旅游經(jīng)濟之商業(yè)街發(fā)展分析

任世贏++萬俊松++王卓偉++陳欣++張鑫鑫

摘 要 當前，旅游經(jīng)濟成為新的經(jīng)濟增長點，低污染高收益的發(fā)展模式使其收到不少城市的青睞。其中商業(yè)街作為商業(yè)氣息濃重的獨特景觀，結(jié)合自然景觀，人文景觀，兼具商業(yè)和文化兩方面特點，因此我們有必要對商業(yè)街的發(fā)展模式進行分析。本文選取欠發(fā)達地區(qū)小眾案例，南昌繩金塔美食街為例，對其進行解析。

關鍵詞 商業(yè)街；發(fā)展；繩金塔；現(xiàn)狀；分析

近年來隨著商業(yè)地產(chǎn)的快速發(fā)展，商業(yè)街也進入了一個前所未有的快速發(fā)展時期。商業(yè)地產(chǎn)催發(fā)了商業(yè)街的誕生，同時商業(yè)街也強力地拉動了商業(yè)地產(chǎn)的發(fā)展，兩者相輔相成，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟效益。縱觀我國商業(yè)街的發(fā)展，地域范圍已從大城市擴展到了中小城市；街道長度正在從一兩公里延伸到三公里甚至更長；建筑風格不僅仿古到唐朝漢朝，連西方的巴黎和威尼斯也搬上了街頭；商業(yè)業(yè)態(tài)方面不僅有大型的綜合業(yè)態(tài)也有獨具特色的單一業(yè)態(tài)，比如茶葉街、花卉街等?？梢哉f商業(yè)街已經(jīng)進入了一個全面發(fā)展的時代。

一、南昌美食街發(fā)展現(xiàn)狀與問題解析

供應商：繩金塔美食街的供應商應該以江西本地美食的名牌企業(yè)為主，在此我們搜集了江西較為出名的和具有代表性的幾家小吃供應商。

江西吉安炒粉：炒粉廣義上包括拌粉、拌面等等系列衍生食品，綜合來看，經(jīng)過嘗試發(fā)現(xiàn)雖然在樣式上有所翻新，例如田雞肉拌粉等等，但是總體味道偏辣，沒有原味（不辣）微辣、中辣、麻辣等等細分選項，在無形之中限制了受眾群體。給人先驗概念：江西米粉很辣，只適合本地人吃。一定程度上限制了銷量。其余產(chǎn)品或多或少存在著強制性選擇，強制體驗贛本地辣味的現(xiàn)象。

三杯雞：雞肉存在血水未清潔干凈的現(xiàn)象，雞肉有黑化部分，有陳舊味道，但是用辣味強制遮蓋。

1.美食街轄區(qū)內(nèi)對魚類食品關注度較高，存在一家相對高檔規(guī)模較大的特色主題餐廳。但是對于南昌其余特色美食，經(jīng)過詢問和網(wǎng)上搜集資料，并沒有特定對應的品牌和店面。舉例來說，區(qū)內(nèi)店家可能多家提供南昌拌粉，但是南昌乃至江西本地并沒有南昌炒粉特色營業(yè)店鋪，因此存在著一定程度上的業(yè)務內(nèi)容重合，并且沒有形成對應的競爭力，因此在游客選擇就餐場所時，在服務內(nèi)容趨同的形式下，很可能把關注點從美食本身轉(zhuǎn)移到店面規(guī)模和街道區(qū)位等方面，造成扭曲和不良競爭，無形之中打擊的其余店鋪，形成了不公平的競爭。

因此提出兩方面建議。①開辦特色餐廳，以主題餐廳為發(fā)力點。例如商業(yè)街存在一家以竹林為主題的魚類飯店，經(jīng)過觀察顧客流極大。在南昌風味和贛地特色中尤為顯眼，同樣是江南水鄉(xiāng)的菜品，卻繞開了同業(yè)競爭的本地招牌，主打竹林文化氣息，經(jīng)考察，雖然該店鋪的菜品較之周圍店鋪稍貴，但是流量卻遠遠大于周圍的店鋪?？梢岳^竹林特色以后，開辦蒸菜特色主題，咸辣主題餐館，米面類主題餐館，這樣很難讓顧客在一次就餐中完全品嘗到江西特色，以此保證對其余特色的好奇心，保障了充足的潛在消費機會和水平。②除了大型的正餐餐館，小型的零售食品攤位較少，或者多以昂貴的禮裝為主。我們應該發(fā)展一些安全衛(wèi)生的平價攤位，以此給非正餐類的江西食品流出生存空間，增加消費點。例如茶餅，茄子辣椒條，南瓜條等江西本地特色零食。

