選對(duì)玉米，吃出健康

吳燕

一根看似簡(jiǎn)單的玉米，其實(shí)也分種類。面對(duì)市面上那么多種的玉米，哪種玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高呢？要怎么樣才能選購(gòu)適合自己的玉米？

糯玉米富含維生素

就市場(chǎng)上最常見的糯玉米和甜玉米來(lái)說(shuō)，其中糯玉米一般以白色居多，里面的蛋白質(zhì)含量比較高，富含維生素A、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)元素。糯玉米淀粉含量高達(dá)70%～75%，而且?guī)缀醵紴橹ф湹矸邸＿@種淀粉使得糯玉米吃起來(lái)口感黏軟，比起一般的硬粒玉米，很適合牙口不太好的人食用。同時(shí)，也正是由于支鏈淀粉（一種多糖）含量非常高，所以也不適合糖尿病患者食用。

甜玉米糖分含量高

甜玉米之所以嘗起來(lái)比普通玉米的口感更甜、更嫩滑，是因?yàn)樗懈嗟乃苄蕴?。普通玉米的糖分含量只?%，普通甜玉米的含量則可以達(dá)到6%，超甜玉米則可以在此基礎(chǔ)上加倍。這種玉米甜度較高，要注意食用量。

老玉米粗纖維含量高

老玉米大多是黃色的，其粗纖維含量高，可溶性糖含量很低，對(duì)于減肥人群、糖尿病患者都是很好的選擇。

另外，糖尿病患者可以服用玉米須幫助降糖。玉米須味甘、性平，含有很多成分都是對(duì)人體有益的，其中對(duì)降血糖起作用的主要有皂苷、黃酮類物質(zhì)、鉻。皂苷是降低血糖的主要成分；黃酮類物質(zhì)又具有很強(qiáng)的抗氧化能力，可以預(yù)防糖尿病并發(fā)癥；鉻是糖耐量因子的組成部分，有助于胰島素加強(qiáng)功能。所以，玉米須是糖尿病病人降血糖的重要藥方。但玉米須降血糖的原理研究得尚不夠透徹，尚且不能用玉米須作為絕對(duì)的降血糖物質(zhì)，只能用作輔助降血糖治療。

水果玉米易吸收消化

現(xiàn)在市場(chǎng)上還比較流行一種甜玉米，由于其皮薄汁多、質(zhì)脆味甜，可以直接入口生吃，像水果一樣，又被稱為“水果玉米”。水果玉米大多數(shù)呈黃色，其淀粉含量較低，蛋白質(zhì)及維生素的含量比普通玉米高1～2倍，硒含量則高出8～10倍，并且比較易于人體消化和吸收。不過(guò)，水果玉米的含糖量較高，總糖量達(dá)33.6%，比一般水果高一倍左右。由于含較多的蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建議糖尿病人群吃。

另外，在烹飪玉米時(shí)，建議用蒸煮的方式，可以最大程度保證玉米的營(yíng)養(yǎng)不被破壞。提醒大家注意，不管選擇什么種類的玉米，一次不要買太多，吃多少買多少。因?yàn)橛衩滓坏┻^(guò)了保質(zhì)期，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的致癌性。

（摘自《 家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生》）endprint