣物質(zhì)含量均高于果實(shí)四周，且果心中香氣種類更加豐富，比果實(shí)四周多了橙花叔醇、2-正戊基呋喃和環(huán)十二酮；白心火龍果中除酸類果實(shí)四周略高于果心，其他4大類香氣物質(zhì)含量均果心高于果實(shí)四周，且果心比果實(shí)四周多了2-正戊基呋喃。從揮發(fā)性香氣物質(zhì)總量來看，果心明顯高于果實(shí)四周。比較2種火龍果發(fā)現(xiàn)，紅心火龍果中揮發(fā)性香氣物質(zhì)總量明顯高于白心火龍果。從香氣物質(zhì)種類上看，紅心火龍果比白心火龍果多了正己醛和2種倍半萜類物質(zhì)，種類更加豐富。

根據(jù)OAV>1確定特征香氣物質(zhì)，通過查找文獻(xiàn)已發(fā)表的嗅感閾值，共確定7種特征香氣成分(表3)。正己醛、肉豆蔻醛、2-正戊基呋喃屬于“青香型”芳香物質(zhì)。橙花叔醇是具有玫瑰花香的“花香型”芳香物質(zhì)。苯甲醛具有苦杏仁味。己酸具有汗臭味。正己醛、肉豆蔻醛和2-正戊基呋喃對紅心火龍果的果實(shí)香氣貢獻(xiàn)最大，肉豆蔻醛和2-正戊基呋喃對白心火龍果的果實(shí)香氣貢獻(xiàn)最大。與白心火龍果相比，正己醛是紅心火龍果特有的香氣。

表2 2種火龍果S1成熟度不同部位揮發(fā)性香氣物質(zhì)的相對含量 mg·kg-1

表3 紅心火龍果和白心火龍果的特征香氣活性值

注：肉豆蔻酸的嗅感閾值來源于http：//www.leffingwell.com。

3 討論

采收成熟度對果實(shí)后熟過程的品質(zhì)和生理特性有很大的影響[13]，適期采收可使果實(shí)達(dá)到應(yīng)有的外觀和風(fēng)味品質(zhì)已在許多水果類中報道過。秦光2號油桃完熟果實(shí)中可溶性固形物含量高于未完熟果實(shí)[14]，賈曉輝等[15]發(fā)現(xiàn)152 d采收的玉露香梨果實(shí)中可溶性固形物和Vc含量高于130 d和141 d采收的果實(shí)，謝超等[16]在不同采收成熟度櫻桃果實(shí)香氣成分及品質(zhì)的研究中也發(fā)現(xiàn)完熟果實(shí)中香氣成分及糖酸含量較高。但趙曉芳等[17]對3個不同采收成熟度的八月脆桃低溫貯藏及貨架期品質(zhì)進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)成熟度Ⅱ(外觀綠色稍減退，陽面少量著色)的果實(shí)貯運(yùn)性和貨架期品質(zhì)較好。軟質(zhì)型水蜜桃在9成熟時采收，冷藏期間褐變指數(shù)較小，可溶性固形物和Vc含量較高[18]。正常采收的番荔枝，貯藏0 d時果實(shí)糖含量已達(dá)20.4%，且隨著時間的推移含量持續(xù)升高，而提前2～3 d采摘則果實(shí)的糖含量明顯下降[19]。因此，完熟果實(shí)的香氣、可溶性固形物含量等風(fēng)味品質(zhì)優(yōu)于未完熟的果實(shí)，但考慮到貯運(yùn)和貨架期間品質(zhì)的變化，許多水果需提前采收，一般在9成熟時比較適宜，說明了過早或過晚采收都會嚴(yán)重影響果實(shí)的商品價值。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，紅心和白心火龍果不同部位果實(shí)品質(zhì)的差異呈現(xiàn)相同的規(guī)律。S1和S2果心部位的TSS均明顯高于果實(shí)的其他部位，且S1果心部位的果糖、葡萄糖、蘋果酸含量明顯高于果實(shí)四周。而紅心火龍果S2果心部位僅果糖含量高于果實(shí)四周，可能是由于果實(shí)整體品質(zhì)下降導(dǎo)致不同部位品質(zhì)差異縮小，其中白心火龍果S2未測定有機(jī)酸與還原糖含量，在此不做比較。果實(shí)感官評定發(fā)現(xiàn)果心部位比其他部位更甜。因此，火龍果果心風(fēng)味品質(zhì)優(yōu)于其他部位，相似的試驗(yàn)也在無籽西瓜中有所報道[20]。但在白桃果實(shí)中，不同部位揮發(fā)性香氣物質(zhì)差異規(guī)律與火龍果不同，果皮中香氣物質(zhì)含量最豐富，6-pentyl-a-pyrone等3種不飽和內(nèi)酯從頂部至底部含量逐漸下降，果頂和果底不飽和內(nèi)酯和C6化合物較豐富，靠近果核部位的果肉苯甲醛最豐富[21]。因此，不同果實(shí)內(nèi)部風(fēng)味物質(zhì)分布規(guī)律不同，而西瓜的果實(shí)結(jié)構(gòu)與火龍果較為相似，不同部位的品質(zhì)差異也相似。

紅心火龍果揮發(fā)性香氣物質(zhì)5大類共計11種，白心火龍果揮發(fā)性香氣物質(zhì)4大類共計7種，與Obenland 等[12]的研究結(jié)果基本一致。從揮發(fā)性香氣物質(zhì)總量來看，果心明顯高于果實(shí)四周，紅心火龍果中揮發(fā)性香氣物質(zhì)總量明顯高于白心火龍果，這一結(jié)果與糖酸規(guī)律一致。而紅白 2種火龍果的特征香氣物質(zhì)的最大差異在于正己醛的含量多少。

有研究表明，火龍果在初熟、半熟和完熟3個階段采收中，完熟階段采收的火龍果品質(zhì)最佳，但是不耐貯藏[22]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，S1的火龍果外觀和風(fēng)味品質(zhì)明顯優(yōu)于S2的火龍果，S1比S2果皮色澤鮮艷、苞片翠綠、果肉飽滿，且S1中TSS、果糖、葡萄糖等含量高于S2，說明S1接近于完熟階段，S2已經(jīng)過熟。

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收入日期：2017-08-08

沈林章(1964—)，浙江湖州人，高級農(nóng)藝師，從事果樹栽培技術(shù)研究與推廣工作，E-mail：cxagrislz@163.com。

賈惠娟，E-mail：jiahuijuan@zju.edu.cn。

文獻(xiàn)著錄格式：沈林章，陳心源，陸玫丹，等. 2種火龍果不同采收成熟度品質(zhì)性狀比較[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，58(10)：1772-1775.

10.16178/j.issn.0528-9017.20171032

S667.9

A

0528-9017(2017)10-1772-04

(責(zé)任編輯張瑞麟)