2.潛在進入者：南昌國際美食節(jié)、南昌萬達美食節(jié)。以上兩節(jié)日舉辦時間多為上半年，并未在時間和區(qū)位上和繩金塔形成競爭，不過其更大的內(nèi)涵與潛力背景，使得兩者成為繩金塔美食節(jié)進一步發(fā)展所必須考慮借鑒的問題。南昌國際美食節(jié)，聚食國際文化傳播承辦，萬達美食節(jié)有萬達廣場為依托，繩金塔美食街由南昌繩金塔美食街有限公司承辦，注冊資本為300萬，從資本規(guī)模來看省勁他處于劣勢，因此需要注重引入，而非自創(chuàng)立品牌。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，常處營業(yè)狀態(tài)的繩金塔美食街街道上只有23家大型店面，而網(wǎng)上搜索到的周邊卻有266家店鋪，走訪發(fā)現(xiàn)街外店鋪規(guī)模數(shù)量大于內(nèi)部。例江西的馳名商標煌上煌，本身并不處在美食街之內(nèi)，而是在其門口距離百米左右的街道對面，在無形之中偏向牽引了客源，雖然距離很近，但是不但沒有給美食街帶來更多客源，反而是起到了負面效應。在我們對煌上煌的進店調(diào)查中，匿名員工說道，本身在美食街內(nèi)的地價和店面價格相對較高，而且可以給出的位置并不突出，所以選擇了處于美食街不遠的一處靠近生活區(qū)的十字路口處。因此我們可以得出結(jié)論，美食街的整體店面排布由于招商的時機順序先后，出現(xiàn)了與店鋪創(chuàng)收能力不匹配的現(xiàn)象。美食街有一家張亮麻辣燙，處顯著位置，是全國知名的麻辣燙商家，此家店鋪開設在美食街仍然有很顯著的流量，但是其難免不合主題。繩金塔美食街主打江西、贛菜特色，但是卻用一家全國偶記的麻辣燙來吸引顧客。針對兼顧顧客和品牌特色的問題，經(jīng)過調(diào)查，單就麻辣燙產(chǎn)業(yè)來說，楊國福麻辣燙，以此家為例進行說明。本家麻辣燙以藥材湯汁和不重復煮開為特點，我們可以聯(lián)系想到江西是目前中國較大的重要原產(chǎn)地，如果我們引入楊國富麻辣燙，可以在材料中應用江西本地藥材，選取藥膳，打出江西中草藥的特色，這樣和繩金塔的名號完全沒有違和的地方，并且融合了本地氣息。根據(jù)我們在北京南昌武漢等地對比同等規(guī)格的麻辣燙套餐，雖然楊國福麻辣燙比張亮麻辣燙稍貴一籌，但是其中草藥去火和不重復湯汁的特點占據(jù)相當份額市場。將楊國福麻辣燙引入繩金塔，無須擔心價格問題，繩金塔街上店面原本就略高出平價餐飲，而主打健康和江西本地特色招牌以后，盡管有可能價格，但可預見不會影響銷量，反而會因為新奇程度和特色主題擴大知名度。保證了南昌特色和盈利能力。

二、其他現(xiàn)實發(fā)展問題

1.區(qū)位通達度不夠發(fā)達

地鐵速度與乘坐體驗好。從八一廣場地鐵口出，經(jīng)過象山路前進路，此段路程道路崎嶇狹窄，坡度較大，行道之間劃分不明，位于近市中心地段，人流量大，秩序紊亂，行人無序，降低了美食街的便捷和初印象。

