理解幼教，包餃子

孫樹(shù)村

包餃子”是南京師范大學(xué)學(xué)前教育專業(yè)課程活動(dòng)之一，而且是“學(xué)前兒童健康教育”課程中為培養(yǎng)準(zhǔn)幼兒教師健康教育勝任能力精心設(shè)計(jì)的一堂課。

“露餡”了

帶著買好的鍋碗瓢盆放入打掃一新的實(shí)訓(xùn)室，再?gòu)谋淅锬贸鲈缟显诔匈?gòu)買的蔬菜肉蛋，包餃子活動(dòng)開(kāi)始了。但我們的包餃子可不是家里的一次做飯，而是要模仿現(xiàn)實(shí)中幼兒園的情形開(kāi)展，以貼近一線教育教學(xué)。一般幼兒園里一組兒童約5～6名，因此班里的三十幾名學(xué)生也要以此規(guī)模分組。

這次課程的目標(biāo)是提高學(xué)生的思維能力與問(wèn)題解決能力，要讓不會(huì)包的同學(xué)學(xué)會(huì)包餃子，會(huì)包的同學(xué)能夠進(jìn)一步創(chuàng)新，包出富有創(chuàng)造性的餃子。因此，任課老師顧老師要求大家采用自愿報(bào)名和競(jìng)爭(zhēng)上崗相結(jié)合，先選出一名同學(xué)擔(dān)任教師，負(fù)責(zé)教，其他同學(xué)則扮演幼兒園小朋友的角色，專注學(xué)。這樣的分工合作，頓時(shí)變?yōu)橛變簣@生活館活動(dòng)的模擬試教。然后，“老師”們根據(jù)小組成員的葷素喜好領(lǐng)取了食材和面皮。先分別對(duì)放餡、捏合的動(dòng)作進(jìn)行示范，有幾個(gè)細(xì)心的小老師還提前做了準(zhǔn)備工作，制作了包餃子的步驟卡片并懸掛在醒目的位置。

在“老師”的細(xì)心指導(dǎo)下，之前沒(méi)包過(guò)餃子的同

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學(xué)也躍躍欲試了，他們紛紛抓起勺子放餡捏合。咦，咋又漏了呢？班上一個(gè)冒冒失失的小伙子幾次都嘗試失敗，沒(méi)捏上皮不說(shuō)，未成形的餃子口越來(lái)越大，餡料也在往外涌，班上還有好幾個(gè)女生也有類似的問(wèn)題，為什么會(huì)這樣呢？“老師”沒(méi)有馬上指出來(lái)，反而像幼兒教師指導(dǎo)小朋友一樣細(xì)心地對(duì)話指導(dǎo)，嘗試失敗的同學(xué)靜下心，仔細(xì)觀察自己和包得不錯(cuò)的同學(xué)有什么區(qū)別，幾個(gè)人觀察下來(lái)，原因就找到了，是自己太心急把餡料放多了，“露餡”問(wèn)題就這樣輕松地解決了。但沒(méi)一會(huì)兒，“老師”又發(fā)現(xiàn)旁邊的小桌上一位女生包的餃子雖然沒(méi)有露餡，可餃子卻歪歪扭扭地怎么也“站不穩(wěn)”。經(jīng)過(guò)耐心地交流，“老師”發(fā)現(xiàn)女生用的皮子過(guò)軟，餡料太少，而且包的手法也不太正確。接著，“老師”建議女生從減少皮面水分入手，先增加材料的硬度，然后增加餃子餡料量，讓餃子變敦實(shí)，在捏合的時(shí)候，再盡量讓褶與褶之間的距離留得寬一點(diǎn)，以減輕餃子上半部分的重量，避免頭重腳輕。這些招兒果真十分有效，經(jīng)過(guò)幾次練習(xí)，女生再包出來(lái)的餃子都可以穩(wěn)穩(wěn)地立住了。

