大學生的膳食營養(yǎng)與健康調(diào)查及分析
——以東華理工大學為例

李芳清， 李 妍， 劉寶林， 劉鳳慶， 肖承超

(東華理工大學 化學生物與材料科學學院，江西 南昌 330013)

大學生的膳食營養(yǎng)與健康調(diào)查及分析
——以東華理工大學為例

李芳清， 李 妍， 劉寶林， 劉鳳慶， 肖承超

(東華理工大學 化學生物與材料科學學院，江西 南昌 330013)

為了大學生有個健康的身體，掌握合理膳食與健康的有關知識，以便在大學期間更好地完成學業(yè)，文章從大學生的營養(yǎng)需求、膳食營養(yǎng)調(diào)查、科學飲食等幾個方面，進行了闡述，并就大學生不合理的飲食習慣提出了一些建議。

大學生；營養(yǎng)；健康；合理膳食

大學生是一個特殊的社會青年群體，是國家的未來和希望，他們的綜合素質(zhì)水平直接影響著國家的建設和發(fā)展[1]。大學時代是大學生學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個時期的膳食是否科學、合理，營養(yǎng)攝入是否充足、均衡，對其一生的健康乃至綜合素質(zhì)都有重大影響。這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義。然而，目前我國在校大學生的營養(yǎng)與健康狀況并不樂觀[2-8]。

本研究主要對東華理工大學部分在校大學生進行飲食習慣和膳食營養(yǎng)以及營養(yǎng)狀況體格檢查三方面的調(diào)查研究，以了解學生的各種營養(yǎng)素的攝入是否合理，找出大學生在膳食結(jié)構中存在的問題，及時給予評價和指導，促使其養(yǎng)成良好的飲食習慣和攝入合理的營養(yǎng)素，建立合理的膳食結(jié)構，做到平衡膳食，合理運動。

1 調(diào)查對象與方法

1.1 調(diào)查對象

本次調(diào)查采取隨機抽樣方法，選擇東華理工大學在校學生(全校各個專業(yè))作為調(diào)查對象，此次調(diào)查共發(fā)放問卷1 000份，回收980份，其中有效問卷960份，問卷有效率為96%，其中男生625人，占65.10%，女生335人，占34.90%。

1.2 調(diào)查方法

經(jīng)過調(diào)研，查閱了很多相關文獻，設計出適合本校的一份調(diào)查問卷，本調(diào)查問卷一共17題，其中前面16題是選擇題，主要內(nèi)容是有關飲食習慣、個人體質(zhì)的相關內(nèi)容，最后一道是討論題(對大學生健康狀況有何好的建議)。

1.3 調(diào)查內(nèi)容

(1)飲食習慣調(diào)查：發(fā)放調(diào)查表格1 000份，主要調(diào)查學生三餐主食(包括五谷雜糧)、輔食以及每天優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和蔬菜水果等攝入情況。(2)膳食調(diào)查：采用詢問法。(3)營養(yǎng)狀況體格檢查：通過體檢，準確記錄學生的身高、體重，與標準體重指數(shù)對照，來評價學生的營養(yǎng)狀況。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

從調(diào)查反饋的信息中，我們不難發(fā)現(xiàn)，大部分學生對食物營養(yǎng)的認識不夠，而且有部分同學存在不良的膳食習慣，忽視自己的身體健康，從而為一些疾病的誘發(fā)提供了“潛在的機會”。

2.1 飲食習慣

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有32.1%的學生經(jīng)常吃豆類及豆制品，每天吃水果的同學有35.2%(主要是女同學，占其中90%)，這部分同學飲食習慣很好，值得提倡；但也有部分學生挑食(45.5%)，喜歡吃零食(32.6%)，經(jīng)常吃油炸水煮及外賣品(42.2%)，更有部分學生不吃早餐(35.5%)、熱量攝入不足。

