翻轉(zhuǎn)課堂模式在食品感官分析教學(xué)中的應(yīng)用研究

劉東莉+陳健+劉星+鄧健+曹獻(xiàn)英

如何克服傳統(tǒng)教學(xué)法模式的缺點(diǎn)，合理利用現(xiàn)代科學(xué)方法提高教學(xué)質(zhì)量是當(dāng)前高等教育中一個(gè)非常值得研究的問(wèn)題。對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂模式的涵義及其優(yōu)勢(shì)進(jìn)行了概述，并以“A非A檢驗(yàn)法”為例，解析翻轉(zhuǎn)課堂模式在“食品感官分析”課程教學(xué)中的應(yīng)用，以期對(duì)食品感官分析課程教學(xué)改革工作有所幫助。

翻轉(zhuǎn)課堂食品感官分析應(yīng)用研究隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，翻轉(zhuǎn)課堂模式悄然進(jìn)入高校課堂教學(xué)中，并受到老師學(xué)生的歡迎。本文擬對(duì)傳統(tǒng)感官分析教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行概述，嘗試將翻轉(zhuǎn)課堂模式應(yīng)用到食品感官分析的教學(xué)中，以期獲得良好的教學(xué)效果。

一、傳統(tǒng)食品感官分析教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.傳統(tǒng)教學(xué)模式不能充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，知識(shí)吸收率低。在這種教學(xué)模式中，教師的任務(wù)是傳遞知識(shí)，即在課堂上進(jìn)行知識(shí)的講解和傳授；學(xué)生的任務(wù)只是被動(dòng)地接受知識(shí)，即在課堂上聽(tīng)課做筆記，課下完成作業(yè)并進(jìn)行復(fù)習(xí)。結(jié)果傳統(tǒng)模式下學(xué)習(xí)的學(xué)生很難將老師講的知識(shí)進(jìn)行有效吸收，其知識(shí)運(yùn)用能力也比較差。

2.很難做到因材施教。每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力不同，學(xué)習(xí)程度不同，這就要求教師在授課時(shí)候顧及到大部分學(xué)生，講的知識(shí)點(diǎn)不能太深也不能太淺。這就使學(xué)習(xí)能力強(qiáng)、成績(jī)好的學(xué)生認(rèn)為教師講得淺，學(xué)習(xí)能力較差成績(jī)不好的學(xué)生認(rèn)為教師講得太難。這是傳統(tǒng)課堂教學(xué)無(wú)法解決的一個(gè)問(wèn)題，食品感官分析課程也同樣存在這樣的問(wèn)題，很難做到因材施教。

3.教師授課過(guò)程不錄像保存，學(xué)生錯(cuò)過(guò)課程很難補(bǔ)上。食品感官分析課程內(nèi)容相對(duì)較多，知識(shí)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，每堂課信息量大，如果錯(cuò)過(guò)其中一節(jié)課就會(huì)造成知識(shí)脫節(jié)。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)不能做到每節(jié)課都錄像保存，學(xué)生不能事后再學(xué)習(xí)觀看，自學(xué)起來(lái)較困難，錯(cuò)過(guò)課程再補(bǔ)習(xí)也會(huì)增加教師的工作量。

二、翻轉(zhuǎn)課堂的涵義及其優(yōu)勢(shì)

翻轉(zhuǎn)課題是由“Flipped Class Model”翻譯過(guò)來(lái)的，也稱為“反轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式”，簡(jiǎn)稱翻轉(zhuǎn)課題或反轉(zhuǎn)課堂。翻轉(zhuǎn)課堂不同于教師課堂講學(xué)生課后學(xué)的傳統(tǒng)教學(xué)，課堂成為教師和學(xué)生互動(dòng)的主要場(chǎng)所，課前教師給學(xué)生布置學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的多種教學(xué)資源如相關(guān)視頻、公開(kāi)課、中國(guó)精品課程、學(xué)術(shù)論文等完成相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)，然后在課堂上，師生之間展開(kāi)多種形式的交流、討論活動(dòng)，解決學(xué)生在自學(xué)過(guò)程中遇到的難點(diǎn)問(wèn)題。這種創(chuàng)新的課堂教學(xué)模式的核心思想是提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和主動(dòng)學(xué)習(xí)性，讓學(xué)生成為課堂的主角。翻轉(zhuǎn)課堂較傳統(tǒng)教學(xué)的主要優(yōu)勢(shì)有：