包出常規(guī)樣式的餃子后，“老師”“小朋友”們并未止步，他們決心鉆研更酷更美觀好玩的餃子。大家比較切磋，研究新式的花紋的怎樣制作出來(lái)的，很快，一組組小刺猬形狀的餃子、三角錐形的餃子，金字塔形狀的餃子紛紛面世。當(dāng)然，形狀別致的餃子背后有著不同的技術(shù)難點(diǎn)，如要包出小刺猬形狀的餃子，需要從一個(gè)邊角捏起，然后左一下右一下相向發(fā)力，直至最后才能向前拉出刺猬“頭”來(lái)。此外，有位男生還展示了他們家特有的手藝，將一層層面皮包裹著粉色的餡料褶皺疊加，包出了白菜形狀的餃子。大家爭(zhēng)相拍照分享，還專門為這幾種不適宜水煮的餃子另設(shè)蒸鍋。原來(lái)，包餃子也可以別開(kāi)生面，也可以充滿歡聲笑語(yǔ)，這讓許多平時(shí)很少做家務(wù)的同學(xué)感受到包好餃子的別樣風(fēng)味，特別是自己動(dòng)手的歡欣愉悅。

準(zhǔn)備，疏漏

要上好一堂包餃子的課可不是想干就能干的，它需要理論和實(shí)踐的兩部分準(zhǔn)備。除了上學(xué)期“學(xué)前兒童衛(wèi)生學(xué)”的學(xué)習(xí)，我們還借助在線課程學(xué)習(xí)“學(xué)前兒童健康教育”等課程，這些課也是學(xué)校國(guó)家級(jí)精品資源共享課程的內(nèi)容。利用暑假將這些課程充分學(xué)習(xí)之后，我們從理論上了解了包餃子活動(dòng)對(duì)于訓(xùn)練幼兒手眼協(xié)調(diào)能力有很大助益，特別對(duì)中大班幼兒小肌肉的發(fā)育和精細(xì)動(dòng)作的發(fā)展意義顯著，葷素搭配的餡料也有助于幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡。此外，《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中也明確了家務(wù)勞動(dòng)的發(fā)展性，指出幼兒教育應(yīng)該“引導(dǎo)幼兒生活自理或參與家務(wù)勞動(dòng)，發(fā)展其手的動(dòng)作，如練習(xí)自己用筷子吃飯、扣扣子，幫助家人擇菜葉、做面食等”。在之前幼兒園的見(jiàn)習(xí)中，我們也觀摩過(guò)某幼兒園生活館包餃子活動(dòng)的整個(gè)流程，并針對(duì)炊事活動(dòng)中教師指導(dǎo)的有效性問(wèn)題進(jìn)行了研討，以上都為順利完成包餃子課奠定了基礎(chǔ)。

包餃子之前，還必須準(zhǔn)備和采購(gòu)鍋碗瓢盆等一系列用品，購(gòu)置這些物品適宜去綜合性超市，但大賣場(chǎng)也有弊端，例如不同種類炊具位于不同的位置，分工購(gòu)買時(shí)溝通難免會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，一不小心還會(huì)找不到隊(duì)伍。對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，這些問(wèn)題尚容易解決，可是設(shè)想一下，當(dāng)我們帶領(lǐng)幼兒來(lái)這里采購(gòu)炊具，面對(duì)復(fù)雜的環(huán)境，如何保障采購(gòu)的過(guò)程安全、有序、科學(xué)和高效，將是一個(gè)非常實(shí)際的問(wèn)題，而此次購(gòu)置就是一個(gè)很好的活動(dòng)預(yù)演。

事實(shí)上也是如此。盡管有了較為詳實(shí)的計(jì)劃和分工，并提前做了規(guī)劃和課程預(yù)設(shè)，但由于大家對(duì)自己發(fā)揮的空間沒(méi)能拿捏清楚，我們的采購(gòu)還是出了些差錯(cuò)，中號(hào)活餡料用的盆有兩個(gè)小組買重了，而洗碗布則忘了買。還好我們?cè)谫u場(chǎng)出口處比對(duì)了采購(gòu)清單，將多買的物件退了，漏買的抹布則決定回去用廢物利用的辦法進(jìn)行彌補(bǔ)。意識(shí)到計(jì)劃的疏漏后，同學(xué)們?cè)谥蟮目偨Y(jié)中提出了改進(jìn)措施，此外還提出了諸如發(fā)票、清單開(kāi)具以及預(yù)計(jì)的財(cái)務(wù)報(bào)銷流程等問(wèn)題，我也從中增長(zhǎng)了許多知識(shí)。