2.2 膳食調(diào)查：

(1)膳食構成。通過統(tǒng)計調(diào)查表數(shù)據(jù)，見表1，發(fā)現(xiàn)本校男生膳食主要以谷類為主(65.8%)，其次是畜肉類(21.2%)，再是蔬菜瓜果類(42.1%)、豆制品(15.3%)；女生膳食主要以蔬菜瓜果類(62.4%)、谷類及制品(51.4%)為主,其次是豆類及其制品(35.2%)、畜肉類(18.5%)。結(jié)果表明，男生和女生因為個人喜好等原因?qū)е律攀辰Y(jié)構都不夠合理。而這種不合理的膳食結(jié)構勢必會導致一些營養(yǎng)素的不足。

表1 膳食構成

(2)營養(yǎng)素攝入量。通過營養(yǎng)素的調(diào)查，得出表2數(shù)據(jù)，與中國居民膳食營養(yǎng)素參考標準比較，發(fā)現(xiàn)學校男女學生維生素A、維生素B2、礦物質(zhì)元素Ca這三種攝入量遠遠不夠，都沒達到標準攝入量的60%，缺乏較為嚴重；其他營養(yǎng)素基本充足。比較發(fā)現(xiàn)女生的熱量(72.3%)比男生低、蛋白質(zhì)(85.2%)比男生高、維生素B1(68.5%)的攝入量比男生高，但還是不足，究其原因主要是女生食量小、早餐沒吃好，導致能量攝入不足；而大部分同學不愛吃動物內(nèi)臟，又因為奶、蛋類、豆類及其制品價格較高，很多同學沒有養(yǎng)成每天喝牛奶或者豆?jié){的習慣，導致Ca的攝入不夠，所以Ca含量也嚴重不足；而絕大多數(shù)同學不愛吃胡蘿卜等維生素A含量比較高的紅黃色食物，所以導致維生素A的攝入嚴重不足；另外大學生主食主要以精米、精面為主，粗糧攝入量較少，導致維生素B族缺乏較為嚴重。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于食堂烹調(diào)加工方式的原因，還是有很多維生素C的流失，而男生又不愛吃蔬菜水果，因此男生的維生素C比女生低，而女生蔬菜水果吃的比較多，所以維生素C基本充足。

表2 營養(yǎng)素攝入量

2.3 營養(yǎng)狀況體格檢查

個人的身高、體重除了跟遺傳和地區(qū)這些內(nèi)因有關，還與營養(yǎng)因素有關，更與日常的體育鍛煉這些外界因素有關。此次調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對照世界衛(wèi)生組織給出的IBM標準，學校男生67.2%，女生62.3%身高處于中等水平；男生85.2%，女生82.1%體重處于中等水平，過度肥胖者和瘦弱者較少，但女生瘦弱者比較多。究其原因，除了遺傳因素外，那些身高、體重不達標的同學，大部分是因為本人的飲食習慣不夠科學，不夠合理，導致營養(yǎng)素的攝入達不到中國居民膳食指南的標準，而且平時不愛參加體育鍛煉(見表3)。

表3 體質(zhì)指數(shù)分布

2.4 其他方面

(1)營養(yǎng)缺乏狀況。調(diào)查結(jié)果顯示部分同學因為蔬菜等攝入不足存在牙齦出血(缺乏維生素C),疲倦、失眠、食欲不佳、便秘(缺少維生素B1),口角炎、舌炎、皮炎(缺少維生素B2)等維生素缺乏癥。

(2)烹調(diào)衛(wèi)生狀況。總體來說，學校食堂衛(wèi)生狀況良好，烹調(diào)方法方面，主要因為是大鍋菜，臨時現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)炒不現(xiàn)實，一般都是早上就先洗好切好，放置一段時間才炒，而且不是急火快炒，這樣一系列環(huán)節(jié)導致維生素C損失較大。

