“福州模式”能否引領(lǐng)中國(guó)餐飲？

鄭仙蓉

中國(guó)最大的本土漢堡連鎖華萊士，已擁有近萬(wàn)家門店；

中國(guó)最大的本土比薩連鎖瑪格利塔，已600多家門店，相當(dāng)于1年100多家；

中國(guó)最大的烤魚連鎖令狐沖，2013年8月開第一家店。已經(jīng)在全國(guó)15個(gè)省份擁有近200家門店，計(jì)劃到2018年將開出500家；

中國(guó)最大的川菜連鎖周麻婆，2012年至今，由一家夫妻店發(fā)展為150家直營(yíng)店；

……

號(hào)稱“中國(guó)連鎖餐飲之都”的福州，餐飲連鎖企業(yè)開店的“火箭速度”令人嘆為觀止。

福建小餐飲品牌連鎖化發(fā)展過(guò)程中，逐漸摸索總結(jié)出一系列行之有效的商業(yè)模式——“福州模式”。

“福州模式”使福州的小餐飲一支獨(dú)秀，“中國(guó)連鎖餐飲之都”也因此聲名遠(yuǎn)播。

“福州模式”的成功，引起轟動(dòng)，吸引了3000多家小餐飲企業(yè)前來(lái)福州參觀考察與學(xué)習(xí)。

那么，“福州模式”能否在全國(guó)復(fù)制？這種模式能否擔(dān)負(fù)起餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的重任、引領(lǐng)中國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展呢？

“福州模式”的獨(dú)門秘籍

八十年代，洋快餐進(jìn)入中國(guó)，給中國(guó)餐飲界帶來(lái)了一場(chǎng)大革命。洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、規(guī)模化以及全新的管理理念，快速有效的餐飲經(jīng)營(yíng)模式——“連鎖經(jīng)營(yíng)”逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。

國(guó)內(nèi)有識(shí)之士利用連鎖這一有效手段發(fā)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，對(duì)行業(yè)的規(guī)模發(fā)展起到了推動(dòng)作用。福州小餐飲行業(yè)，就是這個(gè)模式成功的探索者。

在長(zhǎng)期的小餐飲連鎖發(fā)展的過(guò)程中，福州餐飲人通過(guò)不斷實(shí)踐、精心感悟，總結(jié)出一系列獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)模式：福州模式。

“福州模式”對(duì)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)、管理進(jìn)行了一系列大膽、務(wù)實(shí)的創(chuàng)新：

產(chǎn)品模式“小而美”：求專不求全，靠單品打天下

走在福州街頭，隨處可見精裝修的餐飲品牌小門店，它們擁有企業(yè)統(tǒng)一標(biāo)識(shí)以及與其相配套的裝修風(fēng)格，具有較強(qiáng)的辨識(shí)度。

相關(guān)調(diào)查也顯示，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)社交的日趨發(fā)達(dá)，大型聚會(huì)漸少，而三兩人的聚會(huì)變得越來(lái)越頻繁。

這些消費(fèi)者追求新奇、有趣、性價(jià)比，傳統(tǒng)餐飲的“大而全”正在慢慢地被“小而精”、“小而美”所取代。因而，福州餐飲連鎖企業(yè)都顯示出“小”的優(yōu)勢(shì)：

店面“小巧”。在目前發(fā)展較快的福州餐飲50強(qiáng)里，大部分店面面積都在100平以下，甚至幾十平。

產(chǎn)品“精致”?！岸ㄎ磺逦?xì)分品類，產(chǎn)品簡(jiǎn)單”是福州小餐飲的一大特色，大部分品牌都聚焦一個(gè)細(xì)分品類，做中式正餐的都有主推的爆款產(chǎn)品。比如瑪格麗特主推披薩；令狐沖烤魚的銷量占了60%的營(yíng)業(yè)額。