1.充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)。翻轉(zhuǎn)課堂的學(xué)習(xí)主要是以信息網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，是信息網(wǎng)絡(luò)和課堂教學(xué)相互結(jié)合的新型產(chǎn)物。在翻轉(zhuǎn)課堂的學(xué)習(xí)中，學(xué)生將課堂上的內(nèi)容在課前提前進(jìn)行選擇性的學(xué)習(xí)，有效信息的提前獲取是翻轉(zhuǎn)課堂繼續(xù)進(jìn)行的關(guān)鍵。計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為新時(shí)代翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施提供了充足的信息資源，如公開(kāi)課、中國(guó)精品課程、學(xué)術(shù)論文等。

2.師生角色變化。翻轉(zhuǎn)課堂與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)相比，其加強(qiáng)和深化了教師和學(xué)生之家的互動(dòng)。在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師是主角，他們決定學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容、進(jìn)度、方式等；學(xué)生處于被動(dòng)地位，只能接納教師的知識(shí)灌輸。而新型的翻轉(zhuǎn)課堂則以學(xué)生為中心，課堂上所有的活動(dòng)如團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)、案例教學(xué)等都是以學(xué)生為主體。教師不再是課堂的主角，而變成指導(dǎo)者，學(xué)生則變成真正的主角。這更有利于增強(qiáng)教師與學(xué)生、學(xué)生互相之間的互動(dòng)，促進(jìn)彼此的學(xué)習(xí)和進(jìn)步，并提高學(xué)生之間的合作意識(shí)。

3.學(xué)習(xí)效率提高。在進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)前，課前學(xué)習(xí)是由學(xué)生獨(dú)立完成的，學(xué)生根據(jù)需要自己安排自己學(xué)習(xí)計(jì)劃。對(duì)于淺顯的基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)生可以通過(guò)自學(xué)教材進(jìn)行掌握。而對(duì)于教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，學(xué)生可以觀看教師提供的學(xué)習(xí)資料（相關(guān)視頻、公開(kāi)課、中國(guó)精品課程、學(xué)術(shù)論文等）或者自己從網(wǎng)絡(luò)上下載相關(guān)資料進(jìn)行學(xué)習(xí)。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)時(shí)，學(xué)生可以把課下學(xué)習(xí)中遇到問(wèn)題提出來(lái)與教師和其他學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)探討。這樣學(xué)生對(duì)學(xué)到的知識(shí)記憶深刻，掌握扎實(shí)，學(xué)習(xí)效率會(huì)大大提高。

綜上，翻轉(zhuǎn)課堂的出現(xiàn)徹底地顛覆了傳統(tǒng)教學(xué)模式，又順應(yīng)了現(xiàn)代教育發(fā)展的時(shí)代潮流，為食品感官分析教學(xué)改革提供了良好的導(dǎo)向。

三、翻轉(zhuǎn)課堂在食品感官分析中的應(yīng)用探索

基于翻轉(zhuǎn)課堂模式的優(yōu)勢(shì)，我校也在食品感官分析課程的教學(xué)上進(jìn)行了初步嘗試和探索。下面以“A非A檢驗(yàn)法”課題為例解析翻轉(zhuǎn)課堂模式在食品感官分析課程中的應(yīng)用。

1.課前準(zhǔn)備。將有關(guān)“A非A檢驗(yàn)法”相關(guān)的學(xué)習(xí)資料通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳遞給學(xué)生，資料包括課件、中國(guó)國(guó)家精品課程、大學(xué)公開(kāi)課、學(xué)術(shù)論文、學(xué)位論文等，教師對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理，將側(cè)重點(diǎn)告知學(xué)生，并布置習(xí)題給學(xué)生。學(xué)生通過(guò)教師傳遞的資料或者自己檢索到的資料進(jìn)行自學(xué)，針對(duì)疑難問(wèn)題在社交平臺(tái)相互交流，教師及時(shí)對(duì)簡(jiǎn)單的疑問(wèn)進(jìn)行解決。最后教師提取學(xué)生在社交平臺(tái)上表現(xiàn)的共性問(wèn)題：描述檢驗(yàn)與區(qū)別檢驗(yàn)的區(qū)別、X2檢驗(yàn)等不熟練的知識(shí)點(diǎn)。

