別讓舌尖 寂寞

長(zhǎng)夜之飲

提到中秋美食，首先人們會(huì)想到月餅。北宋時(shí)期，“小餅如嚼月，中有酥和飴”的糕點(diǎn)已然流行開(kāi)來(lái)，經(jīng)過(guò)千年演化，逐漸形成了各地風(fēng)味不同的月餅。不過(guò)，作為美食文化盛行的大國(guó)，除了月餅之外，我國(guó)幾乎各個(gè)地區(qū)都擁有屬于自己的中秋特色美食?？梢哉f(shuō)，琳瑯多彩的中秋傳統(tǒng)食品承載著中華民族有關(guān)時(shí)光的記憶與余韻?！吧嗉馍系闹星铩辈粌H美味，細(xì)品之間，更能悟到地域文化的多彩與歷史沉淀的光輝。

宋朝著名詞人辛棄疾在一首《西江月》中寫(xiě)道：“貪數(shù)明朝重九，不知過(guò)了中秋?！彪S著秋風(fēng)漸起，不知不覺(jué)，中秋節(jié)這個(gè)始于唐、興于宋、盛于明清的中華傳統(tǒng)節(jié)日已有了近一千四百年的歷史。漫長(zhǎng)的時(shí)光與廣袤的大地孕育了豐富的節(jié)日內(nèi)涵，也孕育了多種多樣的節(jié)日風(fēng)俗，除了寄寓“月圓人圓”美意的月餅之外，其他各色中秋美食亦是佳節(jié)中令人滿(mǎn)口余香的好味道。

蟹：“酥片滿(mǎn)螯凝作玉，金穰熔腹未成沙?！?/p>

農(nóng)歷八月，秋風(fēng)漸起，菊香露濃，正是吃蟹的好時(shí)節(jié)。

中秋節(jié)與蟹，與其說(shuō)是不約而遇，不如說(shuō)是水到渠成。中國(guó)人食用螃蟹的歷史甚至比中秋節(jié)的歷史還要長(zhǎng)久，文字記載最早可以追溯到《周禮》，距今已經(jīng)超過(guò)了兩千五百年。隨著生產(chǎn)力水平不斷提升、文明逐漸發(fā)展，吃蟹早已從最初解決溫飽的選擇，逐漸演變?yōu)橐环N兼具風(fēng)雅與食趣的享受。從魏晉開(kāi)始，閑情逸致的食蟹行為已經(jīng)在士大夫與雅士之間頗為流行；《晉書(shū)·畢卓傳》記載，畢卓狂放嗜酒，曾說(shuō)：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣?！边@句“左手持蟹螯”在后續(xù)的千年間被文人墨客多次化用，尤其在中秋節(jié)民俗興盛的兩宋時(shí)期，蘇軾寫(xiě)“主人有酒君獨(dú)醉，蟹螯何不左手持”，秦觀寫(xiě)“左手持蟹螯，舉觴屬云漢”，陸游則寫(xiě)“秋風(fēng)蕭蕭吹鬢絲，蟹螯正可左手持”，完全道出了秋日食蟹的妙處所在。

到了翰林風(fēng)雅更盛的明朝，根據(jù)彼時(shí)的“美食指南”《考吃》記載，食蟹客們擁有了更加高級(jí)的“裝備”，食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針八種，這便是日后“蟹八件”的雛形。手握小巧精致的金、銀、銅制餐具，拆解一只蟹往往要?dú)v時(shí)一個(gè)小時(shí)以上，食蟹的過(guò)程自然也變成了享受的重點(diǎn)。在《紅樓夢(mèng)》中，史湘云大擺螃蟹宴，所圖的不僅是螃蟹的鮮美，更是拆解螃蟹、吟詩(shī)賞菊的高雅翩然。

在現(xiàn)代，中秋習(xí)俗仍然是食用河蟹居多，但海蟹與其他水產(chǎn)也悄然登上了美食的舞臺(tái)。農(nóng)歷八月的海鮮同樣肥美，在近海地區(qū)，一親海產(chǎn)的芳澤也是不錯(cuò)的選擇。

菱角：“飲鹿因過(guò)翠水頭，碧花菱角滿(mǎn)潭秋?！?/p>

農(nóng)歷八月自古便是物產(chǎn)豐富的時(shí)節(jié)，除卻有蟹可食，更為清淡卻又寓意深厚的菱角同樣登上了節(jié)慶的餐桌。

菱角自七月開(kāi)始長(zhǎng)成，但最好的時(shí)節(jié)當(dāng)屬八月中秋。此時(shí)的菱角成熟飽滿(mǎn)，甘甜清脆，正是生食與烹煮兩相宜的狀態(tài)。我國(guó)江南地區(qū)有中秋節(jié)食用菱角的習(xí)俗，不僅是為迎上菱角品質(zhì)上佳的時(shí)節(jié)，更是在節(jié)慶中討取彩頭，希望吃到菱角的小孩得到“聰明伶俐”的祝福。