價(jià)格“親民”。福州小餐飲品牌的性價(jià)比都很高：瑪格利塔披薩人均20元，令狐沖窯烤活魚人均50～60元，橋亭活魚小鎮(zhèn)人均48元，周麻婆人均30元，淳百味人均11元。

投資“門檻低”?，敻窭灰?0萬(wàn)元就能夠開一家披薩店，淳百味只要35萬(wàn)就能夠開一家沙縣小吃店?！按∫椎纛^”的“小而美”餐廳被認(rèn)作是接下來(lái)的大勢(shì)所趨。

由此可見，福州小餐飲正走在趨勢(shì)的前沿。

管理模式的“12字訣”：門店眾籌，員工合伙，直營(yíng)管理

過(guò)去，福州小餐飲普遍以家庭作坊式經(jīng)營(yíng)，即夫妻店形式為主。有的經(jīng)營(yíng)者不守規(guī)則，偷工減料，讓小餐飲成為了“臟、亂、差”的代名詞。同時(shí)，越來(lái)越多的高端餐飲連鎖店進(jìn)入福州市場(chǎng)。

當(dāng)時(shí)的餐飲連鎖企業(yè)大多采用加盟的形式對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行“野蠻占位”，但是這暴露出了許多問(wèn)題，比如一些經(jīng)營(yíng)管理不善導(dǎo)致門店門可羅雀；店鋪環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到公司標(biāo)準(zhǔn)最終關(guān)門歇業(yè)等。若單憑公司的力量一家店一家店的開下去，管理成本會(huì)越變?cè)礁撸境袚?dān)的風(fēng)險(xiǎn)也逐漸擴(kuò)大。

加盟的方式行不通，顯然傳統(tǒng)直營(yíng)模式也不現(xiàn)實(shí)。

基于此，以華萊士為代表的部分餐飲企業(yè)探索出一條有別于直營(yíng)和加盟的“第三種擴(kuò)張模式”理——門店眾籌、員工合伙、直營(yíng)管理。

這是一種創(chuàng)造性的合作連鎖商業(yè)模式。門店眾籌解決了擴(kuò)張的資金問(wèn)題，把公司高管、店長(zhǎng)、供應(yīng)商、房東等利益相關(guān)方變成利益共同體。員工合伙解決了招聘難的問(wèn)題，并極大提高員工的工作積極性。直營(yíng)管理保證了食品安全與經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。

這種模式實(shí)行分股放權(quán)、分工協(xié)作，股東、房東、員工都可以投資成為股東，因此聚集了各方面的資源，餐飲企業(yè)得以快速發(fā)展。

令狐沖創(chuàng)始人騷哥對(duì)《中國(guó)連鎖》雜志記者介紹，令狐沖有40%的直營(yíng)店、60%的加盟店。他在與人合作時(shí)是三七原則，所得利潤(rùn)合作方占七成。店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)和管理團(tuán)隊(duì)甚至員工有了股份，會(huì)更加盡責(zé)地對(duì)待工作。

淳百味成功的真正核心在于淳式合伙人的模式。創(chuàng)始人張萬(wàn)和向記者介紹：“不僅單店可以合伙，所有環(huán)節(jié)都采取合伙人機(jī)制，誰(shuí)投資誰(shuí)收益。合伙人的收益來(lái)自3個(gè)渠道：就業(yè)，崗位帶來(lái)的收入；創(chuàng)業(yè)收入（投資分人紅）；投資收入?！?/p>

瑪格利塔創(chuàng)始人趙青云說(shuō)，我的理念是舍得，有錢大家一起賺。資金不足，公司提供低息貸款。但有一點(diǎn)必須嚴(yán)格按公司要求：食材比薩的原料及餅底統(tǒng)一從公司走貨。

“善于分享”、“誰(shuí)投資誰(shuí)收益”、“有錢大家一起賺”是很多創(chuàng)始人的價(jià)值觀。周麻婆的創(chuàng)始人周紅霞說(shuō)，這個(gè)模式的前提是公司的經(jīng)營(yíng)權(quán)跟股權(quán)是分開的。

餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵在于“標(biāo)準(zhǔn)化”，員工的強(qiáng)流動(dòng)性也是餐飲的掣肘。而“門店眾籌、直營(yíng)管理”的獨(dú)特模式不僅留住了人、籌集了錢，還實(shí)現(xiàn)了門店硬件和軟件的標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制和擴(kuò)張。

這種獨(dú)特的商業(yè)模式在避開了直營(yíng)連鎖與加盟連鎖的弊端，結(jié)合兩者優(yōu)勢(shì)在眾多模式中開辟出一條獨(dú)特之路。

生產(chǎn)模式“標(biāo)準(zhǔn)化”：建立“中央廚房”，形成“全產(chǎn)業(yè)鏈”

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到競(jìng)爭(zhēng)的含義不再是公司與公司之間的競(jìng)爭(zhēng)或品牌與品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)。想要將企業(yè)做大就要標(biāo)準(zhǔn)化，自建供應(yīng)鏈形成向后一體化。endprint

除了創(chuàng)新的合作模式，福州擁有全國(guó)最完整的小餐飲生態(tài)圈（產(chǎn)業(yè)鏈），供應(yīng)鏈、服務(wù)商非常發(fā)達(dá)，這造就了福州小餐飲業(yè)品牌孵化、做強(qiáng)做大的土壤。

“開第一家店的時(shí)候，我就搞了中央廚房”。淳百味創(chuàng)始人張萬(wàn)和對(duì)《中國(guó)連鎖》雜志記者說(shuō)。

瑪格利塔從第二家門店起便實(shí)施“中央廚房”?！爸醒霃N房”實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化后，連鎖店朝著“去廚師化”、“去服務(wù)員化”的趨勢(shì)發(fā)展，進(jìn)一步提高了效率、降低了成本。

福州小餐飲嘗試從餐飲品牌、供應(yīng)商、服務(wù)商、資本服務(wù)、法務(wù)服務(wù)、人力資源服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)入手，覆蓋產(chǎn)業(yè)鏈上、下游，建立全國(guó)最完整的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，形成福州餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全程控制，實(shí)現(xiàn)食品安全可追溯，打造“安全、放心、健康”食品產(chǎn)業(yè)鏈，這也將會(huì)成為福州餐飲競(jìng)爭(zhēng)力提升的重要支點(diǎn)。

營(yíng)造合作共贏的商業(yè)文化：建立餐飲“生態(tài)圈”，抱團(tuán)贏天下

“每個(gè)品牌主打自己的特色菜，如今也已開始集體抱團(tuán)往外發(fā)展?！痹诟＝|南商務(wù)管理研究院中華小餐飲研究所所長(zhǎng)陳莫看來(lái)，福州的小餐飲品牌處于“競(jìng)合”關(guān)系。具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，搶占市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)共贏：福州小餐飲注重強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，以實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，優(yōu)化資源配置，降低生產(chǎn)成本，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而擴(kuò)大市場(chǎng)占有額，獲取到更大的經(jīng)濟(jì)效益。比如，福州京久餐飲管理有限公司是由久號(hào)與京元合作成立，大舉進(jìn)軍高校食堂，創(chuàng)造食堂新貌，可以說(shuō)真正地實(shí)現(xiàn)了合作共贏。

整合供應(yīng)鏈平臺(tái)，抱團(tuán)取暖，解決成本痛點(diǎn)：由橋亭活魚小鎮(zhèn)牽頭搭建的供貨平臺(tái)——菜團(tuán)團(tuán)從源頭上改變了傳統(tǒng)小餐飲企業(yè)的人工、交通和時(shí)間成本高昂的現(xiàn)狀，通過(guò)自主研發(fā)的系統(tǒng)，從采購(gòu)、分揀、配送等環(huán)節(jié)入手，打通從田間到終端的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。

