不同洗滌方法對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留去除率的探究

□ 王丹丹 山東省聊城市東阿縣農(nóng)業(yè)局

不同洗滌方法對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留去除率的探究

□ 王丹丹 山東省聊城市東阿縣農(nóng)業(yè)局

本實(shí)驗(yàn)旨在建立一種快速檢測(cè)葉類(lèi)蔬菜中殘留農(nóng)藥的方法，快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確地分析小白菜、韭菜、大白菜和大頭菜這四種日常食用的蔬菜殘留農(nóng)藥，從而確定最佳洗滌方法。

洗滌方法；農(nóng)藥殘留；快速檢測(cè)

1 實(shí)驗(yàn)方法

本實(shí)驗(yàn)采用人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫南礈旆椒ǎ醋詠?lái)水、洗滌劑、食鹽水和堿水，分別對(duì)噴施不同農(nóng)藥的蔬菜進(jìn)行洗滌處理，解決蔬菜生產(chǎn)中的農(nóng)藥不合理使用、農(nóng)產(chǎn)品污染、農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問(wèn)題。

表1 不同濃度的堿水對(duì)去除蔬菜的農(nóng)藥殘留的影響表

表2 不同濃度的食鹽水對(duì)去除蔬菜的農(nóng)藥殘留的影響表

2 實(shí)驗(yàn)與結(jié)果

2.1 清水浸泡時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)四種蔬菜的農(nóng)殘去除效果

以大白菜、小白菜、大頭菜、韭菜四種葉類(lèi)蔬菜為實(shí)驗(yàn)材料，將大白菜的外皮和內(nèi)心分開(kāi)處理，清水洗3次，自然晾干，檢測(cè)；大頭菜的處理與大白菜相同。將這四種蔬菜分別放置于清水中浸泡，浸泡時(shí)間分別為5、10、30 min，比較殘留農(nóng)藥去除效率。清水對(duì)蔬菜的殘留農(nóng)藥去除率不高，浸泡時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)殘留農(nóng)藥去除效果不佳，去除率為19.33%～39.86%，清水對(duì)小白菜的殘留農(nóng)藥去除率最低，對(duì)韭菜的殘留農(nóng)藥去除率最高。大白菜和大頭菜的外皮的農(nóng)藥殘留高于內(nèi)心，食用前可剝除外表皮或多次清洗。

2.2 不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的小蘇打?qū)λ姆N蔬菜的農(nóng)殘去除效果

以大白菜、小白菜、大頭菜、韭菜四種葉類(lèi)蔬菜為實(shí)驗(yàn)材料，分別用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1‰、5‰、10‰的堿水浸泡，浸泡時(shí)間都為10 min，再用清水洗3次，自然晾干，檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表1。

由表1可知，堿水清洗的蔬菜中殘留農(nóng)藥去除率為33.96%～50.35%。其中，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1‰的堿水去除率最高，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5‰和10‰的堿水去除率均低于1‰的堿水，且效果相近。堿水的農(nóng)殘去除率高于清水，可建議在清洗蔬菜時(shí)加入少量小蘇打，有利于清除蔬菜殘留的農(nóng)藥。

2.3 不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)食鹽水中對(duì)四種蔬菜的農(nóng)殘去除效果

以大白菜、小白菜、大頭菜、韭菜四種葉類(lèi)蔬菜為實(shí)驗(yàn)材料，分別用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1‰、5‰、10‰的食鹽水浸泡，浸泡時(shí)間都為10 min，再用清水洗3次，自然晾干，檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表2。

由表2可知，食鹽水清洗的蔬菜中農(nóng)藥殘留去除率為33.62%～53.61%。其中，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5‰的食鹽水農(nóng)藥殘留去除率最高，而質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1‰和10‰的食鹽水對(duì)蔬菜中農(nóng)藥殘留去除率均低于5‰的食鹽水，且效果相近。與堿水相比，淡食鹽水對(duì)蔬菜殘留農(nóng)藥的清除效果更好。因此，在清洗蔬菜時(shí)可適量加入食鹽，更有利于清除蔬菜中的殘留農(nóng)藥。

2.4 洗滌劑對(duì)四種蔬菜的農(nóng)殘去除效果

以大白菜、小白菜、大頭菜、韭菜四種葉類(lèi)蔬菜為實(shí)驗(yàn)材料，分別以白貓洗潔精和雕牌洗潔精清洗這四種蔬菜，將這兩種洗滌劑分別標(biāo)記為A（白貓洗潔精）、B（雕牌洗潔精），分別與清水按1︰200的比例配置成洗潔精清洗液，然后將四種蔬菜分別浸泡其中，浸泡時(shí)間都為10 min，再用清水洗3次，自然晾干，檢測(cè)，洗滌劑清洗的蔬菜中農(nóng)藥殘留去除率為15.57%～34.27%。兩種市售洗潔精清洗蔬菜中的殘留農(nóng)藥效果無(wú)明顯差異，與堿水、食鹽水相比，洗滌劑清洗蔬菜對(duì)去除殘留農(nóng)藥無(wú)明顯優(yōu)勢(shì)，甚至更低。韭菜與其他蔬菜相比，農(nóng)殘去除效果也沒(méi)有顯著優(yōu)勢(shì)。

3 結(jié)論

農(nóng)藥的溶解度直接控制蔬菜的殘留農(nóng)藥去除率的高低，溶解度越高，農(nóng)殘去除率越大，反之則越小。結(jié)果表明，食鹽水的洗滌效果最佳，農(nóng)殘去除率最高，堿水次之，清水清洗蔬菜中的農(nóng)藥殘留效果最低；但使用堿水、食鹽水、洗潔精浸泡蔬菜之后，一定要用清水沖洗殘留溶液。一般市售洗潔精中的化學(xué)成分主要是表面活性劑，表面活性劑能吸附在兩相界面上，起到去油效果，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，洗潔精對(duì)蔬菜的農(nóng)藥殘留去除效果并不好。因此，在清洗蔬菜時(shí)不提倡使用洗潔精，以免二次污染。