酒：中國(guó)文化中最活躍的因子

萬(wàn)詩(shī)琪

中國(guó)是一個(gè)文明古國(guó)，歷史文化豐富且悠長(zhǎng)，其中酒和與酒有關(guān)的文化在中國(guó)文化大觀園里一直占據(jù)著重要地位，且因酒與酒文化特有的性質(zhì)、特殊的形式，在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)，酒以農(nóng)作物為依托，一部酒的歷史，就是中國(guó)古代農(nóng)業(yè)社會(huì)的一個(gè)縮影。因此，了解酒文化，也是打開(kāi)我們中國(guó)古代文化的一個(gè)便捷之門(mén)。

一、“三杯兩盞”說(shuō)酒器

中國(guó)乃禮儀之邦，古人有句話(huà)叫“禮以酒成”，也就是說(shuō)無(wú)酒不成禮。四千年來(lái)，林林總總的酒器與中國(guó)古代歷史相伴隨。酒器，這里是指中國(guó)古代用于盛酒、溫酒、飲酒的各類(lèi)器具的總稱(chēng)。其包括尊、壺、爵、角、觥、彝、卣、累、瓿、杯、卮、缶、豆、斝、盉等。上古的祭祀禮俗中酒扮演重要角色，《周禮》中專(zhuān)門(mén)提到名為酒正的官員，負(fù)責(zé)“掌酒之政令，以式法授酒材”。不同場(chǎng)合和儀式上使用不同種類(lèi)的酒器也是體現(xiàn)身份尊卑、規(guī)格高下的重要道具。盛酒器通稱(chēng)為尊，但“尊彝”連文亦指禮器全體，古以陶制，亦有木制、銅制，出土多為銅質(zhì)。飲酒器通稱(chēng)為爵，爵，古代飲酒器的總稱(chēng)，作為專(zhuān)名是用來(lái)溫酒的，下有三足，可升火溫酒。《韓詩(shī)說(shuō)》云：“一升曰爵，二升曰觚，三升曰觶，四升曰角，五升曰散。”飲酒器的種類(lèi)主要有：觚、觶、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的飲酒器，如《禮記·禮器》規(guī)定：“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角?！睖鼐破?，飲酒前用于將酒加熱，配以杓，便于取酒。溫酒器有的稱(chēng)為樽，漢代流行。湖北隨州曾候乙墓中的銅鑒，可置冰貯酒，故又稱(chēng)為冰鑒。商周以降，青銅酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國(guó)的南方，漆制酒具流行。漆器成為兩漢，魏晉時(shí)期的主要類(lèi)型。觥，是一種盛酒、飲酒兼用的器具，像一只橫放的牛角，長(zhǎng)方圈足，有蓋，多作獸形，觥常被用作罰酒，歐陽(yáng)修《醉翁亭記》中有這樣的描述：“射者中，弈者勝，觥籌交錯(cuò)，起坐而喧嘩者，眾賓歡也?！必矗环N圓筒狀的有把手和三個(gè)小腳的飲酒器。在我們學(xué)過(guò)的課文《鴻門(mén)宴》中有“卮酒安足辭”之句。經(jīng)過(guò)幾千年的嬗變發(fā)展，這些酒器標(biāo)志著我國(guó)的酒文化和工藝水平，如今的中國(guó)酒瓶已經(jīng)足以形成一個(gè)獨(dú)特的造型藝術(shù)門(mén)類(lèi)。如果說(shuō)酒是內(nèi)容，酒器是形式，只有內(nèi)容與形式高度融合，彼此才蓬蓽生輝。

二、“三碗不過(guò)崗”話(huà)酒旗

《水滸傳》中武松因“三碗不過(guò)崗”的酒旗招牌，而以身試酒，仗酒之力打死老虎，"三碗不過(guò)崗"遂為世人所熟知，由此可知，廣告的力量是無(wú)窮的。唐代詩(shī)人杜牧的七絕《江南春》，一開(kāi)頭就是“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng)”。千里江南，黃鶯在歡樂(lè)地歌唱，叢叢綠樹(shù)映著簇簇紅花，傍水