2.周邊衛(wèi)生情況急需改善，街內(nèi)衛(wèi)生良好

象山路積雨腐臭，商販傾倒垃圾，在高溫天氣下嚴重降低游客體驗。

3.周邊建筑過高

入口狹窄，周邊的高樓大廈和大面積商鋪這筆繩金塔。難以體現(xiàn)作為省會級商業(yè)街的與品級。錦峰大酒店等等市中心高層大型建筑物，混合了小店鋪，管理混亂。endprint

4.街道簡單直接，層次感不夠

商業(yè)街的修筑風格較為簡單直接，總長不超400米，街道排布處于直線形態(tài)，沒有曲折安排和回廊式建筑，整體通透，無形中降低期待感和游覽時間。

5.內(nèi)部景點開發(fā)不夠

文化挖掘宣傳弱，作為商業(yè)街雛形，具備四個文化經(jīng)典難能可貴，但由于力度不夠，景點與商業(yè)街主題貌合神離，未能為商業(yè)街增加客流，價值嚴重被低估，有待開發(fā)。

6.民居與周邊建筑

繩金塔美食街內(nèi)部與周圍有老舊的居民樓，一定程度上影響了景區(qū)的整體效果，有礙觀瞻。

三、研究方法：多元回歸建模

經(jīng)過對中國十大知名步行街的本地人口，潛在消費者，步行街面積，商家數(shù)量，公交通行數(shù)量五個基本要素數(shù)據(jù)收集，進行了多元回歸分析，并且通過了F檢驗。

1.潛在消費者數(shù)量和真實游客數(shù)量正相關，我們應當加大宣傳力度，增加繩金塔商業(yè)街知名度

2.實際上商業(yè)街本身的大小和客流量之間并沒有直接聯(lián)系。我們不該盲目的拓展商業(yè)街面積，而是應該精挑細選商家，增加特色，辦精品商業(yè)街靠質(zhì)量來吸引客戶。

3.本地人口和客流量之間有著較大的聯(lián)系，我們可以直覺感受到，茶余飯后經(jīng)濟，本地人口是較為穩(wěn)定的游客來源，值得重視。

4.交通是較為重要的因素，交通通達程度直接影響人們是否來商業(yè)街旅游的決定。交通越便捷，潛在的口碑相傳就越廣泛，優(yōu)勢越大。

5.重視商業(yè)街上的數(shù)量和質(zhì)量，強調(diào)特色，在保證接待能力的前提下，增加商家數(shù)量，提供給游客更多的消費選擇，避免同業(yè)重復交叉，增強獨立性和第特性。

四、解決方法的假設與構(gòu)想

1.改善交通，突出景區(qū)旅游景點地位

相關部門加強對交通路線的部署，減少換乘次數(shù)，增加直達線路，給游客簡單便捷的出行方式。同時市政規(guī)劃部門應當對周邊建筑物高度密度做出規(guī)定，減少周圍過高建筑物，進而減少對景點的遮擋，增加景點的顯目程度。

2.增加大型活動頻率與密度，例如增開啤酒節(jié)

中國旅游與啤酒市場上總共存在著三大啤酒節(jié)，青島、哈爾濱、大連，三大啤酒節(jié)主要覆蓋北方。南方尚未形成大規(guī)模影響力的啤酒節(jié)。南昌啤酒可以與繩金塔美食街協(xié)商，聯(lián)合開辦繩金塔南昌啤酒節(jié)，這樣不僅增加了南昌啤酒的銷量，也大幅增加了繩金塔的客流量和知名度。各個商家可以爭取做到輪流主辦，共同獲利。

3.發(fā)展茶余經(jīng)濟，挖掘固有游客

大約四分之一的游客表示自己是周邊居民，喜歡在茶余飯后帶孩子和老人來玩耍乘涼。大多居民不會在清明節(jié)自制青團等特色節(jié)日食物和復雜工序菜品，多于商店和飯店購買現(xiàn)成和外賣。建議繩金塔商家在如清明增加豐富的外賣形式，大規(guī)模制作青團等特色食品，迎合互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟，聯(lián)合外賣配送商家，增加大型特色菜和時令特色菜的銷量。

