說重慶話的美國釀酒人 給美食配上一杯精釀啤酒

喬

精釀啤酒（Crlaft Beer）目前在國內(nèi)已慢慢被越來越多的人知曉和喜愛。在重慶也開始有了喝精釀的地方，甚至有了釀造精釀啤酒的人。作為來自美國又定居重慶的Ben，除了學(xué)會一口流利的重慶話以外，把重慶的本土特色和家鄉(xiāng)的啤酒花結(jié)合在一起做成啤酒，就是他對重慶和重慶老婆表達(dá)愛意的最好方式。

玩家檔案

Ben，美國人，3次到重慶，與這個城市結(jié)下了濃厚的緣。這一次是走不掉了，因為找了重慶老婆，在重慶安家了。他喜歡喝啤酒，也喜歡釀造啤酒，嘗試著把重慶的特色與家鄉(xiāng)精釀啤酒的醇香融合在一起釀成自己的啤酒，釀成自己的幸福，并樂意與喜歡啤酒的朋友分享這份幸福。

Ben和啤酒的淵源

1994年，Ben就來過重慶了，作為交換生到彼時的西南師范大學(xué)讀了一學(xué)期。那時的西師甚至都還沒有開設(shè)對外漢語的課程，所以Ben只學(xué)會了漢語拼音的拼讀。1997年再回來時，Ben到川外當(dāng)外教，這才慢慢開始學(xué)中文。但要歸結(jié)他現(xiàn)在重慶話說得這么好的主要原因，還應(yīng)該是在重慶結(jié)了姻緣，找了個重慶“堂客”吧。Ben的重慶“堂客”什么都好，唯一不好的就是不喜歡喝啤酒。要知道，啤酒對于Ben可說是最大的喜好了。還好，“不幸”中的萬幸是——“丈母娘喜歡喝！”

說到啤酒，Ben確實跟它頗有些淵源。他老爸上大學(xué)的時候就自己釀造過啤酒，當(dāng)時主要是為了賺學(xué)費(fèi)。味道怎么樣Ben肯定沒有嘗過，因為那時還沒有Ben，不然老爸就要多釀一些啤酒來付奶粉錢了。后來，Ben自己也在讀大學(xué)時嘗試過釀啤酒，就不是為了學(xué)費(fèi)了。那時的Ben對啤酒并不理解，好啤酒和一般的啤酒對他來說都一樣，能喝醉就行了。因此，1997年，當(dāng)Ben再來重慶的時候，那個年代城市里還找不到精釀啤酒，但跟朋友三四一起燙火鍋、劃拳、吹龍門陣、喝山城啤酒也一樣讓Ben痛快。“好耍慘了！”他笑著回憶。

后來有那么幾年，Ben有幸去了美國西雅圖，在那里Ben才開始真正懂得了啤酒。作為美國本土啤酒花的最主要產(chǎn)地，華盛頓州的西雅圖可渭是美國精釀啤酒的基地。隨便哪個酒吧的一款酒都可稱得上是好酒。Ben去到不同的酒吧、飯店，換著喝不同口味的精釀啤酒，“酒癮都喝大了！”那幾年里，Ben是好好地享受了啤酒的美妙，最難忘的是每年有那么幾次和朋友一起打“醉冰球”。30多人一起上場，誰進(jìn)了球就下場喝上一大杯啤酒，一個多小時下來大家就都有了醉意，球是越打越差，人卻越來越開心。不過，那時Ben還沒有動過自己釀酒的念頭，“好酒到處都是，Whybother？”

所以，當(dāng)2012年Ben第三次來到重慶的時候，這下就有些感到苦悶了。那時的重慶，甚至整個西南地區(qū)都少有精釀啤酒，大家?guī)缀醵疾恢肋@個東西。偶爾費(fèi)盡力氣找到一家，價格又貴得離譜。在西雅圖喝了9年精釀啤酒的Ben是再也受不了國產(chǎn)的工業(yè)拉格啤酒，于是對于Ben來說，思鄉(xiāng)絕大部分的內(nèi)容就是思念啤酒：IPA、司濤特、比利時小麥、修道院……

花椒啤酒誕生記

終于，一次在成都，Ben遇上了一位搞化學(xué)出身的美國朋友，那家伙是釀啤酒的高手。經(jīng)其指點，Ben決定把釀啤酒這手藝重新再撿起來，并好好鉆研發(fā)展，最直接的就是可以解決自己的啤酒相思病。等等，你不要以為一位搞化學(xué)的人教導(dǎo)出來的釀啤酒方法就是走公式的，釀啤酒其實本質(zhì)上還是走心的。