的村、依山的城郭、迎風(fēng)招展的酒旗，盡在眼底?！熬破臁笔浅跏枪俜降恼?、標(biāo)識(shí)、信義之義，是“王”者所用。后來(lái)漸漸變成了經(jīng)營(yíng)者的標(biāo)識(shí)與號(hào)召。酒市懸旗的目的，是招徠顧客。作為一種標(biāo)識(shí)，一般又稱(chēng)為“表”，如《韓詩(shī)外傳》：“人有市酒而甚美者，置表甚長(zhǎng)?！边@種標(biāo)識(shí)，一般都高懸在酒家門(mén)首，非常醒目，使過(guò)往行人在很遠(yuǎn)處便能見(jiàn)到。酒旗的名稱(chēng)很多，以其質(zhì)地而言，因多系縫布制成，稱(chēng)酒旆、野旆、酒簾、青簾、杏簾、酒幔、幌子等；以其顏色而言，稱(chēng)青旗、素簾、翠簾、彩幟等；以其用途而言，又稱(chēng)酒標(biāo)、酒榜、酒招、簾招、招子、望子……作為一種最古老的廣告形式，酒旗在我國(guó)已有悠久的歷史。《韓非子·外儲(chǔ)說(shuō)右上》記載：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚謹(jǐn)，為酒甚美，懸?guī)蒙醺摺边@里的“懸?guī)谩奔磻覓炀破?。酒旗在古時(shí)的作用，大致相當(dāng)于現(xiàn)在的招牌、燈箱或霓虹燈之類(lèi)。在酒旗上署上店家字號(hào)，或懸于店鋪之上，或掛在屋頂房前，或干脆另立一根望桿，讓酒旗隨風(fēng)飄展，招徠顧客。除此之外，酒旗還有傳遞信息的作用，早晨起來(lái)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，有酒可賣(mài)，便高懸酒旗；若無(wú)酒可售，就收下酒旗。《東京夢(mèng)華錄》里說(shuō)：“至午未間，家家無(wú)酒，拽下望子?！边@“望子”就是酒旗。有的店家是晚上營(yíng)業(yè)，如劉禹錫《堤上行》詩(shī)里提到一酒家“日晚出簾招客飲”；一般都是白天營(yíng)業(yè)，傍晚落旗，如宋道潛《秋江》詩(shī)：“赤葉楓林落酒旗，白沙洲渚陽(yáng)已微。數(shù)聲柔櫓蒼茫外，何處江村人夜歸?！本破爝€常常成為騷人墨客繪景述事、抒情言志的媒介?！扒Х逶破?，驟雨一霎兒價(jià)。更遠(yuǎn)樹(shù)斜陽(yáng)，風(fēng)景怎生圖畫(huà)青旗沽酒，山那畔，別有人家。”宋代辛棄疾《丑奴兒·博山道中效李易安體》的詞句，借飄動(dòng)著的酒旗描繪出了一種令人神往的美好畫(huà)圖和意境?，F(xiàn)在，是廣告肆意的時(shí)代，作為酒友，一定要量“力”（酒力）而行，酒要喝，五分醉，可矣。另外，還要牢記“開(kāi)車(chē)不喝酒、喝酒不開(kāi)車(chē)”。

三、“何以解憂(yōu)”談酒文化

在日常生活中，酒與我們的關(guān)系是最親近的，來(lái)人來(lái)客必須以酒款待，因?yàn)椤盁o(wú)酒不成席”，同時(shí)要熱情備至，讓來(lái)客“酒足飯飽”。在中國(guó)歷史上，這種現(xiàn)象可以說(shuō)是一種特定的歷史與民族現(xiàn)象，也因此形成我國(guó)獨(dú)有的酒文化與酒文學(xué)。

酒的飄逸、靈動(dòng)、詭異等特質(zhì)與中國(guó)文人是最好的契合。因此中國(guó)文人大都飲酒，而且豪飲，以詩(shī)人為甚，飲醉后，每有華章佳句。為首的，要算酒中仙人—李白。李白畢生嗜酒如命，與酒結(jié)緣，以酒為伴，酒詩(shī)交融。無(wú)酒不能食，無(wú)酒不能詩(shī)。他生于酒，也死于酒。杜甫有一首飲中八仙歌，勾畫(huà)了栩栩如生的八位酒仙群像圖，其中最為鮮明的，就是李白了：李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，李白現(xiàn)留于世的詩(shī)，有一千零五十首，其中談到酒的，有一百七十首，占16%，恰恰和當(dāng)時(shí)酒的度數(shù)差不多。對(duì)李白，先有酒，后有詩(shī)，先是酒仙，后為詩(shī)仙。“斗酒百篇”的李白被奉為”酒店神”，自此很多酒店用”太白遺風(fēng)”的酒幌子招徠顧客。

時(shí)至今日，很多與酒有關(guān)的東西，跟酒一樣，都是多義的。像“燈紅酒綠”，現(xiàn)在我們一般都只知道此詞是一個(gè)褒義詞，卻不知道“燈紅酒綠”最初是形容夜飲聚會(huì)的情景，娛樂(lè)場(chǎng)所夜晚的繁華景象，至多是一個(gè)中性詞。因?yàn)樵~中的“綠”，就是綠色的意思。古代有的酒的顏色，如翡翠一般，清涼透明，相當(dāng)漂亮。

酒是美好的、溫柔的，但是很多時(shí)候也是一個(gè)替罪羊，例如歷史上的“杯酒釋兵權(quán)”。杯酒釋兵權(quán)是指發(fā)生在宋朝初期，宋太祖趙匡胤為了加強(qiáng)中央集權(quán)，同時(shí)避免別的將領(lǐng)也“黃袍加身”，篡奪自己的政權(quán)，所以趙匡胤通過(guò)一次酒宴，以威脅利誘的方式，要求高階軍官們交出兵權(quán)。這一次的政權(quán)交接是由一杯藥酒引起，因此史稱(chēng)“杯酒釋兵權(quán)”?！氨漆尡鴻?quán)”做為一個(gè)成語(yǔ)，逐步引申為泛指輕而易舉地解除將領(lǐng)的兵權(quán)。

關(guān)于酒的典故很多很多，“白衣送酒”“罰酒賞器”酒池肉林“高陽(yáng)酒徒”“載酒問(wèn)字”“蘭亭流觴”“癮酒亡國(guó)”“文君當(dāng)壚”“劉伶病酒”“以茶代酒”等等。每次詞語(yǔ)都是因酒產(chǎn)生，值得琢磨。endprint