跨界聯(lián)姻，創(chuàng)造新的利潤(rùn)點(diǎn)：消費(fèi)者普遍歡迎鮮熱食品，于是，越來(lái)越多的此類食品，從簡(jiǎn)單的關(guān)東煮、烤腸等小食到豆?jié){、包子、快餐，再到現(xiàn)磨咖啡、特色小吃出現(xiàn)在便利店中。便利店新一輪的升級(jí)已悄然開始，使便利店與餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨界合作開“小餐廳”的做法逐漸流行起來(lái)。

福建省餐飲文化促進(jìn)會(huì)執(zhí)行秘書長(zhǎng)許安心教授對(duì)《中國(guó)連鎖》記者介紹，“福州模式”的形成原因，一方面是福建商幫“愛(ài)拼才會(huì)贏”敢于創(chuàng)新的商業(yè)基因，一方面是老板愿意與員工分享創(chuàng)業(yè)成果，另一方面，也與福建人都喜歡自己當(dāng)老板，以及餐飲招工難倒逼經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新。

“福州模式”成功造就

“中國(guó)連鎖餐飲之都”

人員、資金、店面都可以合作的前提下，“福州模式”得到業(yè)界的廣泛認(rèn)可，福州餐飲業(yè)也因此很快發(fā)展強(qiáng)大并在全國(guó)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

華萊士入股井水策劃，成功策劃了淳百味、周麻婆、醉得意等一批連鎖品牌，并入股了多個(gè)餐飲連鎖品牌，讓獨(dú)特商業(yè)模式得以快速發(fā)展，進(jìn)而受到行業(yè)普遍認(rèn)可和爭(zhēng)相模仿。

而后，以橋亭小鎮(zhèn)、華萊士、瑪格利塔、周麻婆、令狐沖、淳百味、尚干小吃等為代表的上百個(gè)小餐飲連鎖品牌在這種獨(dú)特商業(yè)模式的幫助下，正如雨后春筍般涌現(xiàn)在福州這片土壤上。

目前，“福州模式”發(fā)展出近百個(gè)全國(guó)有影響力的品牌，已有百家福州小餐飲連鎖品牌在各地的門店合計(jì)已達(dá)1萬(wàn)家。

2016年度福建餐飲連鎖五十強(qiáng)涵蓋多種小業(yè)態(tài)，其中既有像破店、淳百味這樣的傳統(tǒng)閩菜企業(yè)，同時(shí)還有像令狐沖、周麻婆、宴遇這樣新閩菜的代表，而佳客來(lái)、華萊士、薩貝爾等經(jīng)營(yíng)西餐的閩餐企業(yè)亦風(fēng)聲水起。該次上榜企業(yè)中，年度總銷售額達(dá)到1億元以上的企業(yè)有20家。

許安心教授表示，時(shí)尚的就餐環(huán)境、便利的訂餐方式、親民的價(jià)格、美味的佳肴和員工持股管理模式，成為福州本土餐飲企業(yè)的發(fā)展理念。便宜、高性價(jià)比，意味著顧客接受度高，客流量大。產(chǎn)品簡(jiǎn)單，意味著容易標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制性強(qiáng)。運(yùn)用這種模式，福州餐飲業(yè)如虎添翼，將更大步伐地攻城略地。

2015年，福建共有4家餐企進(jìn)入中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)名單，9家餐飲門店進(jìn)入中國(guó)餐飲五百?gòu)?qiáng)門店名單。不少小餐飲連鎖品牌的年?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)率達(dá)到50%～300%。

這些數(shù)據(jù)有力證明，福州小餐飲連鎖在全國(guó)小餐飲界有著領(lǐng)先的地位?！爸袊?guó)連鎖餐飲之都”也成為福州名副其實(shí)的“城市名片”。