Ben說釀啤酒不難，任何人都可以立即學(xué)會最簡單的SMASH釀造方式（Single malt and single hops——單一麥芽單一啤酒花釀造方式），5小時即可完成釀造，發(fā)酵10天后即可開喝。但要釀出味道好的啤酒就不容易了，要每次都釀出味道好的啤酒就更不容易了。

一開始釀啤酒，重慶的天氣首先就讓Ben苦惱。釀啤酒最關(guān)鍵的一步在于裝桶之后的發(fā)酵過程。要得到質(zhì)量穩(wěn)定的啤酒，則需在10～20天的發(fā)酵過程中都讓酒桶保持在恒定的溫度。重慶的夏天來得猛烈又持續(xù)長，讓Ben費(fèi)了大量心力在嘗試各種降溫方式上。以致于開始那段時間，釀造的啤酒常常有一半在完成之前就變壞了。

不過，對于釀酒，重慶也有好的方面，那就是重慶本土個性突出的各種原材料，大大豐富了Ben的想象力。精釀啤酒的一大特色就是常會融入產(chǎn)地的本土特色原料，比如Ben有個朋友就用藏區(qū)的特色材料釀制了一款藏紅花啤酒。而在重慶釀啤酒的Ben，選擇的是花椒。

第一次真不算明智，他選用了紅花椒，采用了Dry hops（發(fā)酵后投技術(shù)）的釀造方法，花椒的風(fēng)味應(yīng)是保留得比較充分的。但實際上酒出來并不麻嘴巴，還挺好喝，只是喝完了之后會麻喉嚨。但不管怎樣，特色還是很突出的，這讓出了第一款酒的Ben很高興，親自帶上10多瓶，去上海跟朋友炫耀。大家一起也喝得開心，不覺間就把所有帶去的酒都喝光了，哪知到第二天等大家醒來，才發(fā)覺嗓子全部都啞了。

Ben后來把原材料換成了青花椒，投放方式上也有了些調(diào)整，才算是解決了這個問題。把風(fēng)味特色穩(wěn)定了下來后，花椒啤酒就成了Ben的招牌啤酒，偶爾在一些可以分享自釀啤酒的場地，大家都能有幸嘗到。不過目前私下來說，Ben自己最喜歡的，還是他的陳皮琥珀，那又是另一個故事了。Cheers！喝！

Ben的啤酒慢慢在朋友國內(nèi)有了名氣，知道和喜歡他的啤酒的人越來越多。愛喝啤酒的丈母娘有次還給Ben下達(dá)了個特殊任務(wù)——“給干兒子的婚宴提供自釀的啤酒”。8桶啤酒做出來雖然辛苦，不過有這么多人分享和喜歡自己的啤酒，也還是讓Ben非常高興。

不過甜蜜的痛苦也隨之而來，由于自己的產(chǎn)量有限，現(xiàn)在Ben的啤酒已經(jīng)供不應(yīng)求了，釀的酒一出來就基本上被朋友消耗掉，自己卻喝不到多少?？墒牵茸约横劦钠【?，這其實是Ben能夠找出的最合理、最正規(guī)的喝酒理由了，卻被朋友消耗大部分，怎能不讓他痛苦呢？

為什么喝啤酒還要找理由？這是因為老婆說Bet胖了，要嚴(yán)格控制，愛老婆的Ben自然就只有聽話，喝酒的機(jī)會就變少了。但他心中仍然瞎記著啤酒，時不時會到朋友的酒吧喝上一點。有時候一不小心喝多了，回去后喊老婆的時候舌頭打轉(zhuǎn)了話說不清了，就只能拋出那句國際婚姻通用金句：“老婆，我錯了嘛！”不過可能說這話的同時，也還在回味剛剛的酒香。至于跪不跪搓衣板，Ben沒有告訴我。

喜歡麻辣的Ben覺得在重慶喝精釀啤酒真的再合適不過了，本地的特色菜配上好啤酒簡直就是大寫的幸福。為了把這種幸福跟大家分享，Ben已經(jīng)決定還要開發(fā)更多新的品種出來配合重慶的美食。比如為烤魚配上一款淡色艾爾，為火鍋配上花椒啤酒，為燒烤配上陳皮琥珀，為尖椒雞配上IPA，為烤羊配上司濤特……“哎呀，突然好想喝啤酒！”說起自己的心愿，Ben突然大叫起來。

為了能有這一天，Ben也扎扎實實地做著準(zhǔn)備工作。不光積極尋找更大的做啤酒的地方，還請了澳大利亞做工程的朋友來設(shè)計新的系統(tǒng)。另外他還準(zhǔn)備自己開個小啤酒屋，給重慶的朋友們一個可以喝到好精釀啤酒的地方。

相信這一天不會等太久，酒在手，一邊看重慶的山水起伏，一邊享受Ben家鄉(xiāng)的美式烤肉，我說Cheers，他說喝！endprint