我國(guó)食用菱角的歷史非常深厚，各個(gè)朝代都能覓到詩(shī)人對(duì)它的稱(chēng)贊。南朝梁簡(jiǎn)文帝寫(xiě)“荷絲傍繞腕，菱角遠(yuǎn)牽衣”，是仕女采菱；白居易的“嫩剝青菱角，濃煎白茗芽”屬于唐朝美食；蘇軾的宋朝珍饈“只將菱角與雞頭”不僅提到了菱角，還提到了被稱(chēng)為“雞頭”或者“雞頭米”的芡實(shí)；明朝的楊基寫(xiě)“船頭老翁一尺須，斗量菱角兼賣(mài)魚(yú)”，勾勒出一幅生活氣息濃郁的祥和畫(huà)面。

菱角是蘇州特產(chǎn)“水八仙”之一，八月中秋起菱角，最佳品種當(dāng)屬聞名全國(guó)的紅菱。紅菱殼薄，肉厚，鮮嫩微甜，加上外觀色澤粉紅柔嫩，十分討喜，往往是該季的熱銷(xiāo)果品。菱角既可生食，也可以與其他食材同烹同煮。秋日出游，許多人選擇帶一點(diǎn)紅菱角作為水果，食之便能清熱生津，消暑解熱；若要熟食，吃法則更加多種多樣，既可以水煮，也可以做成菱角粥，更可以與多種菜肉做成簡(jiǎn)單小炒，或是燜成廣式的“菱角燜排骨”。嫩菱脆爽，老菱粉糯，不同的選擇間，展現(xiàn)的是千變?nèi)f化的江南風(fēng)情。

糍粑：“夕飯當(dāng)吳門(mén)，重此英烈魂。”

在中秋佳節(jié)各地各類(lèi)的特色飲食中，糍粑算不上豪華和稀奇，卻是背后最有故事的一種飲食選擇。就如端午吃粽子的習(xí)俗是紀(jì)念屈原，在我國(guó)的湖南、四川等地區(qū)，中秋吃糍粑是為了紀(jì)念春秋時(shí)期的吳國(guó)名將伍子胥。

伍子胥原本是楚國(guó)人，其父是楚王子建的太傅，后遭構(gòu)陷殺害，伍子胥一人逃到吳國(guó)，效力于吳王闔閭。在伍子胥的經(jīng)營(yíng)下，吳國(guó)修建了闔閭城與姑蘇城等重要都市，經(jīng)濟(jì)、軍事力量迅速?gòu)?qiáng)大；公元506年，在孫武的協(xié)助下，伍子胥為吳國(guó)攻破楚國(guó)都，成就了吳國(guó)的春秋霸主地位。然而，后來(lái)的吳王夫差聽(tīng)信讒言，忽視了來(lái)自越國(guó)的威脅，伍子胥勸諫不成，被迫自殺，并留下“吾安得一目以視越人之入?yún)且玻ㄎ夷懿荒芰粝乱恢谎劬吹皆饺斯ト雲(yún)菄?guó)呢）”的著名遺言。其后九年，越王勾踐臥薪嘗膽，果然一舉攻破了吳國(guó)。

相傳，當(dāng)初伍子胥修建闔閭城的時(shí)候，曾預(yù)言在他死后國(guó)家有難，百姓為免遭饑荒，可以在城下掘地三尺，找到充饑之物。越國(guó)攻吳后，闔閭城斷糧許久，餓殍遍野，人們想起伍子胥的囑托，暗中拆城墻挖地，發(fā)現(xiàn)城基都是用熟糯米壓制成的磚石。此后，每到佳節(jié)，人們就用糯米制成城磚一樣的糍粑，以此紀(jì)念伍子胥。

中秋食用糍粑，除了紀(jì)念英烈，還有討取團(tuán)圓的意味。糍粑經(jīng)過(guò)反復(fù)的捶打，烤制成圓形，以昭“團(tuán)團(tuán)圓圓”。新烤成的糍粑潔白如雪，香氣撲鼻，佐以黃豆、芝麻、果仁、白糖混合而成的黃豆面，配上鮮咸的臘肉，便成了中秋節(jié)不可多得的美食佳肴。

瓜類(lèi)：“綿綿瓜瓞，俾立室家?！?/p>