4.增強衛(wèi)生監(jiān)管，提高游客體驗

周邊街道辦與相關部門應該加強對衛(wèi)生情況的管理，象山路的衛(wèi)生狀況急需改善。有關負責方應當加強對商販的行為監(jiān)管，貫徹落實門前三包政策，禁止隨地傾倒垃圾廢水。改善的環(huán)境可以在無形之中提升繩金塔美食街的格調(diào)，增強游客體驗和評價。繩金塔美食街內(nèi)也應該保持當前整潔狀況，爭取做到在重大時節(jié)節(jié)日大客流量的情況下也能保持清潔，給每一波游客以最好的體驗，增強口碑，擴大知名度。

5.強對食品安全的管理

食品安全部門加強對食品質(zhì)量的檢測，加強抽查檢查，爭取杜絕出現(xiàn)黑心食材和問題食材，讓游客放心大膽品味贛菜美味。同時加強對街道內(nèi)商家的招商把控，盡量以江西以及南昌特色為主，減少貌合神離濫竽充數(shù)等不和主題的店鋪商家。

6.改善街道部署和商家安排，加強景區(qū)開發(fā)

改善街道結(jié)構(gòu)，避免整體一條直線形式的布局，增加曲折與遮擋，給游客以神秘和期待的感。同時加強對景點內(nèi)民居的遷移工作，保留古建筑同時盡量減少無關的人為建筑和民居，增強景區(qū)內(nèi)的整體協(xié)調(diào)感。

7.加強宣傳力度提升知名度，帶動效應拓展游客源

改變以往省內(nèi)宣傳的策略，開發(fā)省外游客源。例如和旅行社合作，開設增設專線。經(jīng)過考察，繩金塔和博物館車距半小時以內(nèi)，可以增設旅游路線，以其他景區(qū)知名度和潛在游客數(shù)量帶動整合繩金塔的游客數(shù)量。同時，應當加強對千佛寺繩金塔等景點的開發(fā)，將之整合進繩金塔美食街作為重要一部分與緩解，而不應該將至與繩金塔美食街獨立。

8.增加文化演出從而增加游覽時間

經(jīng)測算，游客的平均游覽時間約為3.5小時（含用餐），經(jīng)過與成功商業(yè)街案例對比，增加商業(yè)演出是一個很好的增加旅客停留時間的方法，增加旅客停留時間，一定程度上促進潛在消費增加。繩金塔下保留有一大型的戲劇舞臺，平常多處空置?？梢钥紤]承包臺和廣場給具體商家，在舞臺前開放美食廣場和展銷，同時聯(lián)系江西戲劇學院和各大高校的藝術(shù)與表演系學生，增加商業(yè)演出機會。參照戶部巷，可主打江西特色的戲劇。江西省現(xiàn)存活態(tài)戲曲劇種共33個。其中本土戲曲劇種24個，贛劇、九江青陽腔、宜黃戲、廣昌孟戲、婺源徽劇等。

9.完善景區(qū)生活配套設施

街區(qū)現(xiàn)有的小型超市等設施整體較為陳舊簡陋，附近的垃圾場所、公共廁所、停車場、休閑座椅等設施也相對較為缺乏。因此，建議應按規(guī)范標準完善配套設施。如完善服務中心、公共廁所、文化活動中心、體育休閑等 ，并結(jié)合居民室外游玩活動需求，按服務半徑開辟部份公共空間、停車場等。

參考文獻：

[1]王世仁.保護歷史文化街區(qū)的價值取向原則-兼議南池子保護試點工程[J]北京規(guī)劃建設，2004（2）：105-108

[2]馮之余.發(fā)掘歷史文化街區(qū)的新價值-淺談三坊七巷的開發(fā)[J]中共福建省委黨校學報，2011（11）：118-122

[3]梁武偉，黃瑋瑋，基于價值認知基礎上的歷史街區(qū)保護與發(fā)展[J] 中共福建省委黨校學報，2009（10）：101 -104

[4]楊希文，發(fā)掘歷史街區(qū)新價值構(gòu)建民間文化產(chǎn)業(yè)群——廣州恩寧路騎樓街的保護利用[J] 城市發(fā)展研究，2007（5）：114-118

本文章用于江西財經(jīng)大學大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目，項目編號：201710421160。endprint