3 結(jié)論

根據(jù)上述大量的膳食問卷調(diào)查得出，學校不同專業(yè)的男女生比例相差很大，但總體來說全校男女學生比例適當，此次調(diào)查可最大程度反應本校學生的營養(yǎng)狀況。在膳食構成方面，發(fā)現(xiàn)部分學生的膳食結(jié)構和飲食習慣不是很合理，主要存在以下問題：維生素A、B1、B2含量明顯不足，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入偏低，部分女生因為不吃早餐或者草草對付早餐的習慣而導致熱能達不到標準等。

針對以上狀況，建議：學校一方面要加大營養(yǎng)與健康的宣傳力度，比如搞一些宣傳片、一些相關的宣傳版報或者搞一些營養(yǎng)方面的知識競賽；另一方面學校更要進一步改善學校食堂的膳食管理，并提供方便、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全的飲食，經(jīng)常開展營養(yǎng)狀況調(diào)查，監(jiān)測學生營養(yǎng)狀況，以便能夠及時發(fā)現(xiàn)問題和盡快解決問題。目前學校已經(jīng)開設《食品營養(yǎng)學》這門全校性的公共選修課，目的就是希望大多數(shù)學生能了解營養(yǎng)學相關知識，明白早餐的重要性，知道要增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，更要培養(yǎng)良好的飲食習慣，做到合理膳食。除了以上幾點，當然更重要的是學生本人要重視營養(yǎng)與健康的關系，做到合理膳食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡，有了健康的這四大基石，大家都能健康。

[1] 謝雅萍，周芳.大學生職業(yè)成熟度及其影響因素研究[J].太原理工學報：社會科學版，2011,29(2)：34.

[2] 程五鳳，劉祥瑞.營養(yǎng)專家說營養(yǎng)[M].上海：上?？萍汲霭嫔?，2006.

[3] 孫建華，陳曉，鮑茵茵.對上海市大學生飲食、營養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查分析[J]. 上海體育學院學報，2002,26(2)：88-91.

[4] 袁海峰.當前在校大學生存在的膳食營養(yǎng)問題及對策分析[J]. 中國熱帶醫(yī)學，2006(9)：1701-1702.

[5] 王廣蘭.營養(yǎng)學[M]. 北京：北京體育大學出版社 2008.

[6] 孫海婭.大學生亞健康現(xiàn)狀及干預對策[J].菏澤醫(yī)學?？茖W校學報，2007(2)：80-81.

[7] 侯彥喜.大學生的營養(yǎng)與營養(yǎng)教育[J].中國食物與營養(yǎng)，2006(3)：58-60.

[8] 余志堅，陳傳紅.在生物化學本科教學中結(jié)合食品安全教育的啟示[J].東華理工大學學報：社會科學版，2016(1)：85-88.

AnalysisofDietNutritionandHealthofCollegeStudents——An Example of East China University of Technology

LI Fang-qing, LI Yan， LIU Bao-lin, LIU Feng-Qing, XIAO Cheng-chao

(SchoolofBiological,ChemistryandMaterialsScience,EastChinaUniversityofTechnology,Nanchang330013,China)

In order to let college students keep healthy and grasp the related knowledge on reasonable diet and health so as to better complete their study, the paper explores college students’ nutrition needs, dietary nutrition and scientific dieting, exposes some unreasonable eating habits of college students, and puts forward some suggestions.

college students； nutrition； health； reasonable diet

G647

A

1674-3512(2017)03-0288-03

2017-04-20

李芳清(1971—)，女，江西撫州人，副教授，主要從事應用化學研究。

李芳清，李妍，劉寶林，等.大學生的膳食營養(yǎng)與健康調(diào)查及分析——以東華理工大學為例[J].東華理工大學學報：社會科學版，2017，36(3)：288-290.

Li Fang-qing, Li Yan， Liu bao-lin,et al.Analysis of diet nutrition and health of college students——An example of East China University of Technology[J].Journal of East China University of Technology(Social Science)，2017，36(3)：288-290.