福州餐飲的快速發(fā)展，引起了政府的關(guān)注與重視，在此背景下，福州市通過(guò)編制出臺(tái)美食街布點(diǎn)規(guī)劃、推進(jìn)《閩菜文化保護(hù)條例》、開展美食評(píng)選、技能比賽等舉措，提升業(yè)態(tài)檔次，進(jìn)一步打造特色“城市名片”。

福建省商務(wù)廳、福州市政府已出臺(tái)小餐飲行業(yè)發(fā)展扶持政策，建設(shè)福建省小餐飲虛擬產(chǎn)業(yè)園與眾創(chuàng)空間項(xiàng)目，促進(jìn)形成福州市小餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。同時(shí)，福州市政府通過(guò)鼓勵(lì)設(shè)立、扶持小餐飲研究機(jī)構(gòu)，舉辦小餐飲連鎖企業(yè)培訓(xùn)，培養(yǎng)行業(yè)人才等舉措來(lái)推動(dòng)“中國(guó)連鎖餐飲之都”的建設(shè)。

許安心教授自豪地對(duì)《中國(guó)連鎖》記者說(shuō)，不斷完善中的福建省餐飲業(yè)“合作連鎖”商業(yè)模式，有力地實(shí)踐了黨中央提出的“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”的號(hào)召，鼓勵(lì)和幫助員工實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，解決了普通民眾的就業(yè)與創(chuàng)收問(wèn)題，這對(duì)于社會(huì)穩(wěn)定、提升群眾生活質(zhì)量，具有積極的社會(huì)價(jià)值。

“福州模式”能否引領(lǐng)中國(guó)餐飲？

眾多完成區(qū)域性擴(kuò)張和標(biāo)準(zhǔn)化的品牌在立足福建的基礎(chǔ)上，也在不斷加快全國(guó)乃至全球擴(kuò)張路徑。

令狐沖創(chuàng)始人對(duì)《中國(guó)連鎖》記者表示，目前公司旗下品牌分店已遍布上海、山東、河北、浙江等全國(guó)15個(gè)省市，總量已近200家，其中省外有120家左右。今年公司還計(jì)劃在省內(nèi)深耕縣級(jí)市場(chǎng)，并拓展廣西、海南等地的市場(chǎng)，順利的話，今年還將新增180家分店。

據(jù)福建省餐飲文化促進(jìn)會(huì)的統(tǒng)計(jì)顯示，目前福建已有100多家餐飲品牌走出省外，在各地的門店合計(jì)已達(dá)1萬(wàn)多家，10多家走出境外，在全國(guó)乃至全世界生根發(fā)芽，比如瑪格利塔的印度之行等，這些都是全國(guó)餐飲行業(yè)的佼佼者。

高性價(jià)比是福州小餐飲企業(yè)吸引大眾消費(fèi)人群的關(guān)鍵。淳百味創(chuàng)始人張萬(wàn)和在總結(jié)發(fā)展快的原因時(shí)，用了“風(fēng)口上的豬”來(lái)形容，就是他們及早地洞察到小品類的消費(fèi)升級(jí)需求。endprint

福建餐飲品牌的創(chuàng)新比較大膽，品牌升級(jí)快速、充分，因此吸引了全國(guó)各地近3000家餐飲企業(yè)來(lái)福州市參觀、學(xué)習(xí)。那么，運(yùn)用“福州模式”能否引領(lǐng)中國(guó)餐飲業(yè)的未來(lái)發(fā)展呢？

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)企業(yè)家委員會(huì)主席吳堅(jiān)在接受《中國(guó)連鎖》記者采訪時(shí)表示，“福州模式”剛剛形成，它的優(yōu)點(diǎn)是股權(quán)開放。但是，這個(gè)模式在發(fā)展中還有不少缺點(diǎn)與不足，比如目前還沒(méi)有產(chǎn)生標(biāo)桿性、全國(guó)性知名品牌，像杭州的綠茶、外婆家等。他說(shuō)，員工參股就可以成為“老板”，它是建立在連鎖企業(yè)掙錢贏利的基礎(chǔ)上，這個(gè)模式初期是可以的，但是退出機(jī)制沒(méi)有建立，如果以后品牌老化、門店虧損了，怎么辦呢？這方面需要進(jìn)一步完善。