“滑滑梯”

各種各樣形狀的餃子包好了，旁邊電磁爐的水也剛剛好沸騰。怎么會(huì)這么巧呢？原來(lái)，每個(gè)小組都有專門負(fù)責(zé)操作電磁爐的同學(xué)，根據(jù)小組進(jìn)度提前一點(diǎn)放水加熱。不同的小組之間也進(jìn)行了先后順序的協(xié)調(diào)，在保證同學(xué)們吃到美味餃子的同時(shí)錯(cuò)時(shí)使用大功率電磁爐，防止造成實(shí)訓(xùn)室閘盒斷電，這也是保障活動(dòng)順利開(kāi)展必須注意的。

沸騰的熱水和呼呼的蒸汽考驗(yàn)著下餃子人的勇氣，正好有同學(xué)被燙到，更多同學(xué)面帶恐懼時(shí)，顧老師開(kāi)始像幼兒教師引導(dǎo)兒童一般，為大家分析為什么水會(huì)濺出來(lái)，并讓我們聯(lián)想之前的經(jīng)歷：“大家還記不記得前一次我們觀摩小朋友們玩的游戲是什么？”大家紛紛回答是滑滑梯。顧老師接著說(shuō)，滑梯可以平穩(wěn)地把小朋友送下去，我們是不是也能用相同的辦法把餃子平穩(wěn)地送入鍋中呢？一位男同學(xué)站了出來(lái)，小心翼翼地捏起餃子，讓餃子沿著煮鍋的鍋壁輕輕下滑，果然，這一次水沒(méi)有濺出來(lái)。好的辦法很快傳遞開(kāi)來(lái)，不一會(huì)香氣便縈繞了整間實(shí)訓(xùn)室。

品嘗自己制作的餃子當(dāng)然有說(shuō)不出的美味，幾位平時(shí)挑食較嚴(yán)重的同學(xué)都品嘗了平時(shí)不樂(lè)意吃的蔬菜餡，表示非常好吃。這也讓我聯(lián)想到平時(shí)的幼兒園觀摩所得，小朋友在品嘗自己動(dòng)手制作的食物時(shí)一般會(huì)格外欣喜，就連平時(shí)不喜歡吃的胡蘿卜、木耳等蔬菜也都不再抗拒。同學(xué)們也紛紛表示，適宜的家務(wù)勞動(dòng)不僅有益幼兒的成長(zhǎng)，對(duì)自己的成長(zhǎng)也有極大幫助。

插播一個(gè)小細(xì)節(jié)，餃子煮好之后香氣縈繞，不光勾起了同學(xué)們的饞蟲(chóng)，也引來(lái)了樓管阿姨的注意，幸好我們已提前向后勤等相關(guān)部門作了報(bào)備，否則同學(xué)們可能會(huì)空著肚子悻悻而歸。這再次提醒我們不僅要對(duì)活動(dòng)本身做出事無(wú)巨細(xì)的考慮，還要取得其他部門的允許和幫助，同時(shí)注意排除安全隱患，保障活動(dòng)安全和順利。

Tips：

“學(xué)前兒童健康教育”是高校學(xué)前教育專業(yè)必修課，課程旨在通過(guò)主動(dòng)學(xué)習(xí)、模擬示教、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等多種手段培養(yǎng)學(xué)生開(kāi)展學(xué)前兒童健康教育教研的潛質(zhì)。課程包括多種有趣的實(shí)踐活動(dòng)，如：包湯圓烙餡餅的炊事活動(dòng)、防火災(zāi)地震的逃生演練、分床分房睡的生活習(xí)慣、學(xué)刷牙洗臉的衛(wèi)生養(yǎng)成、籃球做操類體育鍛煉等等。endprint