同時(shí)分析學(xué)生產(chǎn)生困難原因：數(shù)學(xué)基礎(chǔ)差，對(duì)復(fù)雜數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析比較困難。

2.集中答題。在課堂理論教學(xué)中先對(duì)學(xué)生提出的共性問(wèn)題進(jìn)行解答，此過(guò)程和后續(xù)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證環(huán)節(jié)需錄像并保存。方法是：復(fù)習(xí)成對(duì)比較檢驗(yàn)法、二三點(diǎn)檢驗(yàn)法、三點(diǎn)檢驗(yàn)法，分析他們與“A非A檢驗(yàn)法”的區(qū)別。復(fù)習(xí)X2檢驗(yàn)相關(guān)統(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí)點(diǎn)，舉相關(guān)的應(yīng)用例子使學(xué)生掌握了解并應(yīng)用X2檢驗(yàn)。教師將學(xué)生進(jìn)行分組，舉出“A非A檢驗(yàn)法”相關(guān)的應(yīng)用案例，給予不同的數(shù)據(jù)讓學(xué)生進(jìn)行練習(xí)，然后討論并選代表回答檢驗(yàn)結(jié)果，在此過(guò)程中，教師可以和學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)答疑，以此讓學(xué)習(xí)掌握“A非A檢驗(yàn)法”的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及X2統(tǒng)計(jì)的應(yīng)用。

3.實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。先課前準(zhǔn)備好進(jìn)過(guò)低溫冷藏的蘋果和常溫儲(chǔ)存的蘋果，讓學(xué)生利用A非A檢驗(yàn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，以判斷兩種蘋果是否在口味上存在顯著差異。經(jīng)共同討論后，學(xué)生設(shè)計(jì)出實(shí)驗(yàn)方案：全班30人，隨意挑出兩名同學(xué)準(zhǔn)備樣品，剩下28名同學(xué)做品評(píng)員，每個(gè)同學(xué)評(píng)價(jià)兩個(gè)“A”和3個(gè)“非A”，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：

學(xué)生通過(guò)X2檢測(cè)后得出在1%顯著水平上有顯著差異。通過(guò)此實(shí)驗(yàn)，學(xué)生能夠在食品感官分析中完全理解掌握并應(yīng)用A非A檢驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證后教師分析學(xué)生表現(xiàn)，然后給學(xué)生打分，學(xué)生之間也互相打分。

4.資料整理保存。課后將在課堂上實(shí)時(shí)生成的錄像資料和課前傳送給學(xué)生的學(xué)習(xí)資料全部整理打包共享，請(qǐng)假的學(xué)生或者上課接受能力差的學(xué)生可以利用這些資料進(jìn)行補(bǔ)課或者補(bǔ)救性學(xué)習(xí)。通過(guò)課后的資料整理，可以有效地滿足不能學(xué)習(xí)能力的學(xué)生。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在食品感官分析教學(xué)活動(dòng)中，采用翻轉(zhuǎn)課堂模式，利用相關(guān)學(xué)習(xí)資料、教師指導(dǎo)方式、課堂實(shí)驗(yàn)等可以促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)效率的提高。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中，需鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，不斷提高知識(shí)素養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣，在互動(dòng)學(xué)習(xí)機(jī)制下進(jìn)行自主探究學(xué)習(xí)，逐步深化食品感官分析教學(xué)改革實(shí)質(zhì)，逐漸提升學(xué)生學(xué)習(xí)效率和教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊菊，莊英.翻轉(zhuǎn)課堂模式在工程力學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].新課程探究教研新干線，2015.

[2]秦?zé)槦?翻轉(zhuǎn)學(xué)習(xí)：課堂教學(xué)改革的新范式[J].電化教育研究，2013.

[3]王耀松，蘇二正，吳滿剛.食品感官評(píng)定本科課程教學(xué)新模式探討與分析[J].輕工科技，2015，（11）：165-167.

[4]朱建峰.翻轉(zhuǎn)課堂與傳統(tǒng)課題教學(xué)模式比較研究[J].北京城市學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，（5）：76-80.

[5]辛穎，郭興鳳，陳復(fù)生.基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在高校專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用初探[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2015，（11）：122-125.endprint