許安心教授對(duì)此卻比較樂(lè)觀，他對(duì)《中國(guó)連鎖》記者表示，“福州模式”是本土餐飲人通過(guò)在行業(yè)的多年實(shí)踐精心總結(jié)出來(lái)并得到廣泛認(rèn)可的一套行之有效的管理方法，值得推廣運(yùn)用，也會(huì)推動(dòng)中國(guó)餐飲的良性發(fā)展。但是，在運(yùn)用過(guò)程中，肯定會(huì)遇到一些困難與阻力，比如：

第一、全國(guó)各地文化不一樣，許多地方的員工并無(wú)創(chuàng)業(yè)欲望。第二、是餐飲管理人才缺口大。第三是這個(gè)模式在經(jīng)過(guò)發(fā)展到一定門店規(guī)模后，對(duì)公司的后臺(tái)管理體系要求很高；有的企業(yè)因?yàn)榭焖贁U(kuò)張，就出現(xiàn)后臺(tái)體系跟不上的問(wèn)題。

他表示，目前已經(jīng)走向全國(guó)連鎖化發(fā)展的福州餐飲品牌，已充分意識(shí)到這些“瓶頸”，并通過(guò)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、建立與優(yōu)化工廠（中央廚房），建立和完善內(nèi)部管理體系來(lái)實(shí)現(xiàn)公司的長(zhǎng)期健康發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士指出，小餐飲品牌要進(jìn)一步發(fā)展，就要打造良好的用餐環(huán)境。而網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，多樣化的營(yíng)銷手段也是必不可少的。此外，要真正實(shí)現(xiàn)小餐飲品牌在全國(guó)的擴(kuò)張，還必須實(shí)現(xiàn)全國(guó)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)。這在中式餐飲中的難度十分高，如果能攻克這一難題，其推廣將起到突破性的推動(dòng)作用。

針對(duì)這些發(fā)展中的問(wèn)題，福州餐飲業(yè)的有識(shí)之士已經(jīng)開始積極應(yīng)對(duì)。當(dāng)餐飲行業(yè)提出未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，福建的小餐飲品牌已經(jīng)在踐行。

福州很多超級(jí)連鎖餐飲管理公司，比如華萊士、淳百味、橋亭小鎮(zhèn)等，發(fā)展重心都轉(zhuǎn)移到做大供應(yīng)鏈和培訓(xùn)加盟體系上。從源頭的采購(gòu)系統(tǒng)自建到物流運(yùn)輸系統(tǒng)的自建與合作再到門店，每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到對(duì)食品安全的嚴(yán)格把控，比如橋亭的菜團(tuán)團(tuán)、久號(hào)的自助餐廳等。

高性價(jià)比是福州小餐飲企業(yè)吸引大眾消費(fèi)人群的關(guān)鍵。福建省餐飲文化促進(jìn)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)高建東認(rèn)為，如今小餐飲品牌的集合發(fā)展已是大趨勢(shì)，餐飲行業(yè)的“單品策略”也已深入人心。在信息化時(shí)代，“單品策略”便是要讓消費(fèi)者在眾多餐飲品牌中記住一道菜，憑招牌菜給消費(fèi)者留下深刻印象，從而從眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出。

小餐飲往往主打一道菜，整體消費(fèi)也不高。同時(shí)，小餐飲注重培育餐飲文化，迎合年輕人的心態(tài)。

許安心教授說(shuō)，近年來(lái)，由于高端餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)一落千丈，小餐飲因種類豐富、價(jià)格親民，迎來(lái)發(fā)展良機(jī)，“福州模式”也將會(huì)被廣泛認(rèn)同。endprint